□ 游 靜 湖南應(yīng)用技術(shù)學(xué)院

食品安全一直是大眾關(guān)心的問題，生活水平的提高讓人們對食品安全越來越重視，但環(huán)境的變化、植物生長過程中農(nóng)藥的使用、食品添加劑的濫用等問題使食品安全面臨嚴(yán)峻考驗。食品安全檢測是保證食品安全的基本保證，產(chǎn)品的前處理過程對于食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性起著決定性作用，本文分析了樣品前處理對于食品安全檢驗的重要意義，并列出了幾種樣品前處理新技術(shù)，為食品檢測人員提供參考。

食品一般講究色、香、味俱全，各類物質(zhì)含量豐富且復(fù)雜，樣品前處理也比較費時繁瑣，技術(shù)要求高。因產(chǎn)品前處理直接影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，所以這就要求實驗人員在前處理過程中要特別認(rèn)真仔細(xì)，對不同的檢測樣品和檢測項目，應(yīng)選擇合適的處理方法，滿足實驗檢測的要求。

食品檢驗中進(jìn)行樣品前處理的意義

樣品前處理的重要性

在食品檢測過程中，樣品前處理在大部分檢測項目的時間上至少占據(jù)了60%，且產(chǎn)品的前處理是影響檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。樣品前處理是對待分析測定的原始樣品的加工處理，直到樣品達(dá)到能夠進(jìn)行儀器分析的狀態(tài)，在產(chǎn)品檢測過程中進(jìn)行樣品前處理，主要是對樣品中各成分進(jìn)行分離與純化，樣品前處理過程主要包括樣品收集制備、分解凈化以及樣品測定等，每一步驟都是至關(guān)重要的，不論哪一步發(fā)生錯誤都可能給最終測定分析結(jié)果帶來較大誤差。

食品檢測進(jìn)行樣品前處理的目的

食品的物質(zhì)化學(xué)組成是相當(dāng)復(fù)雜的，各種營養(yǎng)物質(zhì)如糖分、脂肪、蛋白質(zhì)等，以及各種添加劑、重金屬、溶劑殘留等共同存在于食品當(dāng)中，除此以外，食品當(dāng)中還有鉀、鐵、無機鹽等無機元素，而這些成分常常以各種復(fù)雜的形態(tài)組合在一起，其他組分會對待測組分的分析測定產(chǎn)生一定的干擾，為了使分析測定工作能夠順利進(jìn)行，也為了保證測定結(jié)果的準(zhǔn)確性，對各組分進(jìn)行分析處理，以排除干擾組分，打破食品樣品中各種成分之間的作用力，對樣品中各成分的分離純化是保護(hù)分析儀器性能指標(biāo)運行平穩(wěn)的關(guān)鍵。有一些食品當(dāng)中的有害物質(zhì)如農(nóng)藥殘留、污染物等含量比較少，不容易被檢測出來，要提高測定的準(zhǔn)確性，減少誤差，就必須借助樣品前處理方式對制備的樣品進(jìn)行濃縮，提高檢測方法的靈敏度。

食品檢驗中樣品前處理的方法

嚴(yán)格遵循樣品前處理的技術(shù)要求

樣品的前處理技術(shù)有各種各樣的標(biāo)準(zhǔn)及要求，比如，是否需要進(jìn)行前處理，采用什么方法進(jìn)行前處理，都需要檢測人員有正確的認(rèn)識和把握，在實施前處理之前，檢測人員應(yīng)當(dāng)考慮樣品的形狀，分析檢測儀器的性能，了解檢測要求，等等。對于一些不必要進(jìn)行前處理的檢測，應(yīng)當(dāng)盡量不使用前處理，目的是減少操作時間，提高效率，降低實驗誤差，規(guī)避前處理可能會給檢測帶來的一些諸如引入污染、待測物損失等不利影響。在樣品的前處理中，檢測人員一定要注意，樣品不能夠受到任何污染，否則就可能引入某些干擾檢測結(jié)果的物質(zhì)，而且加大對試劑的消耗，既浪費時間又浪費了成本，還容易造成環(huán)境污染。

食品檢驗中樣品前處理的新技術(shù)探討

樣品前處理的常用方法有沉淀法、蒸餾法、吸附法、提取法、有機物破壞法等。隨著科技的發(fā)展，越來越多的前處理技術(shù)向低耗能、高效化、污染少的趨勢發(fā)展。

1.微波萃取法

微波萃取是使用適合的溶劑從各類產(chǎn)品中提取各種化學(xué)成分的技術(shù)和方法，只需短短的幾十分鐘甚至幾分鐘就可萃取出傳統(tǒng)加熱需要幾小時甚至十幾個小時的目標(biāo)物質(zhì)。微波萃取現(xiàn)已廣泛用于食品前處理過程，與傳統(tǒng)的樣品預(yù)處理方法相比，它具有以下特點：質(zhì)量穩(wěn)定，能有效保護(hù)產(chǎn)品中的有效成分；對萃取物具有高選擇性，選擇性高，產(chǎn)率高；萃取時間短；溶劑用量少，污染少；操作簡單；低耗能等。但該方法還存在局限性，存在溶劑殘留及微波穿透物質(zhì)內(nèi)部時的衰減問題，所以檢驗工作中常用于固體樣品的前處理。

2.超臨界流體萃取技術(shù)

化學(xué)分析（GC，GC—MS，LC，LC—MS）樣品前處理基本都采用有機溶劑來萃取樣品，但該技術(shù)有很多弊端，隨著國家對環(huán)保的重視和嚴(yán)格規(guī)定，超臨界流體萃取技術(shù)（SEF）慢慢走進(jìn)了科研分析中。超臨界流體萃取技術(shù)是一種清潔、高效并且有較好的選擇性的新型綠色分離方法。與傳統(tǒng)前處理方法相比，具有環(huán)保、高效、安全、保證保留被測成分等優(yōu)點。超臨界流體應(yīng)用技術(shù)還不夠成熟，現(xiàn)在處于探索階段。

結(jié)語

人們對于食品安全的重視程度越來越高，必須保證市面上流通的食品的安全性才能保障人們的食用健康，否則就可能對人的身體健康造成極大危害，我國高新技術(shù)的發(fā)展使樣品前處理技術(shù)越來越高效化、低耗能、少污染，前處理技術(shù)水平正不斷提高，優(yōu)勢十分明顯，在食品檢驗過程中前處理技術(shù)也發(fā)揮著越來越重要的作用。