劉佰霖，賈曉輝，杜艷民，崔建潮，王文輝

（1 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所，遼寧省果品貯藏與加工重點實驗室，遼寧興城 125100）（2 山東省德州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院）

新梨7 號是1985 年塔里木大學(xué)以庫爾勒香梨為母本、早酥梨為父本雜交選育而成的梨優(yōu)新品種，具有果實大、果形端正、果面光潔細膩具蠟質(zhì)、果心小、肉質(zhì)細嫩、酥脆、石細胞較少、味甜具清香等優(yōu)點[1]。該品種由于早熟的特性，上市早、售價較高，有較好的經(jīng)濟效益。目前，關(guān)于新梨7 號果實采后貯藏保鮮的研究，多集中于采收期結(jié)合貯藏方式和環(huán)境對品質(zhì)、耐貯性的影響[2-7]以及生物學(xué)特性[8]、自發(fā)氣調(diào)包裝[9]等方面的研究，但生產(chǎn)實際中貯藏企業(yè)所采用的貯藏方式全部為機械冷庫貯藏，因此研究新梨7 號果實適合冷藏處理的采收時間及標準對于果品企業(yè)制定收購計劃及后續(xù)貯藏、銷售計劃具有極大的產(chǎn)業(yè)應(yīng)用價值。本課題組前期對新梨7 號果實采后生物學(xué)特性研究發(fā)現(xiàn)，該品種貯藏后期易出現(xiàn)果皮褪綠轉(zhuǎn)黃、果柄干枯、果實腐爛、果點突起、果皮開裂等現(xiàn)象，失去商品性，上述問題直接影響了新梨7 號貯藏后期的經(jīng)濟效益。

影響果實耐貯性的因素有很多，其中采收時期與果實的內(nèi)在品質(zhì)緊密相關(guān)且直接影響果實的耐貯性。胡青霞等[10]研究發(fā)現(xiàn)，比商業(yè)采收期早采摘8 d 的突尼斯軟籽石榴果實在相同貯藏條件下能維持最佳感官品質(zhì)60 d，而商業(yè)采收期的為30 d。張子申[11]通過研究不同發(fā)育天數(shù)黃冠梨果實糖酸組分的變化，得出黃冠梨在果實發(fā)育130 d 時采收為宜。張靜增等[12]研究發(fā)現(xiàn)，不同采收期對鴨梨果實揮發(fā)性物質(zhì)含量有顯著影響，且采收期與鴨梨果實黑心病密切相關(guān)。賈曉輝等[13]研究不同采收期對玉露香梨果實內(nèi)在品質(zhì)及耐貯性的影響過程中發(fā)現(xiàn)，采收過晚的果實在貯藏過程中容易出現(xiàn)黑心病且果皮易轉(zhuǎn)黃，油膩化程度較高。崔建潮等[7]研究了不同采收期新梨7 號果實在常溫下的品質(zhì)及生理變化，本研究是在其基礎(chǔ)上按照貯藏企業(yè)貯藏的方式進行不同采收期果實冷藏試驗，篩選出適宜長期冷藏的采收時期，對于提升果品價值、延緩果實衰老及新梨7 號的推廣具有重大意義。

1 材料和方法

1.1 試驗材料及處理

供試梨品種新梨7 號果實于2018 年采自河北省泊頭市亞豐果品有限公司梨種植基地，園區(qū)土壤為沙壤土，樹齡5 年（結(jié)果第2 年）。當年盛花期為4 月17 日，選取有代表性的梨樹30 株，分3 個采收期采收，每10 d 采1 次，相應(yīng)采收時間及果實生長發(fā)育天數(shù)見表1。

表1 不同采收期新梨7 號果實基礎(chǔ)值

選取樹冠外圍、內(nèi)膛不同方向均勻采集果實，采后裝箱第2 d 運回中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所試驗冷庫。選擇大小均勻、無機械傷和病蟲害的果實作為試驗材料。將挑選好的試驗果裝入0.02 mm PE保鮮袋內(nèi)，挽口，每個處理重復(fù)3 次，試驗用保鮮袋由國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）提供。果實于（0±0.5）℃條件下分別貯藏0、120、180、240 d 后取出，每處理至少選取20 個果實在20 ℃條件下平衡24 h 后測定其各項理化指標，并進行相關(guān)指標的統(tǒng)計分析；其余果實在20 ℃條件下放置7 d 后測定其貨架期各理化指標，并進行相關(guān)指標的統(tǒng)計分析。

