(陜西工商職業(yè)學(xué)院 中瑞酒店管理學(xué)院，陜西 西安 710075)

一、項(xiàng)目教學(xué)的背景分析

教學(xué)改革或者是課程改革一直以來(lái)都是高校教師或者研究者關(guān)心的問(wèn)題。其核心目的還是如何更加符合學(xué)習(xí)者的認(rèn)知、滿足學(xué)習(xí)者的需求、促進(jìn)學(xué)習(xí)者的發(fā)展。

項(xiàng)目教學(xué)這個(gè)概念的提出最先是在職業(yè)教育非常發(fā)達(dá)的德國(guó)。根據(jù)認(rèn)知、需求和發(fā)展的理念，結(jié)合高度發(fā)達(dá)的市場(chǎng)反饋，德國(guó)的教育工作者發(fā)現(xiàn)，如果學(xué)生能夠在開(kāi)始課程學(xué)習(xí)前，就能夠明確他們所學(xué)的課程或知識(shí)，未來(lái)能夠解決哪些實(shí)際的問(wèn)題，將會(huì)極大地改變學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度。而這一點(diǎn)也同時(shí)符合行業(yè)的需求即企業(yè)需要畢業(yè)生具備解決實(shí)際工作問(wèn)題的能力。經(jīng)過(guò)不斷地實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，他們還發(fā)現(xiàn)，在確立了以項(xiàng)目為導(dǎo)向的教學(xué)法之后，如果將學(xué)習(xí)過(guò)程再分解成不同的分項(xiàng)目，在此基礎(chǔ)上，實(shí)施分項(xiàng)目教學(xué)，能更加明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，更有利于項(xiàng)目的完成。不同階段的分項(xiàng)目的完成過(guò)程中，學(xué)生既掌握了理論知識(shí)和操作技能，又提高了他們的分析能力、解決問(wèn)題的能力。

二、項(xiàng)目教學(xué)的比較優(yōu)勢(shì)

Teacher-centered即以教師為中心的傳統(tǒng)教學(xué)模式，我們從“培養(yǎng)目標(biāo)”這個(gè)傳統(tǒng)的概念就能發(fā)現(xiàn)，教師思考的是“我”要交給學(xué)生什么知識(shí)，“我”想得到什么結(jié)果。學(xué)生在整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程中是被動(dòng)的，沒(méi)有獨(dú)立思考的。于此相對(duì)應(yīng)的Learner-centered即以學(xué)習(xí)者為中心的現(xiàn)代教學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)首先是要考慮學(xué)習(xí)者的認(rèn)知、需求和發(fā)展，教師在整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程中是一個(gè)“facilitator”即引導(dǎo)師，學(xué)生是主角。

項(xiàng)目教學(xué)屬于learn-centered的教學(xué)模式的一種，它是將學(xué)習(xí)者為中心的翻轉(zhuǎn)課堂、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)等教學(xué)模式進(jìn)行了有機(jī)的結(jié)合并提高。由于學(xué)生是學(xué)習(xí)過(guò)程的主動(dòng)參與者，所以具備傳統(tǒng)教學(xué)模式所欠缺的主動(dòng)學(xué)習(xí)的優(yōu)勢(shì)，再由于學(xué)習(xí)目標(biāo)是學(xué)生自己確立的，所以學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中更能獨(dú)立思考，即提高了分析思考能力，這是在未來(lái)工作中非常重要的能力需求，是解決工作中實(shí)際問(wèn)題的核心能力。

把項(xiàng)目教學(xué)引入工商管理和服務(wù)類專業(yè)方面，國(guó)內(nèi)外許多高校都進(jìn)行了嘗試，其中新加坡南洋理工學(xué)院、瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的成功案例值得借鑒。

新加坡南洋理工學(xué)院在工商管理專業(yè)的三年教學(xué)中都引入了項(xiàng)目教學(xué)，每個(gè)學(xué)期的科目學(xué)習(xí)圍繞著學(xué)期項(xiàng)目展開(kāi)，第三年的科目學(xué)習(xí)又是針對(duì)畢業(yè)項(xiàng)目而設(shè)計(jì)。

