高嘉瑋

摘要：影像離不開(kāi)空間敘事，空間敘事作為聯(lián)系人與實(shí)際空間的紐帶，在揭示影像背后的文化內(nèi)涵與價(jià)值意義層面有重要作用。本文通過(guò)梳理《風(fēng)味人間》的空間敘事元素發(fā)現(xiàn)，它創(chuàng)新性地運(yùn)用了顯微技術(shù)來(lái)拓展可視的存在空間，從全球視角構(gòu)造出的并置空間來(lái)拓深主題，大量運(yùn)用流動(dòng)空間來(lái)推動(dòng)情節(jié)發(fā)展和創(chuàng)設(shè)想象空間引起精神共鳴。對(duì)其空間敘事創(chuàng)新性的研究，將對(duì)中國(guó)美食紀(jì)錄片在空間敘事上的創(chuàng)新提供啟迪。

關(guān)鍵詞：空間敘事;美食紀(jì)錄片;并置空間;流動(dòng)空間;想象空間

中圖分類(lèi)號(hào)：J904文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1672-8122（2019）11-0110-03

一、引言

央視紀(jì)錄頻道推出《舌尖上的中國(guó)》，引領(lǐng)了中國(guó)美食紀(jì)錄片生產(chǎn)傳播的潮流?！讹L(fēng)味人間》是《舌尖上的中國(guó)》原創(chuàng)團(tuán)隊(duì)在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的第一部轉(zhuǎn)型作品，同樣由陳曉卿總導(dǎo)演，一樣的配音與聲樂(lè)團(tuán)隊(duì)，在紀(jì)錄片呈現(xiàn)上具有繼承性。在騰訊視頻開(kāi)播3小時(shí)后，《風(fēng)味人間》就獲得了破億的播放量，這其中存在空間敘事上的創(chuàng)新。從空間敘事的角度分析它表現(xiàn)出的創(chuàng)新，來(lái)探討美食紀(jì)錄片空間敘事的更多可能。

關(guān)于紀(jì)錄片敘事角度的研究，高陽(yáng)從不同的敘事角度探討，側(cè)重空間敘事對(duì)傳播的效果影響[10];何建明的《中國(guó)美食紀(jì)錄片敘事研究》則從敘事學(xué)框架上，比較全面地分析了美食紀(jì)錄片敘事語(yǔ)境、敘事整體構(gòu)建、敘事策略和文化價(jià)值。可以說(shuō)對(duì)美食紀(jì)錄片的研究集中于對(duì)敘事策略、手段和功能上的探討，偏重的都是時(shí)間維度。紀(jì)錄片從時(shí)間角度的敘事研究到空間維度的敘事研究是近年來(lái)開(kāi)始轉(zhuǎn)變的。張肖艷的《人文社會(huì)紀(jì)錄片的敘事空間探析》提出了“空間的交錯(cuò)感”，細(xì)化了以選擇和塑形為主的空間敘事形式[8];梁辰則從空間敘事的功能、視角、形態(tài)和節(jié)奏四方面剖析《舌尖上的中國(guó)》，用新的角度深化了空間敘事研究[7]。在美食紀(jì)錄片領(lǐng)域，影像的空間敘事研究，能夠揭示其深刻的文化內(nèi)涵與價(jià)值意義，而空間敘事的新角度也對(duì)表達(dá)其背后當(dāng)下社會(huì)審美思潮的深層涵義起到重要作用。本文意從存在空間、并置空間、流動(dòng)空間和想象空間探討《風(fēng)味人間》的空間敘事創(chuàng)新，借以發(fā)現(xiàn)中國(guó)美食紀(jì)錄片更廣的敘事空間。

