龍文 吳黎黎

摘?? 要：在新余蜜橘貯藏特性的基礎(chǔ)上，在2個(gè)不同采收期的情況下，對(duì)新余蜜橘的貯藏特性進(jìn)行詳細(xì)分析，并對(duì)其在冷藏狀態(tài)下的蜜橘品質(zhì)進(jìn)行系統(tǒng)闡述，并對(duì)當(dāng)前蜜橘貯藏提出了相關(guān)建議。

關(guān)鍵詞：采收期;新余蜜橘;貯藏特性;品質(zhì)

新余蜜橘作為新余市科技工作者從“本地早”中選育出的優(yōu)質(zhì)蜜橘品種，其果實(shí)具有無(wú)核、肉嫩、微甜的特點(diǎn)，其植株具有抗寒能力強(qiáng)、適應(yīng)性強(qiáng)的特點(diǎn)，作為低酸、高糖、VC含量豐富的水果種類(lèi)，在水果市場(chǎng)中具有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。但是蜜橘具有不耐貯運(yùn)的特點(diǎn)，如果在一定時(shí)期內(nèi)不能全部售完，將會(huì)使得種植商戶(hù)產(chǎn)生大量損失。而本文將基于新余蜜橘這一問(wèn)題特征，對(duì)在不同時(shí)期采收的新余蜜橘在冷藏條件下的品質(zhì)及其生理變化進(jìn)行全面研究，其研究目的在于計(jì)算采收蜜橘的成熟程度對(duì)其冷藏效果的影響，并從試驗(yàn)中總結(jié)出保持蜜橘冷藏鮮度的解決方法。

1?? 試驗(yàn)準(zhǔn)備

1.1?? 試驗(yàn)樣品選擇

試驗(yàn)樣品（新余蜜橘）一律采用同一生產(chǎn)地的蜜橘進(jìn)行試驗(yàn)，采摘時(shí)間分別在10月26日—11月2日，且樣品大小、色澤、成熟度均在同樣的范圍內(nèi)，同時(shí)在選擇樣品時(shí)還要避免其存在機(jī)械損傷和無(wú)病蟲(chóng)害問(wèn)題。

1.2?? 試驗(yàn)地點(diǎn)選擇

供試“新余蜜橘”采自江西省新余市渝水區(qū)南安鄉(xiāng)雨陽(yáng)果業(yè)種植基地，選取有代表性樹(shù)體10棵，分3個(gè)成熟度（即3個(gè)采收期）采收果實(shí)。

1.3?? 試驗(yàn)條件

（1）在選擇好試驗(yàn)樣品之后，將樣品放置于相對(duì)濕度符合的條件下進(jìn)行貯藏。并定期對(duì)其生理指標(biāo)進(jìn)行取樣測(cè)定，其時(shí)間可定為6 d。每次檢查次數(shù)不得少于3次重復(fù)，取樣果實(shí)要在15～20個(gè)之間。

（2）新余蜜橘腐爛率和失重率測(cè)定分析采取計(jì)數(shù)法和稱(chēng)重法進(jìn)行執(zhí)行統(tǒng)計(jì)，測(cè)定次數(shù)需進(jìn)行3次重復(fù)。樣品選擇個(gè)數(shù)為300，每100個(gè)為1組。

（3）新余蜜橘果皮色澤用MINOLATACR-400（D65光源）型色彩計(jì)進(jìn)行測(cè)定，判斷標(biāo)準(zhǔn)為：蜜橘顏色數(shù)值越大，就說(shuō)明蜜橘果皮色澤越飽滿(mǎn)均勻。營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)：可溶性固形物用RA-250WE手持?jǐn)?shù)字糖度計(jì)測(cè)定;可溶性糖用蒽酮比色法測(cè)定;可滴定酸含量以酸堿滴定法測(cè)定，結(jié)果以檸檬酸的量換算;VC含量采用2，6-二氯靛酚滴定法測(cè)定[1]。

2?? 試驗(yàn)結(jié)果

2.1?? 冷藏保鮮效果

經(jīng)過(guò)以上方法進(jìn)行試驗(yàn)，得出以下結(jié)論：在蜜橘試驗(yàn)的整個(gè)貯藏周期，11月采收的蜜橘果實(shí)腐爛程度明顯高于10月采摘的果實(shí)，在貯藏時(shí)間為90 d時(shí)，其腐壞程度在17%～22.5%（如圖1），兩者失重率情況與腐爛率相似;當(dāng)貯藏試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，其腐壞率在6.29%～5.73%，存在明顯差異。這說(shuō)明，提早采摘新余蜜橘對(duì)其耐儲(chǔ)藏和減少腐壞問(wèn)題以及減輕水分遺失具有重要作用。

2.2?? 新余蜜橘冷藏后的品質(zhì)

由圖2可知，在將蜜橘進(jìn)行冷藏之后，30 d之內(nèi)10月采摘的蜜橘可溶性固形物含量呈逐漸上升的趨勢(shì)，但在30 d后，其物質(zhì)含量則在緩慢下降，而11月采摘的蜜橘其物質(zhì)含量則一直呈緩慢下降的狀態(tài)。在不同的采收期中，新余蜜橘的可滴定酸含量全部隨著貯藏時(shí)間的增長(zhǎng)而逐漸下降（如圖2）。

