譚漢添

素菜中有很多可以補充蛋白質(zhì)、鐵元素、B族維生素等營養(yǎng)素，吃出肉一樣的營養(yǎng)與美味。

【腐竹】補充蛋白質(zhì)

與其他豆制品相比，營養(yǎng)價值更高。不但含有45%的蛋白質(zhì)和22%的脂肪，還有豐富的磷脂和鈣、鐵等礦物質(zhì)，被稱為“綠色牛乳”。腐竹中谷氨酸含量很高，能夠健腦，預(yù)防老年癡呆的發(fā)生。腐竹還有清熱潤肺、止咳消痰、抗疲勞的功效。

【黑木耳】補充鐵元素

黑木耳含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、碳水化合物、磷、鐵、維生素B₁，此外含有大量纖維、鉀、鎂和鈉等。其蛋白質(zhì)含量和肉類相當，維生素B₂含量是一般米、面和大白菜以及肉類的4?10倍，鈣含量是一般肉類的30?70倍。

常吃黑木耳不僅能清腸道，還能阻止膽固醇在血管上的沉積和凝結(jié)。同時，黑木耳還是優(yōu)質(zhì)天然的補血品，具有防癌治便秘、化結(jié)石等功效。

【藜麥】補充B族維生素

藜麥中所含的維生素包括維生素B₁、B₃、B₅、B₆，維生素E、維生素K，以及葉酸、β-胡蘿卜素，在人體代謝過程中發(fā)揮著重要的作用。另外，藜麥中所含的錳、鎂、鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)，可緩解血管壓力，減少心臟病發(fā)生。

藜麥的鈣含量很高，對骨質(zhì)疏松癥有一定治療和預(yù)防作用。藜麥中富含植物雌激素，對心血管系統(tǒng)具有良好的保護作用。