在20世紀(jì)90年代，西方文學(xué)界出現(xiàn)了“空間轉(zhuǎn)向”，愛(ài)德華·W·蘇賈甚至在《后現(xiàn)代地理學(xué)——重申社會(huì)理論中的空間》中提出：“無(wú)視空間向度緊迫性的任何當(dāng)代敘事，都是不完整的，其結(jié)果就是導(dǎo)致對(duì)一個(gè)故事性質(zhì)的過(guò)分簡(jiǎn)單化”[6]。紀(jì)錄片是時(shí)間的線(xiàn)性講述與空間立體影像的結(jié)合，屏幕上展示的空間，“是意識(shí)的生成和現(xiàn)實(shí)的結(jié)束”。影像可以捕捉到空間的流失，紀(jì)錄片的空間敘事，可以消除人們對(duì)空間逝去感的疑慮，使人與實(shí)際空間的感受和聯(lián)系更直觀。美食類(lèi)紀(jì)錄片以飲食及其文化為核心，展示自然環(huán)境中人與食物的關(guān)系，人對(duì)生活的態(tài)度，以及不同地理區(qū)域、不同國(guó)界的文化形態(tài)。中華美食文化享譽(yù)世界，中國(guó)美食紀(jì)錄片就是中華美食文化的相冊(cè)底本。

二、存在空間：技術(shù)拓展了可視的存在空間

存在空間是一個(gè)背景和場(chǎng)所，它展現(xiàn)了事件的全貌，限定故事發(fā)生的地理環(huán)境。存在空間的“限定性[3]”使故事中的人必須順應(yīng)環(huán)境來(lái)生活，適應(yīng)地理生產(chǎn)風(fēng)味特色。在《風(fēng)味人間》中，新疆阿勒泰深山適宜游牧的環(huán)境，誕生哈薩克族獨(dú)特的馬肉闊爾扎克和阿勒泰大尾羊手抓肉。同樣是游牧，在內(nèi)蒙古呼倫貝爾，就誕生了獨(dú)特的奶桶肉。手抓肉與奶桶肉的差異體現(xiàn)了不同空間，人的不同生活狀態(tài)。存在空間影響著人的存在，而中華民族自古就懂得順應(yīng)自然的奧妙。

技術(shù)拓展了可視空間，在紀(jì)錄片中首次運(yùn)用的顯微鏡頭成像，展示著馬肉馬腸在零下20度下的凍結(jié)結(jié)晶和青麥粒內(nèi)部的水分含量。原來(lái)隱蔽的空間被揭示出來(lái)，人們直觀地感受到空間帶來(lái)的力量，對(duì)所處的周?chē)h(huán)境也有了更清晰的認(rèn)知。技術(shù)的進(jìn)步并不是對(duì)自然的征服，而是揭示著存在空間內(nèi)部的復(fù)雜性。復(fù)雜的活動(dòng)環(huán)境、微妙的氣氛變化以及環(huán)境層層深入所展示的情感表達(dá)，在先進(jìn)的技術(shù)成像下顯示出來(lái)。觀眾看著馬肉凍結(jié)結(jié)晶的生長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶也有生命力的感慨，這種微妙心理的變化，正是另類(lèi)空間呈現(xiàn)的視覺(jué)效果所帶來(lái)的。而這種另類(lèi)空間本身一直存在，現(xiàn)在則被探索挖掘。新技術(shù)在紀(jì)錄片中的運(yùn)用，拓展了可視的存在空間，帶來(lái)了空間敘事的更多可能。

