桑林

（廣漢市中醫(yī)醫(yī)院，四川 廣漢 618300）

目前，益生菌在我國(guó)應(yīng)用較廣，已經(jīng)為大眾所認(rèn)可。其經(jīng)過(guò)多年的研究和發(fā)展，不管是理論還是生產(chǎn)，都已經(jīng)相對(duì)完善。進(jìn)一步加強(qiáng)其研究，有助于優(yōu)化其生產(chǎn)和應(yīng)用，造福人們。

一、益生菌產(chǎn)品的發(fā)展

（一）合生元的開(kāi)發(fā)

目前，在人體腸道方面的益生菌研究上，主要集中于雙岐因子以及雙岐桿菌方面。就雙歧桿菌來(lái)說(shuō)，在它的生長(zhǎng)階段，也對(duì)機(jī)體里面的乳桿菌生長(zhǎng)有著重要促進(jìn)功效。同時(shí)，在抑制那些有害的微生物方面，也體現(xiàn)出較好功效。通過(guò)實(shí)驗(yàn)論證，在部分乳桿菌里面，其乳酸菌素不但能夠抑制那些有害的微生物，還能夠讓雙歧桿菌保持著生長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。其中，所謂的益生元，一般而言屬于能夠讓益生菌生長(zhǎng)得更好的物質(zhì)，而雙歧歧桿菌的促進(jìn)因子，就屬于這種物質(zhì)的一種。所謂的合生元，其實(shí)為益生元同益生菌同時(shí)使用的一種制劑，在益生元慢效作用之下，讓益生菌更好地發(fā)揮其功效。有鑒于此，合生元制劑屬于我國(guó)食品工業(yè)未來(lái)研發(fā)的重要方向。

（二）益生菌制品的研發(fā)趨勢(shì)

首先，在研發(fā)新型產(chǎn)品的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)添加新益生菌種，以便發(fā)展出功能多樣的混合型產(chǎn)品。可增添其它有益于人體的營(yíng)養(yǎng)元素，如DHA、維生素、EPA等。其次，當(dāng)前約7成益生菌相關(guān)制品都屬于乳制品，因此對(duì)不同的食品載體進(jìn)行開(kāi)發(fā)，能夠滿足市場(chǎng)多樣化需求。再次，目前，酸乳品種已非簡(jiǎn)單的酸乳類型，其中添加了多種香精、調(diào)味酸乳、具備保健功效功能性酸乳等。第四，當(dāng)前開(kāi)發(fā)出來(lái)的功能性酸乳已經(jīng)逐漸被廣大群眾接受，如雙歧桿菌酸乳等。所以，對(duì)具備較好保健以及發(fā)酵性能特征的益生菌進(jìn)行篩選以及選育時(shí)，應(yīng)當(dāng)加以重視。第五，研發(fā)益生菌相關(guān)制品的過(guò)程中，有不少難題需要解決，比如，貯存產(chǎn)品期間，活菌數(shù)將持續(xù)減少，直至保健功效完全喪失等；酸乳保質(zhì)期較短，酸乳在剛產(chǎn)出的時(shí)候，每克中一般含有109個(gè)活菌。但是在貯運(yùn)當(dāng)中，活菌的數(shù)量將會(huì)持續(xù)下降，可能降到每克中106個(gè)。通常情形下，桿菌降低的速度高過(guò)球菌。因此，依靠現(xiàn)代的一些殺菌技術(shù)，生產(chǎn)出保質(zhì)期較長(zhǎng)的酸乳并保證活菌的數(shù)量屬于需要繼續(xù)研究的重點(diǎn)內(nèi)容。

二、益生菌的功效

（一）營(yíng)養(yǎng)作用

牛奶在通過(guò)益生菌進(jìn)行發(fā)酵過(guò)后，能夠有效提升人體消化吸收的效率。在乳糖中，部分將會(huì)分解為半乳糖以及葡萄糖，而葡萄糖將會(huì)繼續(xù)轉(zhuǎn)化，并形成乳酸以及其它的有機(jī)酸。但半乳糖不容易在乳酸菌的作用下轉(zhuǎn)化，其在機(jī)體內(nèi)部被吸收過(guò)后，能夠在神經(jīng)物質(zhì)以及幼兒腦苷合成當(dāng)中發(fā)揮功效。而發(fā)酵產(chǎn)生乳酸能夠同牛奶里面的鈣、鐵等礦物作用成能夠在水中溶解的乳酸鹽，從而極大地提升鈣、鐵的利用率。雙歧桿菌能在腸道內(nèi)合成大量的B族維生素主要有B1、B2、B6、B9、B12和少量的脂溶性維生素K等。

