任志敏

（河南省衛(wèi)輝市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，河南衛(wèi)輝453100）

大球蓋菇又名皺環(huán)球蓋菇、酒紅球蓋菇、皺球蓋菇。大球蓋菇是聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）向發(fā)展中國家推薦栽培的蕈菌之一。其推薦大球蓋菇原因：一是利用秸稈原料，生產(chǎn)成本低；二是可生料或發(fā)酵料栽培，省去裝袋滅菌等環(huán)節(jié)；三是大球蓋菇脆嫩光滑，口味清淡，深受消費者青睞。貧困地區(qū)脫貧項目之一即栽培大球蓋菇。筆者從事大球蓋菇推廣工作多年，認為栽培大球蓋菇需要因時因地制宜，注重關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)，才能取得高產(chǎn)高質(zhì)高效。現(xiàn)就豫北淺山丘陵區(qū)大球蓋菇簡約化栽培技術(shù)總結(jié)介紹如下，以供參考。

1 選擇適宜的栽培季節(jié)

河南豫北地區(qū)可選空閑地，搭建塑料大棚栽培大球蓋菇。播種期宜安排在10月中、下旬—11月上旬，此時天氣轉(zhuǎn)涼，氣溫在10～25℃，較低氣溫不會因培養(yǎng)料發(fā)熱而影響大球蓋菇發(fā)菌。從播種到出菇約85 d，出菇的高峰期處于春節(jié)前，市場菇價堅挺，栽培者能獲得較好的經(jīng)濟效益好。

2 整地做畦及土壤處理

選擇通風(fēng)、半遮陽、排水良好的場地搭建大棚建畦床。做畦床前將土翻松曬白，促進土壤各成分活化，為大球蓋菇菌絲生長提供更多的微量元素。畦床要土質(zhì)肥沃，富含腐殖質(zhì)。畦床呈龜背狀，高10～15 cm，寬70～90 cm，留人行走道50 cm。

土壤處理是大球蓋菇獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)之一。若忽視土壤處理，大球蓋菇出菇后因地下害蟲為害而減產(chǎn)，且大球蓋菇商品菇質(zhì)量下降。在播種前每667 m2用48%樂期本（毒死蜱）乳油20 mL，加水20 kg（即1000倍）稀釋后噴灑畦床，對土壤及土壤地表爬行的夜蛾類害蟲和地下害蟲防治效果較好，尤其是對地蛆和蠐螬。

3 培養(yǎng)料選擇及配方

大球蓋菇培養(yǎng)料首選玉米芯。玉米芯具有豐富營養(yǎng)，吸水性強，透氣性好等特點；吸水能力強，每粒玉米芯像是一個“小水庫”，在整個大球蓋菇生長發(fā)育過程中，源源不斷提供充足的水分，因此玉米芯是栽培大球蓋菇的上乘原料。但要注意兩點：一是玉米芯要干燥，不受潮霉變，霉變玉米芯營養(yǎng)成分降低，雜菌累積多；二是玉米芯不能帶土，土中含有大量的土傳競爭性雜菌，其萌發(fā)蔓延會影響大球蓋菇生長發(fā)育。

大球蓋菇培養(yǎng)料配方：玉米芯（顆粒狀）75%，谷糠15%，麩皮5%，生石灰3%，磷酸二氫鉀1%，石膏l(xiāng)%。培養(yǎng)料含水量170%。

4 拌料及發(fā)酵

拌料是大球蓋菇栽培的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。要注意兩點：一是把不能溶于水干料先混合干拌；二是把能溶于水的料采用逐步稀釋的方法，溶于全部用水中，與攪拌好的干料充分混合拌勻。具體方法是，按上述配方稱取原料，將玉米芯粉碎成大豆粒大小的顆粒；將石膏、磷酸二氫鉀與麩皮混在一起、拌勻；生石灰加水變成熟石灰制成石灰水。玉米芯平鋪在水泥地面上，將麩皮、石膏、磷酸二氫鉀混合物撒在玉米芯上，干拌均勻，再潑灑石灰水，料吸水均勻建堆，當堆溫達60℃以上時，每天翻堆一次，翻堆三次即可鋪床播種。

5 鋪料播種

在播種前，先在菌床上撒一層石灰粉。播種可層播或穴播：層播，先鋪10 cm厚的料，均勻地撒上占總量1/3的菌種，再鋪第二層料，將其余菌種撒在料面。鋪料播種時氣溫偏高料床打通氣孔（用直徑4 cm的木棒，每30～40 cm打通氣孔），最后用稻草覆蓋料床即可。

