武 敏，高 雷

（1 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，北京 100193）（2 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所）

2016 年7 月，習(xí)近平總書記視察寧夏時(shí)指出，中國葡萄酒市場潛力巨大。賀蘭山東麓釀酒葡萄品質(zhì)優(yōu)良，寧夏葡萄酒很有市場潛力，綜合開發(fā)釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)，路子是對(duì)的，要堅(jiān)持走下去。2020 年6月，習(xí)近平總書記視察寧夏時(shí)指出，隨著人民生活水平不斷提高，葡萄酒產(chǎn)業(yè)大有前景。釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)是寧夏特色主產(chǎn)業(yè)之一，有效帶動(dòng)寧夏人民實(shí)現(xiàn)共同富裕[1]。但目前釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)還存在很多的發(fā)展不足之處，因此本文從吳忠市釀酒葡萄全產(chǎn)業(yè)鏈培育發(fā)展現(xiàn)狀出發(fā)，分析存在的問題并提出相應(yīng)的對(duì)策建議。

1 寧夏吳忠市釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

吳忠市地處寧夏中部，坐落于黃河之濱，是寧夏引黃灌區(qū)的菁華之地?？偯娣e2.14 萬km2，轄兩區(qū)一市兩縣（利通區(qū)、紅寺堡區(qū)、青銅峽市、鹽池縣、同心縣），常住人口138.3 萬。吳忠市的青銅峽市西部、紅寺堡區(qū)南部位于賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)區(qū)長廊的“黃金地帶”，具有發(fā)展釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)的優(yōu)越地理環(huán)境和資源稟賦，年降水量200 mm 左右，年蒸發(fā)量2 000 mm 以上，年平均氣溫9.4 ℃，年日照時(shí)數(shù)接近3 000 h，無霜期163 d，被譽(yù)為中國最佳釀酒葡萄種植區(qū)。目前釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)良好的發(fā)展態(tài)勢。

1.1 規(guī)?；l(fā)展水平不斷提高

截至2022 年吳忠市釀酒葡萄種植面積達(dá)1.643萬hm2、酒莊65 家，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒2.8 萬t。其中，青銅峽市種植面積0.792 萬hm2、酒莊35 家，種植區(qū)域主要分布在邵崗鎮(zhèn)、大壩鎮(zhèn)、青銅峽鎮(zhèn)、樹新林場；紅寺堡區(qū)種植面積0.721 萬hm2、酒莊27 家，種植區(qū)域主要分布在柳泉鄉(xiāng)、新莊集鄉(xiāng)、紅寺堡鎮(zhèn)；同心縣種植面積0.124 萬hm2、酒莊3 家，種植區(qū)域主要分布在韋州鎮(zhèn)。

1.2 產(chǎn)區(qū)品牌影響明顯提升

近年來，吳忠市紅寺堡區(qū)葡萄酒屢獲各大獎(jiǎng)項(xiàng)。87 款葡萄酒分別在賀蘭山東麓國際葡萄酒大獎(jiǎng)賽、布魯塞爾國際葡萄酒大賽、品醇客葡萄酒挑戰(zhàn)賽、亞洲葡萄酒大獎(jiǎng)賽等國際國內(nèi)大賽上獲得殊榮。其中大金獎(jiǎng)2 個(gè)、金獎(jiǎng)48 個(gè)、銀獎(jiǎng)49 個(gè)、銅獎(jiǎng)及其他榮譽(yù)稱號(hào)40 個(gè)，13 家企業(yè)獲得國家農(nóng)產(chǎn)品有機(jī)認(rèn)證[1]。全市釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)“小酒莊、大產(chǎn)區(qū)”發(fā)展之路已經(jīng)形成，青銅峽產(chǎn)區(qū)和紅寺堡產(chǎn)區(qū)被寧夏回族自治區(qū)確定為賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)業(yè)核心區(qū)，紅寺堡區(qū)被中國商業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)授予“中國葡萄酒第一鎮(zhèn)”稱號(hào)，紅寺堡產(chǎn)區(qū)被中國葡萄酒市場白皮書發(fā)布會(huì)組委會(huì)授予“中國最具發(fā)展?jié)摿ζ咸丫飘a(chǎn)區(qū)”稱號(hào)。

1.3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展效益初步顯現(xiàn)

