古再麗努爾·乃吉米丁

（喀什大學(xué)，新疆 喀什 844006）

菜肴名稱中包含著飲食文化信息，如菜的烹飪方式、食料、調(diào)料、特色、制作方法、地名等。翻譯后的菜名的功能是把菜名包含的信息傳達(dá)給譯文讀者。由此可見，功能翻譯理論與菜肴名稱的翻譯有著密不可分的聯(lián)系。漢語(yǔ)菜肴維譯是飲食文化交流的一種重要方式，為達(dá)到在漢語(yǔ)菜肴維譯中更好地傳遞文化和激發(fā)食欲的目的，譯者可以靈活使用多種翻譯技巧。

一、菜肴名稱的漢維翻譯方法

（一）創(chuàng)譯

創(chuàng)譯是譯者考慮譯文讀者的特定需求，對(duì)原文的形式和意義進(jìn)行創(chuàng)造性的處理的方法［1］。

（1）火鍋 samaw?r ?orpisi

（2）年糕 pirona

（3）餃子 tygyr?

在維吾爾語(yǔ)中，沒有與 “火鍋”“年糕”“餃子” 相對(duì)應(yīng)的詞，譯者使用的翻譯方法是創(chuàng)譯，分別用“samaw?r ?orpisi”“pirona”“tygyr?” 來代表 這 些食物的名稱。

（二）直譯+ 創(chuàng)譯

（4）菜盒子 k?ktat p?risi

（5）鍋巴 qazan qoturmi?i

（6）米線 gyry? ??p

例（4）中，“菜” 用直譯，“盒子” 用創(chuàng)譯。維吾爾語(yǔ)中有與 “盒子” 一詞相對(duì)應(yīng)的表達(dá)，如果用直譯法翻譯為 “k?ktat qepi”，該詞在漢語(yǔ)中的意思是 “裝菜的盒子”，這樣會(huì)讓顧客產(chǎn)生誤解，如果用音譯則沒辦法再現(xiàn)菜名傳達(dá)的信息。例（5）中，“鍋” 用直譯，“巴” 用創(chuàng)譯，在現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典第5 版中“巴”有黏結(jié)著的東西、貼近等意思，故翻譯為“qazan qoturmi?i”。 如 果 直 譯 為 “qazan ?aplima”， 雖然可以再現(xiàn)制作方法，但無法體現(xiàn)原料、特色等信息。如果用音譯，則根本無法呈現(xiàn)菜的制作方法、材料以及特色等信息。如果用意譯，菜名則過長(zhǎng)。例（6）中，“米” 用直譯，“線” 用創(chuàng)譯，現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典第5 版中 “線” 的意思是用絲、棉、金屬等制成的細(xì)長(zhǎng)可以任意曲折的東西，如果直譯為“gyry? jipi”，會(huì)使維吾爾族顧客產(chǎn)生誤解，所以把 “線” 翻譯成 “??p”。

（三）音譯+ 直譯

（7）過油肉拌面 gujru l??m?n

（8）碎肉拌面 syru l??m?n

（9）丸子湯 w?nzi ?orpisi

例（7）中，翻譯 “過油肉拌面” 時(shí)，“過油肉” 使用音譯 “gujru”，“拌面” 用直譯 “l(fā)??m?n”；例（8）中，翻譯 “碎肉拌面” 時(shí)，“碎肉” 用音譯“syru”，“拌面” 用直譯 “l(fā)??m?n”；例（9）中，翻譯 “丸子湯” 時(shí)，“丸子” 用音譯 “w?nzi”，“湯” 用直譯 “?orpisi”。

（四）意譯+ 直譯

（10）爆蝦 tiz otta qorul?an rak

（11）紅燒魚 kizartip pi?urul?an beliq qorumisi

（12）辣白菜 a?? arla?turul?n jesiwel?k

“爆”“紅燒”“辣” 均采用了意譯法。“爆” 屬于烹飪方法，譯者在進(jìn)行翻譯時(shí)，使用了維吾爾語(yǔ)中的 “tiz otta qorul?an” 這個(gè)短語(yǔ)?！凹t燒” 也是烹飪方法，在維吾爾語(yǔ)中用 “kizartip pi?urul?an” 這一短語(yǔ)來表達(dá)。“辣” 在維吾爾語(yǔ)中與之相對(duì)應(yīng)的詞是 “a??iq”，但譯者翻譯時(shí)采用意譯法，把 “辣” 翻譯成 “a?? arla?turul?n”?！拔r”“魚”“白菜” 屬于比較常見的烹飪材料，故采用直譯法，分別翻譯為 “rak”“beliq”“jesiwel?k”。

