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        旺順閣“套餐+禮盒”全盤布局年飯市場(chǎng)

        2016-04-27 09:32:11
        餐飲世界 2016年2期
        關(guān)鍵詞:盆菜鳙魚禮盒

        一個(gè)餐飲品牌一年銷售2億元不足為奇,但一道招牌菜一年賣到2億元,卻著實(shí)令人為之稱奇。而創(chuàng)下這份傳奇的便是以經(jīng)營(yíng)魚頭泡餅而聞名京城的旺順閣,它也因此被業(yè)內(nèi)譽(yù)為餐飲界的“小米模式”。在營(yíng)銷上屢創(chuàng)佳話的旺順閣,在猴年新春團(tuán)圓宴上又會(huì)有哪些贏占市場(chǎng)之策略?

        主打套餐搶占市場(chǎng)先機(jī)

        今年春節(jié),旺順閣魚頭泡餅的年夜飯仍以套餐形式推出,共有三款套餐選擇,價(jià)位分別是每席1880元、2380元和3080元,提前預(yù)定可享受200元優(yōu)惠。這樣的市場(chǎng)策略既讓消費(fèi)者享受到實(shí)實(shí)在在的實(shí)惠,也讓商家在人手明顯不足的春節(jié)檔期可以更為合理地進(jìn)行人員統(tǒng)籌和調(diào)度。

        每年歲末如期上演的這一席新春家宴大戲,既是餐飲企業(yè)創(chuàng)業(yè)績(jī)、賺人氣的必爭(zhēng)之地,也是各家比拼技藝、展示實(shí)力的賽場(chǎng)。大魚頭是旺順閣的招牌菜,也是不容易吃到的美味,新春套餐中的主菜自然是分量十足的魚頭。旺順閣這道招牌菜魚頭泡餅何以能賣到2億元,自然有它的獨(dú)到之處。首先,選料精,魚頭來(lái)自杭州千島湖國(guó)家一級(jí)水源地的野生鳙魚,從捕撈到上餐桌不超過(guò)24小時(shí)。其次,取料講究,嚴(yán)格遵循魚類食材處理規(guī)范,保障食材的新鮮度。此外,旺順閣獨(dú)自創(chuàng)立的一套宰殺、清洗、冷藏、運(yùn)輸、解凍的科學(xué)體系,配方獨(dú)特,工藝嚴(yán)謹(jǐn),秘制醬料也保證了魚頭無(wú)腥味。

        另外,旺順閣在創(chuàng)造美食的每道工序上也都不斷挑戰(zhàn)創(chuàng)新,即使平凡也透出新意,除了桌桌必點(diǎn)的招牌魚頭泡餅以外,采用優(yōu)質(zhì)黃豆加礦泉水磨制而成的泉水豆腐也是三款套餐中為數(shù)不多的保留菜式。食用時(shí)配以自制的三合油、貴州沾水、鮑魚辣椒醬,味道滑嫩可口,是店內(nèi)最為暢銷的菜品之一。

        半成品禮盒拉升外賣市場(chǎng)

        雖然現(xiàn)在很多人都樂(lè)于到飯店吃年夜飯,省心省力更美味,但不少家庭還是會(huì)保留在家吃這頓團(tuán)圓飯的傳統(tǒng)習(xí)俗。為了滿足這部分顧客的需求,旺順閣在外賣市場(chǎng)上推陳出新,推出五款半成品禮盒,分別是大盆菜禮盒、熟食禮盒、海鮮禮盒、沙窩蘿卜禮盒和魚干禮盒。盆菜、熟食和海鮮禮盒可作為闔家團(tuán)圓時(shí)刻的一道豐盛佳肴,沙窩蘿卜和魚干禮盒則更適合作為親朋聚會(huì)的休閑小食,價(jià)格從98-399元不等,以滿足不同口味、不同需求和不同消費(fèi)層次的細(xì)分市場(chǎng)定位。

        吃盆菜,是廣東、香港一帶的過(guò)年習(xí)俗,象征闔家團(tuán)圓,滿堂吉慶。旺順閣的盆菜雖然以外賣禮盒形式呈上,但做工、用料一點(diǎn)都不含糊。盒內(nèi)美味均由南粵大廚精心搭配,包含瑤柱、海蝦、海參皮、大連鮑、花膠筒等13種上等食材。其中魚丸來(lái)頭可是不小,選用千島湖野生鳙魚魚肉,將魚肉剁成魚蓉,加姜蔥水?dāng)嚢杈鶆蚝?,加鹽按順時(shí)針?lè)较蛴昧嚢柚疗鹉z后再加入蛋清,攥成魚丸,口感格外鮮嫩。鮑汁小料也由正宗南粵大廚親自調(diào)制,湯汁中除鮑魚外,還使用老雞、雞爪、五花肉、赤肉、龍骨等上等食材,經(jīng)6個(gè)小時(shí)煲制而成。豐富的材料一層層疊進(jìn)盆中,最易吸收湯汁的食材置于盆底,吃的時(shí)候一層一層吃下去,汁液交融,味道馥郁而香濃,其樂(lè)融融的團(tuán)圓氛圍,是一家人難得的美味享受。

        熟食禮盒內(nèi)包括鹽焗鳳爪、醬牛肉、醬蘿卜、寶腌魚、爽口黃瓜、年糕魚、小熏雞7款美味,均是旺順閣粵菜大廚親自鹵醬制成。與去年相比,今年熟食禮盒中的“新成員”寶腌魚采用了千島湖的野生鳙魚,洗凈后去大骨、大刺、魚鱗,選取魚肉中最滑嫩肥美的部位,以多種香料經(jīng)過(guò)48個(gè)小時(shí)的腌制,整塊魚肉采用蒸制的做法,魚肉上鋪滿有湖南特色的爆豆角,再配上當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)瓦壇白辣椒調(diào)味,整道菜肉嫩、鮮香爽口、味辣過(guò)癮。

        魚干禮盒是新推出的禮盒品種,專門開(kāi)發(fā)了咸辣、椒香、五香、梅香四種口味,可以滿足食客對(duì)魚肉五味的全部要求。值得一提的是魚干的原材料,同樣是選用千島湖野生鳙魚魚肉。

        在服務(wù)上,北京市石景山、方莊、小紅門、海鮮廣場(chǎng)等幾家門店,可根據(jù)顧客具體需要,把宴會(huì)廳隨意組合成包間,在平面布局上實(shí)現(xiàn)了靈活多變。年

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