朱輝　王魯霞　徐傳霞

摘 要：在人們的生活中，接觸最多的就是食品，食品安全引起了很多人的重視。食品檢測為食品的安全提供了保障，對改善人們的食品安全有著重要意義。本文通過探究食品檢測的具體方法與實際意義，對食品安全領域的理論研究與現(xiàn)實發(fā)展提供了有益探索。

關鍵詞：食品檢測;食品安全;作用分析

Abstract：The most contacted in our lives is food， and the safety of food has attracted the attention of many people. Food testing provides a guarantee for the safety of food and is important for improving peoples food safety. This paper provides a useful exploration of the theoretical research and realistic development of food safety by exploring the specific methods and practical significance of food monitoring.

Key words：Food testing; Food safety; Role analysis

中圖分類號：TS207.3

食品檢測是保證食品安全的重要措施，經(jīng)過對食品的檢測，可以對食品中的有害物質和營養(yǎng)物質進行準確解析，食品安全可以影響人們的生活質量，因此，創(chuàng)建一個良好有效的食品檢測環(huán)境尤為重要。

1 食品安全檢測的現(xiàn)狀與問題

從1980年到2019年，我國的食品在種養(yǎng)殖、加工、銷售方面都取得了良好的發(fā)展，但隨著食品業(yè)的快速發(fā)展，慢慢出現(xiàn)了一些問題，我國的食品主要存在以下問題：食品原料被其他化學物質污染，食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)可能會出現(xiàn)一些安全隱患，銷售過程中可能會出現(xiàn)一些食品安全隱患問題。

我國對食品的監(jiān)察、檢測以及管理還存在很多不足，主要是在檢測方面，我國現(xiàn)在對食品的檢測程度遠遠低于發(fā)達國家，主要是沒有完善的食品安全管理措施，這直接造成一些檢測技術及方法沒有得到好的運用，從我國現(xiàn)在的食品安全檢測標準來看，現(xiàn)在大部分食品都需要加工，檢測標準不完善，會導致一些沒有達到食品檢測標準的食品流入到市場中[1]。

2 食品安全問題的類型與解讀

2.1 濫用食品添加劑

在食品加工過程中，一些廠家向食品中加入了各種食品添加劑，以延長食品的保鮮期和壽命，迎合各方人群的口味，拓展市場，獲取利益。但在食品添加劑使用過程中存在過度使用或違規(guī)添加現(xiàn)象，對食品添加劑在不同種類食品中的作用認識不足，很容易產(chǎn)生食物危害。

2.2 化學物質殘留過量

隨著時代的發(fā)展，利用化肥和農(nóng)藥來提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)量已成為普遍現(xiàn)象。但在種植農(nóng)產(chǎn)品時使用殺蟲劑和化肥，會使食物在種植過程中受到污染，更有甚者，為了追求利益，超標準使用化肥和農(nóng)藥，導致農(nóng)作物中存在大量的化學物質殘留，導致食品安全危害[2]。

2.3 微生物污染現(xiàn)象

病原微生物污染問題是食品行業(yè)面對的最多的食品安全問題。目前，我國大多數(shù)食物中毒現(xiàn)象都是由病原微生物引起的，它很容易出現(xiàn)在日常生活和食品中。近年來，各個食品生產(chǎn)企業(yè)都加強了對病原微生物產(chǎn)生原因的分析，對其污染方式、防范措施都進行了研究和改善。

2.4 激素過量

過量使用激素是科學技術發(fā)展帶來的威脅食品安全的新因素。葡萄、草莓等水果越來越大，上市時間也越來越早;雞、鴨、豬等家禽越來越大，生長也越來越快，這都是激素濫用的結果。長期食用這些食物可能會破壞人體內的激素平衡，進而影響人體健康。

2.5 包裝材料問題

良好的包裝可以保護食物。如果不科學分析食品與包裝材料可能發(fā)生的反應，就可能會在包裝材料的選擇上產(chǎn)生食品安全問題。

3 食品檢測技術的應用與發(fā)展

3.1 光譜檢測法

在食品中有一些物質會對光產(chǎn)生吸附、反射，借助吸附、光反射這種特殊的性能，用光譜儀器對食品中的金屬和食品添加劑進行有效檢測。光譜技術和色譜技術相結合，可對食品的安全性進行準確有效的分析，起到非常好的導向作用。

