(陜西工商職業(yè)學(xué)院 中瑞酒店管理學(xué)院，陜西 西安 710075)

一、項目教學(xué)的背景分析

教學(xué)改革或者是課程改革一直以來都是高校教師或者研究者關(guān)心的問題。其核心目的還是如何更加符合學(xué)習(xí)者的認(rèn)知、滿足學(xué)習(xí)者的需求、促進(jìn)學(xué)習(xí)者的發(fā)展。

項目教學(xué)這個概念的提出最先是在職業(yè)教育非常發(fā)達(dá)的德國。根據(jù)認(rèn)知、需求和發(fā)展的理念，結(jié)合高度發(fā)達(dá)的市場反饋，德國的教育工作者發(fā)現(xiàn)，如果學(xué)生能夠在開始課程學(xué)習(xí)前，就能夠明確他們所學(xué)的課程或知識，未來能夠解決哪些實(shí)際的問題，將會極大地改變學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度。而這一點(diǎn)也同時符合行業(yè)的需求即企業(yè)需要畢業(yè)生具備解決實(shí)際工作問題的能力。經(jīng)過不斷地實(shí)踐和經(jīng)驗總結(jié)，他們還發(fā)現(xiàn)，在確立了以項目為導(dǎo)向的教學(xué)法之后，如果將學(xué)習(xí)過程再分解成不同的分項目，在此基礎(chǔ)上，實(shí)施分項目教學(xué)，能更加明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，更有利于項目的完成。不同階段的分項目的完成過程中，學(xué)生既掌握了理論知識和操作技能，又提高了他們的分析能力、解決問題的能力。

二、項目教學(xué)的比較優(yōu)勢

Teacher-centered即以教師為中心的傳統(tǒng)教學(xué)模式，我們從“培養(yǎng)目標(biāo)”這個傳統(tǒng)的概念就能發(fā)現(xiàn)，教師思考的是“我”要交給學(xué)生什么知識，“我”想得到什么結(jié)果。學(xué)生在整個學(xué)習(xí)過程中是被動的，沒有獨(dú)立思考的。于此相對應(yīng)的Learner-centered即以學(xué)習(xí)者為中心的現(xiàn)代教學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)首先是要考慮學(xué)習(xí)者的認(rèn)知、需求和發(fā)展，教師在整個學(xué)習(xí)過程中是一個“facilitator”即引導(dǎo)師，學(xué)生是主角。

項目教學(xué)屬于learn-centered的教學(xué)模式的一種，它是將學(xué)習(xí)者為中心的翻轉(zhuǎn)課堂、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)等教學(xué)模式進(jìn)行了有機(jī)的結(jié)合并提高。由于學(xué)生是學(xué)習(xí)過程的主動參與者，所以具備傳統(tǒng)教學(xué)模式所欠缺的主動學(xué)習(xí)的優(yōu)勢，再由于學(xué)習(xí)目標(biāo)是學(xué)生自己確立的，所以學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中更能獨(dú)立思考，即提高了分析思考能力，這是在未來工作中非常重要的能力需求，是解決工作中實(shí)際問題的核心能力。

把項目教學(xué)引入工商管理和服務(wù)類專業(yè)方面，國內(nèi)外許多高校都進(jìn)行了嘗試，其中新加坡南洋理工學(xué)院、瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的成功案例值得借鑒。

新加坡南洋理工學(xué)院在工商管理專業(yè)的三年教學(xué)中都引入了項目教學(xué)，每個學(xué)期的科目學(xué)習(xí)圍繞著學(xué)期項目展開，第三年的科目學(xué)習(xí)又是針對畢業(yè)項目而設(shè)計。