三、并置空間：全球視角下的同存空間拓深主題

并置空間源于并置敘事，是一種“橘瓣式”[5]的空間敘事模式，意為故事情節(jié)是圍繞著同一個(gè)焦點(diǎn)展開(kāi)，各個(gè)情節(jié)之間沒(méi)有特定的因果關(guān)聯(lián)，時(shí)間順序上也可以被打亂，它們穿插錯(cuò)落，像拼圖一樣被安排在一起，都是為了說(shuō)明強(qiáng)化同一個(gè)主題。在并置空間中，主題成了結(jié)構(gòu)影片的關(guān)鍵線(xiàn)索，根據(jù)確定的主題，用不同空間發(fā)生的故事來(lái)應(yīng)和，這些故事可以同時(shí)發(fā)生，也可以非同時(shí)，通過(guò)并置空間的呈現(xiàn)，讓故事發(fā)生的時(shí)間維度變得不那么重要，無(wú)形中安排了片子的空間敘事結(jié)構(gòu)。《風(fēng)味人間》之長(zhǎng)，就是把這種空間的交錯(cuò)感，用于跨文化視角的美食故事講述上。圍繞著制作火腿，鏡頭呈現(xiàn)出皖南云貴高原上汪兆惠一家為迎接冬天，貯藏豬肉開(kāi)始的火腿腌制;接著鏡頭切換至西班牙，聞名伊比利亞半島的西班牙火腿也正在室內(nèi)晾曬發(fā)酵，陰雨連綿的環(huán)境造就了相似的貯藏手段。而在講述制作火腿的過(guò)程中，鏡頭并不是先對(duì)一方制作過(guò)程從一而終的講述，而是兩方交錯(cuò)，穿插的鏡頭在兩個(gè)空間來(lái)回切換，最后以?xún)蛇呌秒缰坪玫幕鹜葦[宴上桌的畫(huà)面作為這個(gè)主題的結(jié)束。同樣是講述土豆，黃土高原制作過(guò)程樸實(shí)的洋芋攪團(tuán)與法國(guó)南部添加奶酪拉絲的瀑布土豆泥對(duì)比，將同一種食材置于全球視野下進(jìn)行考察，凸顯著差異，深化著人類(lèi)文明相近與多元性的主題，也使影片更具包容性。并置空間的敘事將同主題的故事聚合在一起，無(wú)形中引導(dǎo)觀眾去思考它們之間的內(nèi)在聯(lián)系與差異;而空間的交錯(cuò)感[9]，豐富畫(huà)面語(yǔ)言的同時(shí)，帶來(lái)了敘事的段落感，片子在看似雜亂無(wú)章的結(jié)構(gòu)下有了某種秩序。

四、流動(dòng)空間：以空間推動(dòng)時(shí)間，帶動(dòng)情節(jié)發(fā)展

鏡頭是紀(jì)錄片敘事的語(yǔ)言，而影像的特點(diǎn)決定了其敘事上要有圖像上的連續(xù)性，呈現(xiàn)連貫、順暢、流動(dòng)的一系列視覺(jué)空間。安德烈和弗朗索瓦在《什么是電影敘事學(xué)》中提到，“影片能指的圖像特點(diǎn)甚至可以賦予空間某種優(yōu)先于時(shí)間的形式”[2]。龍迪勇在《敘事學(xué)研究的空間轉(zhuǎn)向》一文中也揭示了空間元素重要的敘事功能：“小說(shuō)家們不僅僅把空間看作故事發(fā)生的地點(diǎn)和敘事必不可少的場(chǎng)景，……甚至利用空間來(lái)推動(dòng)整個(gè)敘事進(jìn)程”[1]。

空間是一種特殊的時(shí)間形式，空間的演變推進(jìn)、壓縮擴(kuò)展，帶動(dòng)甚至超前于時(shí)間為線(xiàn)的敘事。紀(jì)錄片在講西班牙腌制火腿的開(kāi)頭，是由安徽南屏村日光下晾曬的火腿和村子的場(chǎng)景，轉(zhuǎn)到多納托酒窖窗戶(hù)前陰雨連綿的樹(shù)林與草叢的畫(huà)面?？臻g的瞬移帶動(dòng)了腳本與解說(shuō)詞的跟進(jìn)，助推著情節(jié)發(fā)展。在短短3秒的雨景空間呈現(xiàn)下，環(huán)境變遷，進(jìn)一步推動(dòng)影片時(shí)間線(xiàn)上的敘事。

