□ 遲 敏 滄州市食品藥品檢驗(yàn)所

食品安全與食品營(yíng)養(yǎng)不可分割，成為現(xiàn)代人生活關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題。本文從食品安全與食品營(yíng)養(yǎng)管理并重著手，探討如何實(shí)現(xiàn)食品安全與營(yíng)養(yǎng)的協(xié)調(diào)監(jiān)管與同步優(yōu)化，供相關(guān)人員借鑒參考。

食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全之間存在相互影響、相互促進(jìn)的關(guān)系，其是衡量食品質(zhì)量的基本指標(biāo)。開展食品安全監(jiān)管工作時(shí)，即可利用這一關(guān)系特點(diǎn)，以食品營(yíng)養(yǎng)管理輔助安全監(jiān)管的科學(xué)、高效進(jìn)行。

食品安全與食品營(yíng)養(yǎng)管理并重意義

①維護(hù)人體健康。維護(hù)消費(fèi)者利益是食品安全與食品營(yíng)養(yǎng)管理并重的基本目的。食品生產(chǎn)過(guò)程中使用的添加劑、益生菌等物質(zhì)在口感提升、食品保鮮等方面發(fā)揮出巨大作用，然而這部分物質(zhì)被人體過(guò)量攝入也會(huì)帶來(lái)一定的健康問(wèn)題。食品安全與食品營(yíng)養(yǎng)管理并重能夠在保證安全的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步提高食品的健康性，維持人體攝入營(yíng)養(yǎng)的均衡、全面。②促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。將食品安全與食品營(yíng)養(yǎng)管理并重落實(shí)于法律層面，發(fā)揮強(qiáng)制作用，對(duì)食品市場(chǎng)的發(fā)展進(jìn)行規(guī)范。將營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)納入到食品安全監(jiān)管當(dāng)中，使食品安全監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格，有效促進(jìn)食品質(zhì)量的提升，多環(huán)節(jié)入手進(jìn)行食品市場(chǎng)監(jiān)管，以促進(jìn)行業(yè)健康化發(fā)展。③豐富管理方式。不同食品種類在營(yíng)養(yǎng)含量及結(jié)構(gòu)上存在顯著差異，我國(guó)食品安全監(jiān)管一直將安全作為管理重點(diǎn)，有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)的法律法規(guī)及管理標(biāo)準(zhǔn)還存在一定不足。食品安全與食品營(yíng)養(yǎng)管理并重勢(shì)必會(huì)推動(dòng)這部分內(nèi)容的完善和創(chuàng)新，在監(jiān)管過(guò)程中，從安全性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同時(shí)入手，對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估，帶來(lái)更豐富、完善的食品安全管理方式。

食品安全與食品營(yíng)養(yǎng)管理并重措施

提高對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的重視

想要充分發(fā)揮食品營(yíng)養(yǎng)管理對(duì)食品安全監(jiān)管成效的促進(jìn)作用，就要充分認(rèn)識(shí)食品安全與食品營(yíng)養(yǎng)的不可分割性，在食品安全監(jiān)管中提高對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)的重視。例如，依照食品種類及人群特點(diǎn)，劃定規(guī)范的營(yíng)養(yǎng)攝取指標(biāo)及營(yíng)養(yǎng)含量標(biāo)準(zhǔn)，以維持人體膳食均衡為目的，進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)。從源頭開始關(guān)注食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，倡導(dǎo)綠色種植、綠色生產(chǎn)，以逐步減少農(nóng)藥殘留、非法添加等現(xiàn)象的發(fā)生，保證消費(fèi)者食品質(zhì)量。

