牛會(huì)用

“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身。”每到冬天，羊肉就坐穩(wěn)了屬于它的江山?！侗静菥V目》中稱，羊肉有“暖中補(bǔ)虛、開胃健力、補(bǔ)中益氣”等作用，所以吃羊肉可發(fā)散、行力、活血、通竅、化濕，尤其是對(duì)于虛寒體質(zhì)、陽(yáng)氣缺乏、血液循環(huán)較差的女性來說，羊肉可以緩解腰背手足冰冷、胃痛、消化不良、四肢疲軟無力等不適。由于羊肉的脂肪熔點(diǎn)達(dá)到47度，遠(yuǎn)高于人的體溫，所以吃羊肉還可以燃燒體內(nèi)多余脂肪。另?yè)?jù)媒體報(bào)道，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)在牛和羊的體內(nèi)存在著一種抗癌物質(zhì)，這種被稱為L(zhǎng)A的脂肪酸對(duì)治療癌癥有明顯效果。

中國(guó)養(yǎng)羊的歷史悠久，由于地理的原因，南方以養(yǎng)山羊?yàn)橹?，北方以養(yǎng)綿羊?yàn)橹?。羊肉的口感有很多因素決定，在品種上，綿羊的膻味明顯弱于山羊；在飼料上，羊吃食物種類類別越多，羊肉就越容易膻。此外，羊脂肪里的一種烴是羊膻味的主要來源，運(yùn)動(dòng)量大的羊脂肪更少、膻味更小。所以可以排除大部分南方的羊，因?yàn)槟戏街脖欢?，羊可食的植物種類豐富，而且在運(yùn)動(dòng)量方面北方草原上的羊也要大于南方羊，內(nèi)蒙古蘇尼特羊、寧夏鹽池灘羊、甘肅靖遠(yuǎn)羊、新疆羅布羊等都是全國(guó)知名的北方草原羊。

內(nèi)蒙古羊肉好吃的秘密

內(nèi)蒙古是我國(guó)羊肉出欄量最大的地區(qū)，說到中國(guó)最好吃的羊肉，肉質(zhì)鮮嫩、肥而不膩的內(nèi)蒙古羊肉絕對(duì)榜上有名，接下來我們就來揭開內(nèi)蒙古羊肉優(yōu)質(zhì)的秘密。

1.生長(zhǎng)環(huán)境得天獨(dú)厚。內(nèi)蒙古自治區(qū)界于北緯37°24′-53°23′，地處溫帶季風(fēng)氣候區(qū)，適宜草場(chǎng)生長(zhǎng)，草原總面積達(dá)8666.7萬公頃，其中可利用草場(chǎng)面積達(dá)6800萬公頃，占中國(guó)草場(chǎng)總面積的1/4，包括呼倫貝爾、錫林郭勒、科爾沁、烏蘭察布、鄂爾多斯、烏拉蓋等著名的大草原。遼闊的草原是內(nèi)蒙古自古以來發(fā)展畜牧業(yè)的關(guān)鍵，也為內(nèi)蒙古小羊的生長(zhǎng)提供了優(yōu)越的生長(zhǎng)空間。此外，草原的植被覆蓋面積廣、污染少、空氣好，這也是內(nèi)蒙古羊肉鮮美的原因之一。

2.飼養(yǎng)方法與眾不同。內(nèi)蒙古小羊的飼養(yǎng)方法與眾不同，主要表現(xiàn)在放養(yǎng)、吃天然牧草、飲無污染水源、羊種混合飼養(yǎng)四個(gè)方面。

一是放養(yǎng)。廣闊的草場(chǎng)保證了散養(yǎng)的可能，這也是內(nèi)蒙古羊肉區(qū)別于普通羊肉的關(guān)鍵?，F(xiàn)在市場(chǎng)上流通的羊肉產(chǎn)品主要是育肥羊和天然放牧羊，育肥羊一般是指人工飼料飼養(yǎng)的羊，雖然外觀上和放養(yǎng)羊沒什么區(qū)別，但實(shí)際肉質(zhì)差別非常大。育肥羊長(zhǎng)期被圈養(yǎng)，缺乏運(yùn)動(dòng)，體內(nèi)“汗液”無法揮發(fā)，形成了我們所說的“膻味”，且肉質(zhì)松軟；再加上生長(zhǎng)周期短、出欄快，這樣生產(chǎn)出來的羊肉肉質(zhì)肥膩，沒有嚼勁，品質(zhì)較差。內(nèi)蒙古大牧場(chǎng)天然牧羊，順應(yīng)動(dòng)物天性，小羊在漫山遍野行走、奔跑的過程中，揮發(fā)了“膻味”，鍛煉了肌肉，減少了肥肉的含量，肉質(zhì)更加緊實(shí)，提升了羊肉的品質(zhì)和口感。同時(shí)，運(yùn)動(dòng)后的羊體質(zhì)好，被細(xì)菌感染的可能性變小，對(duì)疾病、傳染病的抵抗力大大增加，這樣的羊肉吃起來更加健康。

