□ 曹高飛 崔 娟 西安交通工程學(xué)院公共課部

近些年來，隨著我國人民對(duì)食品安全的重視程度逐漸加深，對(duì)于食品分析也更加關(guān)注。目前，食品分析與發(fā)展受到食品安全、質(zhì)量以及食品營養(yǎng)等多種因素的影響，使得食品分析與現(xiàn)狀的發(fā)展態(tài)勢(shì)并不理想。尤其是當(dāng)前，人們對(duì)于食品安全的認(rèn)知還停留在落后階段，比如消費(fèi)者缺乏食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)，食品安全監(jiān)管力度不強(qiáng)等因素都直接或者間接導(dǎo)致我國出現(xiàn)食品安全事故，而食品分析技術(shù)是影響我國食品安全現(xiàn)狀的另外一個(gè)重要因素。因此，加強(qiáng)對(duì)食品分析現(xiàn)狀及其發(fā)展的研究對(duì)保障食品安全有著重要的意義與作用。

食品分析是一門理論性與實(shí)踐性相結(jié)合的學(xué)科，在培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力，提高學(xué)生科研能力上發(fā)揮著不可替代的作用。食品分析是通過化學(xué)知識(shí)來解決現(xiàn)實(shí)生活中的一些問題。因此，食品分析的實(shí)驗(yàn)原理以及具體的操作方法在食品分析當(dāng)中占據(jù)重要的部分。當(dāng)前，各種分析技術(shù)已經(jīng)逐漸在食品科學(xué)中得以應(yīng)用，并促進(jìn)了食品分析的發(fā)展。

食品分析現(xiàn)狀概述

人類的各項(xiàng)活動(dòng)離不開食物，食物與人們的生活有著緊密的關(guān)聯(lián)，其不僅能能滿足人體的基本需求，也在一定程度上帶動(dòng)了社會(huì)的進(jìn)步與發(fā)展。隨著人們對(duì)食品安全的關(guān)注程度逐漸提高，食品分析也逐漸受到人們的關(guān)注與重視，并成為世界矚目的問題。由于市場的需求，人們?cè)谑称樊?dāng)中添加了各種各樣的食品添加劑，如果這些食品添加劑過量的話，將會(huì)對(duì)人們的身體造成嚴(yán)重的危害。因此，相關(guān)部門需要運(yùn)用各種食品檢測手段，來檢測食品當(dāng)中是否含有過量的食品添加劑，是否存在有害物質(zhì)超標(biāo)現(xiàn)象。比如農(nóng)藥的殘留問題，因?yàn)槭卟撕退诜N植過程中會(huì)使用一些除草劑和殺蟲劑等藥品，這在一定程度上使得農(nóng)產(chǎn)品中的藥物殘留過多，而食品分析就是檢測食物上殘留的污染物。從世界范圍上來看，不同國家對(duì)于食物的藥物殘留有不同的限制。在食品分析中，通過氣相色譜法可以有效的檢測食物當(dāng)中的農(nóng)藥，其對(duì)農(nóng)藥的靈敏度比較高。因此，氣相色譜法在食品分析中的應(yīng)用頻率最高，此方法已經(jīng)逐步走向成熟。除此之外，氣相色譜法還可以與質(zhì)譜共同使用，主要應(yīng)用在有機(jī)化合物的檢測當(dāng)中，并在食品、農(nóng)業(yè)等多個(gè)行業(yè)中得以實(shí)踐與應(yīng)用。隨著當(dāng)前我國科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，自動(dòng)化技術(shù)逐漸走向成熟，食品行業(yè)中出現(xiàn)了許多自動(dòng)化檢測與分析儀器。通過自動(dòng)化儀器檢測不僅可以減少食品分析出現(xiàn)誤差的概率，而且還可以在很大程度上提高我國食品安全檢測的靈敏度。目前，我國在食品分析的研究上取得了較為理想的成績，分析檢測技術(shù)逐漸朝著質(zhì)譜技術(shù)、光譜技術(shù)以及生物技術(shù)等技術(shù)方向演變，這些現(xiàn)代化的食品分析方法已經(jīng)被廣泛應(yīng)用在食品分析中，對(duì)于保證食品安全，維護(hù)人們的身體健康發(fā)揮了重要的意義和作用。

食品分析的發(fā)展研究

目前，食品安全分析涉及的領(lǐng)域逐漸擴(kuò)大，囊括了未知化合物的定性和定量檢測、生物標(biāo)志物的研究等多個(gè)范圍，并初步應(yīng)用在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等安全領(lǐng)域之中。事實(shí)上，歐美的一些國家使用自動(dòng)化分析方法代替了人工操作的方式，比如氣相色譜法以及原子吸收光譜法等技術(shù)，已經(jīng)被應(yīng)用在各種食品的分析以及物質(zhì)的檢測之上。近幾年來，以美國為首的一些發(fā)達(dá)國家在食品分析以及檢測技術(shù)上加大了研究力度，特別加強(qiáng)了對(duì)新技術(shù)的研究，并制定了對(duì)應(yīng)的食品安全檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和食品監(jiān)管制度，從根本上減少食品安全問題出現(xiàn)的概率。比如美國的SEIBERJN學(xué)者認(rèn)為改進(jìn)食品分析檢測技術(shù)可以有效確認(rèn)食品源性疾病。在我國，已經(jīng)出現(xiàn)了通過電子鼻和電子舌的方式來分析檢測食品的情況。電子鼻主要應(yīng)用在分析一些海鮮、肉食以及蔬菜等食物上，主要是針對(duì)這些食品的新鮮和變質(zhì)程度，通過導(dǎo)電高分子傳感器，借助軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，對(duì)于食物的不同階段使用食物分析方法進(jìn)行對(duì)比。但是，這種食物分析方法的應(yīng)用還不是很成熟，人們對(duì)于這種食物分析方法還不熟悉。未來如果電子鼻的食物分析方法可以得到較好的應(yīng)用，將會(huì)給人們的生活帶來一定的影響。

結(jié)語

隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的改變以及對(duì)食品安全的重視程度的提高，且食品行業(yè)的競爭愈加激烈，為了讓更多的人們可以食用到安全、健康的食物，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品分析的研究。其實(shí)，大部分人都沒有更多的機(jī)會(huì)使用和接觸到食品分析，筆者的目的就是要讓每一個(gè)人都對(duì)食品分析方法有一定的了解，使人們?cè)谌粘５纳钪锌梢允褂靡恍┖唵蔚氖称窓z測技術(shù)和儀器等分析食物的真實(shí)情況，從而保證人們食用到安全健康的食品。