劉瑩 孫瀅悅

摘? 要：在社會(huì)經(jīng)濟(jì)現(xiàn)代化發(fā)展的整體環(huán)境下，各行業(yè)對(duì)應(yīng)用型人才的需求量不斷加大，《前廳與客房管理》課程教學(xué)是職業(yè)導(dǎo)向下實(shí)現(xiàn)酒店前廳部、客房部高素質(zhì)應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的主要渠道，對(duì)于優(yōu)化相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能起到良好的促進(jìn)作用。職業(yè)導(dǎo)向式教學(xué)是當(dāng)下高等學(xué)校實(shí)踐教學(xué)中經(jīng)常采用的教學(xué)手段，對(duì)于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、提高專(zhuān)業(yè)技能、提升綜合職業(yè)能力等具有顯著作用。本文主要對(duì)該實(shí)踐教學(xué)模式下的教學(xué)現(xiàn)狀與教學(xué)方法及改進(jìn)策略進(jìn)行分析，以期能夠提高教學(xué)質(zhì)量，不斷提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力與職業(yè)水平。

關(guān)鍵詞：職業(yè)導(dǎo)向? 前廳與客房管理? 課程實(shí)踐? 教學(xué)模式

Abstract： In the overall environment of the development of social and economic modernization， the demand for application-oriented talents in various industries is increasing. The teaching of "front office and room management" course is the main channel to realize the cultivation of high-quality application-oriented professional talents in hotel front office and room department under the occupation guidance， which plays a good role in promoting the optimization of professional skills of relevant majors. Career oriented teaching is a teaching method often used in practice teaching in Colleges and universities. It plays a significant role in stimulating students' interest in learning， improving professional skills and improving comprehensive professional ability. This paper mainly analyzes the current teaching situation， teaching methods and improvement strategies of the practical teaching mode， in order to improve the teaching quality and constantly improve the professional ability and professional level of students.

Key Words： Career orientation; Front office and housekeeping management; Curriculum practice; Teaching model

基于社會(huì)發(fā)展對(duì)綜合型技能應(yīng)用人才的需求，現(xiàn)代教育中，職業(yè)導(dǎo)向式教學(xué)得到了廣泛應(yīng)用，教學(xué)實(shí)踐證明，該方法對(duì)于優(yōu)化學(xué)生的專(zhuān)業(yè)水平及實(shí)踐能力具有良好作用。職業(yè)導(dǎo)向作為一種全新教學(xué)模式，最大化地以學(xué)生的未來(lái)就業(yè)為基本方向，明確職業(yè)能力的基礎(chǔ)地位，在教學(xué)中將學(xué)生將來(lái)所從事的職業(yè)崗位任務(wù)為教學(xué)內(nèi)容，充分應(yīng)用職業(yè)行為示范，選用適當(dāng)有效的教學(xué)方法開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)，綜合性系統(tǒng)化地達(dá)到培養(yǎng)具有良好綜合職業(yè)素質(zhì)的應(yīng)用型人才的目的[1]?；诼殬I(yè)導(dǎo)向的《前廳與客房管理》課程實(shí)踐教學(xué)模式充分凸顯了學(xué)生的主體地位，構(gòu)建了以其為主體的職業(yè)教學(xué)課堂觀，使教師與學(xué)生在更高的融合課堂教學(xué)的基礎(chǔ)上，為教師提高更好的教學(xué)方法與手段，亦為學(xué)生創(chuàng)造更加輕松生動(dòng)的學(xué)習(xí)氛圍，對(duì)于優(yōu)化教學(xué)質(zhì)量具有顯著作用。

1? 前廳與客房管理課程教學(xué)現(xiàn)狀

《前廳與客房管理》課程具有明顯的理論性與實(shí)踐性，并且在社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的推動(dòng)下，酒店業(yè)也得到迅猛發(fā)展，這極大地激化了行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)，于是優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量成為提高核心競(jìng)爭(zhēng)力的一大方式。高校作為培養(yǎng)人才的主要基地，承擔(dān)著艱巨的任務(wù)，但就具體教學(xué)現(xiàn)狀而言，還是存在一定的不足，影響技能型應(yīng)用人才的培養(yǎng)。

