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        惟有巴塞羅那(二)

        2020-03-25 02:55:52于斐
        食品與生活 2020年1期
        關(guān)鍵詞:伊比利亞后腿海鹽

        于斐

        蘭布拉大街 博蓋利亞市場

        不知從何時起養(yǎng)成了一個習慣,凡是去一個地方,總要去當?shù)氐牟耸袌龉涔?。巴塞羅那有歐洲最大的菜市場,其中博蓋利亞和圣卡特利納市場聲名遠播。從機場到達酒店后匆匆整理一番,就迫不及待地前往博蓋利亞市場(Mercat de laBoqueria)。這是巴塞羅那最古老、最地道的食品市場,既是當?shù)孛朗硱酆谜叩奶焯茫矓D滿了來自世界各地的游客。市場的入口處就位于蘭布拉(La Rambla)步行街。

        蘭布拉步行街屬于巴塞羅那市中心的哥特區(qū)。它的起點處斜對面就是加泰羅尼亞廣場,附近有連接著老城區(qū)和擴建區(qū)的加泰羅尼亞廣場地鐵站,交通便捷。

        一眼望去,整條大街上人頭攢動,行色匆匆。街邊是鱗次櫛比的小店,售賣花草蟲魚,珍奇花卉攫取你的眼球、潛入你的鼻息、拽著你的腳步;賣紀念品的商店也很多,尤其以巴薩球隊的球衣、球帽為甚。街道兩旁有一排風格獨特的酒店,現(xiàn)代建筑與古典建筑各顯芳姿,墻壁上的浮雕、繪畫、徽章以及廊檐設計,無一不彰顯出西班牙曾經(jīng)的貴族風采。

        正興致勃勃地隨著人流亦步亦趨,忽見前方人浪掀起小高潮。對面樓上的外陽臺站著一位金色卷發(fā)的女郎,身穿深V 領(lǐng)的白色連衣裙,頻頻向行人們扭動腰肢,不是夢露卻形似夢露,一派妖嬈風情。

        博蓋利亞市場的入口有著很明顯的標記:哥特式的尖頂高聳,周邊有波點狀的彩色玻璃和荷葉邊的鐵條點綴,內(nèi)部有一些古典風格的廊柱,還看到類似于羅馬古城墻的遺跡。也許是蔬果五彩繽紛的色澤刺激了感官神經(jīng),心中就是沒來由的興奮和沖動,什么都想品嘗,什么都想觸碰。櫻桃、蛇果、牛油果、芭蕉、木瓜、無花果、芒果、鳳梨、黃桃、水蜜桃、草莓、藍莓、小樹莓……這些新鮮而飽滿的水果令人目不暇接,一杯杯色彩斑斕的鮮榨果汁也列隊整齊。蔬菜中只認得土豆、圓椒、球形生菜、洋薊、黃瓜、西葫蘆,綠色蘆筍和白色蘆筍點綴著幾根大蔥葉。令我覺得有趣的是賣雞蛋的攤位,雞蛋的顏色除了國內(nèi)常見的白色、肉粉色,還有玉色、黑色以及各種彩色。草垛上還立著兩只套著圍裙的仿真雞,紅格子的是母雞,藍格子的是公雞,就差它們發(fā)出聲音來招徠顧客了。一 般 來 說,西班牙伊比利亞火 腿 (Jamon) 指的是豬后腿,用地中海海鹽均勻涂抹腌 制 45 天,風干 1 年,在溫度、濕度恒定的環(huán)境中進行發(fā)酵(大約放置兩年)。

        一 般 來 說,西班牙伊比利亞火 腿 (Jamon) 指的是豬后腿,用地中海海鹽均勻涂抹腌 制 45 天,風干 1 年,在溫度、濕度恒定的環(huán)境中進行發(fā)酵(大約放置兩年)。

        市場里的主角當然非伊比利亞黑毛豬生火腿莫屬。黑毛豬火腿分為四個等級,普通一級就是喂食飼料進行圈養(yǎng)的黑毛豬肉制作的,最高級別是喂食橡木果實并散養(yǎng)在山區(qū)的黑毛豬肉制作的。一般來說,西班牙伊比利亞火腿(Jamon) 指的是豬后腿,用地中海海鹽均勻涂抹腌制45 天,風干1 年,在溫度、濕度恒定的環(huán)境中進行發(fā)酵(大約放置兩年)。年份一到,便由經(jīng)驗豐富的檢驗師取細長的針戳入火腿深處,以感覺肉質(zhì)的松緊軟硬,再嗅其味,若符合標準即打上標簽,一條合格的伊比利亞火腿就此誕生。

        這種高品質(zhì)喂養(yǎng)的豬除了做火腿,其他部位也會被制成如西班牙辣腸、肉條干、生鮮的豬里脊肉,都散發(fā)出伊比利亞豬特有的榛果香氣。在售賣生火腿片的店鋪攤位前,熱情的攤主會將裝有火腿薄片的小紙杯遞給游客,頻頻邀請你免費品嘗?;鹜绕释该鞯木萍t色,淡淡的清香中蘊含著飽滿豐富的咸度,略夾雜一點新鮮誘人的酸味,肉質(zhì)緊實有彈性,當然要帶一包回酒店作為夜宵的佐酒小食。

        在市場先逛一圈,最終確定了一家簡易海鮮露天餐廳。為節(jié)省空間,游客們都圍坐在高腳凳上,設施雖簡易,海鮮卻是豪華至極。新鮮的吉拉多生蠔,一端上來立刻被搶光,隨即再叫店員上一份。滴上檸檬汁再撒些白胡椒粉,豐厚飽滿的汁水裹挾著濃郁的地中海氣息充斥味蕾,蠔肉肥嫩鮮香,口感脆爽,同去的“90 后”小伙伴驚呼:“這生蠔吃出了滿滿的幸福感哦!”接下來又點了海鮮拼盤組合:烤蟶子、魷魚圈、基圍蝦、螯蝦、新鮮蛤蜊等,讓我們大快朵頤。最后上來的龍蝦為此次海鮮饕餮劃上圓滿句號。返回酒店快到8 點,太陽依然沒有落山,后來才得知,當?shù)厝说耐聿投际窃? 點半以后。

        一般來說,西班牙伊比利亞火腿(Jamon) 指的是豬后腿,用地中海海鹽均勻涂抹腌制45 天,風干1 年,在溫度、濕度恒定的環(huán)境中進行發(fā)酵(大約放置兩年)。一般來說,西班牙伊比利亞火腿(Jamon) 指的是豬后腿,用地中海海鹽均勻涂抹腌制45 天,風干1 年,在溫度、濕度恒定的環(huán)境中進行發(fā)酵(大約放置兩年)。

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