廖玉婷

油是一日三餐的必備烹調(diào)用品，選好油，吃好油，很重要。

在五花八門的植物油中，橄欖油素有“液體黃金”之稱，山茶油被譽(yù)為“東方橄欖油”，那世界上產(chǎn)量最多的大豆油，質(zhì)量情況又如何？

2019年10月，《消費(fèi)者報(bào)道》整理了國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局（原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局）收錄的自2015年8月至2019年9月期間對(duì)大豆油的質(zhì)量抽檢情況。

綜合數(shù)據(jù)顯示，監(jiān)管部門最近4年共抽檢出151批次不合格的大豆油，其中有2批次為黑豆油，不合格的大豆油包括壓榨/笨榨、浸出等加工工藝提取的產(chǎn)品。

不合格原因以溶劑殘留量為主，占比34.0%；其次為油脂新鮮度指標(biāo)過(guò)氧化值、酸值/酸價(jià)超標(biāo)；再為苯并[a]芘、標(biāo)簽、極性組分、鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）、脂肪酸組成等項(xiàng)目不合格。

品牌方面，標(biāo)稱生產(chǎn)廠家為吉林省金香源糧油有限公司上榜次數(shù)最多，高達(dá)7次；其次是長(zhǎng)春市綠野油脂有限公司，有5次；再為長(zhǎng)春佳億糧油貿(mào)易有限公司，也有4次。

此外，中昌、永益食品、晟麥、嘉吉、蒙佳、北大荒綠野、中吉集團(tuán)、愛(ài)廚、恒大等品牌旗下的產(chǎn)品曾上“黑榜”。

溶劑殘留超標(biāo)或致神經(jīng)損傷

溶劑殘留量超標(biāo)這個(gè)問(wèn)題，要從大豆油的提取過(guò)程說(shuō)起。

在植物油的制作工藝上，我國(guó)最常見(jiàn)的有兩種方法，一種是壓榨法，一種是浸出法。

壓榨法指借助機(jī)械力的作用，將油脂從油料中擠壓出來(lái)。而浸出法則利用油脂和有機(jī)溶劑互溶的特性，將油料中的油脂萃取溶解出來(lái)。

兩個(gè)過(guò)程得到的都稱作“毛油”，在最終食用前需要經(jīng)進(jìn)一步精煉處理。大豆是一種低含油量的油料，兩種方法均適用于大豆油的生產(chǎn)。但從價(jià)格上說(shuō)，由于浸出法出油率遠(yuǎn)高于壓榨法，一般成本較低。

因此，大豆油中的溶劑殘留理論上來(lái)源于浸出法中的溶劑“六號(hào)輕汽油”（正己烷、環(huán)己烷等有機(jī)揮發(fā)性化合物）。

一般來(lái)講，合格的浸出大豆油須遵循溶劑殘留量規(guī)定，即使油中有極微量的萃取劑殘留，也無(wú)礙人體健康。但如果食用油中溶劑殘留量過(guò)高，長(zhǎng)期接觸會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)有損害。

新標(biāo)準(zhǔn)GB/T 1535-2017《大豆油》規(guī)定，合格的一級(jí)成品大豆油不得檢出溶劑殘留，二級(jí)、三級(jí)應(yīng)小于20mg/kg（舊標(biāo)準(zhǔn)≤50mg/kg），特別強(qiáng)調(diào)壓榨油不得檢出溶劑殘留。

綜合數(shù)據(jù)顯示，53批次大豆油溶劑殘留量超標(biāo)，其中45批次為規(guī)定不得檢出溶劑殘留的產(chǎn)品，比如壓榨法制取的大豆油或者一級(jí)大豆油。

超標(biāo)最嚴(yán)重的為標(biāo)稱由定陶三泰油脂有限公司生產(chǎn)的純香大豆油（三泰）（20kg/桶，2016/5/20），溶劑殘留量的檢出值為1129mg/ kg；其次是標(biāo)稱由內(nèi)蒙古蒙佳糧油工業(yè)集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的蒙佳非轉(zhuǎn)基因三級(jí)大豆油（5L/瓶，2015/10/26），溶劑殘留量的檢出值為668mg/ kg。

市售大豆油包括壓榨大豆油、浸出大豆油，按照規(guī)定都要在產(chǎn)品標(biāo)簽中分別標(biāo)識(shí)“壓榨”“浸出”字樣。

然而，抽檢中發(fā)現(xiàn)有20批次的大豆油明確標(biāo)稱為“壓榨”“笨榨”，結(jié)果檢出溶劑殘留，說(shuō)明這些大豆油將為浸出油違規(guī)標(biāo)稱為壓榨油。

我們建議消費(fèi)者不要一味地迷信小品牌的笨榨油，請(qǐng)盡量購(gòu)買具有一定知名度的品牌，可選擇壓榨大豆油或者浸出法的一級(jí)大豆油，能夠降低溶劑殘留風(fēng)險(xiǎn)。

晟麥、嘉吉、恒大等品牌旗下產(chǎn)品曾上“黑榜”

抽檢結(jié)果顯示，標(biāo)稱由吉林省金香源糧油有限公司生產(chǎn)的大豆油不合格的次數(shù)居首，高達(dá)7次，不合格的原因均為溶劑殘留量超標(biāo)（規(guī)定為不得檢出），且涉嫌用浸出油冒充壓榨油。

其次是標(biāo)稱由長(zhǎng)春市綠野油脂有限公司生產(chǎn)的5批次不合格大豆油，不合格原因都為過(guò)氧化值超標(biāo)，即油脂不新鮮問(wèn)題。

值得一提的是，中昌、永益食品、晟麥、嘉吉、蒙佳、北大荒綠野、中吉集團(tuán)、愛(ài)廚、恒大等品牌旗下的產(chǎn)品也有被抽檢出不合格。

北大荒營(yíng)銷股份有限公司委托黑龍江省九三農(nóng)墾金豆有機(jī)油脂有限責(zé)任公司生產(chǎn)的北大荒綠野牌有機(jī)大豆油（5L/桶，2015/10/2）檢出苯并[a]芘為15.9 μg/kg，超出最高限值（10μg/kg）。值得一提的是，此“北大荒”非九三糧油工業(yè)集團(tuán)及旗下公司所生產(chǎn)的產(chǎn)品。

標(biāo)稱由綏化恒大非轉(zhuǎn)基因壓榨大豆油有限公司（現(xiàn)變更為：恒大糧油（慶安）有限公司）生產(chǎn)的小熊莊園牌大豆油（1.8L/瓶，2017/8/22）酸值的檢出值為0.36mg/g，超過(guò)最高要求（0.2mg/g）。

不過(guò)，福臨門、金龍魚、九三、中安、金鼎等消費(fèi)者更為熟知的大豆油品牌在近4年抽檢中均沒(méi)有發(fā)現(xiàn)不合格情況。

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