1.1 理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)失衡

在高校教育中，課堂是教學(xué)活動(dòng)的主要基地，課堂講授是主要教學(xué)方式，《前廳與客房管理》課程中的相關(guān)案例亦是通過(guò)這樣的方式傳達(dá)給學(xué)生，過(guò)于理論化的授課使學(xué)生難以對(duì)具體內(nèi)容有更加深刻的認(rèn)知，但是學(xué)校在教學(xué)活動(dòng)中缺少相關(guān)的實(shí)踐內(nèi)容，無(wú)法對(duì)各種案例進(jìn)行模擬或完全展示，學(xué)生對(duì)于職業(yè)所要求的個(gè)性化服務(wù)難以有深層次的理解與認(rèn)知，無(wú)法真正體驗(yàn)服務(wù)理念，進(jìn)入職場(chǎng)后難以滿(mǎn)足用人單位對(duì)于人才的要求[2]。

1.2 理論內(nèi)容與崗位實(shí)踐脫節(jié)

當(dāng)前，高?！肚皬d與客房管理》課程教學(xué)多側(cè)重于理論部分，教學(xué)案例相對(duì)偏少，教師多是畢業(yè)后直接參與到教學(xué)工作，缺少實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)行業(yè)需求理解不夠透徹與完善。此外，在社會(huì)現(xiàn)代化發(fā)展的推動(dòng)下，酒店業(yè)發(fā)展迅速，但高校中教授該課程的教師多數(shù)未同酒店業(yè)有實(shí)質(zhì)性關(guān)聯(lián)，更未進(jìn)入行業(yè)深造，使得教師的相關(guān)教學(xué)內(nèi)容并不能真正反映酒店業(yè)工作實(shí)際，對(duì)于學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)存在局限性。

1.3 教學(xué)實(shí)踐設(shè)施不夠完備

極強(qiáng)的實(shí)踐性是《前廳與客房管理》課程的顯著特點(diǎn)，它要求專(zhuān)業(yè)人員的知識(shí)同行業(yè)發(fā)展保持一致，實(shí)現(xiàn)與時(shí)俱進(jìn)。但是在實(shí)際教學(xué)活動(dòng)中，高校因?yàn)橹T多原因，該課程教學(xué)多采取理論授課，缺乏實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，且實(shí)訓(xùn)設(shè)施單一、簡(jiǎn)陋、缺乏真實(shí)性，沒(méi)有配備與教學(xué)內(nèi)容相符合的教學(xué)設(shè)備，局限學(xué)生的實(shí)際操作和對(duì)理論知識(shí)的理解。

2? 前廳與客房管理課程教學(xué)方法分析

在社會(huì)人才需求影響的整體環(huán)境下，在《前廳與客房管理》課程教學(xué)中，教育者認(rèn)為選擇正確的教學(xué)方法是實(shí)現(xiàn)高素質(zhì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的核心，在沒(méi)有適合的教學(xué)方法、方式的前提下，再實(shí)用的課堂理論知識(shí)都難以使學(xué)生很好地接受與掌握?！肚皬d與客房管理》課程是一門(mén)理論與實(shí)踐充分結(jié)合的課程，依據(jù)社會(huì)實(shí)踐要求與專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，充分了解學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)際，在其課程教學(xué)中，基于傳統(tǒng)授課法的基礎(chǔ)上又采用了情景模擬法、分組討論法、視聽(tīng)法、案例分析法、實(shí)地觀摩等教學(xué)方式，以便在教學(xué)過(guò)程中使學(xué)生能夠更好地掌握專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)與實(shí)踐能力[3]。情景模擬法、分組討論法、案例分析法能夠有效活躍課堂氛圍，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性與主觀能動(dòng)性的同時(shí)對(duì)崗位專(zhuān)業(yè)要求有更深認(rèn)知與體會(huì);視聽(tīng)法與實(shí)地觀摩能夠使學(xué)生在腦海中有系統(tǒng)化的實(shí)踐認(rèn)知，能夠在理論教學(xué)中充分達(dá)到兩者間的結(jié)合，進(jìn)而完成理論與實(shí)踐的指導(dǎo)作用。

