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        《中華二十四節(jié)氣菜(川菜卷)》

        2020-01-21 09:44:04
        餐飲世界 2020年11期
        關(guān)鍵詞:川味資陽(yáng)市全書

        《中華二十四節(jié)氣菜(川菜卷)》是我國(guó)第一部在全面系統(tǒng)研究中華二十四節(jié)氣飲食文化的基礎(chǔ)上,重點(diǎn)挖掘和梳理四川節(jié)氣的民俗活動(dòng),并以川菜為整體呈現(xiàn)方式的精品圖書,首開二十四節(jié)氣地方菜系研發(fā)和圖書編撰出版之先河。

        本書由四川旅游學(xué)院川菜發(fā)展研究中心、資陽(yáng)市商務(wù)局共同負(fù)責(zé)組建了包括飲食文化、食療養(yǎng)生、烹飪技術(shù)、美食創(chuàng)意、英語(yǔ)翻譯等方面的專家學(xué)者、烹任大師及名師、藝術(shù)設(shè)計(jì)者、翻譯人員在內(nèi)的項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)共同開展工作。通過(guò)文獻(xiàn)搜集、實(shí)地調(diào)研等方式,搜集、整理了從古至今有關(guān)二十四節(jié)氣飲食的資料,特別注重深入挖掘資陽(yáng)以及整個(gè)四川的二十四節(jié)氣飲食養(yǎng)生民俗等資料,并以此為依托,設(shè)計(jì)全書框架大綱,經(jīng)反復(fù)征求多方意見與建議進(jìn)行完善。在此基礎(chǔ)上,編撰團(tuán)隊(duì)引入中華二十四節(jié)氣的飲食習(xí)俗、養(yǎng)生理論、味覺(jué)藝術(shù),以及安全、健康、特色等現(xiàn)代消費(fèi)理念,結(jié)合資陽(yáng)市及整個(gè)四川二十四節(jié)氣飲食養(yǎng)生習(xí)俗和文化傳統(tǒng),以當(dāng)季、當(dāng)?shù)卮硇栽蠟橹饕巢?,在傳承的基礎(chǔ)上改良、研發(fā)出川味濃郁的二十四節(jié)氣菜(資陽(yáng)節(jié)氣菜48道、其他川菜品種24道),并進(jìn)行圖片拍攝、文稿撰寫,充實(shí)到全書之中,最后形成定稿。

        該書由杜莉設(shè)計(jì)框架大綱并負(fù)責(zé)總體統(tǒng)籌。全書分為上篇和下篇,上篇從二十四節(jié)氣的起源與發(fā)展以及川菜食材、川萊養(yǎng)生、四川食俗、四川茶酒等五個(gè)方面進(jìn)行概括性闡述。下篇?jiǎng)t分別以每個(gè)節(jié)氣為對(duì)象,分兩個(gè)部分闡述:第一部分闡述每個(gè)節(jié)氣的詩(shī)文、物候、食材生產(chǎn)、飲食養(yǎng)生和飲食習(xí)俗等,第二部分闡述每個(gè)節(jié)氣所研發(fā)的創(chuàng)意菜點(diǎn)??芍^是系統(tǒng)梳理了中華二十四節(jié)氣的文化內(nèi)涵,深入挖掘了四川省的二十四節(jié)氣的飲食習(xí)俗、文化傳統(tǒng),詳細(xì)地介紹了具有濃郁地方特色的川味二十四節(jié)氣菜。

        全書內(nèi)容豐富,圖文并茂,中英文對(duì)照,集學(xué)術(shù)性、實(shí)用性、趣味性于一體,不僅能夠大力傳承及弘揚(yáng)中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,讓世界更好地了解中國(guó),推動(dòng)中國(guó)文化及飲食文化的國(guó)際傳播,而且還可促進(jìn)季節(jié)性、地方性特色菜點(diǎn)的研制和有序轉(zhuǎn)換,對(duì)全國(guó)各地節(jié)氣菜挖掘、研發(fā)起到了示范作用,也有利于推動(dòng)資陽(yáng)市乃至四川地方特色美食和旅游業(yè)更好地發(fā)展。

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