二是吃天然牧草。大片草場(chǎng)上生長(zhǎng)著1000多種飼用的植物和中草藥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，比如羊草、羊茅、冰草、披堿草、野燕麥等禾本和豆科牧草非常適于飼養(yǎng)牲畜，還有沙蔥、甘草、柴胡、金蓮花、百合等300多種中草藥。這些植物的含水量低，蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分較高，這些無污染的草植使得內(nèi)蒙的小羊各個(gè)骨骼健壯、肉質(zhì)鮮美、健康綠色。

三是飲無污染水源。草原上的水源主要以天然降水（比如說夏季降雨，冬季降雪后儲(chǔ)蓄）和一些泉水為主，幾乎沒有任何污染，牧民通常都拿來直接飲用，更何況是羊群。

四是羊種混合飼養(yǎng)。內(nèi)蒙古有經(jīng)驗(yàn)的牧羊人總是把綿羊和山羊按照2︰1至3︰1的比例混養(yǎng)在一起，這也是內(nèi)蒙古地區(qū)一直以來的傳統(tǒng)。之所以要這樣做，一是山羊靈活好動(dòng)，警惕性更高，而綿羊遇到危險(xiǎn)可能只會(huì)原地不動(dòng)；二是山羊適宜行走于復(fù)雜地形，攀爬能力強(qiáng)，在平地走得也更快，可以起到帶頭作用；三是山羊吃連根草，可以吃綿羊不吃的草根。

3.品種優(yōu)良。優(yōu)良的品種在很大程度上決定了肉質(zhì)的鮮美程度。內(nèi)蒙古自古以來畜牧業(yè)發(fā)達(dá)，在過去畜牧業(yè)是內(nèi)蒙古人民的主業(yè)。長(zhǎng)期以來，牧民不斷引進(jìn)優(yōu)良品種進(jìn)行改良，慢慢摸索培育出了很多品色俱佳的品種，于是才有了今天內(nèi)蒙古優(yōu)質(zhì)的羊肉。

由于內(nèi)蒙古自治區(qū)橫跨圍度大，東西部地區(qū)羊肉的品種也有不同，東部地區(qū)的羊肉以錫林郭勒盟的烏珠穆沁羊最為有名，西部地區(qū)的羊肉則以蘇尼特羊最為出名。烏珠穆沁羊主產(chǎn)于錫林郭勒盟東部烏珠穆沁草原，適應(yīng)性強(qiáng)，適于天然草場(chǎng)四季大群放牧飼養(yǎng)，還具有皮毛質(zhì)佳、肉脂成熟快且細(xì)嫩的特點(diǎn)，是一個(gè)皮毛與肉質(zhì)兼優(yōu)的粗毛羊品種，適用于肥羔生產(chǎn)。蘇尼特羊主產(chǎn)于內(nèi)蒙古中部地區(qū)的蘇尼特左旗和蘇尼特右旗，耐寒抗旱、生長(zhǎng)發(fā)育快、生命力強(qiáng)，是最能適應(yīng)荒漠半荒漠草原的一種肉用羊，有“肉中人參”之美稱，曾是元、明、清朝皇宮供品。蘇尼特羊體格大、產(chǎn)肉量多、肉質(zhì)豐滿、肉層厚實(shí)緊湊，并且蛋白質(zhì)高、脂肪低、瘦肉率高、膻味輕，是制作涮羊肉的最佳原料。此外，還有敖漢細(xì)毛羊、察哈爾羊、烏冉克羊、阿爾巴斯羊、西旗羊等品種，均是品質(zhì)優(yōu)良、口感俱佳的肉類。