3? 前廳與客房管理課程主要教學(xué)方法

在現(xiàn)代化環(huán)境下，教學(xué)活動(dòng)中多媒體技術(shù)得到了廣泛應(yīng)用，并在其作用下為全新教學(xué)模式的實(shí)踐提供了契機(jī)，且在其作用下那些相對(duì)抽象、不易理解的內(nèi)容與理論知識(shí)能夠以更加全新的方式呈現(xiàn)和講解，使《前廳與客房管理》課程教學(xué)更加直觀生動(dòng)。此外，在教學(xué)實(shí)踐中，高校為學(xué)生提供模擬酒店管理軟件，使學(xué)生在基礎(chǔ)學(xué)習(xí)過(guò)程中更加深入清晰地了解前廳服務(wù)的基本流程，強(qiáng)化職業(yè)能力。

3.1 情景模擬法

在完成課堂理論教學(xué)后，教師可依據(jù)相關(guān)內(nèi)容創(chuàng)設(shè)情境，學(xué)生則在整體環(huán)境下進(jìn)行情景模擬。比如學(xué)習(xí)完預(yù)訂管理后，可通過(guò)自由組合，模擬散客電話訂房，由于創(chuàng)設(shè)該情景花費(fèi)時(shí)間較短，可隨機(jī)抽取學(xué)生模擬，由其余學(xué)生和教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，條件允許情況下，全班學(xué)生均可進(jìn)行模擬練習(xí)。該種教學(xué)方式，因?qū)W生切身參與其中，理解與記憶相對(duì)深刻，且能夠最大化地調(diào)動(dòng)學(xué)生所有感官的積極性與能動(dòng)性，進(jìn)而對(duì)崗位要求有更加深刻的認(rèn)知，并且在合理彌補(bǔ)學(xué)習(xí)漏洞的同時(shí)，對(duì)于強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)意識(shí)與精神具有重要作用[4]。

3.2 分組討論法

教學(xué)過(guò)程中，調(diào)動(dòng)學(xué)生參與討論能夠充分活躍課堂氣氛，使學(xué)生在交流過(guò)程中從各方面獲取更深刻的認(rèn)知，且該方式較之滿(mǎn)堂灌更為學(xué)生所接受，并且在討論后學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)有一定程度的認(rèn)識(shí)，教師的引導(dǎo)作用能得到最大化的發(fā)揮，進(jìn)而使學(xué)生對(duì)理論知識(shí)有更加深入和透徹的理解。例如在總臺(tái)銷(xiāo)售學(xué)習(xí)中，通過(guò)應(yīng)用分組討論法，讓學(xué)生開(kāi)動(dòng)思維，思考前廳服務(wù)中如何最大限度地推銷(xiāo)客房。

3.3 視聽(tīng)法

枯燥、晦澀、難懂是理論知識(shí)授課的明顯特點(diǎn)，且在應(yīng)用單一授課方法的前提下，并不利于學(xué)生進(jìn)行理解，所以在課程實(shí)踐教學(xué)中，在完成理論操作程序講授，如客房衛(wèi)生服務(wù)、散客接待等相關(guān)內(nèi)容后，可應(yīng)用視聽(tīng)法讓學(xué)生觀看相關(guān)視頻信息資料，為學(xué)生提供更加直觀的講解，該方法在提高學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手操作能力方面具有顯著效果。

3.4 案例分析法

在《前廳與客房管理》課程教學(xué)中，需要通過(guò)大量的實(shí)例來(lái)強(qiáng)化學(xué)生對(duì)理論的理解與認(rèn)知。案例分析法在優(yōu)化學(xué)生綜合素質(zhì)的運(yùn)用方面具有顯著作用，并且能夠充分提高學(xué)生實(shí)踐活動(dòng)中分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。在該課程教學(xué)中，案例分析法進(jìn)行應(yīng)用時(shí)，主要是對(duì)已有案例進(jìn)行分析，并在條件允許的狀態(tài)下由學(xué)生扮演相關(guān)角色，通過(guò)切身參與更加深入的了解與思考問(wèn)題，去設(shè)想自己在往后的工作中遇到此類(lèi)情況時(shí)會(huì)選擇怎樣的處理方式，然后再在課堂上討論該方式的實(shí)際可行性與適當(dāng)性，并由教師進(jìn)行分析與引導(dǎo)[5]。