加強(qiáng)食品安全監(jiān)管力度

首先，結(jié)合我國(guó)基本國(guó)情及食品安全問(wèn)題現(xiàn)狀，合理借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家有關(guān)食品安全監(jiān)管的立法經(jīng)驗(yàn)及管理方式，本土化后融入到食品安全監(jiān)管實(shí)踐中，不斷提高食品安全監(jiān)管工作的科學(xué)性，并將食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)發(fā)展為安全監(jiān)管的一個(gè)重要模塊。其次，加快完善食品安全監(jiān)管保障機(jī)制。例如，構(gòu)建食品安全監(jiān)管信用體系，實(shí)現(xiàn)食品源頭可追溯，配合信息披露，對(duì)食品生產(chǎn)活動(dòng)進(jìn)行約束，借助大眾監(jiān)督促使各生產(chǎn)、加工及經(jīng)銷單元嚴(yán)格依照食品安全監(jiān)管要求完成相應(yīng)的活動(dòng)。加快搭建食品安全認(rèn)證體系、信息化管理系統(tǒng)、食品追溯系統(tǒng)等，為食品安全監(jiān)管創(chuàng)建良好的外部環(huán)境，使監(jiān)管工作有效、有序進(jìn)行。再次，關(guān)注食品安全監(jiān)管及檢測(cè)人員的教育培訓(xùn)工作。相關(guān)人員必須具備足夠的社會(huì)責(zé)任意識(shí)，將自身工作職責(zé)放大，與公眾利益的有效維護(hù)相掛鉤，進(jìn)而積極參與專業(yè)學(xué)習(xí)及技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)，提高自身食品安全監(jiān)管、檢測(cè)工作能力，適應(yīng)不斷提高的食品安全監(jiān)管工作要求。最后，加大食品安全監(jiān)管力度。增加不定期食品安全抽檢的密度和覆蓋范圍，將安全監(jiān)管落實(shí)到生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸與銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)中，促使食品市場(chǎng)公開化、透明化發(fā)展。

完善食品安全監(jiān)管體系

1.法律約束

食品安全與食品營(yíng)養(yǎng)管理并重的實(shí)現(xiàn)需要得到法律法規(guī)層面的有效支撐，借助法律的強(qiáng)制性，確保食品安全監(jiān)管及營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)活動(dòng)的順利落實(shí)。例如，在相關(guān)法律條款中，對(duì)“食品”的定義作進(jìn)一步明確，將安全指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)均納入到食品質(zhì)量衡量體系當(dāng)中。進(jìn)而在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，從安全性和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)兩方面出發(fā)，評(píng)價(jià)食品是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)決杜絕衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、某種物質(zhì)嚴(yán)重不足或超標(biāo)的食品進(jìn)入消費(fèi)者餐桌。

2.成分監(jiān)控

食品安全監(jiān)管中的成分監(jiān)控應(yīng)對(duì)合理、允許使用的添加劑做重點(diǎn)關(guān)注，確保添加劑含量在安全范圍內(nèi)，并根據(jù)消費(fèi)群體的特點(diǎn)，對(duì)部分添加劑的用量做更嚴(yán)格的控制，以免人體食用過(guò)多的添加劑而引發(fā)各種潛在疾病。

食品中營(yíng)養(yǎng)成本及物質(zhì)之間存在某些化學(xué)反應(yīng)，是誘發(fā)食品安全問(wèn)題的因素之一。在進(jìn)行成分監(jiān)控時(shí)，還需重點(diǎn)分析不同成分在人體內(nèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后，是否會(huì)產(chǎn)生拮抗作用，進(jìn)而對(duì)人體健康造成不利影響。

結(jié)論

食品安全與食品營(yíng)養(yǎng)管理并重有利于維護(hù)人體健康、促進(jìn)行業(yè)發(fā)展和豐富管理方式。在進(jìn)行并重管理實(shí)踐時(shí)，可從提高對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的重視、加大食品安全監(jiān)管力度、完善食品安全監(jiān)管體系等角度出發(fā)，將食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)落實(shí)到食品安全監(jiān)管當(dāng)中，多維度衡量食品質(zhì)量，不斷優(yōu)化食品市場(chǎng)環(huán)境。