瑞士洛桑酒店管理學(xué)院更是將工學(xué)交替和項目教學(xué)進(jìn)行了有效的結(jié)合。第一學(xué)期的新生，整個學(xué)期都在實(shí)訓(xùn)場所進(jìn)行實(shí)習(xí)，了解不同服務(wù)項目的區(qū)別。第二學(xué)期，在學(xué)生取得了一定的實(shí)踐經(jīng)驗的基礎(chǔ)之上，由老師指導(dǎo)，學(xué)生自主選擇學(xué)期項目，再由學(xué)生和老師共同決定科目學(xué)習(xí)的內(nèi)容。學(xué)期末，學(xué)生完成學(xué)期項目。第二年開始理論學(xué)習(xí)，第三年進(jìn)行畢業(yè)論文或企業(yè)委托的專案。學(xué)生始終是為了完成項目任務(wù)，主動學(xué)習(xí)。

項目主導(dǎo)學(xué)習(xí)(project based learning)學(xué)科主導(dǎo)學(xué)習(xí)(curriculum based learning)問題主導(dǎo)學(xué)習(xí)(problem based learning)項目→理論→研討→實(shí)訓(xùn)理論→研討→實(shí)訓(xùn)→項目理論→研討→實(shí)訓(xùn)

Table1：項目教學(xué)與其他教學(xué)的比較

三、酒店管理專業(yè)應(yīng)用項目教學(xué)的必要性

1. 專業(yè)特性決定

不同于學(xué)術(shù)型大學(xué)的辦學(xué)思想即培養(yǎng)科研型的人才，也不同于職業(yè)學(xué)校側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，對于培養(yǎng)應(yīng)用型人才的酒店管理專業(yè)，項目教學(xué)更加適合。酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，除需掌握專業(yè)所必須的文化基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識和熟練的職業(yè)技能，更重要的是熟悉旅游市場基本情況和相關(guān)政策法規(guī)，能夠研究旅游服務(wù)管理和現(xiàn)代酒店管理中存在的問題，并提出解決方案的能力。

2. 行業(yè)需求決定

酒店管理專業(yè)學(xué)生未來的就業(yè)方向主要是酒店及旅游服務(wù)行業(yè)。目前的行業(yè)現(xiàn)況是，相對于高級管理人員及基層服務(wù)人員，酒店及服務(wù)行業(yè)繼續(xù)大批中層一線管理人員。而對于這些一線管理人員的能力需求主要是能動手、能動腦。具體說，能動手即熟悉一些服務(wù)工作的各項服務(wù)流程和操作要領(lǐng)，這樣才能指導(dǎo)和監(jiān)督基層服務(wù)人員的工作；能動腦即能從個體的、具體的問題中，發(fā)現(xiàn)問題的本質(zhì)和規(guī)律，并通過自己的思考，總結(jié)出解決問題的可行性、普遍性方案或策略。

四、項目教學(xué)在高校酒店管理專業(yè)的具體應(yīng)用

1.項目教學(xué)中學(xué)期項目與畢業(yè)項目的關(guān)系與差別

從學(xué)生的第一學(xué)期開始，就引入學(xué)期項目，而且每個學(xué)期的科目學(xué)習(xí)都是建立在學(xué)期項目的基礎(chǔ)之上的。其中，第一、二學(xué)年以及第三學(xué)年第一學(xué)期的學(xué)期項目主要是模擬企業(yè)項目訓(xùn)練，程度依次為基礎(chǔ)—深化—專向。第三學(xué)年第二學(xué)期的畢業(yè)項目就是真實(shí)的企業(yè)項目。

舉例來說：

第一學(xué)年基礎(chǔ)性學(xué)期項目為：酒店從業(yè)人員的基本素質(zhì)及技能要求？圍繞著這個項目，可以開展相應(yīng)的科目學(xué)習(xí)如：英語、語文、數(shù)學(xué)等基礎(chǔ)課程及酒店服務(wù)概論、服務(wù)技能、服務(wù)禮儀等課程。

第二學(xué)年深化性學(xué)期項目為：如何提高服務(wù)人員的工作效率？針對這個項目，可以進(jìn)行相應(yīng)的科目學(xué)習(xí)如：管理心理學(xué)、企業(yè)管理、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力等專業(yè)課程。