1.2 測定方法

1.2.1呼吸強度、乙烯釋放速率

呼吸強度、乙烯釋放速率參照賈曉輝等[14]的方法測定，每個采收期選取9 個果實，分別置于2.25 L的3 個密封塑料盒內(nèi)，密封60 min 后，用注射器抽取進樣量1 mL 進行測定，每盒重復(fù)測定3 次。

1.2.2果實內(nèi)在品質(zhì)

果實硬度用南非GUSS 公司的GS-15 水果質(zhì)地分析儀測定，所用探頭直徑為11.3 mm；可溶性固形物含量用日本ATAGO 公司的PR-101α折光儀測定；可滴定酸、維生素C 含量分別采用酸堿滴定法和2,6-二氯靛酚滴定法，用瑞士萬通808 智能電位滴定儀參照曹建康等[15]的方法測定。

1.2.3果皮顏色參數(shù)

采用日本Konica Minolta 公司的CR-400 色差儀測定果皮L*、h°值，所用光源為D65 光源。

1.2.4果皮葉綠素熒光參數(shù)

采用英國Hansatech 公司的Handy PEA 葉綠素效率儀測定果皮光適應(yīng)下的初始熒光（Fo）、最大熒光（Fm），并計算可變熒光（Fv＝Fm－Fo）及PSⅡ原初光能轉(zhuǎn)換效率（Fv/Fm）。在果實赤道線兩側(cè)選擇2 個相對的位點，用削皮刀削取直徑約1.5 cm 的果皮，用樣品夾暗處理30 min 后測定其葉綠素熒光參數(shù)。

1.2.5乙醛含量測定

乙醛含量參照賈朝爽等[16]的方法，采用日本島津GC-2010 氣相色譜儀和Tubro Matrixx40 自動頂空進樣器測定。將果肉（包括果皮）勻漿后過濾，取上清液5 mL，在頂空瓶內(nèi)先后加入NaCl 1.335～1.350 g、蒸餾水1 mL 和上清液5 mL。色譜條件：載氣為高純N2，壓力為0.5 MPa；空氣流量為400 mL/min，氫氣流量為40 mL/min；FID 檢測器溫度為200 ℃。

1.2.6果實腐爛率及果柄保鮮指數(shù)

（1）果實腐爛率的統(tǒng)計。調(diào)查冷藏過程中不同采收期腐爛果實數(shù)，并計算果實腐爛率。

果實腐爛率（%）＝（腐爛果實數(shù)/果實總數(shù)）×100

（2）果柄保鮮指數(shù)的測定。以果柄干枯長度占果柄總長度的比率計算，共分6 級：0 級，果柄全部發(fā)黑；Ⅰ級，果柄發(fā)黑長度＞3/4；Ⅱ級，果柄發(fā)黑長度1/2～3/4；Ⅲ級，果柄發(fā)黑長度1/4～1/2；Ⅳ級，果柄發(fā)黑長度＜1/4；Ⅴ級，果柄良好無干枯情況。根據(jù)布朗指數(shù)公式進行計算。

果柄保鮮指數(shù)＝［∑（果柄新鮮程度級數(shù)×調(diào)查果柄數(shù)）/（總果柄數(shù)×5）］×100

1.3 數(shù)據(jù)分析

采用Microsoft Office Excel 2010 和SPSS 22.0 數(shù)據(jù)分析軟件進行統(tǒng)計分析，用Duncan’ s 新復(fù)極差法檢驗差異顯著性，用Microsoft Office Excel 2010 作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 采收期對新梨7 號果實呼吸強度及乙烯釋放量的影響

