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        伊比利亞火腿

        2016-02-28 01:25:17
        餐飲世界 2016年2期
        關(guān)鍵詞:切肉伊比利亞北京烤鴨

        伊比利亞火腿

        善待伊比利亞火腿的唯一方式就是切薄片生吃,現(xiàn)切現(xiàn)吃。切片前需要預(yù)備好溫?zé)岬谋P(pán)子,再把切片的火腿放在盤(pán)子上,3~5分鐘后再食用。據(jù)說(shuō),火腿里蘊(yùn)藏的所有美味,會(huì)在22攝氏度時(shí)全部盡情釋放。當(dāng)一只高級(jí)西班牙伊比利亞火腿放在酒席宴上后,切火腿又是一門(mén)絕技,如同北京烤鴨的片鴨功夫。正宗的伊比利亞火腿切片是絕對(duì)禁止用切肉機(jī)的,用一套專(zhuān)用工具:一個(gè)架子、數(shù)把肉刀,切出薄至透明的肉片,嫻熟的切片功夫絕非一蹴而就。

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