（五）創(chuàng)譯+ 直譯

（13）高旦面 ilastikilik ??p

（14）干炸魚 da?latma beliq

（15）臊子面 ?ulta χemir ugirisi

例（13）中，“高旦面”中的“高旦”用“ilastikilik” 一詞來表示?！案叩?在維吾爾語(yǔ)中沒有與之對(duì)應(yīng)的詞，譯者翻譯 “高旦” 時(shí)采用了創(chuàng)譯法，在維吾爾語(yǔ)中 “ilastikilik” 是筋道的意思，“??p” 是面的意思，翻譯“面”時(shí)采用的是直譯。例（14）中，“干炸” 在維吾爾語(yǔ)中沒有與之相對(duì)應(yīng)的詞，譯者使用創(chuàng)譯的方法將 “干炸” 翻譯為 “da?latma”。漢語(yǔ)中的“魚”在維吾爾語(yǔ)中有與之相對(duì)應(yīng)的詞“beliq”，所以用的是直譯法。例（15）中，“臊子” 在現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典第5 版中的解釋是指剁好的肉末或切好的肉丁，在譯文中的 “?ulta” 指的是拉面的面形，跟 “臊子” 沒有任何聯(lián)系，“面” 在維吾爾語(yǔ)中與之相對(duì)應(yīng)的詞是“χemir”“ugir?”“??p”。故譯者翻譯“臊子” 時(shí)用的是創(chuàng)譯法，翻譯 “面” 時(shí)用的是直譯法。

二、菜肴名稱在維譯過程中存在的問題及其對(duì)策

（一）漢語(yǔ)菜肴名稱維譯存在的問題與正確翻譯分析

菜肴名稱在維譯過程中存在一菜多名、錯(cuò)譯、漏譯等現(xiàn)象。

1. 一菜多名

（16）餃子 ?uwawa，tygyr?，?ijawzi，b?n?ir?

（17）火鍋 χogo，samaw?r ?orpisi，j?l qazan ?orpisi

（18）干鍋 g?ngo，samaw?r qur?aq qazan ?orpisi， quruq qazan qorumisi

例（16） 中 “?uwawa”“tygyr?”“b?n?ir?” 是創(chuàng)譯，“?ijawzi” 是音譯，而正確的翻譯應(yīng)是“tygyr?”，因?yàn)榕c其他翻譯相比，“tygyr?” 能再現(xiàn)菜肴的做法；例（17）中 “g?ngo” 是音譯，“samaw?r ?orpisi”“j?l qazan ?orpisi” 是創(chuàng)譯，較正確的譯法應(yīng) 是 “samaw?r ?orpisi”， 因 為 “samaw?r ?orpisi” 能再現(xiàn)菜的特色；例（18）中 “g?ngo” 是音譯，而“samaw?r qur?aq qazan ?orpisi”是創(chuàng)譯+ 直譯，“quruq qazan qorumisi” 是直譯，正確的翻譯應(yīng)是 “samaw?r qur?aq qazan ?orpisi”，因?yàn)檫@個(gè)譯名能較好地再現(xiàn)原文中菜肴名稱的食料和制作方式。

2. 錯(cuò)譯

（19）炸醬面 botqa l??m?n

炸醬面中的醬是甜面醬和豆瓣醬，但 “botqa” 是把某種東西通過碾壓形成的漿或者接親返回后為待客準(zhǔn)備的肉粥，跟甜面醬和豆瓣醬有很大不同，所以這樣的翻譯不太準(zhǔn)確。因此，筆者認(rèn)為較為準(zhǔn)確的翻譯應(yīng)是 “qizturul?an ?a?ju ??pi”。

（20）煎雞蛋 dyml?ng?n tuχm

在維吾爾語(yǔ)中 “dyml??” 是蒸的意思，而不是煎的意思?！罢簟焙汀凹濉笔莾煞N完全不同的烹飪方式，因此，筆者認(rèn)為較為正確的翻譯應(yīng)該是 “majda qorul?n tuχm”。

（21）素雞 toχu g??i

素雞是一種傳統(tǒng)豆制食品，口感、味道與雞肉相似。維吾爾語(yǔ)中“toχu g??i”表示雞肉，但是將“素雞” 翻譯成 “toχu g??i” 時(shí)，會(huì)給維吾爾族群眾造成認(rèn)知上的誤導(dǎo)，因此，筆者認(rèn)為較為正確的翻譯應(yīng)該是 “toχu g??i t?mlik dufu qorumisi”。