由圖1 可知，采收期Ⅱ、采收期Ⅲ的基礎(chǔ)呼吸強度顯著低于采收期Ⅰ，采收期Ⅱ與采收期Ⅲ差異不顯著，但采收期Ⅱ的果實基礎(chǔ)呼吸強度最低，僅為17 mg·kg-1·h-1?；A(chǔ)乙烯釋放速率隨著采收期的延遲逐漸上升，采收期Ⅲ的基礎(chǔ)乙烯釋放速率顯著高于采收期Ⅰ與采收期Ⅱ，為2.0 μL·kg-1·h-1。

圖1 新梨7 號各采收期基礎(chǔ)（0 d）呼吸強度及乙烯釋放速率

由圖2 可知，在冷藏120 d 時，各采收期呼吸強度均在貨架1 d 時最高，隨著貨架時間的延長，呼吸強度逐漸降低，采收期Ⅰ貨架期間的呼吸強度一直高于采收期Ⅱ、采收期Ⅲ；冷藏180 d 時，采收期Ⅱ在貨架期間的呼吸強度一直低于采收期Ⅰ和采收期Ⅲ，且采收期Ⅲ的呼吸強度在貨架期間一直較高；冷藏240 d 時，采收期Ⅰ的呼吸強度在貨架期間一直較高，采收期Ⅱ在貨架期間的呼吸強度低于其他采收期，但在貨架7 d 時采收期Ⅲ的呼吸強度突然降至最低，這可能與果實衰老有關(guān)。新梨7 號果實在冷藏后，各采收期的乙烯釋放速率均基本檢測不到。

圖2 不同采收期對新梨7 號果實貨架期呼吸強度的影響

2.2 采收期對新梨7 號果實冷藏期間內(nèi)在品質(zhì)的影響

2.2.1不同采收期新梨7 號果實冷藏期間硬度的比較

由表2 可以看出，在冷藏0、120、（120＋7）、180、（180＋7）d 時，采收期Ⅲ的果實硬度均顯著低于采收期Ⅰ和采收期Ⅱ，采收期Ⅰ與采收期Ⅱ的果實硬度均無顯著差異；在冷藏240 d 時，不同采收期的果實硬度差異顯著，以采收期Ⅱ的果實硬度最高；在冷藏（240＋7）d 時，各采收期的果實硬度差異顯著，采收期Ⅰ最高，其次是采收期Ⅱ，采收期Ⅲ的果實硬度最低。

表2 不同采收期對新梨7 號果實硬度的影響

2.2.2不同采收期新梨7 號果實冷藏期間可溶性固形物含量的比較

由表3 可以看出，在冷藏0 d 時，采收期Ⅰ的果實可溶性固形物含量最低，顯著低于采收期Ⅱ、采收期Ⅲ，采收期Ⅱ和采收期Ⅲ的可溶性固形物含量無顯著差異，表明新梨7 號果實在發(fā)育到一定階段后可溶性固形物含量不會出現(xiàn)顯著的增加；在冷藏120 d 時，采收期Ⅰ的可溶性固形物含量顯著高于采收期Ⅱ，與采收期Ⅲ無顯著差異；在冷藏（120＋7）、（240＋7）d 時，采收期Ⅲ的可溶性固形物含量顯著高于采收期Ⅰ；在冷藏180 d 時采收期Ⅰ的可溶性固形物含量顯著高于采收期Ⅱ，但和采收期Ⅲ無顯著差異；在冷藏（180＋7）d 時，采收期Ⅱ的可溶性固形物含量顯著高于采收期Ⅰ，但和采收期Ⅲ無顯著差異；在冷藏240 d 時，3 個采收期的果實可溶性固形物含量均無顯著差異。

表3 不同采收期對新梨7 號果實可溶性固形物含量的影響

2.2.3不同采收期新梨7 號果實冷藏期間可滴定酸含量的比較

由表4 可以看出，在冷藏0 d 時，采收期Ⅱ、采收期Ⅲ的果實可滴定酸含量差異不顯著，但二者均顯著低于采收期Ⅰ；在冷藏120 d 時，3 個采收期的可滴定酸含量差異均顯著，采收期Ⅱ的可滴定酸含量最低，為0.031%；在冷藏（120＋7）d 時，采收期Ⅱ的可滴定酸含量顯著低于采收期Ⅰ和采收期Ⅲ；在冷藏180 d 時，采收期Ⅲ的可滴定酸含量最低，其次是采收期Ⅱ，采收期Ⅰ最高；在冷藏（180＋7）d 時，采收期Ⅰ的果實可滴定酸含量顯著低于其他2 個采收期；在冷藏240、（240＋7）d時，各采收期的可滴定酸含量均無顯著差異，經(jīng)過7 d 貨架后可滴定酸含量降至0.020%。