4.獨(dú)特的宰殺方式。內(nèi)蒙古宰殺羊的時(shí)候通常使用掏胸法（內(nèi)地習(xí)慣是抹脖法），就是先用刀在羊的心房部位開口，取出心臟，再?gòu)耐乳_始分解羊身，這一過程被稱為“解羊”。需要注意的一點(diǎn)是，整個(gè)過程中不能有一滴血流在地上，如果流到地上則是不吉利的表現(xiàn)。使用這種方法殺羊，羊死時(shí)因?yàn)橥纯嘈?、受的驚嚇小、死亡速度快，所以羊的肌肉是舒展的，不會(huì)因害怕而收縮，放血也徹底，殘留的血腥味也小，保持了羊肉鮮嫩色美、營(yíng)養(yǎng)美味，讓人回味無窮。

內(nèi)蒙古羊肉的經(jīng)典做法

內(nèi)蒙古人對(duì)羊肉有著最為深厚的感情，對(duì)于絕大多數(shù)的內(nèi)蒙古人來說，羊肉是餐桌上不可或缺的美味。羊肉常見的烹飪方法有煮、涮、爆、烤等，每種做法都各有其風(fēng)味和特點(diǎn)。

烤：外酥里嫩，香味滿溢

烤羊肉串。在內(nèi)蒙古眾多讓人眼花繚亂的食物中，有一樣最為人們所熟悉又讓人“抓心撓肺百轉(zhuǎn)千回”的美味小吃，那便是鼎鼎大名的羊肉串了。好的羊肉串是從選擇羊開始的，一般以綿羊肉為主料，這種羊肉肉質(zhì)鮮嫩，沒有膻味，肥瘦相間的串在一起，在烤串師傅掌握得當(dāng)?shù)幕鸷蛳拢境鰜淼目诟懈且唤^。

烤羊排?？狙蚺攀莾?nèi)蒙古有名的風(fēng)味美食，精選上等新鮮羔羊羊排，經(jīng)過大廚精心腌制12個(gè)小時(shí)以上，再淋上特制的醬汁烤制而成。地道的內(nèi)蒙古烤羊排外焦內(nèi)嫩，干酥不膩，肉爛味香，嚼勁十足。

烤全羊。相比烤羊排，烤全羊要更為隆重，通常是接待貴賓的最高禮節(jié)，在古代只有王親貴胄才有這樣的禮遇?？救蚴且怨蚺P姿勢(shì)擺入直徑約1米的大盤內(nèi)端上餐桌的，再由專人在客人面前將羊剖卸成小塊分食。夾一塊，蘸著孜然和辣椒粉放入口中，皮脆肉香，肥而不膩，層層入味，與其他方法做成的烤肉味道相比更勝一籌。

涮：鮮香味美，百吃不膩

秋冬季節(jié)最不能錯(cuò)過的就是熱氣騰騰的涮羊肉，對(duì)內(nèi)蒙古人來說，涮羊肉更是常吃不膩的美食。夾幾片切得薄如紙張的羊肉卷，放入翻滾的火鍋湯底中一燙，肉稍稍變色即可撈出，蘸著麻醬、韭菜花、豆腐乳等小料一起享用，鮮香味美，嚼勁十足，簡(jiǎn)直是整個(gè)冬天的精神食糧。

炒：肉質(zhì)鮮嫩，咸鮮可口

炒羊肉顏色淺紅，氣味濃郁，肉質(zhì)鮮嫩，咸鮮適中，味美可口。爆炒羔羊肉就是內(nèi)蒙古一道獨(dú)具特色的美食，菜如其名，以3-5個(gè)月的羔羊肉最佳，其肉質(zhì)鮮嫩，爽滑勁道。這道菜將羔羊肉切成大小均勻的肉片兒，搭配洋蔥、青椒、紅辣椒、精鹽、植物油下入鍋內(nèi)，用旺火爆炒而成，色澤紅亮，肉質(zhì)鮮香。

煮：鮮嫩味美，不膻不膩

手把羊肉。手把肉是內(nèi)蒙古千百年來的傳統(tǒng)食品，更是地道的內(nèi)蒙古特產(chǎn)，尤以鮮而不膻、肥而不膩的手把羊肉最為出名。手把羊肉指挑選膘肥肉嫩的羊，宰殺扒皮后直接入鍋，加入佐料蒸煮。因?yàn)槌匀鈺r(shí)一手把著肉，一手拿著刀，把羊骨頭上的肉吃得干干凈凈，故得名“手把羊肉”，是外地人來內(nèi)蒙古不可錯(cuò)過的美味。