3.2 質譜檢測法

質譜檢測是與光譜檢測相并列的一種用于食品安全檢測的方法，是廣泛應用于各個學科領域的通過制備、分離、檢測氣相離子來鑒定化合物的一種技術。這種技術不僅能夠提供豐富的結構信息，還具備較高的靈敏度，通過測量離子質荷比的方式以有機分子為單位進行食品檢測，在實際操作中具有較高的可行性，因而在目前的食品安全檢測中得到了廣泛應用。在質譜檢測基礎上，進行氣相色譜分析以及液相色譜分析都具有較高的精度與準度。

3.3 超臨界萃取技術

超臨界萃取技術作為一種低能耗的環(huán)保技術，很少使用有機溶劑，通過改變超臨界流體的溫度和壓力調節(jié)選擇性，提取時間縮短，樣品產(chǎn)量增加，降低提取成本。該技術可在低溫下操作，并使用非氧化介質（CO2），適用于熱敏和易氧化物質的檢測，這對于食品樣品的制備特別重要。超臨界萃取技術的主要缺點是所用的萃取液（如CO2）是非極性的。

3.4 分子生物學技術

到目前為止，我國運用較多的是聚合酶鏈式反應即PCR分子擴增技術，對食品中的重要成分進行有效分析，這樣做的目的是對廠家在食品中加入的虛假成分進行檢查，從而有效打擊不良廠家，是我國目前在食品安全檢測中比較常用的檢測技術。

4 改善食品安全檢測的手段與措施

4.1 從食品檢測制度上進行鞏固與強化

在食品安全檢測中，要根據(jù)食品檢測制度，將多種檢測方法結合起來，而不是只采用一種檢測方式，采用單一的方式對食品進行檢測，不能完全檢測出食品中的不良物質以及營養(yǎng)成分，而多種檢測方法相結合，可使檢測準確度得到很大的提高，也可以提高食品檢測的質量。與此同時，檢測人員也要對檢測過程提高重視，在工作過程中以獎懲的方式來管理，如果檢測過程中出現(xiàn)了不良反應，必須第一時間向有關部門匯報，并寫下相應的解決方案，以保證食品安全，此外要不定期的對檢測人員進行培訓，完善法律法規(guī)，保證食品檢測制度得以實施，促進食品安全的更好工作發(fā)展。

4.2 從食品檢測技術上進行創(chuàng)新與發(fā)展

食品檢測結果關系到食品能否進入市場進行銷售，但是我國的食品檢測技術還有很多缺漏，還需要向一些發(fā)達國家學習，逐漸提升我國的食品安全檢測技術，提高對食品的檢測、監(jiān)督和管理。因此要提高食品安全檢測成本投入，有先進的食品安全檢測技術的，要及時申請專利。

5 食品檢測體系在食品安全監(jiān)管中的作用與意義

我國的食品安全標準和食品檢測方法已經(jīng)得到全面修改，食品安全體系也得到了全面完善，目的是保證食品安全強制性標準中的條款內容得到落實。食品檢驗機構要提高檢測技術，保證食品安全。對食品安全進行風險評估就要對食物供應鏈中每個環(huán)節(jié)可能存在的安全隱患進行檢測評估，包括對危害物的生物學、毒理學進行評估，對危害物進行定量、定性分析等。沒有對食品安全進行風險評估，監(jiān)管人員無法依據(jù)相關規(guī)定對食品進行監(jiān)督管理。食品檢測分析技術不僅可以鑒別出食品中是否存在不安全因素，還可以知道危害物的種類及用量，出具準確的風險評估報告，為食品監(jiān)督管理部門的工作提供可靠依據(jù)?？梢姡称窓z測在食品安全風險評估中發(fā)揮著重要作用，對食品安全監(jiān)管工作有著直接影響。

6 結語

食品安全檢測能力水平，直接關系到人民的生活質量。在經(jīng)濟高速發(fā)展的時代背景下，難免會滋生一些食品安全方面的隱患與問題，食品安全監(jiān)管部門應當正視這些問題，積極運用科學技術手段，提高食品檢測水平，為社會平穩(wěn)健康發(fā)展提供有益助力。

參考文獻：

[1]陳志航.食品質量安全問題與食品生產(chǎn)全面質量管理研究[J].信息記錄材料，2017，18（2）：170-172.

[2]楊炳坤.飲料生產(chǎn)中食品全面質量管理的應用[J].食品安全導刊，2017（18）：20-21.