表4 不同采收期對新梨7 號果實可滴定酸含量的影響

2.2.4不同采收期新梨7 號果實冷藏期間維生素C含量的比較

由表5 可以看出，在冷藏0、120、（120＋7）d 時，采收期Ⅰ的維生素C 含量均顯著高于采收期Ⅱ、采收期Ⅲ；在冷藏180、（180＋7）、240、（240＋7）d 時，采收期Ⅲ的維生素C 含量均顯著高于采收期Ⅰ和采收期Ⅱ，其次是采收期Ⅰ，采收期Ⅱ的維生素C 含量均最低。另外，在冷藏180 d 后，各采收期果實在貨架期間的維生素C 含量均高于剛出庫時的維生素C 含量。

表5 不同采收期對新梨7 號果實維生素C 含量的影響

2.3 采收期對新梨7 號冷藏期間果皮顏色的影響

果皮顏色可作為外觀品質(zhì)指標反映果實保鮮效果[17-18]。隨果實冷藏時間的延長，外觀表現(xiàn)為果皮顏色由綠轉(zhuǎn)黃，果皮發(fā)亮，還會出現(xiàn)果點突起、“爆皮”的現(xiàn)象。在Lab 色空間中，L*值表示亮度，L*值越大，果皮顏色越亮。h°值為色度角，表示黃綠變化，其值越高，則果皮越綠，反之越黃，當h°值達到90 時即認為完全轉(zhuǎn)黃。如圖3 所示，冷藏過程中新梨7 號果實的果皮亮度逐漸升高，在冷藏0、120、（120＋7）d 時，采收期Ⅲ的L*值均顯著高于采收期Ⅰ和采收期Ⅱ，采收期Ⅰ的L*值與采收期Ⅱ均無顯著差異；在冷藏180、（180＋7）、240、（240＋7）d 時，L*值由高到低依次為采收期Ⅲ＞采收期Ⅰ＞采收期Ⅱ，且相互間差異顯著。冷藏0 d 時，3 個采收期的h°值無顯著差異；在冷藏120、（120＋7）、（240＋7）d 時，采收期Ⅰ、采收期Ⅱ的h°值均顯著高于采收期Ⅲ；在冷藏180、（180＋7）、240 d 時，采收期Ⅱ的h°值均顯著高于采收期Ⅲ。據(jù)觀察，采收期Ⅲ的果皮顏色在冷藏過程中明顯轉(zhuǎn)黃，采收期Ⅱ的果皮保綠效果最好。

圖3 不同采收期對新梨7 號果皮顏色的影響

2.4 采收期對新梨7 號果實冷藏期間葉綠素熒光參數(shù)的影響

葉綠素熒光參數(shù)的變化可以預(yù)測果實的成熟與衰老以及采后損傷的情況[19-20]，且與果皮顏色變化有顯著相關(guān)性[7]，可以充分反映綠色組織的生理狀態(tài)。在葉綠素熒光參數(shù)中，F(xiàn)o 為初始熒光，在一定測量光強下，與葉綠素濃度有關(guān)；Fm 為最大熒光量；Fv 為可變熒光；Fv/Fm 為最大光化學(xué)效率，在非脅迫狀態(tài)下變化極小，但受到逆境脅迫或由于自身衰老原因就會明顯降低[21-23]。由圖4 可以看出，冷藏0 d 時，采收期Ⅱ的Fo 值顯著高于采收期Ⅰ、采收期Ⅲ；在冷藏120 d 時，3 個采收期的Fo 值差異不顯著；在冷藏（120＋7）、180、（180＋7）、240、（240＋7）d 時，采收期Ⅰ、采收期Ⅱ的Fo值均顯著高于采收期Ⅲ，這2 個采收期間差異均不顯著。