羊頭湯。奶白色的羊頭湯濃郁而不膩味，不膻且鮮，香菜丁的后味讓整個(gè)湯具有了層次，口感香醇鮮美，一碗喝下去渾身熱乎乎的！

當(dāng)然，除了以上這些，內(nèi)蒙古的羊肉美食還有湯鮮味美的羊肉面、皮薄餡大的羊肉燒麥、風(fēng)味獨(dú)特的羊雜碎等。

牛鼎羊，內(nèi)蒙古羊肉品質(zhì)之選

寒風(fēng)起，雪花飄，何以暖身，唯有羊肉，來自內(nèi)蒙古牛鼎羊農(nóng)牧科技有限公司的羊肉讓你在寒冷的冬天也能感受到來內(nèi)蒙古的溫暖。

內(nèi)蒙古牛鼎羊農(nóng)牧科技有限公司位于內(nèi)蒙古自治區(qū)包頭市達(dá)爾罕茂明安聯(lián)合旗（以下簡(jiǎn)稱“達(dá)茂旗”），地處陰山北麓農(nóng)牧交錯(cuò)地帶，擁有天然草場(chǎng)，是一家產(chǎn)業(yè)鏈條完整、產(chǎn)業(yè)模式設(shè)計(jì)科學(xué)且初具規(guī)模的養(yǎng)殖企業(yè)。

達(dá)茂旗位于北緯41度70分、東經(jīng)110度43分，地處中溫帶，日照充足，有效積溫多，晝夜溫差變化大。境內(nèi)有騰格淖爾、烏蘭淖爾、賽打不蘇、哈拉淖爾、呼和淖爾和圖古木淖爾6個(gè)水系流經(jīng)，全旗由南向北依次跨越干旱草原、荒漠草原、草原化荒漠三個(gè)自然植被帶，為草原型現(xiàn)代畜牧業(yè)的發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的自然條件。

集草原之精華，養(yǎng)天地之美味。內(nèi)蒙古牛鼎羊農(nóng)牧科技有限公司憑借這樣的自然優(yōu)勢(shì)，遵循自然規(guī)律，合理利用草地資源，采取放牧和人工舍飼養(yǎng)有機(jī)結(jié)合的養(yǎng)殖模式。牛羊在海拔1000米以上的天然牧場(chǎng)半野生放養(yǎng)，沐浴陽(yáng)光，享受新鮮空氣，食天然牧草，逐水草而居，渴飲清泉，這樣養(yǎng)出來的羊肌肉緊實(shí)，脂肪乳白，分布均勻，含脂率低，肥肉較少，肌纖維清晰致密，有韌性和彈性，肉香味足，不膻不膩。此外，草場(chǎng)還生長(zhǎng)有黨參、黃芪、野韭菜、沙蔥等各類天然植物供羊群采食，使得公司的羊肉不但肉質(zhì)鮮美，還富含維生素和微量元素，是品質(zhì)絕佳的肉品。

內(nèi)蒙古牛鼎羊農(nóng)牧科技有限公司堅(jiān)持以科技為指導(dǎo)、以改革為動(dòng)力、以資源為依托，積極推動(dòng)建成草原現(xiàn)代畜牧業(yè)示范區(qū)和綠色畜產(chǎn)品輸出基地，著力實(shí)現(xiàn)草原保護(hù)、畜牧業(yè)發(fā)展、農(nóng)牧民增收的良性循環(huán)。在生產(chǎn)加工方面，不添加任何防腐劑、加工助劑等；在包裝方面，采用食品級(jí)包材，產(chǎn)品獨(dú)立存放；在物流方面，對(duì)運(yùn)輸車輛及器具進(jìn)行消毒，清楚地標(biāo)記運(yùn)輸過程。

秉持“讓老百姓吃上更加健康、高品質(zhì)牛羊肉”的價(jià)值理念，內(nèi)蒙古牛鼎羊農(nóng)牧科技有限公司形成了“牧民→合作社→防疫→草飼→屠宰→排酸→分解→冷鏈輸送”的全面追溯體系，全程進(jìn)行衛(wèi)生安全把關(guān)，并從生化、微生物、藥物殘留等角度對(duì)牛羊肉進(jìn)行檢測(cè)，全方位保障牛羊肉的品質(zhì)。