經(jīng)濟(jì)效益方面，先期建成的酒莊，每667 m2釀酒葡萄釀出的葡萄酒銷售繳稅在5 000 元以上，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收入的1/3 來自葡萄酒產(chǎn)業(yè)，有力帶動(dòng)了農(nóng)民增收致富。社會(huì)效益方面，葡萄酒產(chǎn)業(yè)每年為生態(tài)移民及產(chǎn)區(qū)周邊農(nóng)戶提供季節(jié)性和固定用工崗位13 萬個(gè)，季節(jié)性用工人均收入在0.6 萬～1 萬元/年，固定工人均收入2 萬～3 萬元/年，酒莊（企業(yè)）年支付工資性收入約10 億元。生態(tài)效益方面，釀酒葡萄種植使2.33 萬hm2山荒地變成綠色長廊，酒莊綠化及防護(hù)林建設(shè)大幅度提高了產(chǎn)區(qū)植被覆蓋率，葡萄園“深溝淺種”種植模式有效提升了水土保持能力，美麗的葡萄園和風(fēng)格迥異的酒莊成為賀蘭山東麓亮麗的風(fēng)景線和生態(tài)屏障[1]。

1.4 科技支撐能力顯著增強(qiáng)

關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)方面，實(shí)施優(yōu)新品種選育、栽培關(guān)鍵技術(shù)研究、釀造工藝關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)區(qū)風(fēng)土條件與葡萄酒特異性研究、葡萄酒質(zhì)量監(jiān)測指標(biāo)體系及技術(shù)平臺(tái)構(gòu)建等科技研發(fā)項(xiàng)目，集成推廣了淺清溝、斜上架、深施肥、統(tǒng)防統(tǒng)治及高效節(jié)水灌溉等關(guān)鍵技術(shù)[1]。

1.5 政策扶持力度持續(xù)加大

出臺(tái)了賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)保護(hù)條例、葡萄酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案、創(chuàng)新財(cái)政支農(nóng)方式加快葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的扶持政策暨實(shí)施辦法等政策性文件[1]，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了政策支撐。先后投入資金，配套建設(shè)了水、電、路、林等產(chǎn)區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施，建成了“旱能灌、園成方、林成網(wǎng)、路相連、網(wǎng)覆蓋”的產(chǎn)區(qū)配套設(shè)施體系[1]。

2 寧夏吳忠市釀酒葡萄全產(chǎn)業(yè)鏈培育存在的問題

寧夏吳忠市釀酒葡萄全產(chǎn)業(yè)鏈培育雛形已經(jīng)形成，發(fā)展速度較快，各項(xiàng)基礎(chǔ)設(shè)施也在不斷完善。但是經(jīng)過實(shí)地走訪調(diào)研青銅峽市大溝村和黃夷村以及紅寺堡區(qū)上源村和中圈塘村共計(jì)50 戶釀酒葡萄種植戶，青銅峽市禹皇酒莊、皇蔻等3 個(gè)酒莊和紅寺堡區(qū)紅寺堡酒莊、羅山酒莊等3 個(gè)酒莊以后發(fā)現(xiàn)，釀酒葡萄全產(chǎn)業(yè)鏈培育還是存在產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)支撐力度不足、種植管理技術(shù)和風(fēng)險(xiǎn)防控意識(shí)弱、政策保障機(jī)制和體制機(jī)制創(chuàng)新力度不夠等問題。

2.1 釀酒葡萄生產(chǎn)環(huán)節(jié)的問題

2.1.1釀酒葡萄全產(chǎn)業(yè)鏈培育基礎(chǔ)支撐力度不足

主要表現(xiàn)在：一是品種研發(fā)創(chuàng)新滯后，品種市場秩序混亂。目前國內(nèi)品種創(chuàng)新研發(fā)能力大大落后于國外，像赤霞珠、美樂、馬瑟蘭等主要種植品種都是從國外引進(jìn)的，本土研發(fā)品種少[2]。并且近幾年隨著全球變暖等自然條件的變化，很多以前引進(jìn)的品種不再適應(yīng)現(xiàn)有的氣候條件和自然環(huán)境，國內(nèi)市場急需適應(yīng)本土自然條件的本土新品種。并且國內(nèi)品種市場秩序混亂，品種造假現(xiàn)象屢禁不止，給種植戶和酒莊造成不可挽回的損失。二是生產(chǎn)管理機(jī)械化、信息化水平較低。機(jī)械化是提高效率和成本的最有力手段，但目前釀酒葡萄種植機(jī)械化水平低，生產(chǎn)管理和采摘幾乎全部都是依靠人力，目前勞動(dòng)力成本是15 元/h，并且勞動(dòng)力成本在不斷上漲，在葡萄種植成本變高的同時(shí)效率反而低下。而且大量的年輕人進(jìn)城務(wù)工，勞動(dòng)力短缺也在逐漸成為制約釀酒葡萄發(fā)展的因素。信息化水平低主要體現(xiàn)在農(nóng)戶和酒莊之間的溝通平臺(tái)尚未建立，導(dǎo)致他們之間的溝通出現(xiàn)信息不對(duì)稱和溝通不暢等問題。

