閆靖華 周振祥

（1新疆博州農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，新疆博樂833400；2新疆溫泉縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，新疆溫泉833500）

硒（Se）是人體必需的一種微量元素，對維持機(jī)體的正常生理代謝起著不可替代的作用。近年來研究表明，硒及硒化物除具有抗氧化作用外，還有抗腫瘤、延長壽命和提高機(jī)體免疫力等作用。但硒的分布很不均勻，世界上有40多個國家土壤中缺硒，我國有超過70%的地區(qū)屬于缺硒地區(qū)，因此尋找和開發(fā)富硒產(chǎn)品，以保證人體攝入充足的硒，已成為保障民眾健康的一個重要手段。大量研究表明，一些食用菌具有很強(qiáng)的富硒能力，而且富硒能力普遍比植物好。

試驗(yàn)以新疆溫泉縣重要食用菌經(jīng)濟(jì)品種黑木耳黑碗作為富硒產(chǎn)品開發(fā)試驗(yàn)對象，以期成功開發(fā)出符合國家相關(guān)規(guī)定的富硒黑木耳，促使菌農(nóng)增收。現(xiàn)將試驗(yàn)結(jié)果總結(jié)如下。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)菌株：黑木耳黑碗。

培養(yǎng)料：主料棉子殼，輔料麩皮、石灰、石膏。配方為棉子殼88.1%，麩皮10.6%，石膏0.9%，石灰0.4%。

硒肥：硒之源有機(jī)營養(yǎng)液富硒肥，由安徽玉龍新材料科技有限公司提供。

1.2 試驗(yàn)地點(diǎn)

溫泉縣食用菌基地芝芳食用菌種植合作社大棚內(nèi)。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計及試驗(yàn)方法

黑木耳富硒栽培試驗(yàn)共設(shè)置6個處理。

處理1：培養(yǎng)料中不加硒肥（對照）；處理2：培養(yǎng)料中加20 μg/g的硒肥；處理3：培養(yǎng)料中加40 μg/g的硒肥；處理4：培養(yǎng)料中加60 μg/g的硒肥；處理5：培養(yǎng)料中加80 μg/g的硒肥；處理6：培養(yǎng)料中加100 μg/g的硒肥。

將不等量的硒肥分別溶入清水后加入培養(yǎng)料中反復(fù)攪拌均勻，裝入17 cm×35 cm一端已封口的高密度聚乙烯袋內(nèi)，每袋裝濕料約1.3～1.4 kg，裝料高度20 cm。料面平整，裝料上下松緊一致，無散袋。每個處理30 kg干培養(yǎng)料，分裝50袋。裝好的料袋用窩口機(jī)窩口并插入接種棒后及時送入常壓滅菌灶內(nèi)滅菌，當(dāng)溫度至60～65℃時放一次冷氣，達(dá)到100℃時計時，保持10～12 h；待冷卻至28℃以下，在無菌接種室內(nèi)進(jìn)行接種，接種時在酒精燈旁用接種勺取出栽培種放入滅菌的料袋中并迅速用脫脂棉封口；接種完成后及時放入干凈、通風(fēng)效果好、遮光的培養(yǎng)棚內(nèi)發(fā)菌，發(fā)菌期間保持空氣相對濕度50%～60%，溫度22～28℃。

發(fā)菌結(jié)束，開出耳口，相距1 cm左右整齊擺放在出耳棚內(nèi)；待菌絲恢復(fù)后進(jìn)行催芽管理，其間控制溫度15～25℃，空氣相對濕度80%～85%，經(jīng)過10～15 d可形成原基，即耳芽，待90%以上形成耳芽且耳芽直徑約為3～5 mm時，調(diào)整袋間距為8～10 cm，進(jìn)行出耳管理。出耳期應(yīng)保持相對濕度85%以上，溫度20～25℃，并根據(jù)氣溫及黑木耳生長狀況適時適量噴水，營造干濕交替的出耳環(huán)境；待耳片充分展開后及時采收。