3.5 實(shí)地觀摩

該方法的應(yīng)用同現(xiàn)今高校人才培養(yǎng)中的校企結(jié)合具有一定的關(guān)聯(lián)性，充分將教學(xué)活動(dòng)帶入到課堂以外，并且該方法不是單純的情景模擬，而是對(duì)現(xiàn)實(shí)工作環(huán)境進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地觀摩，該方法具有極強(qiáng)的現(xiàn)場(chǎng)感，能夠充分加深學(xué)生印象，并能夠在實(shí)地環(huán)境下最大化地實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)際的聯(lián)系，優(yōu)化自身思維活動(dòng)。比如，可以在實(shí)踐教學(xué)中，將學(xué)生帶到與學(xué)校有合作關(guān)系的酒店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)觀摩教學(xué)，為學(xué)生提供更加直觀的教學(xué)，使他們了解相關(guān)服務(wù)與工作流程，切身參與到酒店前廳與客房管理過(guò)程中所經(jīng)常性面臨的問(wèn)題，如客人突發(fā)疾病、發(fā)生盜竊案件、忘記攜帶有效身份證件等，掌握實(shí)際工作中的相關(guān)服務(wù)規(guī)范，該方式優(yōu)于課堂理論教學(xué)與情景模擬，更具真實(shí)性與有效性，對(duì)于優(yōu)化教學(xué)質(zhì)量與效果具有重要作用。

4? 前廳與客房管理課程實(shí)踐教學(xué)模式改進(jìn)措施

4.1 理實(shí)并重優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容

《前廳與客房管理》課程具有極強(qiáng)的理論性與實(shí)踐性，但實(shí)際教學(xué)中卻明顯存在側(cè)重理論教學(xué)的現(xiàn)象，在教學(xué)中就需在準(zhǔn)確把握應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)，達(dá)到教學(xué)內(nèi)容安排理論與實(shí)踐并重，完成對(duì)課程內(nèi)容的優(yōu)化。比如可依據(jù)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)要求，在實(shí)踐教學(xué)中加大前廳預(yù)訂服務(wù)、問(wèn)訊服務(wù)、接待服務(wù)、客房對(duì)客服務(wù)等理論教學(xué)[6]。此外，還需優(yōu)化課堂教學(xué)，《前廳與客房管理》課程主要包括前廳與客房?jī)刹糠?，在理論教學(xué)中有明確的教學(xué)方向，以其為主線進(jìn)行組織教學(xué)，詳細(xì)講解具體服務(wù)程序、步驟，使學(xué)生對(duì)相關(guān)理論有相對(duì)深刻的認(rèn)知;實(shí)踐技能方面則可應(yīng)用實(shí)際操作與示范教學(xué)來(lái)深化學(xué)生理解與認(rèn)知，強(qiáng)化教學(xué)效果。故而在整個(gè)教學(xué)活動(dòng)中，需最大化確保層次分明，重點(diǎn)突出，合理取舍教學(xué)內(nèi)容。

4.2 注重實(shí)踐能力的培養(yǎng)

《前廳與客房管理》課程實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，可以通過(guò)實(shí)踐性教學(xué)，培養(yǎng)及強(qiáng)化學(xué)生的動(dòng)手能力與職業(yè)意識(shí)，并強(qiáng)化理論與實(shí)踐之間的聯(lián)系，據(jù)此可適當(dāng)調(diào)整理論與實(shí)踐教學(xué)的學(xué)時(shí)比例，并在學(xué)期內(nèi)設(shè)置教學(xué)實(shí)訓(xùn)，對(duì)實(shí)踐課程中的所學(xué)知識(shí)進(jìn)行技能強(qiáng)化訓(xùn)練。比如可以制定《實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱》，其中具體實(shí)踐內(nèi)容包括客房預(yù)訂、前廳接待服務(wù)、客房衛(wèi)生清潔等，依據(jù)具體內(nèi)容制定詳細(xì)的實(shí)訓(xùn)要求及考核標(biāo)準(zhǔn)，并在實(shí)訓(xùn)結(jié)束后針對(duì)整個(gè)過(guò)程中所存在的問(wèn)題與不足進(jìn)行分析，通過(guò)不斷的總結(jié)實(shí)現(xiàn)綜合能力的提升。