2.1.2種植管理技術(shù)和風(fēng)險(xiǎn)防控意識(shí)較弱

釀酒葡萄是耗時(shí)耗力的產(chǎn)業(yè)之一，除了需要全方面的細(xì)心培育外，更需要專業(yè)的管理知識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)防控意識(shí)。目前種植戶經(jīng)營分散，由于自身種植經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)種植知識(shí)的限制，種植出來的葡萄品種參差不齊、價(jià)格低，影響種植戶收入和葡萄酒品質(zhì)。而且釀酒葡萄是一個(gè)極易受到自然條件影響的產(chǎn)業(yè)之一，易滋生病蟲害和受寒潮影響，所以風(fēng)險(xiǎn)防控相當(dāng)重要，但由于農(nóng)戶自身素質(zhì)不高和風(fēng)險(xiǎn)防控意識(shí)不強(qiáng)，容易出現(xiàn)葡萄品質(zhì)不好和減產(chǎn)情況。例如2020 年的天氣原因?qū)е潞芏喾N植戶顆粒無收，損失慘重。

2.2 釀酒葡萄加工環(huán)節(jié)的不足

2.2.1政策保障和體制機(jī)制創(chuàng)新力度不夠

主要體現(xiàn)在兩方面：一是酒莊目前面臨很大的信貸壓力和稅收壓力[3]。自從2019 年新冠肺炎疫情出現(xiàn)以來，全球的貿(mào)易市場都不同程度地受到了影響，紅酒市場也不例外，由于市場的不景氣再加上疫情防控政策，酒莊的葡萄酒銷售就受到了很大的沖擊，導(dǎo)致每年的收入利潤只夠支付銀行的貸款利息，再加上每667 m25 000 元以上的消費(fèi)稅，這些都在擠壓酒莊的收入和產(chǎn)生的利潤，導(dǎo)致酒莊入不敷出，也就無法及時(shí)地支付收農(nóng)戶葡萄的費(fèi)用。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，這種報(bào)酬拖欠時(shí)間不等，有的一年，有的甚至三五年，法律糾紛頻繁，導(dǎo)致酒莊和農(nóng)戶產(chǎn)生矛盾，進(jìn)而影響種植戶的種植積極性。二是種植戶和酒莊利益聯(lián)結(jié)機(jī)制不健全，產(chǎn)業(yè)鏈條脆弱[4]。吳忠市70%的釀酒葡萄種植戶和酒莊都是買斷式的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，只有30%的種植戶和酒莊是合同式的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，而且合同式的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制也不夠規(guī)范和嚴(yán)格，酒莊和種植戶隨時(shí)都可能出現(xiàn)違約和不誠信行為，導(dǎo)致酒莊和種植戶之間矛盾重重，種植戶出現(xiàn)大范圍拆園改種情況。

2.2.2產(chǎn)業(yè)鏈條較短，深加工不夠

調(diào)研皇蔻、紅寺堡酒莊等發(fā)現(xiàn)，目前釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)鏈條較短，酒莊只是進(jìn)行葡萄的加工釀酒，沒有進(jìn)行葡萄皮渣和籽的再加工提煉，只是低價(jià)出售給養(yǎng)殖戶作為牛羊飼料使用，葡萄皮渣和籽經(jīng)過發(fā)酵生成和葡萄本身含有的營養(yǎng)物質(zhì)有利于牛羊的生長和發(fā)育。但其實(shí)葡萄皮渣和籽占葡萄總重的20%，并且其中含有大量的花青素和多酚化合物，有抗氧化、保護(hù)心血管和預(yù)防高血壓、抗腫瘤等作用，但是由于技術(shù)受限，都沒有進(jìn)行研究利用，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)鏈條較短，附加值不高[5]。釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)也存在專業(yè)管理人員不足的問題，由于設(shè)立葡萄酒專業(yè)的高校不多，專業(yè)的冷門導(dǎo)致葡萄酒不管是種植專家還是釀酒和品酒方面的專業(yè)人士都存在很大的缺口。大多數(shù)酒莊規(guī)模比較小，基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不夠完善，很難留住人才。限制產(chǎn)業(yè)鏈條的延伸，是制約釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大因素。