3. 漏譯

（22）孜然狼牙土豆 b?r? ?i? b?r??g? kawipi

例（22）中沒有把“孜然”翻譯出來，倘若將“孜然” 一詞翻譯出來能使維吾爾族群眾更直觀地感受到這道菜的味道。故筆者認(rèn)為較為正確的翻譯應(yīng)該是“zr? t?mlik b?r??i? b?r??g? kawipi”。

（23）香煎南瓜餅 kawa po?kili

例（23）中沒有把“香煎”翻譯出來，如果將“香煎” 翻譯出來，可以明確菜的味道和制作方式。故筆者認(rèn)為較為正確的翻譯應(yīng)該是 “majda pi?urul?an m?zilik kawa po?kili”。

（24）羊肉燜餅 qoj g??i japmisi

例（24）中沒有把 “燜” 翻譯出來，正確的翻譯應(yīng)是 “su? otta pi?urul?n qoj g??i japmisi”。

（二）漢語(yǔ)菜肴名稱維譯問題解決對(duì)策

1. 提高譯者的專業(yè)水平和文化修養(yǎng)

提高菜肴漢維翻譯質(zhì)量的關(guān)鍵在于譯者，譯者作為兩種語(yǔ)言之間轉(zhuǎn)換的紐帶必須充分發(fā)揮自己的作用。對(duì)于譯者來說如果不精通源語(yǔ)和目標(biāo)語(yǔ)會(huì)直接影響翻譯成效。因此，漢語(yǔ)菜肴名稱維譯過程中，譯者首先必須精通漢語(yǔ)和維吾爾族語(yǔ)；其次要精通翻譯方法，在借鑒前人翻譯方法的基礎(chǔ)上，善于思考、善于創(chuàng)新、善于吸取經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)，積極關(guān)注國(guó)外國(guó)內(nèi)的翻譯理論。此外，還必須熟悉漢族和維吾爾族的文化，譯者在翻譯中會(huì)遇到含有文化和歷史信息的菜肴名稱，翻譯這種菜肴名稱時(shí)可采用意譯法，用圖片的方式把菜的主料、形狀、顏色等信息呈現(xiàn)出來，實(shí)現(xiàn)信息對(duì)等。

2. 加強(qiáng)推廣規(guī)范的漢維菜肴名稱

第一種方式是漢維菜肴名稱要規(guī)范，對(duì)于一菜多名等現(xiàn)象，可以嘗試制作播一個(gè)飲食文化類的雙語(yǔ)節(jié)目，通過電視節(jié)目推廣最準(zhǔn)確的菜名，并解釋其中蘊(yùn)含的歷史文化知識(shí)。這樣不僅可以規(guī)范漢維菜名翻譯，還可以達(dá)到交流文化的目的。第二種方式是在各類報(bào)刊和雜志上專門給出專欄，刊登翻譯較準(zhǔn)確的漢維菜名來推廣菜名。這樣既能推廣最準(zhǔn)確的菜名，又能幫助少數(shù)民族同胞進(jìn)一步學(xué)習(xí)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。第三種方式是鼓勵(lì)譯者寫作關(guān)于漢維菜肴翻譯的書籍，讓漢維菜肴翻譯規(guī)范化、系統(tǒng)化。

結(jié)語(yǔ)

本文在功能翻譯理論指導(dǎo)下，對(duì)漢語(yǔ)菜肴名稱維譯過程中所采用的翻譯方法、存在的問題以及解決策略進(jìn)行了探究。通過對(duì)現(xiàn)有語(yǔ)料進(jìn)行分類分析我們發(fā)現(xiàn)：漢語(yǔ)菜肴名稱維譯過程中除采用音譯、直譯、意譯等翻譯方法以外，還采用了創(chuàng)譯、直譯+ 創(chuàng)譯、音譯+ 直譯、意譯+ 直譯、創(chuàng)譯+ 直譯的翻譯方法，與此同時(shí)，我們也發(fā)現(xiàn)漢語(yǔ)菜肴名稱維譯時(shí)存在一菜多名、錯(cuò)譯、漏譯的問題，為解決這些問題，譯者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)源語(yǔ)和目標(biāo)語(yǔ)的學(xué)習(xí)，以此提高自己的翻譯水平。另外，還可以嘗試制作飲食文化類的雙語(yǔ)節(jié)目，通過電視節(jié)目推廣最準(zhǔn)確的菜名。