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        田壟上冒出大“菇糧”

        2020-03-25 02:55:52常煜華
        食品與生活 2020年1期
        關(guān)鍵詞:蓋菇菌菇田壟

        常煜華

        天寒地凍的大冬天,想不想去田野里采蘑菇?

        你肯定滿臉疑問:“什么情況,這季節(jié)里能有蘑菇嗎?”

        然而這個(gè)數(shù)九寒天,我就在上海浦東新區(qū)的土地上相遇了一位如假包換的俏生生、胖嘟嘟的“菇糧”——大球蓋菇。如今,上海郊區(qū)敢于“吃螃蟹”的新農(nóng)人們已經(jīng)開始在稻田的種植間歇期嘗試栽培特色菌菇,豐富我們的餐桌啦!

        稻草的重生大法

        冬季祝橋鎮(zhèn)的“生飛家庭農(nóng)場(chǎng)”,只有大棚里還有綠油油的蔬菜,露天的田壟上,放眼只有一條條整齊的稻草“長(zhǎng)龍”。每一條“長(zhǎng)龍”上還壓著一根細(xì)細(xì)的水管,在陽(yáng)光照耀下閃閃發(fā)亮。

        走近這些稻草細(xì)看,里面冒出一個(gè)個(gè)紫灰或紫褐色圓溜溜的“小腦袋”。原來(lái),這些稻草作為菌菇的培養(yǎng)基質(zhì),培育出了肥肥壯壯的大球蓋菇。

        大球蓋菇,學(xué)名“皺環(huán)球蓋菇”,是國(guó)際菇類交易市場(chǎng)十大菇種之一。在上海引種后,獲得了“上海松茸”的美稱。大球蓋菇個(gè)頭大,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,一般5 ~ 8 個(gè)菇就有500 克重。農(nóng)場(chǎng)主人黃生飛還找到一個(gè)超大的菇,單個(gè)就有250 克,像胖娃娃一樣逗人喜愛。

        我把它戲稱為“菇糧”,是因?yàn)樗娴暮图Z食大有關(guān)系——大球蓋菇可以用稻秸桿(俗稱“稻草”)栽培,不用添加任何有機(jī)肥。這片田里采用的種植方法是水稻與大球蓋菇輪作法:將水稻收割后的秸稈回收,作為基質(zhì)鋪設(shè)在田壟上,撒上大球蓋菇的菌種,經(jīng)過一段時(shí)間的田間管理后,菌菇萌出、長(zhǎng)成,被陸續(xù)采摘收獲;最后,被大球蓋菇分解過的秸稈又重返土壤,成為下一輪水稻的營(yíng)養(yǎng)。

        可見,這些大球蓋菇的“菇生”歷程,也是稻草們的涅磐重生之旅。

        沒有什么被“浪費(fèi)”

        大球蓋菇這位“菇糧”可不簡(jiǎn)單,它把許多閑置的農(nóng)家資源串聯(lián)在了一起。

        在稻草間播下菌種

        菌種正在萌發(fā)

        種植大球蓋菇,讓原本在冬季閑置的良田被利用起來(lái)了?!吧w家庭農(nóng)場(chǎng)”原本主要種植早稻,9 月開鐮,10 月收割完畢,田間最多種些蔬菜和綠肥。到了漫長(zhǎng)的冬季,就沒有露地作物了。現(xiàn)在,田里一刻也沒閑著。

        早在2019 年10 月,我來(lái)到這里的田頭,就看見黃生飛帶著其他農(nóng)民在準(zhǔn)備大球蓋菇的“糧草”。田邊,一捆捆扎好的稻草攤放在仲秋的陽(yáng)光下,既曬干曬透,又殺菌防腐。田里,沿著田壟把曬干后經(jīng)過浸泡的稻草按一定的規(guī)格鋪設(shè)起來(lái),高度為40 厘米,寬度為80 厘米。在稻草的中間撒上大球蓋菇的菌種后,上面再覆蓋一層礱糠與泥土的混合物,起到保濕作用。每一條田壟鋪好稻草后,還要鋪設(shè)一條細(xì)細(xì)的水管,因?yàn)榇笄蛏w菇的順利生長(zhǎng)需要一定的溫度和濕度環(huán)境,在特別干燥的時(shí)候,需要人工補(bǔ)充水分。

