饅頭屬于高升糖指數(shù)（65～97）的食物，如果一頓吃1 個饅頭，那血糖負(fù)荷值為28～42，屬于高血糖負(fù)荷飲食。不過這里指的是純白面饅頭，不代表所有饅頭。下面4 個辦法能降低饅頭的升糖指數(shù)，減輕糖友的血糖“負(fù)擔(dān)”。

1.加入全麥粉。用全麥粉和面，大大增加了膳食纖維，同時(shí)降低了消化速度，可延緩血糖反應(yīng)。

2.用雜糧粉代替部分面粉。馬鈴薯粉、紫薯粉、蕎麥粉之類的雜糧粉提供的膳食纖維和多酚能降低淀粉酶活性，增加消化時(shí)間，從而降低饅頭的升糖指數(shù)。

3.加入蔬菜汁。和面的時(shí)候用蔬菜汁代替部分水，做成蔬菜汁饅頭。這樣不僅能降低饅頭的升糖指數(shù)，還能增加營養(yǎng)。

4.縮短揉面時(shí)間，延長餳發(fā)時(shí)間。這樣能夠減弱淀粉與酶的作用，延緩淀粉的消化，降低升糖指數(shù)。