在2個(gè)蜜橘采收期的VC含量測(cè)定中，除第6天沒(méi)有明顯的差距之外，其余時(shí)間都具有較為明顯的變化（如圖2），且其含量基本與可溶性固形物質(zhì)相似。

在總糖分的測(cè)定中，2個(gè)采收期的蜜橘糖分含量在初期都呈上升趨勢(shì)，并在42 d左右都呈緩慢下降趨勢(shì)，除42 d外，其余變化趨勢(shì)并不明顯（如圖2）[2]。

適當(dāng)采取提早采摘的方法能夠有效提高蜜橘在冷藏期間的果實(shí)品質(zhì)和新鮮程度，其中，提早采摘蜜橘還能使蜜橘中的VC含量、可滴定酸、總糖等保持在最佳的范圍之內(nèi)，使得其風(fēng)味更佳、價(jià)值更高。

2.3?? 新余蜜橘冷藏后的果皮色澤

在將2個(gè)采收期的蜜橘進(jìn)行貯藏之后，其果皮的色差（亮度、黃度）都呈逐漸下降的趨勢(shì)，而紅色值卻呈逐漸上升的趨勢(shì)，通過(guò)對(duì)2個(gè)不同采收期的蜜橘進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)兩者之間并無(wú)明顯差異。同時(shí)，在貯藏過(guò)程中蜜橘果皮的黃色逐漸減少，其紅色值逐漸增加，也就是說(shuō)，在將新余蜜橘進(jìn)行貯藏的前后過(guò)程中，其果皮顏色逐漸從橙黃色向橙紅色進(jìn)行過(guò)渡，并且其色澤角值并沒(méi)有明顯變化。

在色彩飽和度方面，10月采摘的蜜橘色彩飽和度有所下降，而11月則并無(wú)變化，將2個(gè)采收期進(jìn)行相比，也只有在60 d左右時(shí)有明顯差異。在蜜橘冷藏過(guò)程中，其果皮色差指數(shù)呈上升趨勢(shì)，除試驗(yàn)結(jié)束時(shí)無(wú)明顯差別之外，其余時(shí)間11月采摘的蜜橘果皮色差指數(shù)一直大于10月采摘蜜橘果皮色差指數(shù)，但在增幅方面11月則明顯小于10月。11月采摘的新余蜜橘的褐變指數(shù)一直在緩慢下降，而10月采摘的蜜橘果皮褐變指數(shù)則呈先增后減的發(fā)展趨勢(shì)。在兩者進(jìn)行比較之后發(fā)現(xiàn)，除在30 d之前沒(méi)有顯著差別之外，其余時(shí)期10月的褐變指數(shù)一直低于11月。

通過(guò)以上分析可以看出，在不同的采收期之間，新余蜜橘的果皮色澤差距主要體現(xiàn)在色差指數(shù)和褐變指數(shù)上，而適當(dāng)?shù)靥崆安烧掠嗝坶賱t能夠很好地減慢蜜橘冷藏時(shí)的褐變速度，保持其色彩光澤程度。

3?? 總結(jié)

通過(guò)以上分析可知，在新余蜜橘的采摘冷藏過(guò)程中，適當(dāng)?shù)貙?duì)新余蜜橘進(jìn)行提前采摘，不僅能夠提高可溶性固形物的整體含量，保持其新鮮的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能夠充分保證新余蜜橘果皮的鮮艷程度，對(duì)其提高市場(chǎng)價(jià)值具有重要作用。

參考文獻(xiàn)：

[ 1 ] 陳楚英，劉善軍，簡(jiǎn)火仔，等.不同采收期對(duì)‘新余蜜橘采

后生理特性和耐貯性的影響[J].中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)，2019，35

（27）：58-64.

[ 2 ] 陳楚英，萬(wàn)春鵬，簡(jiǎn)火仔，等.基于冷藏溫度對(duì)新余蜜橘采

后貯藏品質(zhì)影響的主成分分析[J].分子植物育種，2019，

17（6）：2019-2024.

科普小知識(shí)

新冠肺炎疫情期間如何避免出現(xiàn)食品安全問(wèn)題？

良好的營(yíng)養(yǎng)一定是以食品安全為保證。新冠病毒接觸也可傳染，特殊時(shí)期更要注意食品衛(wèi)生，減少食源性疾病的發(fā)生可能。

一是要嚴(yán)格做好生熟分開(kāi)，處理生、熟食物之間和之后必須洗手。

二是堅(jiān)決不吃野味，不接觸活禽畜。

三是食物要完全煮熟煮透，特別是肉、禽、蛋和水產(chǎn)品類(lèi)等微生物污染風(fēng)險(xiǎn)較高的食物。另外，醬鹵肉等即食食品盡量一頓吃完，吃不完的必須熱透再吃。

四是避免食用平時(shí)很少食用的食品或未食用過(guò)的食品，避免過(guò)敏;少做涼拌菜，不吃過(guò)期、變質(zhì)的食物。

五是家庭也可以實(shí)施分餐制，養(yǎng)成使用公勺公筷的好習(xí)慣。