陳志練　陳霞飛　陳衛(wèi)建

為什么一到舂天，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都在推薦吃薺菜？因?yàn)樗茄a(bǔ)鈣之王。藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。哪種果實(shí)是醫(yī)生們偏愛(ài)的“名補(bǔ)”？哪種蔬菜最受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們偏愛(ài)？專(zhuān)家們根據(jù)食物的食療、進(jìn)補(bǔ)等功效，給出了一個(gè)排行榜。不過(guò)，這些食物雖然好，但也不宜天天吃。

4種果實(shí)是真正的“名補(bǔ)”

真正的“養(yǎng)生高手”，并不是那些名貴的中草藥材或保健品，多位專(zhuān)家都“投票”給了這4種果實(shí)——

蓮子★★★★★??? 蓮子有養(yǎng)心安神、健脾補(bǔ)腎、止瀉固精等功效。紅蓮子口感較硬，但補(bǔ)腎、補(bǔ)血效果更好;白蓮子口感香糯，健脾的功效更強(qiáng)。除了蓮子粥、銀耳蓮子湯等傳統(tǒng)食用方法，用蓮子芯泡茶去心火效果更佳，蓮子泡酒則固腎效果更為顯著。

花生★★★★★??? 花生自古享有“長(zhǎng)生果”的美譽(yù)。《本草綱目》記載，“花生悅脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)補(bǔ)氣、清咽止癢”，適合脾虛消瘦、食少乏力、干咳少痰之人。

花生紅衣補(bǔ)氣止血的作用更強(qiáng)，因此，需補(bǔ)血的人可挑選紅衣更多的小?；ㄉ笾?、打花生漿則可以挑選大粒的白花生。醋泡花生仁、用生花生殼煮水喝，還有一定的降壓效果。

芡實(shí)★★★★?????? 芡實(shí)又稱(chēng)雞頭米等，在南方較常見(jiàn)。芡實(shí)能健脾祛濕、固腎止瀉，其補(bǔ)腎效果強(qiáng)于山藥，祛濕效果優(yōu)于紅小豆。宋代文豪蘇東坡的養(yǎng)生之道中，有一條就是吃芡實(shí)。芡實(shí)可熬粥、燉湯或入菜。

栗子★★★★?????? 《本草綱目》中記載：“栗治腎虛、腰腿無(wú)力，能通腎益氣?！卑謇蹩梢灾笾?，也可燉雞、燉肉。

菜中“補(bǔ)鈣之王”當(dāng)屬薺菜

薺菜是“補(bǔ)鈣之王”，海帶和芥菜緊隨其后，它們中的鈣含量比牛奶還多。

第一名：薺菜?????? 每100克薺菜中含鈣294毫克，幾乎是牛奶的3倍。炒薺菜之前建議先用開(kāi)水燙一下，可以除去薺菜中的草酸和植酸，提升鈣的吸收效率，補(bǔ)鈣效果更好。

第二名：海帶?????? 海帶和豆腐、冬瓜、排骨、白蘿卜搭配做菜燉湯，可讓營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，令滋補(bǔ)功效加倍。

第三名：芥菜?????? 又叫雪菜，含鈣量是牛奶的兩倍多，且鈣的吸收率與牛奶相當(dāng)。芥菜可用來(lái)做湯，調(diào)餃子、餛飩餡等。如果跟豆腐搭配食用，補(bǔ)鈣效果會(huì)更好。

粗糧首選是紅薯

在專(zhuān)家們的心中，紅薯絕對(duì)排在粗糧榜的第一位。

第一名：紅薯?????? 紅薯能補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陰。擔(dān)心吃紅薯腹脹，可與小米或糯米一起煮粥喝。

第二名：山藥?????? 山藥不燥不膩，能健脾祛濕，防暑生津，養(yǎng)肝補(bǔ)腎，并且食藥兩用。挑選時(shí)，要看它的須毛，同一品種的山藥，須毛越多越好。

第三名：玉米?????? 玉米是粗糙纖維食物，能量不高。世界五大長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的主食，大多都是玉米。在廣西巴馬，當(dāng)?shù)貕坌亲钕矚g喝玉米糊、吃烤玉米。

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吃紅薯能預(yù)防食物“木桶效應(yīng)”

卞華偉

人體對(duì)各種氨基酸的比例要求就跟盛滿一桶水一樣苛刻——八種氨基酸一樣不能少。食物中如果某一種必需氨基酸缺乏，就會(huì)影響人體對(duì)其它必需氨基酸的吸收利用，從而導(dǎo)致食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。這種現(xiàn)象營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家稱(chēng)為食物的“木桶效應(yīng)”。

紅薯除富含淀粉和可溶性糖、蛋白質(zhì)、脂肪酸、多種維生素及鈣、磷、鐵外，還有人體所必需的八種氨基酸。雖然就氨基酸而言，紅薯沒(méi)法跟含動(dòng)物蛋白的肉類(lèi)相比，其蛋白質(zhì)總量也不高，但之所以推薦素食者選擇紅薯，還因?yàn)榧t薯性味甘平、補(bǔ)脾胃、養(yǎng)心神、益氣力，有防癌保健作用，被譽(yù)為“抗癌之王”。

紅薯中還含有豐富的黏液蛋白，中老年人經(jīng)常食用能保持關(guān)節(jié)腔內(nèi)的潤(rùn)滑，對(duì)養(yǎng)護(hù)關(guān)節(jié)有好處。