□ 梅 輝 湖北職業(yè)技術(shù)學(xué)院 吳逸華 孝感市公共檢驗檢測中心

文章以高校學(xué)生食堂飲食衛(wèi)生管理為研究對象，首先對加強高校學(xué)生食堂飲食衛(wèi)生管理的重要性進(jìn)行了闡述分析，隨后圍繞如何加強高校學(xué)生食堂飲食衛(wèi)生管理，提出了一些針對性的管理策略，以供參考。

民以食為天，食以安為先。高校學(xué)生食堂屬于集體就餐單位，人流量大，一旦出現(xiàn)飲食衛(wèi)生安全問題，不僅會嚴(yán)重影響廣大師生的身體健康，還損害高校外在形象，引發(fā)不良的社會影響。因此有必要對高校學(xué)生食堂衛(wèi)生管理進(jìn)行探討分析，這對于推動高校食堂經(jīng)營的穩(wěn)定順利發(fā)展具有重要意義。

加強高校學(xué)生食堂飲食衛(wèi)生管理的重要性

高校作為一個典型的人員密集型場所，食堂每天供應(yīng)數(shù)千人甚至上萬人就餐，因此要加強學(xué)生食堂飲食衛(wèi)生管理，保證食堂食品安全。這不僅關(guān)系到高校的外在形象，同時也關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全，其重要性不言而喻。近幾年隨著各種食品安全問題的出現(xiàn)，比如“瘦肉精”“染色饅頭”“地溝油”等，人們對于餐飲安全的重視程度也在不斷提升，這些食品安全問題為高校學(xué)生食堂飲食衛(wèi)生也帶來了一定的安全隱患。高校學(xué)生食堂屬于集體用餐單位，一旦因衛(wèi)生問題或食品安全問題出現(xiàn)食物中毒等惡性事件，將會對整體社會穩(wěn)定帶來非常嚴(yán)重的影響。面對當(dāng)下復(fù)雜的餐飲安全形勢，需要高校學(xué)生食堂管理者提高警惕，立足于學(xué)生食堂飲食衛(wèi)生管理各個環(huán)節(jié)，采取相關(guān)的學(xué)生食堂飲食安全策略，嚴(yán)禁劣質(zhì)食品原材料流入食堂，提升學(xué)生食堂飲食衛(wèi)生水平，有效消除高校餐飲安全隱患，保障高校師生能夠安全用餐，這對于推動高校實現(xiàn)穩(wěn)定順利發(fā)展也有著較為積極的影響。

高校學(xué)生食堂飲食衛(wèi)生管理策略

注重餐飲管理安全責(zé)任制度落實

為降低高校食堂飲食衛(wèi)生安全事故發(fā)生的概率，應(yīng)加強高校食堂餐飲衛(wèi)生管理，在實際管理過程中，應(yīng)注重落實飲管理安全責(zé)任制，明確相關(guān)部門及成員職責(zé)，將飲食衛(wèi)生安全責(zé)任落實到個人。另一方面，針對學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生，高校還應(yīng)定期或不定期進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)涉及各個環(huán)境，有效保障高校餐飲衛(wèi)生安全，一旦出現(xiàn)飲食衛(wèi)生問題，需要嚴(yán)格執(zhí)行責(zé)任追究制，保障獎懲到位。為保證安全責(zé)任得到有效落實，應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)學(xué)生食堂餐飲安全檢查工作，每餐都要進(jìn)行留樣檢查、試嘗，降低問題發(fā)生概率。

做好食品原料采購和存儲環(huán)節(jié)管控

在高校學(xué)生食堂日常經(jīng)營過程中，食品原材料采購及存儲環(huán)節(jié)是出現(xiàn)飲食衛(wèi)生安全問題的源頭，因此在日常衛(wèi)生管理方面，需要從源頭抓起，餐飲原材料應(yīng)進(jìn)行集中采購，嚴(yán)格遵循餐業(yè)食品原材料進(jìn)貨索證和驗收規(guī)定，避免劣質(zhì)食品原材料流入到高校學(xué)生食堂，保證食品原材料新鮮度，提升食品原材料品質(zhì)。針對已采購食品原材料的存儲，也應(yīng)加大檢查力度，防止不新鮮或腐敗的食品原材料進(jìn)入學(xué)生餐桌，從而有效提升學(xué)生食堂食品衛(wèi)生質(zhì)量，為高校師生的身體健康提供良好的保障。

加強高校食堂飲食衛(wèi)生管理

除了保證食材新鮮優(yōu)質(zhì)，后勤部門也應(yīng)提高重視程度，加強規(guī)范化管理。首首先針對餐飲企業(yè)而言，應(yīng)辦理相關(guān)的餐飲服務(wù)許可證件。與此同時，還應(yīng)加強高校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，食堂內(nèi)部基礎(chǔ)設(shè)施達(dá)標(biāo)，有利于減少和預(yù)防各種因食品性質(zhì)不同而產(chǎn)生的交叉污染，防止疾病傳播。除此之外，還應(yīng)加強對食堂工作人員的飲食衛(wèi)生安全意識教育，有效規(guī)范從業(yè)人員行為，提升其遵守衛(wèi)生安全相關(guān)制度的自覺性，避免出現(xiàn)飲食安全衛(wèi)生問題。

提升學(xué)生食堂餐飲人員綜合素質(zhì)水平

高等學(xué)校食堂的監(jiān)管部門還應(yīng)加強對食堂餐飲人員的監(jiān)督管理，要求餐飲從業(yè)人員在正式上崗前，需要進(jìn)行崗前培訓(xùn)，并組織餐飲工作人員參加飲食衛(wèi)生課程培訓(xùn)，有效提升他們的飲食安全意識。定期做好餐飲人員健康體檢工作，要求每一名餐飲人員持證（健康證）上崗。除此之外，各高校還應(yīng)做好專業(yè)餐飲技術(shù)人才的引入，從而針對高校學(xué)生食堂經(jīng)營制定更加專業(yè)化的制度，消除一切食品衛(wèi)生不安全因素，保證高效學(xué)生食堂飲食衛(wèi)生安全。

總結(jié)

綜上所述，做好高校學(xué)生食堂飲食衛(wèi)生管理，無論是對于高校外在形象還是廣大師生身體健康均有著非常重要的影響。因此需要高校管理者提高對學(xué)生食堂飲食衛(wèi)生管理的重視程度，從多方面著手，做好學(xué)生食堂飲食衛(wèi)生管理，提升管理質(zhì)量水平，為廣大師生飲食健康提供良好的保障。