圖4 不同采收期對新梨7 號果實葉綠素熒光參數(shù)的影響

由圖4 可以看出，在冷藏0、120 d 時，采收期Ⅰ、采收期Ⅱ的Fm、Fv 值均顯著高于采收期Ⅲ；在冷藏（120＋7）、180、（180＋7）、240、（240＋7）d 時，采收期Ⅱ的Fm、Fv 值均最高，均顯著高于采收期Ⅰ、采收期Ⅲ，采收期Ⅲ的Fm、Fv值均最低，差異均達顯著水平。

如圖4 所示，在貯藏0 d 時采收期Ⅰ的Fv/Fm值顯著高于采收期Ⅱ、采收期Ⅲ；在冷藏120 d 時，采收期Ⅰ、采收期Ⅱ的Fv/Fm 值顯著高于采收期Ⅲ，且二者間無顯著差異；在冷藏（120＋7）、180、（180＋7）、240、（240＋7）d 時，采收期Ⅱ的Fv/Fm 值均顯著高于采收期Ⅰ和采收期Ⅲ，表明采收期Ⅱ的果實在冷藏過程中耐貯性最好。在冷藏（120＋7）、180 d 時采收期Ⅰ、采收期Ⅲ的Fv/Fm值之間差異均不顯著；但冷藏（180＋7）、240、（240＋7）d 時，采收期Ⅰ的Fv/Fm 值均顯著高于采收期Ⅲ，此時采收期Ⅲ的Fv/Fm 值最低，降至0.70以下，最低降至0.53，表明采收期Ⅲ的果實不適宜長期冷藏。

2.5 采收期對新梨7 號果實冷藏期間乙醛含量的影響

對新梨7 號果實異味物質(zhì)乙醛含量進行測定，發(fā)現(xiàn)新梨7 號果實中乙醛含量極低。由圖5 可知，新梨7 號果實剛采摘尚未入庫時（冷藏0 d）的乙醛含量高于冷藏后的，在冷藏前中期果實乙醛含量略高于相應(yīng)貨架7 d。在冷藏0 d 時，3 個采收期的乙醛含量具有顯著差異，采收期Ⅱ的乙醛含量最低，采收期Ⅰ的乙醛含量最高；除冷藏180 d 外，其他冷藏時間采收期Ⅰ的乙醛含量均顯著高于采收期Ⅱ、采收期Ⅲ；在冷藏120、240 d 時，采收期Ⅱ的乙醛含量均顯著高于采收期Ⅲ；在冷藏180 d時，采收期Ⅱ的乙醛含量顯著高于采收期Ⅰ和采收期Ⅲ。

圖5 不同采收期對新梨7 號果實乙醛含量的影響

2.6 采收期對新梨7 號果實冷藏期間腐爛率及果柄保鮮指數(shù)的影響

由表6 可以看出，各采收期新梨7 號果實腐爛率在冷藏過程中逐漸增加。冷藏120 d 時，采收期Ⅰ的果實腐爛率為0，采收期Ⅱ為4.44%，采收期Ⅲ為3.12%，各采收期間差異達顯著水平；冷藏180 d 時，3 個采收期的果實腐爛率均超過10%，采收期Ⅰ的最低，為10.16%，顯著低于采收期Ⅱ和采收期Ⅲ；冷藏240 d 時，采收期Ⅱ、采收期Ⅲ的果實腐爛率均超過20%，采收期Ⅰ最低，為10.76%，顯著低于其他2 個采收期。

表6 不同采收期對新梨7 號果實腐爛率的影響

由表7 可以看出，各采收期的果柄保鮮指數(shù)在冷藏過程中均明顯下降。冷藏120 d 時，采收期Ⅲ的果柄保鮮指數(shù)顯著高于采收期Ⅰ和采收期Ⅱ，達97.34，采收期Ⅰ最低，為94.77；冷藏180、240 d時，各采收期的果柄保鮮指數(shù)均差異顯著，果柄保鮮指數(shù)由高到低依次為采收期Ⅱ、采收期Ⅰ和采收期Ⅲ。