瑞士洛桑酒店管理學(xué)院更是將工學(xué)交替和項(xiàng)目教學(xué)進(jìn)行了有效的結(jié)合。第一學(xué)期的新生，整個(gè)學(xué)期都在實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所進(jìn)行實(shí)習(xí)，了解不同服務(wù)項(xiàng)目的區(qū)別。第二學(xué)期，在學(xué)生取得了一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)之上，由老師指導(dǎo)，學(xué)生自主選擇學(xué)期項(xiàng)目，再由學(xué)生和老師共同決定科目學(xué)習(xí)的內(nèi)容。學(xué)期末，學(xué)生完成學(xué)期項(xiàng)目。第二年開(kāi)始理論學(xué)習(xí)，第三年進(jìn)行畢業(yè)論文或企業(yè)委托的專案。學(xué)生始終是為了完成項(xiàng)目任務(wù)，主動(dòng)學(xué)習(xí)。

項(xiàng)目主導(dǎo)學(xué)習(xí)(project based learning)學(xué)科主導(dǎo)學(xué)習(xí)(curriculum based learning)問(wèn)題主導(dǎo)學(xué)習(xí)(problem based learning)項(xiàng)目→理論→研討→實(shí)訓(xùn)理論→研討→實(shí)訓(xùn)→項(xiàng)目理論→研討→實(shí)訓(xùn)

Table1：項(xiàng)目教學(xué)與其他教學(xué)的比較

三、酒店管理專業(yè)應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)的必要性

1. 專業(yè)特性決定

不同于學(xué)術(shù)型大學(xué)的辦學(xué)思想即培養(yǎng)科研型的人才，也不同于職業(yè)學(xué)校側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，對(duì)于培養(yǎng)應(yīng)用型人才的酒店管理專業(yè)，項(xiàng)目教學(xué)更加適合。酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，除需掌握專業(yè)所必須的文化基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)和熟練的職業(yè)技能，更重要的是熟悉旅游市場(chǎng)基本情況和相關(guān)政策法規(guī)，能夠研究旅游服務(wù)管理和現(xiàn)代酒店管理中存在的問(wèn)題，并提出解決方案的能力。

2. 行業(yè)需求決定

酒店管理專業(yè)學(xué)生未來(lái)的就業(yè)方向主要是酒店及旅游服務(wù)行業(yè)。目前的行業(yè)現(xiàn)況是，相對(duì)于高級(jí)管理人員及基層服務(wù)人員，酒店及服務(wù)行業(yè)繼續(xù)大批中層一線管理人員。而對(duì)于這些一線管理人員的能力需求主要是能動(dòng)手、能動(dòng)腦。具體說(shuō)，能動(dòng)手即熟悉一些服務(wù)工作的各項(xiàng)服務(wù)流程和操作要領(lǐng)，這樣才能指導(dǎo)和監(jiān)督基層服務(wù)人員的工作；能動(dòng)腦即能從個(gè)體的、具體的問(wèn)題中，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的本質(zhì)和規(guī)律，并通過(guò)自己的思考，總結(jié)出解決問(wèn)題的可行性、普遍性方案或策略。

四、項(xiàng)目教學(xué)在高校酒店管理專業(yè)的具體應(yīng)用

1.項(xiàng)目教學(xué)中學(xué)期項(xiàng)目與畢業(yè)項(xiàng)目的關(guān)系與差別

從學(xué)生的第一學(xué)期開(kāi)始，就引入學(xué)期項(xiàng)目，而且每個(gè)學(xué)期的科目學(xué)習(xí)都是建立在學(xué)期項(xiàng)目的基礎(chǔ)之上的。其中，第一、二學(xué)年以及第三學(xué)年第一學(xué)期的學(xué)期項(xiàng)目主要是模擬企業(yè)項(xiàng)目訓(xùn)練，程度依次為基礎(chǔ)—深化—專向。第三學(xué)年第二學(xué)期的畢業(yè)項(xiàng)目就是真實(shí)的企業(yè)項(xiàng)目。

舉例來(lái)說(shuō)：

第一學(xué)年基礎(chǔ)性學(xué)期項(xiàng)目為：酒店從業(yè)人員的基本素質(zhì)及技能要求？圍繞著這個(gè)項(xiàng)目，可以開(kāi)展相應(yīng)的科目學(xué)習(xí)如：英語(yǔ)、語(yǔ)文、數(shù)學(xué)等基礎(chǔ)課程及酒店服務(wù)概論、服務(wù)技能、服務(wù)禮儀等課程。

第二學(xué)年深化性學(xué)期項(xiàng)目為：如何提高服務(wù)人員的工作效率？針對(duì)這個(gè)項(xiàng)目，可以進(jìn)行相應(yīng)的科目學(xué)習(xí)如：管理心理學(xué)、企業(yè)管理、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力等專業(yè)課程。