第三學(xué)年專向性學(xué)期項目為：如何降低酒店自助餐廳的運(yùn)營成本提高毛利率？圍繞著這個項目，可以開展相應(yīng)的科目學(xué)習(xí)如：成本控制、酒店營銷、人力資源管理等課程。

畢業(yè)項目和企業(yè)實(shí)踐結(jié)合，借鑒國外大學(xué)的經(jīng)驗，與企業(yè)合作，由企業(yè)提供項目資金，學(xué)校安排學(xué)生以個人或團(tuán)隊形式，進(jìn)行企業(yè)調(diào)研，發(fā)現(xiàn)在酒店實(shí)際工作中存在的問題，提出研究解決方案。這樣，畢業(yè)設(shè)計就更加具有解決實(shí)際問題的功能和作用，而不是為了完成畢業(yè)論文而脫離了實(shí)際的工作需要。

2.項目為導(dǎo)向的教學(xué)模式的流程

如上文所述，項目教學(xué)在三個學(xué)年表現(xiàn)為基礎(chǔ)—深化—專向三個遞進(jìn)的層次。在三個層次開展項目教學(xué)時，要體現(xiàn)出差異性。

1從學(xué)生開始學(xué)習(xí)理論課之前,就灌輸了為了完成某個項目,所以我們要學(xué)習(xí)什么相關(guān)理論。2每學(xué)期學(xué)習(xí)了相關(guān)理論之后,學(xué)生要完成一些小的項目。這些項目主要是模擬的,目的在于檢驗學(xué)習(xí)成果。3教師指導(dǎo)改進(jìn)后,進(jìn)入下學(xué)期的高一個層次的項目相關(guān)理論學(xué)習(xí)和項目開發(fā)。4學(xué)生最后要完成畢業(yè)項目,一般是12周時間。這些項目大多數(shù)是真實(shí)的企業(yè)項目。

Table2：項目為導(dǎo)向的教學(xué)模式的流程

3.項目教學(xué)的好的效果和可能遇到的問題及解決的方案

在高校酒店管理專業(yè)應(yīng)用項目教學(xué)，能夠使學(xué)生明確學(xué)習(xí)理論的目的，注重培養(yǎng)學(xué)生完成項目的實(shí)際能力，容易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。學(xué)生往往為了能夠完成項目，會自覺地學(xué)習(xí)相關(guān)理論甚至是主動學(xué)習(xí)更多的理論。

與此同時，我們也要看到項目教學(xué)可能遇到的問題，如：由于圍繞項目開展課程學(xué)習(xí)，雖然具有針對性，但由此可能帶來課程體系混亂的問題。比如，第一，如何協(xié)調(diào)素養(yǎng)課和專業(yè)課的問題，可能客觀上造成重專業(yè)課而輕素養(yǎng)課的問題；第二，會造成課時分配問題，如專業(yè)課老師課時過多，而基礎(chǔ)素養(yǎng)課教師課時量不足的問題；第三，合作企業(yè)的認(rèn)同與配合的問題，如傳統(tǒng)的校企合作通常是學(xué)生在最后一個學(xué)期出合作企業(yè)實(shí)習(xí)，而項目教學(xué)需要從一開始就需要企業(yè)的參與與配合，客觀上存在企業(yè)怕給自己增加負(fù)擔(dān)的畏縮心里。

要解決這些問題，首先，需要從人才培養(yǎng)方案入手，進(jìn)行系統(tǒng)性的研究討論，協(xié)調(diào)各個課程直接的關(guān)系；其次，要提高教師的能力，使他們具備技能勝任基礎(chǔ)課又能勝任專業(yè)課的教學(xué)工作的能力；再次，要積極耐心地與企業(yè)合作溝通，一方面保證畢業(yè)生的穩(wěn)定輸出，另一方面要提高項目的可行性和實(shí)用性，切實(shí)解決企業(yè)的問題，這樣才能贏得企業(yè)的信任和配合。