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        江孫蕓 一生致力于把正宗中餐帶到美國(guó)

        2020-01-21 09:44:04中國(guó)新聞網(wǎng)
        餐飲世界 2020年11期

        中國(guó)新聞網(wǎng)

        據(jù)美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》報(bào)道,當(dāng)?shù)貢r(shí)間10月28日,在美國(guó)餐飲界地位崇高的“中餐女王”江孫蕓(Cecilia Chiang),于舊金山家中離世,享年100歲。江孫蕓一生傳奇,曾經(jīng)開(kāi)設(shè)中餐廳掀起美國(guó)中餐的革命性改變,她的離世也宣告一個(gè)時(shí)代的落幕?!敖瓕O蕓在餐飲界的地位他人難以企及,別人很難學(xué)她那樣,因?yàn)榻瓕O蕓見(jiàn)得多、看得到,而且敢批判,同時(shí)又對(duì)人誠(chéng)懇?!迸f金山前副市長(zhǎng)何國(guó)杰說(shuō)。美國(guó)前國(guó)務(wù)卿基辛格、歌唱家帕瓦羅蒂、披頭士約翰·列儂和大野洋子夫婦都是她家中餐館的粉絲?!痘ɑü印冯s志專門(mén)寫(xiě)文推薦蕓姐的餐廳。沒(méi)有她,中國(guó)菜在世界上很可能不會(huì)有現(xiàn)在的地位。

        她創(chuàng)立“福祿壽”,革新美國(guó)人對(duì)中餐印象

        江孫蕓生于1920年,本名孫蕓,出身權(quán)貴世家,從小錦衣玉食,懂得中華美食的精粹。丈夫江梁曾經(jīng)是商人,也是外交官。在歷經(jīng)戰(zhàn)亂之后,她遷居日本,隨后在1959年來(lái)到舊金山。

        初來(lái)舊金山時(shí),她發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐闹胁蛷d水平較低,大為震驚。接著她創(chuàng)辦了高檔中餐廳“福祿壽”(The Mandarin),以行外人的角度走入餐飲界,卻一舉成名,讓“福祿壽”風(fēng)靡全城,革新了美國(guó)人對(duì)中餐的印象。

        何國(guó)杰回憶道,自己最初做餐飲業(yè)的時(shí)候,很多地方都學(xué)習(xí)江孫蕓。有些中餐廳不注重衛(wèi)生清潔、擺盤(pán)、用餐氛圍等,但是江孫蕓不一樣,清潔和裝潢、餐具瓷器、服務(wù)員制服都一絲不茍,做到最佳。同時(shí)他強(qiáng)調(diào),江孫蕓最厲害的就是對(duì)于舉辦宴會(huì)派對(duì)的把控,對(duì)于食物的深度了解讓她能夠知道出菜的順序、招呼賓客的步驟、餐食與酒水的搭配等。

        陳繼錕曾經(jīng)在讀大學(xué)時(shí)在“福祿壽”打工。他回憶江孫蕓作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn),她的座駕一靠近餐廳,店員們就會(huì)紛紛開(kāi)始準(zhǔn)備?!案5搲邸贝螳@成功之后,江孫蕓也曾經(jīng)開(kāi)設(shè)分店,自己則更多是作為咨詢顧問(wèn)幫助其他餐廳。

        江孫蕓是美國(guó)第一個(gè)賣“北京烤鴨”的人

        江孫蕓是美國(guó)第一個(gè)賣“北京烤鴨”的人。她經(jīng)營(yíng)的“福祿壽”餐館的菜品絕不迎合老外的口味,而是強(qiáng)調(diào)正宗的中國(guó)味兒。北京烤鴨、餃子、酸辣湯、糖醋蝦球、蠔油青菜……她按照記憶中的味道,把這些飲食瑰寶搬到了舊金山。她說(shuō),除了食物要好吃外,服務(wù)更為重要。她本人也穿著旗袍佩戴珠寶親自招待客人,教客人如何吃地道的中餐,例如整條魚(yú)端上餐桌是中國(guó)習(xí)俗,吃菜要配白米飯而不是炒飯。世界各地名流來(lái)訪舊金山,吃中國(guó)菜首選“福祿壽”餐館。披頭士約翰·列儂和大野洋子夫婦、政治家基辛格、歌唱家帕瓦羅蒂、演員施瓦辛格等社會(huì)名流紛紛慕名而來(lái)。與此同時(shí),“福祿壽”餐廳也收獲很多餐飲業(yè)的榮譽(yù),包括:《Holiday Magazine》雜志連續(xù)32年的推崇、連續(xù)三年唯一得到MobileAward五星獎(jiǎng)的中國(guó)餐廳以及美國(guó)餐飲業(yè)主辦的Ivy Award等。甚至連《花花公子》雜志,都專文推介“福祿壽”是最好的中國(guó)餐館之一。1991年,江孫蕓71歲,她賣掉“福祿壽”餐廳,瀟灑退休。2006年餐廳關(guān)閉。不過(guò),他的兒子江一帆子承母業(yè),創(chuàng)立了美國(guó)最著名的中餐館P.F. Changs(華館),在全美擁有200多家連鎖店。

        晚年獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù) 名氣不減當(dāng)年

        晚年的江孫蕓獨(dú)自居住在舊金山太平洋崗的公寓中,獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù),名氣依舊不減當(dāng)年。她雖然是百歲老人,但是生活起居也無(wú)需他人特別照顧。

        華埠高檔中餐廳“明店”老板陳繼錕,與江孫蕓也是家族世交,小時(shí)候在家中父輩的麻將活動(dòng)中認(rèn)識(shí)“江阿姨”,至今已有50年。陳繼錕透露,自己在26日就已經(jīng)收到通知,得知江孫蕓時(shí)日無(wú)多,特別前去她家探望。

        中餐在美國(guó)的發(fā)展和革新也備受爭(zhēng)議。何國(guó)杰認(rèn)為華人界很難再出一個(gè)江孫蕓這樣的傳奇人物。陳繼錕也說(shuō),江孫蕓的離去非常令人傷悲,但是不能因?yàn)樗碾x世而停止對(duì)于中餐的創(chuàng)新。

        至于活到100歲的秘訣,何國(guó)杰透露,江孫蕓每天睡十個(gè)小時(shí),非常注重休息,同時(shí)也懂得調(diào)節(jié)情緒,避免生氣,保持開(kāi)心。

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