表7 不同采收期對新梨7 號果柄保鮮指數(shù)的影響

3 討論

適宜的采收成熟度能夠延長貯藏時間且維持較好的果實內(nèi)在品質(zhì)和外觀品質(zhì)[24-26]。本研究表明，各采收期果實在剛采摘時，乙烯釋放量逐漸增加，但是在冷藏過程各采收期果實乙烯釋放的速率均極低，這可能是新梨7 號作為早熟品種但果實耐貯性很強的原因之一。并且在長期冷藏過程中產(chǎn)生的異味物質(zhì)乙醛含量也極低，但目前對新梨7 號果實乙烯釋放量極低的機理尚未可知。

在本研究中，隨著冷藏時間的延長，各采收期果實可溶性固形物含量均無明顯變化，維持在11%左右；果實硬度逐漸下降，采收期Ⅲ的硬度最低，且在冷藏240 d 時采收期Ⅱ的硬度最高，表明采收期Ⅱ的果實硬度維持較好；可滴定酸含量逐漸降低，冷藏前中期采收期Ⅰ的可滴定酸含量維持在較高水平；冷藏至中后期，采收期Ⅲ的維生素C 含量均顯著高于其他2 個采收期，這與謝季云等[27]研究發(fā)現(xiàn)采收期后期的阿克蘇富士蘋果至貯藏結(jié)束維生素C 含量始終高于其他2 個時期的結(jié)論一致，且各采收期果實貨架期的維生素C 含量均高于出庫時，這與賈曉輝等[28]在玉露香梨、庫爾勒香梨上的研究結(jié)果一致，可能與低溫條件下果實中抗壞血酸代謝相關(guān)酶活性[29]發(fā)生了變化有關(guān)，其機制還有待進一步研究。

本研究結(jié)果表明，各采收期果實在冷藏過程中果皮亮度逐漸升高，這可能與果實衰老過程中果皮蠟質(zhì)的變化相關(guān)[30]，其中采收期Ⅲ的果皮L*值無論在剛采收時還是在冷藏過程中都顯著高于采收期Ⅰ和采收期Ⅱ，可見晚采的新梨7 號果實亮度較高，這與王志華等[31]在紅香酥梨采收期試驗中的研究結(jié)論一致。果皮底色將隨冷藏時間的延長由綠轉(zhuǎn)黃，葉綠素含量降低也是果實衰老的表現(xiàn)[17]。另外，馬風麗等[32]、崔建潮等[7]研究發(fā)現(xiàn)，h°值與Fv、Fm、Fv/Fm 值存在極顯著正相關(guān)，F(xiàn)v/Fm 值可以作為果實衰老的評價指標，本研究發(fā)現(xiàn)采收期Ⅲ的Fv/Fm值降低至0.70 以下時，h°值接近90，果皮基本完全轉(zhuǎn)黃，商品性較差，考慮到貨架期的商品性，建議Fv/Fm 值在0.75 以上作為新梨7 號果實最晚出庫的標準。

果實腐爛率和果柄保鮮指數(shù)可作為評價耐貯性的重要指標。本研究表明，長期冷藏過程中不同采收期果實腐爛率均逐漸升高，果柄保鮮指數(shù)均逐漸降低。對于貯藏企業(yè)來講，果實腐爛率越高，造成的經(jīng)濟損失越多，采收期Ⅰ的腐爛果實最少，但過早采摘會導(dǎo)致產(chǎn)量降低、效益下降，采收期Ⅲ的腐爛情況最嚴重，冷藏后期甚至在25%以上，說明采摘過晚的果實耐貯性較差；果柄保鮮指數(shù)在冷藏中后期采收期Ⅱ均顯著高于其他2 個采收期，綜合來看采收期Ⅱ耐貯性表現(xiàn)最佳。

4 結(jié)論

綜上所述，對于梨優(yōu)新品種新梨7 號，綜合考慮果實上市時期、果皮保綠效果及內(nèi)在品質(zhì)、耐貯性等因素，在河北省泊頭地區(qū)以及氣候相近的地區(qū)，建議用于長期機械冷藏的采收標準為：果實7月下旬至8 月初采收，果實生長發(fā)育天數(shù)100～110 d，果實可溶性固形物含量≥11.5%，果肉硬度≥4.5 kg/cm2。