□ 李夢霞 東營石油經(jīng)濟技術(shù)研究院管理中心 宋美玲 東營市技師學院

經(jīng)濟水平的發(fā)展帶動人們生活水平的提高，加之，全球經(jīng)濟正處在經(jīng)濟一體化發(fā)展的背景下，肉制品的發(fā)展空間得以拓寬，在國內(nèi)發(fā)展趨勢較好的情況下，逐漸走向國外市場，也正因為如此，全球的食品格局發(fā)生了較大的變化，因此，本文通過分析國內(nèi)外肉制品發(fā)展現(xiàn)狀，并在此基礎上對肉制品加工行業(yè)的發(fā)展趨勢進行了預測。

生活水平的提高，使得人們對肉制品的需求不斷上升，基于此種情況，肉制品加工行業(yè)得以迅速崛起，其發(fā)展速度較快，在一定程度上帶動了經(jīng)濟水平的增長，此外，肉制品雖然發(fā)展趨勢較好，但國內(nèi)外對肉制品的需求有較大差異，國內(nèi)市場的肉制品追求色、香、味，而國外市場暢銷的肉制品以低溫產(chǎn)品為主，他們更多的是注重營養(yǎng)、方便，基于國內(nèi)外市場需求的差異，對肉制品加工行業(yè)的發(fā)展提出了更高的要求，為確保肉制品加工行業(yè)的改革能夠與國家市場接軌，相關部門要加大改革力度。

發(fā)達國家肉制品發(fā)展現(xiàn)狀分析

近年來，肉制品的發(fā)展前景較為廣闊，在國內(nèi)外均得到較好的發(fā)展，相比較而言，在國外的發(fā)展前景更為廣闊，尤其是在發(fā)達國家，肉制品加工行業(yè)占據(jù)了國民經(jīng)濟發(fā)展的重要地位，加之，國外肉制品加工業(yè)發(fā)展較早，其現(xiàn)代化程度較高，當前階段，已經(jīng)朝向優(yōu)質(zhì)加工品方向發(fā)展。發(fā)達國家的肉質(zhì)品加工主要有以下特點。

技術(shù)以及裝備水平較高，由于國外的肉制品加工行業(yè)發(fā)展較早，其加工技術(shù)領先于我國，在肉制品加工方面國外已經(jīng)率先使用非熱力殺菌技術(shù)、冷鏈物流技術(shù)等；在食品開發(fā)方面，國外已經(jīng)研究出具有保健功能的肉制品，這種肉制品在增強人體免疫力、調(diào)整人體機能等方面發(fā)揮重要作用，此外，這類食品通常具有低熱量、低脂肪的特點，符合當下人們的養(yǎng)生觀念，在技術(shù)方面已經(jīng)能夠在肉制品加工中熟練使用的生化技術(shù)有酶技術(shù)、微生物技術(shù)；此外，國外還擁有完善的執(zhí)法體系，嚴格監(jiān)管衛(wèi)生環(huán)境，最后一點也是較為重要的一點，國外的肉制品加工已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)智能化、自動化操作，這一點遠遠超過國內(nèi)發(fā)展水平。

我國肉制品發(fā)展現(xiàn)狀與問題分析

中國雖然是肉制品生產(chǎn)和消費大國，但是其發(fā)展水平與國外市場存在較大差距，而造成差距較大的主要原因有以下幾方面，中國肉制品原料較多，但是其加工轉(zhuǎn)化率較低，根據(jù)相關調(diào)查數(shù)據(jù)，我國的肉制品加工轉(zhuǎn)化率僅達到5%；肉制品加工的質(zhì)量較低，我國的肉制品經(jīng)過加工后往往會出現(xiàn)脂肪含水量較高的情況，且供應量不足；此外，肉制品加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不夠合理，我國主要生產(chǎn)鮮凍肉制品，低溫肉制品和可供直接食用的肉制品較少，低溫肉制品加工市場遠低于國外市場，另外，我國肉制品加工技術(shù)還有待提升，而且肉制品加工業(yè)還未形成規(guī)?；l(fā)展，這諸多問題都是制約著我國肉制品加工行業(yè)向更好方面的發(fā)展。

我國肉制品加工行業(yè)未來發(fā)展趨勢預測

技術(shù)水平與加工設備穩(wěn)步提升

就當前發(fā)展情況來看，我國肉制品加工行業(yè)的發(fā)展雖然與國外肉制品加工行業(yè)存在較大差異，但是并不能因此否認其發(fā)展的潛力，當前我國的肉制品加工行業(yè)正處在由勞動密集型產(chǎn)業(yè)向技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變的關鍵時期，其加工技術(shù)與管理水平均有明顯改觀，在一些規(guī)模較大的肉制品加工企業(yè)中，已經(jīng)引進了先進的加工設備，與此同時，要加大對員工的培訓力度，使員工的素質(zhì)得以提升，使得其對先進技術(shù)的理解能力得以提升，對于引進的先進技術(shù)能夠及時消化，并應用于肉制品加工中，例如肉制品的腌制技術(shù)、乳化技術(shù)等，能夠較好地控制肉制品加工技術(shù)的關鍵點，推動我國肉制品加工技術(shù)邁向新的發(fā)展臺階。

建立健全肉制品加工體系

通過對國內(nèi)外肉制品加工行業(yè)進行對比分析后發(fā)現(xiàn)，學習借鑒國外較為先進的管理經(jīng)驗，在此基礎上制定與我國國情相符的、科學合理的肉制品生產(chǎn)標準體系，與政府以及相關管理部門形成共識，共同推動肉制品加工行業(yè)向規(guī)范化、科學化方向發(fā)展，并以此為前提，加快與國際市場接軌的步伐，加強肉制品衛(wèi)生監(jiān)管，在確保肉制品衛(wèi)生得以保障的前提下，將其推向國際市場。

結(jié)語

綜上所述，經(jīng)濟全球化發(fā)展使得生產(chǎn)力得以加速發(fā)展，并帶動食品格局發(fā)生較大變化，中國作為肉制品加工行業(yè)最具潛力的市場之一，潛在的發(fā)展動力得以激發(fā)，另外，在國外食品消費市場的不斷推動下，我國肉制品逐漸探索出新的發(fā)展方向，肉制品加工逐漸向營養(yǎng)化、多樣化方向推進，在一定程度上，使得我國肉制品加工行業(yè)邁向更廣闊的發(fā)展空間，為我國躋身肉制品加工先進行列奠定堅實的基礎。