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        “冬茶”到底是一種怎樣的茶?

        2020-01-21 09:44:04網(wǎng)絡(luò)
        餐飲世界 2020年11期
        關(guān)鍵詞:茶類茶區(qū)巖茶

        網(wǎng)絡(luò)

        什么是冬茶

        冬茶又叫冬片,也叫雪片。雖名為冬茶,卻并非在冬天采制,只是人們習(xí)慣把一年最后一次的收成稱作冬茶。

        霜降(或10月下旬)往后采制的茶,一般就可以稱為冬茶了。等天氣再冷一點,可能不再采茶。還有一點,就是像臺灣一些高山茶區(qū),氣溫要比平地低很多,采冬茶的時間可能會更早。

        采冬茶的茶區(qū)基本都處于氣候溫暖的低緯度茶區(qū),以烏龍茶居多,福建的巖茶,臺灣的高山茶都有采冬茶的習(xí)慣。另外云南的小部分茶區(qū)也有冬茶,又叫“底茶”。

        冬茶有什么特點

        人們常說“春水秋香”,大意是春茶滋味更好,而秋茶香氣突出。冬茶與秋茶類似,最突出的特點就是香氣高揚,甚至比秋茶更勝一籌。

        當(dāng)節(jié)氣到了霜降以后,氣溫逐漸降低,天氣也變得比較干旱,此時茶芽長得非常緩慢,甚至休眠而暫停生長。

        這個時候的茶芽,在短日照和低氣溫下,代謝合成的多酚類物質(zhì)減少。為應(yīng)對寒冷,茶中的大分子糖類物質(zhì)也會水解成小分子糖來提高細(xì)胞液的濃度,降低凝固點,避免凍害。較大晝夜溫差,有利于茶樹積累不少香氣物質(zhì)。

        因此,冬茶可謂是“香高水甜”,人們甚至把它的香形容為“冷香”。

        其實,冬天采茶有點“逆天而為”的意思。按理說,冬天應(yīng)該讓茶樹充分休眠,積累養(yǎng)分,以助春茶萌發(fā)。采冬茶要注意適度,否則造成來年減產(chǎn)甚至茶樹早衰,結(jié)果得不償失。

        冬茶貴,確實與它的稀少不無關(guān)系。

        冬茶都有哪些種類

        冬茶一般以烏龍茶居多,因為烏龍茶重香,別具一格的烏龍茶冬茶獲得了好口碑。廣東鳳凰單叢、閩北巖茶、臺灣高山茶,都有制作冬茶的習(xí)慣。其他茶類也有制作冬茶的,但由于茶樹保養(yǎng)的需要,產(chǎn)量都不會很高。

        每一個季節(jié),天氣都不盡相同,茶樹中各種成分的比例有差異,據(jù)此,茶農(nóng)也摸索出其制成什么茶類更合適:春茶各方面物質(zhì)含量豐富,制成各類茶品質(zhì)都可謂最佳,綠茶非常講究早春采制;夏茶多酚類物質(zhì)多,適合制成發(fā)酵程度最高的紅茶;秋季可制茶類也較多,大多數(shù)茶常規(guī)只制春秋兩季;冬季制高香烏龍茶較常見,其他茶類也有少量。

        冬茶更暖身心

        在寒冷的冬季,一杯紅茶能給人帶來最深的暖意。紅茶性暖,能暖胃養(yǎng)身,冬茶的暖,暖在身上,浸入心里。一口茶湯,從喉嚨里溢出茶香,咽下之后暖腹生津。喝過一壺茶,渾身都暖意融融,冬天不再嚴(yán)寒,更多的是感受生活里的滋味。

        喝冬茶,是愛茶人冬天里的盼望,它獨特的味道卻又稀少的產(chǎn)量令人著迷不已。筆者只能說,且喝且珍惜吧。

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