隨園捶蝦
2015-06-26 12:26:30
餐飲世界 2015年2期
隨園捶蝦
清袁枚《隨園食單》記載:“以蝦捶爛,團(tuán)而煎之,即為蝦餅。”隨園敲蝦是沿用此法加以提高改進(jìn),將蝦用錘子輕輕敲打成紙片薄厚，菜色金黃,質(zhì)感松軟,油潤(rùn)鮮美。
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