納日

摘 要：食品化學(xué)作為一門交叉型學(xué)科，是食品科學(xué)專業(yè)及工程專業(yè)的基礎(chǔ)性課程。本文以食品化學(xué)課程改革特點(diǎn)、食品化學(xué)課程改革在食品專業(yè)中的發(fā)展地位為研究基礎(chǔ)，對我國高職院校食品化學(xué)改革的過程進(jìn)行思索與探究，并結(jié)合相應(yīng)的教學(xué)實(shí)際情況，針對性的提出建議，以期促進(jìn)我國高職院校食品化學(xué)改革的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：高職院校;食品化學(xué);教學(xué)改革

Abstract：As an interdisciplinary subject， food Chemistry is a basic course in food science and engineering. Based on the characteristics of the food chemistry curriculum reform and the development status of the food chemistry curriculum reform in the food specialty，this paper discusses and explores the process of the food chemistry reform in Chinas higher vocational colleges， and puts forward corresponding in combination with the actual teaching situation， in order to promote the development of the food chemistry reform in Chinas higher vocational colleges.

Key words：Vocational colleges; Food chemistry; Reform in education

中圖分類號：G632.3

隨著科學(xué)技術(shù)和食品行業(yè)的不斷發(fā)展，食品化學(xué)也隨之不斷發(fā)展。大量的天然食品資源被應(yīng)用到食品加工過程中，而食品學(xué)科的相關(guān)工作人員也在不斷努力，致力于研究、開發(fā)各種有利于人體健康的保健類產(chǎn)品。

原料和添加劑在食品生產(chǎn)、銷售過程中不斷發(fā)生著相應(yīng)的化學(xué)變化。其中，有些化學(xué)變化發(fā)生在食品品質(zhì)特性方面，如淀粉糊化;有些化學(xué)反應(yīng)對人體不利，如果蔬色澤及風(fēng)味等的變化[1]。高職院校食品化學(xué)課程中所涉及的物質(zhì)變化范圍十分廣泛，在連貫性上表現(xiàn)較差，如果相關(guān)教師沒有對相應(yīng)教材進(jìn)行合理的處理及分解，進(jìn)而對教學(xué)順序及教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行合理設(shè)計(jì)，便不能在課堂上為學(xué)生們進(jìn)行合理的闡述，易削弱學(xué)生對食品化學(xué)這門課程的學(xué)習(xí)興趣。

1 教學(xué)內(nèi)容的改變

在日常教學(xué)過程中，教師通常將食品中各成分的結(jié)構(gòu)、性能、其在存儲過程中的變化等與相應(yīng)的生活實(shí)際結(jié)合起來，為學(xué)生進(jìn)行重點(diǎn)講解，會讓學(xué)生產(chǎn)生代入感，幫助他們更好地了解相應(yīng)的知識點(diǎn)[2]。需傳達(dá)的食品化學(xué)知識主要包含水、碳水化合物、蛋白質(zhì)化學(xué)、脂質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、酶、色素、風(fēng)味物質(zhì)、食品添加劑及食品中的有害成分等方面。

2 結(jié)合生活實(shí)際進(jìn)行教學(xué)

食品化學(xué)通常與人們的日常生活密切相關(guān)，將高職院校食品化學(xué)教學(xué)同日常生活結(jié)合起來，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，是高職院校食品化學(xué)教學(xué)當(dāng)中的重點(diǎn)。根據(jù)食品化學(xué)這一學(xué)科的教學(xué)特點(diǎn)來看，在日常的授課過程中，教師應(yīng)在充分結(jié)合課本內(nèi)容的基礎(chǔ)上，聯(lián)系學(xué)生的學(xué)習(xí)生活及社會生活，從而列舉大量與實(shí)際相關(guān)的案例，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性及學(xué)習(xí)熱情[3]。與此同時，在日常的教學(xué)過程中，教師應(yīng)不斷向?qū)W生們傳輸當(dāng)前科研的最新研究進(jìn)展，并將其合理應(yīng)用于日常授課過程中，從而幫助學(xué)生更好的了解當(dāng)前科學(xué)發(fā)展動向，激發(fā)學(xué)生對食品化學(xué)的學(xué)習(xí)興趣。如將邱芳萍教授等人所研究的課題項(xiàng)目鹿茸多糖、香菇多糖納入到碳水化合物這個模塊當(dāng)中，幫助學(xué)生更好地了解其性質(zhì)、功效。

3 開展課堂討論

開展相應(yīng)的課堂討論，從而促進(jìn)學(xué)生進(jìn)行溝通交流，這種互動式的教學(xué)方式可有效調(diào)動學(xué)生主動參與各種研究的積極性。如教師對學(xué)生們進(jìn)行分組，并給每個小組布置一個課題，讓他們自由查閱相關(guān)知識，并通過對這一課題的分析、解讀，開展相關(guān)研究，促進(jìn)各小組成員之間的交流、溝通，培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)作、動手及動腦能力，幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。

4 增加實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程的比例

理論知識的教學(xué)方式都較為刻板，這樣就會在一定程度上壓抑學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，因此，需適當(dāng)增加食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程比例。實(shí)驗(yàn)是提升能力的有效手段之一。通過相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)課程可讓學(xué)生將課堂學(xué)到的理論知識充分運(yùn)用到實(shí)際操作過程中，從而加深學(xué)生對課本知識的理解。在這一過程中，學(xué)生可親眼看見食品的變化過程，從而提高學(xué)生對食品化學(xué)的學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生們夯實(shí)理論基礎(chǔ)，獲得更高的動手能力以及動腦能力[4]。如在蛋白質(zhì)功能、淀粉及糖類的理性結(jié)構(gòu)、功能特性等教學(xué)過程中，可適當(dāng)增加試驗(yàn)課程比例，提升學(xué)生的動手能力，增加他們對相應(yīng)知識的印象與理解。

5 結(jié)語

目前，高職院校食品化學(xué)課程改革過程中還存在著許多弊端，如在課程評價方式上還需進(jìn)一步探究。對學(xué)生綜合能力的發(fā)展及綜合素質(zhì)的提升方面來說，還需進(jìn)一步研究、量化，為學(xué)生提供一個更加直觀、公正，能體現(xiàn)學(xué)生真實(shí)水平以及綜合素養(yǎng)的測評結(jié)果，如在食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，由于師資力量問題，不能做到每人一個實(shí)驗(yàn)，通常來說都是以小組為單位，每組一個實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，從而共同完成一個實(shí)驗(yàn)，這在提升學(xué)生個人能力方面就存在一定的局限性。為提升相應(yīng)的教學(xué)質(zhì)量，不斷培養(yǎng)學(xué)生的動手能力及動腦能力，高職院校食品化學(xué)課程改革已刻不容緩。在授課過程中，教師需根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況進(jìn)行不定期的總結(jié)，將自己的經(jīng)驗(yàn)傳授給學(xué)生，并隨時了解學(xué)生對食品化學(xué)改革的意見，從而在這一基礎(chǔ)上更好地對其進(jìn)行調(diào)整，進(jìn)而盡快建立一套完善的、有科學(xué)依據(jù)的食品化學(xué)教育改革模式，促使食品化學(xué)在食品科學(xué)及工程專業(yè)中發(fā)揮出應(yīng)有的實(shí)力。

參考文獻(xiàn)：

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[4]任國艷，崔國庭，郭金英，等.基于慕課理念的食品化學(xué)創(chuàng)新教學(xué)模式研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2018，46（19）：229-231.