第三學(xué)年專向性學(xué)期項(xiàng)目為：如何降低酒店自助餐廳的運(yùn)營(yíng)成本提高毛利率？圍繞著這個(gè)項(xiàng)目，可以開(kāi)展相應(yīng)的科目學(xué)習(xí)如：成本控制、酒店?duì)I銷、人力資源管理等課程。

畢業(yè)項(xiàng)目和企業(yè)實(shí)踐結(jié)合，借鑒國(guó)外大學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，與企業(yè)合作，由企業(yè)提供項(xiàng)目資金，學(xué)校安排學(xué)生以個(gè)人或團(tuán)隊(duì)形式，進(jìn)行企業(yè)調(diào)研，發(fā)現(xiàn)在酒店實(shí)際工作中存在的問(wèn)題，提出研究解決方案。這樣，畢業(yè)設(shè)計(jì)就更加具有解決實(shí)際問(wèn)題的功能和作用，而不是為了完成畢業(yè)論文而脫離了實(shí)際的工作需要。

2.項(xiàng)目為導(dǎo)向的教學(xué)模式的流程

如上文所述，項(xiàng)目教學(xué)在三個(gè)學(xué)年表現(xiàn)為基礎(chǔ)—深化—專向三個(gè)遞進(jìn)的層次。在三個(gè)層次開(kāi)展項(xiàng)目教學(xué)時(shí)，要體現(xiàn)出差異性。

1從學(xué)生開(kāi)始學(xué)習(xí)理論課之前,就灌輸了為了完成某個(gè)項(xiàng)目,所以我們要學(xué)習(xí)什么相關(guān)理論。2每學(xué)期學(xué)習(xí)了相關(guān)理論之后,學(xué)生要完成一些小的項(xiàng)目。這些項(xiàng)目主要是模擬的,目的在于檢驗(yàn)學(xué)習(xí)成果。3教師指導(dǎo)改進(jìn)后,進(jìn)入下學(xué)期的高一個(gè)層次的項(xiàng)目相關(guān)理論學(xué)習(xí)和項(xiàng)目開(kāi)發(fā)。4學(xué)生最后要完成畢業(yè)項(xiàng)目,一般是12周時(shí)間。這些項(xiàng)目大多數(shù)是真實(shí)的企業(yè)項(xiàng)目。

Table2：項(xiàng)目為導(dǎo)向的教學(xué)模式的流程

3.項(xiàng)目教學(xué)的好的效果和可能遇到的問(wèn)題及解決的方案

在高校酒店管理專業(yè)應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)，能夠使學(xué)生明確學(xué)習(xí)理論的目的，注重培養(yǎng)學(xué)生完成項(xiàng)目的實(shí)際能力，容易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。學(xué)生往往為了能夠完成項(xiàng)目，會(huì)自覺(jué)地學(xué)習(xí)相關(guān)理論甚至是主動(dòng)學(xué)習(xí)更多的理論。

與此同時(shí)，我們也要看到項(xiàng)目教學(xué)可能遇到的問(wèn)題，如：由于圍繞項(xiàng)目開(kāi)展課程學(xué)習(xí)，雖然具有針對(duì)性，但由此可能帶來(lái)課程體系混亂的問(wèn)題。比如，第一，如何協(xié)調(diào)素養(yǎng)課和專業(yè)課的問(wèn)題，可能客觀上造成重專業(yè)課而輕素養(yǎng)課的問(wèn)題；第二，會(huì)造成課時(shí)分配問(wèn)題，如專業(yè)課老師課時(shí)過(guò)多，而基礎(chǔ)素養(yǎng)課教師課時(shí)量不足的問(wèn)題；第三，合作企業(yè)的認(rèn)同與配合的問(wèn)題，如傳統(tǒng)的校企合作通常是學(xué)生在最后一個(gè)學(xué)期出合作企業(yè)實(shí)習(xí)，而項(xiàng)目教學(xué)需要從一開(kāi)始就需要企業(yè)的參與與配合，客觀上存在企業(yè)怕給自己增加負(fù)擔(dān)的畏縮心里。

要解決這些問(wèn)題，首先，需要從人才培養(yǎng)方案入手，進(jìn)行系統(tǒng)性的研究討論，協(xié)調(diào)各個(gè)課程直接的關(guān)系；其次，要提高教師的能力，使他們具備技能勝任基礎(chǔ)課又能勝任專業(yè)課的教學(xué)工作的能力；再次，要積極耐心地與企業(yè)合作溝通，一方面保證畢業(yè)生的穩(wěn)定輸出，另一方面要提高項(xiàng)目的可行性和實(shí)用性，切實(shí)解決企業(yè)的問(wèn)題，這樣才能贏得企業(yè)的信任和配合。