五、想象空間：空間留白孕生的精神共鳴

作為背景，靜默的空間提供了更多的信息，屏幕未及之處、鏡頭之外的空間培養(yǎng)了想象。想象空間是一種虛擬空間，一種暗示空間，一種空間的留白，它建立在創(chuàng)作者的主觀意圖上，也是扎根于觀眾植入記憶深處的文化體驗(yàn)。要想讓空間留白產(chǎn)生充分的想象，抵達(dá)對(duì)食物的差異化烹制體現(xiàn)出不同文明的理解，需要在空間的選擇上突出典型[4]。

《萬(wàn)家燈火》一集，通過(guò)一系列的典型空間。講出千家萬(wàn)戶(hù)迥異味道下的相同幸福滋味，講出東西文化價(jià)值取向上的差異，廣西三江的侗寨是部落文明與種群的體現(xiàn)，展示人類(lèi)對(duì)族群的依賴(lài)與集體觀念;而為新生兒辦“三朝酒”時(shí)那供奉擺桌的小小空間，彰顯著中華文明對(duì)自然的虔敬;那些族人站起祝酒的鏡頭，配合五六米長(zhǎng)的飯桌形成的空間，以微窺大，折射出在我們民族相似的環(huán)境體驗(yàn)中，傳遞的慶祝與喜悅;荊州漁船上，譚代軍用賣(mài)魚(yú)剩下的邊角料炒出美味的魚(yú)腸魚(yú)籽，漁船狹小的空間，他只手端著飯碗笑逐顏開(kāi)的場(chǎng)景激發(fā)觀者回憶相似情景的體驗(yàn)。節(jié)儉與物盡其用的訓(xùn)條跳脫出來(lái)，引發(fā)精神共鳴。

而北歐人吃鯊魚(yú)肉不加佐料的原始方式，同最初展現(xiàn)冰島時(shí)，與蒼茫海面、遼闊冰山大幅遠(yuǎn)景構(gòu)成的空間契合，揭示著北歐粗放的情感觀念;與采集芥菜，在小小一方庭院中晾曬為霉干菜的細(xì)膩小巧的紹興對(duì)比，揭示了“農(nóng)耕民族對(duì)待食物精耕細(xì)作的態(tài)度”，這何嘗不是一種精神與生活審美。

還有一種想象空間，便是社會(huì)空間的流動(dòng)使人原生的“存在空間”——故鄉(xiāng)，變成附著在異地游子做的家鄉(xiāng)菜里面的想象空間。《風(fēng)味人間》所展示的各種家鄉(xiāng)風(fēng)味和珍肴美食，在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)播出的同時(shí)，為那些只身在外的游子提供了關(guān)于家鄉(xiāng)無(wú)限的想象空間。

通過(guò)對(duì)《風(fēng)味人間》空間敘事手法和創(chuàng)新點(diǎn)的分析探究，中國(guó)美食紀(jì)錄片空間敘事的更多可能性被揭示出來(lái)，也使美食類(lèi)紀(jì)錄片更直接、更真實(shí)的與現(xiàn)實(shí)生活對(duì)話(huà)，與個(gè)體生命相聯(lián)。技術(shù)對(duì)可視空間的拓展顯示空間敘事的無(wú)窮潛力，跨文化交流的視角結(jié)合并置空間的敘事讓主題走向深入，流動(dòng)的空間一步步推動(dòng)著敘事的向前發(fā)展，想象空間則帶給觀眾精神沉思的機(jī)會(huì)，達(dá)到觀者在文化層面與影片的精神共鳴?！渡嗉馍系闹袊?guó)》熱潮雖過(guò)，美食紀(jì)錄片卻因網(wǎng)絡(luò)而更加活躍，如何講好每部片子獨(dú)特的故事，需要在空間敘事上不斷探索。

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[責(zé)任編輯：楊楚珺]