2.3 釀酒葡萄營銷環(huán)節(jié)的不足

釀酒葡萄的品牌建設(shè)和文化功能挖掘存在不足。吳忠市目前酒莊數(shù)量65 家，擁有65 個(gè)以上品牌的葡萄酒，品牌雜而不亮，同質(zhì)化嚴(yán)重，辨識(shí)度不夠，導(dǎo)致紅酒品牌的知名度和影響力都不高，這也就限制了吳忠葡萄酒的市場拓展和市場價(jià)格。并且葡萄酒的文化旅游和浪漫休閑的文化內(nèi)涵沒有被挖掘出來，發(fā)展單一化，限制了釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。其次營銷方式和渠道單一化，沒有借助直播帶貨或者新媒體的力量進(jìn)行釀酒葡萄營銷[6]。

3 寧夏吳忠市釀酒葡萄全產(chǎn)業(yè)鏈培育對(duì)策

寧夏吳忠市釀酒葡萄全產(chǎn)業(yè)鏈培育在實(shí)地調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后都存在著一些發(fā)展難題，需要政府給予高度關(guān)注和政策保障，酒莊要統(tǒng)籌產(chǎn)學(xué)研游發(fā)展模式，致力于延長產(chǎn)業(yè)鏈并且注重葡萄酒的品牌發(fā)展[7]。

3.1 釀酒葡萄生產(chǎn)環(huán)節(jié)

3.1.1強(qiáng)化釀酒葡萄全產(chǎn)業(yè)鏈培育基礎(chǔ)支撐

一是要深入實(shí)施釀酒葡萄種業(yè)振興行動(dòng)。品種研發(fā)創(chuàng)新需要持續(xù)的資金支持，政府的財(cái)政支持有利于提升品種研發(fā)的積極性，可以探索重大品種研發(fā)與推廣后補(bǔ)助政策[8]。健全知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，保障研發(fā)者的權(quán)益，促進(jìn)科技研發(fā)積極性。在加大研發(fā)力度的同時(shí)加大對(duì)品種市場的監(jiān)督，促進(jìn)品種市場的秩序化、規(guī)范化發(fā)展。二是要完善釀酒葡萄種植補(bǔ)貼和保險(xiǎn)制度。釀酒葡萄是極易受到自然條件影響的農(nóng)作物之一，隨著氣候條件的變化，會(huì)出現(xiàn)不同程度的病蟲害和減產(chǎn)等情況，因此政府需要加大財(cái)政支持，完善釀酒葡萄的種植補(bǔ)貼和保險(xiǎn)制度，保障在遭受自然災(zāi)害時(shí)種植戶收入，免遭生活貧困的風(fēng)險(xiǎn)，維護(hù)好種植戶種植釀酒葡萄的積極性[9]。三是要提升釀酒葡萄生產(chǎn)和加工機(jī)械化水平和信息化水平，減少釀酒葡萄的成本，提高工作效率[10]。加大與科研院所和高校的合作力度，強(qiáng)化科技推廣應(yīng)用[8]。

3.1.2增強(qiáng)專業(yè)管理知識(shí)培訓(xùn)力度，提升自然風(fēng)險(xiǎn)防控意識(shí)

首先政府應(yīng)組織農(nóng)戶在農(nóng)閑時(shí)進(jìn)行種植管理的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，可以邀請(qǐng)地方科研院所相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜疫M(jìn)行專題講座。其次可以聘請(qǐng)專家作為種植指導(dǎo)專家，在種植的節(jié)點(diǎn)定期下地進(jìn)行指導(dǎo)[11]。然后是建立種植戶和專家溝通的平臺(tái)，例如微信群，種植戶出現(xiàn)種植方面的問題可以進(jìn)行線上咨詢，種植戶之間也可以相互交流經(jīng)驗(yàn)心得，專家也可以根據(jù)氣候變化及時(shí)發(fā)通知提醒種植戶進(jìn)行防御等，暢通了種植戶和專家之間的溝通渠道，提高了種植戶的種植管理技術(shù)[12]。

3.2 釀酒葡萄加工環(huán)節(jié)