        用水稻收獲后的 秸 稈 來(lái) 種 菌 菇,再用菌菇分解后的秸稈改良修復(fù)土壤來(lái) 種 水 稻,這 樣 的循環(huán) 農(nóng) 業(yè)不 禁 令人叫絕。

        這些工作完成后,菌種就在稻草鋪成的“厚棉被”里悄悄生長(zhǎng)。最早的一批成熟菌菇可在12月底露面,整個(gè)冬季可陸陸續(xù)續(xù)出菇。大規(guī)模上市則要到春天,從來(lái)年3 月一直持續(xù)到5 月,而5月初正好是新一批水稻播種的季節(jié),這時(shí)間可謂無(wú)縫對(duì)接。

        種植大球蓋菇也讓原本令人傷腦筋的水稻秸稈被利用起來(lái)了。秸稈還田一直是個(gè)重要的農(nóng)業(yè)課題。從前,在秋收之后,許多農(nóng)民會(huì)將秸稈焚燒掉,灰渣直接翻進(jìn)田土里,但這樣會(huì)造成嚴(yán)重的大氣污染,也會(huì)有火災(zāi)隱患。如果直接粉碎后還田,由于秸稈自然降解起來(lái)非常緩慢,往往到了春天播種季都還無(wú)法融入土壤,反而對(duì)農(nóng)作物的生長(zhǎng)造成麻煩。

        大球蓋菇對(duì)秸稈的分解作用十分明顯。種過大球蓋菇后的稻草,失去了金黃的顏色和堅(jiān)硬的質(zhì)地,變成了灰黑色,輕輕一碰就碎成了齏粉。這些殘余物施到田里,不用多久肥力就滲透進(jìn)了土壤,還能讓土壤變得更疏松。黃生飛對(duì)這一點(diǎn)也有切身體會(huì):“種了大球蓋菇以后再種水稻,這個(gè)土壤就特別肥沃,其他肥料也用得少了?!?/p>

        用水稻收獲后的秸稈來(lái)種菌菇,再用菌菇分解后的秸稈改良修復(fù)土壤來(lái)種水稻,這樣的循環(huán)農(nóng)業(yè)不禁令人叫絕。

        采摘后的大球蓋菇 _ 受訪者供圖

        “用水稻收獲后的秸稈來(lái)種菌菇,再用菌菇分解后的秸稈改良修復(fù)土壤來(lái)種水稻,這樣的循環(huán)農(nóng)業(yè)不禁令人叫絕。”

        更多“菇糧”即將露臉

        如果氣候和栽培技術(shù)都比較適宜,大球蓋菇的長(zhǎng)勢(shì)是非常喜人的。據(jù)介紹,1 平方米種植區(qū)域的大球蓋菇產(chǎn)量為5 ~ 15 千克,目前批發(fā)價(jià)每千克約24 元,給農(nóng)家?guī)?lái)的經(jīng)濟(jì)效益相當(dāng)不錯(cuò)。

        這片田地將要試種羊肚菌

        大球蓋菇在超市、菜場(chǎng)是很受歡迎的品種,它像平菇等常見菇類一樣,可以炒著吃、燒湯吃、給肉類當(dāng)配菜用,做法簡(jiǎn)單,味道清鮮,營(yíng)養(yǎng)豐富。作為菇農(nóng),黃生飛在采收過程中還“發(fā)明”出了一種新吃法?!捌废嗪玫馁u到超市去了,品相不夠好、有點(diǎn)破損的,我們把它收集起來(lái),切碎做成餛飩餡,包成菌菇餛飩,大家也很愛吃!”她笑容滿面地告訴我,新鮮又好吃的大球蓋菇餛飩已經(jīng)成了她家客人們的最愛。

        除了大球蓋菇,農(nóng)場(chǎng)里還有另外一位“菇糧”也快要揭開蓋頭了!黃生飛指著旁邊一塊同樣鋪了稻草的田地告訴我,這個(gè)冬天,她還在嘗試種植一個(gè)新的菌菇品種——羊肚菌。這是一種珍貴的食用菌,菌蓋部分似翻開的羊肚,香氣獨(dú)特,目前主要生長(zhǎng)在我國(guó)的西南、西北地區(qū)。同樣利用冬季的時(shí)間,同樣利用水稻收割后的秸稈,她希望能在這片土地上多探索一些可能性。

        如果順利,今年春天將有新的“菇糧”露出笑臉。稻田里的循環(huán)農(nóng)業(yè),也將把一輪又一輪的驚喜帶到我們的餐桌。

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