王燦琴 韋仕巖 吳圣進(jìn) 陳雪鳳 覃曉娟 吳小建

（廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院微生物研究所，廣西南寧530007）

廣西是中國(guó)乃至亞洲最大的桉樹(shù)種植地，人工林面積和蓄積量均居全國(guó)首位[1]。廣西桉樹(shù)主要用于加工生產(chǎn)人造板材和林漿紙。桉樹(shù)木材在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的剩余物如樹(shù)皮、木屑和邊材等，這些剩余物的傳統(tǒng)處理方式多以就地拋棄、焚燒或填埋等為主，既造成資源的巨大浪費(fèi)，又嚴(yán)重污染環(huán)境。黑木耳又名紅木耳、光木耳、云耳、木耳菇、川耳、黑菜等[2]，是我國(guó)三大食用菌栽培品種之一，其年產(chǎn)量?jī)H次于平菇和香菇[3]。云耳是廣西的黑木耳特有品種，因其獨(dú)特的口感及上好的品質(zhì)統(tǒng)稱(chēng)云耳，是廣西唯一的名特優(yōu)食用菌品種，特別是田林產(chǎn)的鉆石牌“魯賢云耳”20世紀(jì)70年代，在全國(guó)商品黑木耳質(zhì)量評(píng)比中名列三甲，并獲得全國(guó)外貿(mào)特產(chǎn)一等獎(jiǎng)[4]。云耳不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，還具有降血脂、抗血栓、抗衰老、抗腫瘤等功效[5]，是一種珍稀的食、藥兼用食用菌品種，深受人們喜愛(ài)，具有廣闊的市場(chǎng)前景。近年來(lái)對(duì)廣西云耳的新品種選育及栽培技術(shù)等研究報(bào)道較多，但云耳菌種制作鮮有報(bào)道。筆者發(fā)現(xiàn)在云耳菌種的制作過(guò)程中經(jīng)常出現(xiàn)成品率低、菌絲容易老化、菌絲沒(méi)長(zhǎng)滿就現(xiàn)原基早衰等問(wèn)題。為此筆者以桉木屑作為制作菌種的主要原料，并通過(guò)嚴(yán)格控制光線、合理擺放等措施來(lái)提高云耳菌種的成品率及質(zhì)量。現(xiàn)將具體方法介紹如下。

1 培養(yǎng)料配方

配方1：桉木屑62%，谷殼15%，桑枝屑10%，米糠12%，蔗糖1%。配方2：桉木屑57%，桑枝屑30%，麩皮12%，過(guò)磷酸鈣0.5%、石膏粉0.5%。配方3：桉木屑50%，雜木粒15%，棉子殼24%，麩皮10%，過(guò)磷酸鈣0.5%，石膏粉0.5%。

2 原料預(yù)濕

所需原料均要求新鮮、干燥、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害。根據(jù)配方稱(chēng)取各種原料，將除米糠和白糖之外的各種原料混合干拌均勻，然后加水將料含水量調(diào)至55%～60%，用石灰將料酸堿度調(diào)為pH7.0～8.0呈橢圓形堆悶24～48 h使原料充分吸水。堆悶結(jié)束后根據(jù)配方添加米糠和蔗糖，再次調(diào)整料含水量為 55%～60%，pH 為 7.0～8.0，即可裝瓶裝袋。裝（瓶）袋在5～7 h內(nèi)完成，防止培養(yǎng)料因長(zhǎng)時(shí)間堆放而發(fā)生酸敗。

3 裝瓶裝袋與滅菌

為保證質(zhì)量及提高效率，二級(jí)原種采用瓶裝料，三級(jí)栽培種采用袋裝料。原種采用容積750 mL，口徑28 mm透明玻璃瓶，每瓶裝料（干）重約350 g，裝好瓶后用棉塞封口；栽培種采用15 cm×28 cm×0.005 mm規(guī)格聚丙烯塑料袋，每袋裝料（干）重約400 g，袋口用外徑3 cm無(wú)棉蓋體套好。將裝好培養(yǎng)料的瓶（袋）放入高壓滅菌鍋內(nèi)滅菌，溫度121℃保持1～1.5 h。

4 接種

將滅菌好的培養(yǎng)料袋（瓶）搬入消毒好的培養(yǎng)室，待料溫降至38℃以下即可進(jìn)行接種。接種時(shí)，培養(yǎng)原種接18 mm×180 mm云耳試管母種，每支母種接5～6瓶原種料瓶；培養(yǎng)栽培種接規(guī)格750 mL，口徑28 mm的云耳瓶裝原種，接種量以一瓶約350 g的原種接40～50袋栽培種培養(yǎng)袋為宜。接種時(shí)將菌種掰成黃豆大小的塊狀（避免菌種過(guò)碎而損傷菌絲），利于菌種萌發(fā)菌絲快速恢復(fù)生長(zhǎng)并布滿栽培料表面，減少雜菌污染。

5 發(fā)菌管理

接種后袋（瓶）及時(shí)放入培養(yǎng)室的架子上，擺放時(shí)栽培袋間距0.1～0.2 cm，以免菌絲生長(zhǎng)過(guò)程中自身發(fā)熱升溫過(guò)高導(dǎo)致菌絲老化，擺放完畢后培養(yǎng)架的四周用遮光布進(jìn)行遮光，防止燈光誘發(fā)原基。菌絲培養(yǎng)期間培養(yǎng)室保持自然干燥即可，溫度控制在23～28℃，培養(yǎng)室門(mén)窗用遮光布遮光，保持發(fā)菌室黑暗。發(fā)菌期間每隔7 d檢查菌絲生長(zhǎng)情況，發(fā)現(xiàn)雜菌污染及時(shí)清理以防蔓延，待菌絲長(zhǎng)滿瓶（袋）即可使用。

6 小結(jié)

與傳統(tǒng)的配方料相比，利用桉木屑制作云耳菌種，并通過(guò)嚴(yán)格控制光線、合理擺放等措施，3種配方制作菌種的成品率均在96%以上，且大大提高了菌種質(zhì)量。此外，作為云耳菌種制作主要原料，桉木屑具有易得、成本低、效率高等優(yōu)勢(shì)。桉木屑作為主要原料成功應(yīng)用于云耳菌種的制作，為靈芝、香菇等其他木腐菌類(lèi)的菌種制作提供了參考。