6 發(fā)菌管理

大球蓋菇菌絲生長期溫度、濕度的調(diào)控是栽培管理的中心環(huán)節(jié)。發(fā)菌前期料溫應(yīng)在25℃左右，若料溫低于20℃，雖菌絲生長較慢，但菌絲健壯；若料溫高于30℃，則菌絲活力下降，甚至出現(xiàn)菌絲衰亡。一般播種后3 d菌絲萌發(fā)，30～40 d菌絲“吃”透培養(yǎng)料，此時適時加大通風(fēng)量，促使菌絲倒伏，有助于原基形成。發(fā)菌后期，要防范寒流襲擊，時刻注意天氣預(yù)報，及時增添覆蓋物保溫。水分管理，一般播種后前20 d不噴水或少噴水，待菇床上的菌絲量已明顯增多，占據(jù)培養(yǎng)料面的1/2以上，此時若菇床面的稻草發(fā)干易折時應(yīng)適當噴水。菇床四周的側(cè)面應(yīng)多噴水，中間部位少噴或不噴水。如果菇床濕度已達到要求，也可不噴水，否則會因含水過多導(dǎo)致菌絲衰退。

7 覆土及土質(zhì)選擇

大球蓋菇播種后30 d左右，培養(yǎng)料中、下層料的菌絲已聯(lián)結(jié)一體或已快接近，這時可在料表面覆土。覆土選用壤土，質(zhì)地松軟，具有較高持水率，含有豐富的腐殖質(zhì)，pH5.5～6.5。豫北一些丘陵淺山區(qū)，栽培地塊是山前沖積土層，土壤多為稍偏重的黏壤土，持水強但通氣性差，不利于菌絲在土層扭結(jié)集聚形成菇蕾，需要加3%的谷糠或玉米秸稈碎屑，以改善覆土層的通氣性。覆土的方法是將提前消毒處理過的壤土鋪撒在菌床上，厚度2～4 cm，每平方米菌床約需0.05 m3壤土。覆土后需噴霧化水，水量以濕潤覆土層為宜。

8 出菇期管理

當土層表面出現(xiàn)白色菌蕾時，每天早晚向畦床噴霧化水，保持空氣相對濕度90%～95%，覆土層含水量達到30%，料層含水量75%。噴水原則是輕噴勤噴，天氣干燥多噴，陰雨天少噴。出菇前每天通風(fēng)換氣2～4次，每次0.5～1 h。菇棚溫度超過30℃，加強通風(fēng)并噴淋井水降溫，確保菇體正常生長。出菇期要注意調(diào)節(jié)光照，光照過強，大球蓋菇失去原有的色澤，商品價值降低。

9 采收

大球蓋菇從小菌蕾到成熟，需5～10 d，此時子實體成熟度在六七成，大小適中，菇體較重且營養(yǎng)成分豐富。直觀標志為菇蓋外一層菌膜剛破裂、蓋內(nèi)卷不開傘，此時是最佳采收期。如不及時采摘，菇蓋增大和菇柄伸長，菇重及營養(yǎng)物質(zhì)下降，市場售價低。采菇時用手指捏住菇腳輕輕轉(zhuǎn)幾下，再用另一只手壓住基物向上拔起即可。采收后的鮮菇去除根基部殘留的泥土、培養(yǎng)料及菌束，定量分裝在泡沫包裝容器內(nèi)（若菇體含水量高，需要先鋪一層吸濕紙），運輸至市場銷售。

10 冷貯后再銷售

規(guī)?；耘啻笄蛏w菇，出菇高峰期如不能及時銷售，將整理后的鮮菇及時放入冷庫，可延長其貨架壽命，否則會因菌蓋表面長出茸毛狀氣生菌絲而影響商品價值。在2～5℃的環(huán)境下鮮菇可保鮮2～3 d。筆者經(jīng)驗，栽培面積達幾十公頃以上時，一定要建與之相匹配的冷藏庫，即1萬平方米栽培面積需建造面積1.5～2倍的冷藏庫，唯有如此，才能有效抵御市場價格波動的風(fēng)險，才能使大球蓋菇栽培效益最大化，達到高產(chǎn)高質(zhì)高效。