炒蔬菜看起來簡單,但要炒得好看也不簡單。牢記下面這些要點(diǎn),蔬菜才會色、香、味俱全。
炒蔬菜要保持不變色,火候相當(dāng)重要。家里的煤氣火力不如飯店的大,所以火要盡可能開大,水分形成蒸汽,菜熟的速度快,菜本身才不易脫水,就容易保持本來的菜色。炒蔬菜時(shí)看菜梗泛綠了,一般菜就熟了。蔬菜入鍋時(shí)即放鹽,也容易保持蔬菜的色相。有些蔬菜焯水時(shí)在開水里放少許鹽,將蔬菜燙一下,也會保持本來菜色。
傳統(tǒng)的生鐵炒鍋、熟鐵炒鍋炒蔬菜比較好,比較容易炒出菜香,且相對能夠使蔬菜的色澤好看。
黃美麗