1.4 分析方法

在菌絲生長階段，記錄菌絲長勢，同時記錄不同處理菌絲定植時間（菌絲定植時間是指菌絲開始重新長在新的培養(yǎng)基料上的時間）和發(fā)菌天數(shù)。每個處理隨機(jī)抽取10袋統(tǒng)計產(chǎn)量，并計算平均產(chǎn)量。

自然晾曬好的黑木耳樣品，委托農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心（石河子）按照GB5009.93—2010“食品中硒含量測定方法”測定黑木耳中總硒含量。

1.5 數(shù)據(jù)處理

采用Microsoft Office Excel 2003和SPSS 11.5軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理黑木耳菌絲生長情況

黑木耳培養(yǎng)料中施加不同濃度的硒肥對黑木耳菌絲的生長有顯著的影響（表1）。由表1可見，黑木耳培養(yǎng)料中硒濃度在80 μg/g時，黑木耳菌絲生長受到抑制，菌絲纖弱，發(fā)菌時間較對照顯著延長；而硒濃度低于80 μg/g時，可促進(jìn)黑木耳菌絲生長，菌絲濃白粗壯，菌絲定殖和發(fā)菌絲時間縮短，并在硒肥濃度為60 μg/g時，發(fā)菌時間與對照差異顯著。可見，適宜濃度的硒肥，可促進(jìn)黑木耳菌絲的生長。試驗(yàn)單就菌絲生長狀況來看，硒濃度為60 μg/g時，菌絲定殖時間和發(fā)菌時間短，菌絲長勢最好。

表1 不同處理黑木耳菌絲生長情況

2.2 不同處理黑木耳產(chǎn)量及子實(shí)體中硒含量

圖1 施硒肥對黑木耳產(chǎn)量和子實(shí)體中硒含量的影響

由圖1可見，在黑木耳培養(yǎng)基料中施加一定量的外源硒肥可以影響黑木耳產(chǎn)量及子實(shí)體中的硒含量。低濃度的硒可以提高黑木耳產(chǎn)量，施加硒肥濃度20 μg/g、40 μg/g和60 μg/g時，黑木耳產(chǎn)量較對照分別高出2.8%、5.8%和7.0%；而高濃度的硒肥則會降低黑木耳產(chǎn)量，硒肥濃度80 μg/g和100 μg/g時，黑木耳產(chǎn)量與對照相比分別降低0.8%和7.8%；添加外源硒肥可以提高黑木耳子實(shí)體中的硒含量，隨著硒肥施加量的增加，黑木耳子實(shí)體中硒含量上升，且差異顯著。

3 小結(jié)與討論

試驗(yàn)結(jié)果表明，在黑木耳（黑碗）培養(yǎng)料中添加硒肥顯著提高了黑木耳子實(shí)體中硒的含量。這可能是因?yàn)闊o機(jī)硒進(jìn)入菌絲后，轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒，可以促進(jìn)氨基酸和蛋白質(zhì)的合成，進(jìn)而促使氨基酸結(jié)合更多的硒，促進(jìn)黑木耳子實(shí)體中硒含量的升高。

較低的硒肥濃度（小于80 μg/g）能促進(jìn)黑木耳菌絲生長，菌絲粗壯濃白，這是因?yàn)槲羌?xì)胞內(nèi)一些酶的重要輔助因子，在適宜的硒濃度范圍內(nèi)，硒能促進(jìn)黑木耳菌絲的發(fā)育，具有增產(chǎn)的作用；而硒濃度過高則抑制黑木耳菌絲的生長，導(dǎo)致黑木耳減產(chǎn)。

試驗(yàn)表明，添加硒肥，促進(jìn)了黑木耳菌絲生長，定殖時間提前了8～10 d，發(fā)菌時間縮短了8～10 d。因此在黑木耳生產(chǎn)上要早打孔、早下地、早催芽、早出耳。