（二）緩解乳糖不耐癥作用

人的乳糖酶活力只有在剛剛出生的時(shí)候最強(qiáng)，自斷奶過(guò)后就將持續(xù)下降，在成年人的體內(nèi)，其乳糖酶的活力只有出生10%，另有不少人乳糖酶的活力非常小，甚至不能夠消化乳糖。因此，如果飲用牛奶的話，就可能產(chǎn)生腹痛于腹脹等情況，甚至產(chǎn)生嘔吐以及腹瀉的情況，這類反應(yīng)一般都和乳糖的吸收相關(guān)。這是因?yàn)檫@類人的體內(nèi)缺少一定量的乳糖酶，無(wú)法使乳糖消化，也成為乳糖不耐癥。而乳酸菌乳制產(chǎn)品則能夠幫助這類人更好地消化乳糖，主要是因?yàn)樗崛槔锩娴牟糠秩樘墙?jīng)過(guò)水解就變成了成半乳糖與葡萄糖，而葡萄糖又將進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成乳酸，所以酸乳里面的乳糖較之鮮乳里面的更少。除此之外，在發(fā)酵的時(shí)候，乳酸菌將產(chǎn)生乳糖酶，也可能間接產(chǎn)生乳糖酶的活性。因此，攝入一定量的酸乳，能夠使喝牛奶引發(fā)的乳糖不耐癥得到有效緩解。

（三）使腸道菌群微生態(tài)的平衡得以維持

在人體里面，微生物同人體之間建立起了一種動(dòng)態(tài)微生物的平衡聯(lián)系，該平衡將受環(huán)境、人體、微生物等相互的影響。如果平衡出現(xiàn)失調(diào)，則人體就可能患上疾病。尤其是目前濫用抗生素的情況，讓人體內(nèi)部的微生態(tài)出現(xiàn)不平衡。但是益生菌能夠活著進(jìn)入腸道，并且在腸道里面吸附和定植，從而營(yíng)造出酸性的環(huán)境，這對(duì)腸道里面的有益菌繁殖有重要作用。同時(shí)，能夠有效地抑制部分致病菌以及腐敗菌的生長(zhǎng)，并且使腸道里面的微生態(tài)平衡得到很好地改善。

（四）血清膽固醇以及血脂降低，實(shí)現(xiàn)心臟疾病的預(yù)防

在血液里面，膽固醇如果變高，將會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化的出現(xiàn)，使血管壁變得較為狹窄，這同時(shí)也可能引發(fā)冠心病等，屬于目前非常嚴(yán)重的一類健康問(wèn)題。因此，血清膽固醇如何降低屬于當(dāng)前研發(fā)重點(diǎn)內(nèi)容。在降低膽固醇方面，益生菌的作用盡管已經(jīng)得到證實(shí)，然而對(duì)其相關(guān)機(jī)理還沒(méi)有定論。一般有3類理論：其一，吸收理論。相關(guān)研究表明，基于厭氧條件，乳酸菌的菌體將要吸收介質(zhì)里面含有的膽固醇，從而使膽固醇的含量降低；其二，沉淀理論。針對(duì)乳酸菌而言，其產(chǎn)生膽鹽水解酶能夠使結(jié)合態(tài)膽酸分解，并形成游離膽酸，同時(shí)和膽固醇組成了復(fù)合化合物沉淀起來(lái)，以便讓膽固醇的含量變得更；其三，結(jié)合理論。因?yàn)槿樗峋谀懝檀嫉慕档瓦^(guò)程受諸多因素的影響，如果菌種一樣，則作用的方式就不一樣，因此部分人員認(rèn)為這是以上2種理論共同作用導(dǎo)致的。

（五）抗癌功效

1962年，I.G.Bogdanov[前蘇]及其同事們最早證明了乳酸菌在抗癌方面的功效，其證實(shí)肉瘤與腫瘤的生產(chǎn)在酸乳作用下受到了抑制。接著，不少研究者借助酸乳以及酸乳的抽提物等展開(kāi)進(jìn)行了相關(guān)的動(dòng)物試驗(yàn)，研究證實(shí)了酸乳具備抗癌方面的功效。

（六）抑菌功效

益生菌能夠起到對(duì)病原微生物的抑制作用，可以使胃腸道的健康得到調(diào)節(jié)，免疫應(yīng)答有所增強(qiáng)，并且在癌癥預(yù)防方面也有良好功效。尤其是近年來(lái)，受到大眾的普遍關(guān)注。趙佳銳等人開(kāi)展了25株實(shí)驗(yàn)菌株在抑菌功效方面的研究，該研究發(fā)現(xiàn)，14株對(duì)蠟樣芽胞桿菌有明顯抑制，4株不同種的乳桿菌對(duì)3種革蘭陽(yáng)性和3種革蘭陰性指示菌均有抑制作用。2株菌在廣譜抑菌方面的功效較好，能夠當(dāng)作繼續(xù)研究益生菌關(guān)于抑菌機(jī)制的出發(fā)菌株。有鑒于此，益生菌生成的有機(jī)酸具有抑菌功效。

結(jié)束語(yǔ)：總之，益生菌不但能夠在人體保健當(dāng)中應(yīng)用，部分益生菌甚至還在植物促生長(zhǎng)劑里面、動(dòng)物飼料的添加劑等中運(yùn)用。加強(qiáng)對(duì)益生菌的研究，有助于益生菌在相關(guān)領(lǐng)域中更好地應(yīng)用。