4.3 提升實(shí)踐指導(dǎo)教師隊(duì)伍實(shí)力

在高等教育中，高校的師資力量與教師的專(zhuān)業(yè)水平很大程度上影響著學(xué)生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)與提升，所以在全新教學(xué)模式下，實(shí)現(xiàn)“雙師型”師資隊(duì)伍的建設(shè)具有現(xiàn)實(shí)意義，在該過(guò)程中需要建立起教師終身化、個(gè)性化的培養(yǎng)體系。首先，針對(duì)于高校教師缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的不足，可從該方面完善教師的實(shí)踐鍛煉機(jī)制，如可以安排教師去與高校有合作關(guān)系的酒店進(jìn)行鍛煉，擁有在真實(shí)工作崗位上工作的經(jīng)驗(yàn)，以使課堂教學(xué)活動(dòng)更具真實(shí)性，同服務(wù)要求相一致;或鼓勵(lì)教師多參與行業(yè)內(nèi)的相關(guān)活動(dòng)，明確行業(yè)發(fā)展方向，開(kāi)闊視野[7]。此外，還需要強(qiáng)化教師理論與實(shí)踐水平的基礎(chǔ)上，深化二者之間的關(guān)系，提升教師科研水平的同時(shí)，加大校企合作力度，實(shí)現(xiàn)“生產(chǎn)—教學(xué)—科研”一體化的教師培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)校企雙贏。同時(shí)還可以拓寬師資引進(jìn)渠道，比如從酒店引進(jìn)高素質(zhì)管理人才，在高校教學(xué)中擔(dān)任崗位專(zhuān)業(yè)技能兼職指導(dǎo)教師等，為學(xué)生提供更多的教學(xué)實(shí)踐可能。

4.4 完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)施

校內(nèi)專(zhuān)業(yè)模擬實(shí)訓(xùn)設(shè)施對(duì)于提高學(xué)生的基本實(shí)踐能力具有良好促進(jìn)作用，在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中需明確該教學(xué)方法的重要性，依據(jù)課程內(nèi)容及社會(huì)發(fā)展中對(duì)該專(zhuān)業(yè)人才的崗位需求，不斷完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)施。比如通過(guò)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)，能夠有效提升學(xué)生的做床水平、服務(wù)操作熟練程度等。另外，在教學(xué)過(guò)程中可提倡使用雙語(yǔ)教學(xué)，使學(xué)生在教學(xué)實(shí)踐中逐漸熟練掌握前廳、客房的常用語(yǔ)，在踏入工作崗位后能熟練應(yīng)用外語(yǔ)與外賓交流溝通，優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量。

4.5 注重崗位體驗(yàn)教學(xué)

在培養(yǎng)學(xué)生綜合實(shí)踐能力方面，崗位體驗(yàn)教學(xué)具有突出作用與優(yōu)勢(shì)，所以在教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)中將其進(jìn)行應(yīng)用，能夠有效拓展和提升學(xué)生的實(shí)踐能力。具體應(yīng)用中可加大校企合作力度，為實(shí)踐教學(xué)創(chuàng)造良好的環(huán)境真實(shí)的平臺(tái)，在該過(guò)程中需充分衡量酒店對(duì)人員的需求及學(xué)校的教學(xué)安排，避免出現(xiàn)影響學(xué)生正常學(xué)業(yè)進(jìn)度的現(xiàn)象，通過(guò)上崗體驗(yàn)，能夠在短期的培訓(xùn)活動(dòng)中樹(shù)立一定的職業(yè)概念與意識(shí)，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力。此外，高?？杉哟筚Y金投入，進(jìn)行校內(nèi)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)，為實(shí)踐教學(xué)提供更多平臺(tái)，為學(xué)生提供更多實(shí)踐機(jī)會(huì)。

5? 結(jié)語(yǔ)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，第三產(chǎn)業(yè)占比明顯增加，酒店業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，在整體環(huán)境的推動(dòng)下，對(duì)其從業(yè)人員的素質(zhì)要求不斷提升，且其經(jīng)營(yíng)與管理方式也隨社會(huì)進(jìn)步不斷發(fā)展變化。高校作為人才培養(yǎng)的重要基地，為培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才，就需從教學(xué)活動(dòng)的各個(gè)方面進(jìn)行深化改革，使人才培養(yǎng)目標(biāo)同社會(huì)需求相匹配。因此，在明確其教學(xué)現(xiàn)狀的前提下，對(duì)《前廳與客房管理》課程教學(xué)模式，尤其是實(shí)踐教學(xué)模式進(jìn)行改革，選擇適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，優(yōu)化課堂教學(xué)內(nèi)容，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，強(qiáng)化學(xué)生的崗位實(shí)踐能力和服務(wù)水平，才能實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)與崗位需求的緊密對(duì)接，提升學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

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