玉指紅顏

魚肉肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，富含維生素A、鐵、鈣、磷等。冬季常喝魚粥，不僅可解饑御寒，而且可保養(yǎng)腸胃、養(yǎng)肝補血、補氣潤膚、健腦益智、降血脂等。以下是7種美味魚粥的做法。

鮮味魚片粥? 把500克大米洗凈，加少許鹽拌一下。干貝泡發(fā)后，撕成細(xì)條。鍋中加水燒沸后，下入大米和干貝絲，同煮。粥快煮好時，加入熟油、胡椒粉、蔥、姜調(diào)味，最后下入草魚或鯉魚肉片。待粥中的魚片熟了，撒上香菜末，即可起鍋。

2.鯉魚汁粥? 將鯉魚洗凈，加入姜末、蔥花、料酒用小火煮湯，煮至魚肉脫刺后，去刺留汁備用。鍋放火上，加入適量清水、粳米煮粥，等粥黏稠時，加入鯉魚汁、精鹽攪勻，稍煮片刻即成。

3.生滾泥鰍粥? 大米洗凈，用鹽稍腌。鍋內(nèi)的水燒開后，加入大米、花生米煮粥。除去內(nèi)臟的泥鰍加少許生油、鹽、醬油和糖拌勻。粥快煮好時，下入拌好的泥鰍、香菜末、蔥花等，煮熟即成。

生滾魚片粥? 將草魚或黑魚洗凈，從脊背處下刀，將魚肉以脊椎為分水嶺，片成兩片，而后斜刀將魚肉片成薄片，用清水洗凈，控干水，加姜絲、少許料酒、鹽、胡椒粉拌勻，腌制15分鐘。大米洗干凈后，加幾滴油。砂鍋內(nèi)的水燒開后，把大米放進(jìn)去，煮開，10分鐘后關(guān)火，悶半個小時。開大火再次將大米粥煮開，然后將腌制好的魚片倒入砂鍋中，迅速攪散，煮四五分鐘，加鹽、姜絲、蔥花、生菜絲、胡椒粉調(diào)味即可。

香菇魚片粥? 將大米加8倍水煮成粥。魚肉切成薄片，放少許鹽和胡椒粉腌一會兒。香菇洗凈去蒂，切成片。芹菜洗凈，切成丁。大米煮至軟爛，依次放入香菇片、魚片、姜絲，攪散，煮至粥沸，再煮5分鐘，倒入芹菜丁，略煮片刻即可。最后加少許鹽攪拌均勻。

6.紫菜魚片粥? 將紫菜、干貝洗凈，分別放入冷水中浸泡，去除腥味。大米洗干凈，倒入鍋中，加適量水，放入紫菜、干貝，用大火煮開，然后用小火燜煮50分鐘左右，放鹽、關(guān)火。魚肉切成薄片，加少許姜絲、料酒、鹽、胡椒粉腌15分鐘。煮好的粥重新放在爐上加熱，待粥煮開后加入腌好的魚肉，再煮開后，放蔥花和麻油即可。

香菇枸杞魚片粥? 把泡發(fā)的香菇擠干水切成細(xì)絲。魚肉帶皮切成厚片，放滾水中汆半熟時撈起，除去腥味，然后放到熱油中炸透，撈起。大米加水煲成粥，然后加入香菇絲和枸杞，小火煮20分鐘，改大火，下入炸好的魚片。魚粥煮熟后，依次在粥中放入芹菜末、香菜末和蔥末，攪拌片刻，即可盛入碗內(nèi)上桌。