杜明皓 湖北大學(xué)知行學(xué)院 湖北武漢 430011

1 消費者對食品安全的總體認知及影響因素

1消費者對食品安全的總體認知及影響因素

1996年，美國食品市場的研究調(diào)查機構(gòu)對消費者進行了一次調(diào)查。結(jié)果表明，大部分消費者選擇相信食品企業(yè)提供給他們的食品是安全的。其中49%的消費者認為食品腐敗是食品安全保障中最大的隱患，17%的消費者認為日益嚴重的細菌問題及食品污染問題嚴重影響食品安全，而且人們對于食品安全的態(tài)度也在一直發(fā)生變化。

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，出現(xiàn)了很多轉(zhuǎn)基因食品。美國和愛爾蘭對于消費者如何看待轉(zhuǎn)基因食品進行了一次調(diào)查。結(jié)果顯示，在“拒絕”“不確定”和“接受”這三類態(tài)度中，絕大多數(shù)的人選擇的是“不確定”，選擇“拒絕”和“接受”的人數(shù)大致是一樣的。消費者對于轉(zhuǎn)基因食品的接受程度取決于轉(zhuǎn)基因食品的價格、消費者的食用頻率以及他們感受到的食品污染的程度來決定的，同時，消費者對于轉(zhuǎn)基因食品的接受程度還跟轉(zhuǎn)基因食品的類別有關(guān)。與轉(zhuǎn)基因肉類和禽蛋類相比，消費者更加樂意接受轉(zhuǎn)基因水果和蔬菜以及一些日常的食品。

針對不同類型的食品的安全問題，消費者的態(tài)度也會有一定的差異。有研究學(xué)家通過不斷地研究發(fā)現(xiàn)影響消費者對食品安全的認知的主要因素化學(xué)因素、健康因素、污染因素、政策因素等，還有就是不同認知水平的消費者對于這些主要因素的關(guān)注程度也是不一樣的，信任程度、消費者選擇和食品需求的差異性導(dǎo)致了不同國家消費者對于轉(zhuǎn)基因食品的接受程度的差異性，民族特征、文化和宗教等的差異也是影響消費者接受程度的重要因素。

2 消費者對食品安全需求的支付意愿以及消費行為

2.1 對于消費者的支付意愿的猜測

一些國際上的研究主要是采取了偏好誘出方法來估計消費者對于提高食品安全的支付意愿。通常使用的方法有：結(jié)合分析法、假設(shè)評價法以及實驗拍賣的等方法。根據(jù)消費者對于品牌的偏低價格的偏好及非有機食品的偏好3項指標，利用結(jié)合分析法將消費者聚集為三大類?？v觀外國研究學(xué)者的實驗，他們大多都是利用的某種方法對特定的某類食品的支付意愿進行評估，而對于一些非市場品食品的消費者的支付意愿的研究則比較少。缺少對于各種模型的適用條件以及優(yōu)缺點進行比較和研究，這也是國際上對于消費者對食品安全需求的支付意愿的研究不足的地方。

2.2 消費者對于食品安全的行為分析

只有當(dāng)消費者在獲得健康信息的前提下做出健康的理論決策出現(xiàn)問題，只有當(dāng)消費者發(fā)現(xiàn)他們目前行為已經(jīng)危害到身體健康的時候，同時他們一定要確信通過改變自己的消費行為方式可以解決這個問題的時候，消費者才可能改變他們現(xiàn)有的行為。有45%的消費者聲稱因為食品污染風(fēng)險的存在使得他們放棄購買該食品，消費者對如何烹飪食品的偏好不受現(xiàn)有的知識或者是大眾媒體的影響，其中，還有專業(yè)學(xué)者對媒體對消費者的影響展開了更深的研究，研究表明，大眾媒體是影響消費者支付意愿的一個重要的因素，而且電視比報紙更容易影響消費者行為。信息其實是影響消費者行為的一個重要因素[1]。

3 消費者的行為對于食品安全的影響

從消費者與食品企業(yè)之間的聯(lián)系就可以看出，食品企業(yè)疏于產(chǎn)品的質(zhì)量管控會導(dǎo)致一些質(zhì)量不過關(guān)、不合格的產(chǎn)品產(chǎn)生，損害消費者的利益，而消費者對于嚴格質(zhì)量管理的企業(yè)產(chǎn)品的偏好又會影響企業(yè)管理的行為的積極性。所以，如果消費者在購買過程中不注意保障自己的消費者權(quán)益，不注意保護自身利益，在發(fā)現(xiàn)食品產(chǎn)品質(zhì)量存在一些問題的時候也不及時舉報，缺乏自主質(zhì)量管理的意識，則不利于企業(yè)質(zhì)量倫理水平的提高。如果更多的消費者注意保護自己的個人利益，注重食品安全，必會促使食品企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量提高關(guān)注度，會在加工或者是制造食品產(chǎn)品的時候?qū)τ谑称钒踩约笆称焚|(zhì)量嚴格把關(guān)。

因此，加強食品質(zhì)量的信息披露尤為重要。尤其是由政府質(zhì)量監(jiān)督管理部門定期不定時地對食品企業(yè)的食品產(chǎn)品的質(zhì)量進行督促和檢查，從而確保食品安全。消費者也會在購買過程當(dāng)中對食品安全以及質(zhì)量放心，并因此加大購買力度，促進經(jīng)濟增長。一方面，提高消費者購買高質(zhì)量食品的概率，另一方面也約束低質(zhì)量食品的供應(yīng)商或者是一些不良商販的不良供應(yīng)行為。當(dāng)消費者購買低質(zhì)量食品所受相關(guān)危害看起來很小的時候，消費者可能會繼續(xù)去購買那些低質(zhì)量的食品產(chǎn)品，企業(yè)也會為了提高自己的營業(yè)額以及增加利潤而繼續(xù)向消費者們提供這些質(zhì)量存在問題、不安全的食品產(chǎn)品，因此，消費者對高質(zhì)量食品產(chǎn)品的傾向也會影響食品企業(yè)的行為。

4 結(jié)束語

食品安全是政府和企業(yè)的責(zé)任，但消費者也可以發(fā)揮重要影響。消費者在食品安全管理方面的態(tài)度和傾向會對政府和食品企業(yè)的選擇產(chǎn)生重要影響，消費者心理和行為在食品安全中具有重要作用。