梁雪梅 文

自那年到成都上大學(xué)以后，我先后吃過很多種有名的小吃，比如擔(dān)擔(dān)面、鐘水餃、龍抄手、賴湯圓、牛肉焦餅、川北涼粉、缽缽雞、酸辣粉等等，但最讓我心動的還是蛋烘糕。直到現(xiàn)在，每每在街頭遇到它時，都會不自覺地憶起剛來成都時與父親共享蛋烘糕的情景。

2000 年9 月，父親不放心從未走出過大山的我一個人去成都求學(xué)，故執(zhí)意要送我前往。為了多留些錢給我，父親一路上都很節(jié)省。將近十小時的車程，父親只吃了幾根早上從地里摘下來的黃瓜。這是我第一次上成都，當(dāng)時的我就像劉奶奶進(jìn)大觀園一樣，眼里全是新奇的東西。當(dāng)晚進(jìn)城后，我和父親早已經(jīng)饑腸轆轆了，但我們誰也沒說出來。在經(jīng)過一條小巷時，一股溫暖的奇香竟莫名其妙地竄入了我的鼻腔，我連連做了幾次深呼吸——生怕這香氣馬上溜跑。雖然我以前沒見過這東西，但我當(dāng)時心里就深信一定很好吃，尤其是在我看到每只才五角錢時。我相信父親這時也聞到了，看到了。父親先是望了我一眼，隨后磨蹭了半天，才從褲腰里摸出一塊錢遞給攤主，“來，給我兩個！”我捧著蛋烘糕左看右看，一時真還舍不得吃，直到過了幾分鐘后，才猛一口咬下去，哇！滿嘴都是香甜。我笑了，父親也笑了。就這樣，成都蛋烘糕的滋味連同父親對我的那份愛，都深深埋入了我的心底。

我當(dāng)時還暗暗地下了決心，一定要學(xué)會制作蛋烘糕，以后我還要親手做給父親吃。

關(guān)于蛋烘糕的由來，相傳是在清道光年間，成都石室書院旁一位姓師的老漢，受小孩辦“姑姑筵”的啟發(fā)而發(fā)明出來，他先是把發(fā)酵過的雞蛋面糊加適量紅糖調(diào)勻，然后在平底鍋上烘煎而成。這蛋烘糕的制作要說簡單也簡單，但要做得好吃還真不容易。先調(diào)面糊，一般是按面粉500 克、雞蛋250 克、紅糖250 克、發(fā)酵面漿150 克、小蘇打6 克的比例配料，然后加適量的清水來調(diào)勻。制作時，先將紅糖切細(xì)，待用開水溶化后去掉雜質(zhì)。晾冷后，與蛋液一起倒入面粉盆內(nèi)攪拌，邊攪還要邊加入發(fā)酵面漿，同時加入清水，一直攪到面、蛋、糖、水混為一體呈稠糊狀時，再靜置等待面糊表面起小魚眼泡。再接下來，便是“烘”蛋烘糕了。取特制的小銅鍋上火，鍋底先抹少許油，升溫到60 攝氏度時，舀入一小勺面糊并左右搖晃——讓面糊沾滿鍋底，隨后蓋上鍋蓋以微火烘烙，等烘時還需不斷地調(diào)整方向——使之受熱均勻。等烘至七分熟時，舀自己喜歡的餡心放入糕餅中間，至完全熟以后，用夾子將其對折成半圓形并翻面烘一下。蛋烘糕的面糊還可以加入白糖、紅糖和蜂蜜來調(diào)制。而常見的餡心有：芝麻、核桃仁、花生、蜜櫻桃、芝麻醬、果醬、蜜棗、鮮肉榨菜、泡菜肉末、肉松、金鉤、蟹黃、火腿等，品種非常豐富。

蛋烘糕是成都名小吃，可是它卻并非“曲高和寡”，應(yīng)該說它就是最受大眾食客青睞的一種平民化美食。去年春節(jié)時我回老家，當(dāng)一家人圍坐在暖暖的火爐旁時，我取出了帶支架的小平底鍋放火爐旁，當(dāng)我小心翼翼地為家人烤出一只只蛋烘糕時，當(dāng)父母嗅著夾在蛋烘糕當(dāng)中的泡菜肉末、核桃花生等散發(fā)出來的香味時，我感覺自己幸福極了。我當(dāng)時在心里想，人世間真正至上的美滋味也不過如此吧！