3.2.1加大政策保障和體制機(jī)制創(chuàng)新力度

一是要拓展融資渠道，推動(dòng)多元化融資。拓寬酒莊投資渠道，改變單一貸款融資的方式[13]。其次落實(shí)種植戶貸款優(yōu)惠和稅收減免的政策，并且加大監(jiān)督力度，減輕酒莊和種植戶的資金壓力，提升種植戶和酒莊的生產(chǎn)積極性，促進(jìn)釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。二要推動(dòng)釀酒設(shè)備共享模式建設(shè)。酒莊前期購買設(shè)備投入太大，再加上銀行貸款利息和消費(fèi)稅收較高的原因，面臨較大的財(cái)政壓力。釀酒設(shè)備共享模式可以大大減少酒莊的經(jīng)濟(jì)壓力，減少設(shè)備閑置浪費(fèi)，促進(jìn)釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。三要完善種植戶和酒莊利益聯(lián)結(jié)機(jī)制[14]。第一是建立農(nóng)戶之間的合同制和股份制的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，合同制可以有效減少種植戶每當(dāng)收獲季節(jié)不知道賣給哪個(gè)酒莊的擔(dān)憂，股份制的利益聯(lián)結(jié)模式讓種植戶參與酒莊的分紅，可以有效防止種植戶的弄虛作假，提升種植戶的種植積極性和誠信度，增強(qiáng)種植戶和酒莊的信任[15]。第二是培育釀酒葡萄合作社，將所有種植戶聯(lián)合起來，規(guī)范化和規(guī)?；N植[16]，并且以農(nóng)業(yè)合作社的形式和酒莊建立合作關(guān)系，提高種植戶和酒莊談條件的籌碼。第三是建立種植戶和酒莊之間的溝通平臺(tái)，讓種植戶充分了解酒莊的真實(shí)需求，酒莊也能獲取種植戶種植情況，減少種植戶和酒莊之間的信息不對(duì)稱[17]。

3.2.2統(tǒng)籌做好產(chǎn)學(xué)研游融合發(fā)展模式

酒莊應(yīng)該統(tǒng)籌做好產(chǎn)學(xué)研游融合發(fā)展，加大與相關(guān)高校和科研院所的合作，重視釀酒葡萄皮渣和籽的提取技術(shù)研發(fā)，提升釀酒葡萄皮渣和籽的附加值，延伸釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)釀酒葡萄全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展[18]。同時(shí)和科研機(jī)構(gòu)一起在促進(jìn)相關(guān)科技研發(fā)創(chuàng)新的同時(shí)，培養(yǎng)相關(guān)方面的專業(yè)人才。種植戶和酒莊也應(yīng)該深刻挖掘釀酒葡萄的觀光旅游價(jià)值，致力于打造葡萄小鎮(zhèn)[19]、農(nóng)家樂以及酒莊加強(qiáng)旅游接待和商務(wù)接待建設(shè)等，發(fā)揮釀酒葡萄的文化旅游價(jià)值。

3.3 釀酒葡萄營銷環(huán)節(jié)

3.3.1發(fā)揮好品牌文化功能

培育一批葡萄酒品牌，讓葡萄酒文化和品牌相結(jié)合。深入挖掘吳忠葡萄酒的內(nèi)涵和與眾不同，做好品牌定位和消費(fèi)人群、市場細(xì)化，精準(zhǔn)定位，做好品牌宣傳和保護(hù)，打造吳忠葡萄酒獨(dú)一無二的品牌特色，以此吸引消費(fèi)者和市場目光，擴(kuò)大吳忠葡萄酒的影響力和知名度[20]。

3.3.2建立多元化營銷渠道

加大直播帶貨營銷力度，建立專業(yè)網(wǎng)紅營銷團(tuán)隊(duì)，順應(yīng)新生代消費(fèi)者的愛好。其次借助自媒體網(wǎng)絡(luò)和各種網(wǎng)上購物的渠道進(jìn)行營銷[21]，例如各種網(wǎng)上購物App 和小程序，幫助吳忠葡萄酒拓寬銷路，打開市場。建立和消費(fèi)者溝通的平臺(tái)，及時(shí)聽取消費(fèi)者的建議，了解消費(fèi)者的需求，有針對(duì)性地進(jìn)行產(chǎn)品營銷。做好產(chǎn)品后期保障服務(wù)，完善質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)[22]，給消費(fèi)者提供安全可靠的產(chǎn)品營銷服務(wù)。