寧健慧

（浙江省杭州市余杭區(qū)樹蘭幼兒園，浙江杭州 311000）

引 言

新時期下的幼兒教育已不再是傳統(tǒng)教育理念下的“吃飽穿暖”，人們將更多的目光關(guān)注在了孩子們的德育、體育、智育發(fā)展上，然而，在這期間很多家長甚至教師卻忽略了食育的重要性和必然性。我們在現(xiàn)階段的幼兒園隨處可見一些“小豆芽”“小胖墩”，甚至一些家長還會以孩子的體重作為炫耀的資本，但這種毫無節(jié)制的體重飆升真的就意味著幼兒的膳食質(zhì)量是高水平的嗎？當(dāng)然不是，濫用補品、盲目多吃并不是真正的食育和營養(yǎng)膳食，幼兒階段的食育工作必須要站在宏觀的角度培養(yǎng)幼兒的飲食習(xí)慣，以此來將種種健康的飲食習(xí)慣和飲食觀念融入幼兒發(fā)展的一生中。

一、食堂餐點蘊含的食育文化

食育食堂先行，幼兒園教師園本培訓(xùn)項目《基于食育文化提高教師對飲食文化的拓展能力》就和食堂的餐點互為掛鉤，相互融合，并從多方面為幼兒的食育做出精心的準(zhǔn)備。

（一）制訂菜譜、帶量分析讓每個幼兒都得到細心照顧

要求幼兒園制訂食譜時，做到主餐兩周內(nèi)不重復(fù)，每日兩點一餐一水果，水果和早點需要提供兩種以上品種，供幼兒自主性選擇，同時，為了避免速凍食品對幼兒的危害，點心必須自制。對于主餐的要求是，餐前養(yǎng)胃湯必須清淡有營養(yǎng)，葷素搭配要合理，一周內(nèi)的米飯必須增添五谷雜糧。綜合以上種種，食譜制訂人就擔(dān)負了非常重要的任務(wù)。每周三制訂人和廚師共同排表，筆者和園長復(fù)查和拍板后，再由制訂人輸入指定系統(tǒng)《杭州市余杭區(qū)食物營養(yǎng)分析》APP 內(nèi)進行帶量分析，分析后得到的數(shù)據(jù)膳食等級為I 級才算合格的食譜，最后上傳掌通家園供家長了解。

在制訂食譜的過程中，制訂人還需根據(jù)體檢數(shù)據(jù)和孩子的體質(zhì)，每周增加貧血兒童餐、肥胖兒童餐，針對過敏兒童以及感冒兒童，吃魚蝦海鮮食品時增加體弱兒童餐。制訂這樣有目的、有針對性的食譜，讓每個幼兒都切身受益。

（二）采購驗收、步步為營不疏忽每個細節(jié)

幼兒園食堂采購嚴格按照教育局要求，在統(tǒng)一平臺采購。除調(diào)味料之外，其他食物都必須當(dāng)日采購當(dāng)日烹飪，不留隔夜菜。通過周競及后勤管理小組投票數(shù)來選出下一周的供貨商，避免食堂人員和供貨商有牽連。

采購好的菜每日早上7 點前送到幼兒園，由司機先放貨架上，嚴禁食品落地。而后由教師、后勤和驗菜員錢老師組織的驗菜小組開始驗菜。因為我園是陽光食堂，食堂內(nèi)無一死角，全程都在監(jiān)控范圍之內(nèi)，所以驗菜過程也在監(jiān)控之下完成。驗菜教師嚴格按照規(guī)章制度進行驗菜，錢老師會通過看、聞、稱重來判斷食物的新鮮度和合格度，葷菜類和豆制品類要求供貨商提供合格證明以及檢驗檢疫證明，綠葉蔬菜必須通過農(nóng)藥殘留試紙的檢測。每日驗菜過程拍照留圖并上傳資料保存留檔。

（三）餐點創(chuàng)新和教師引導(dǎo)雙重影響，讓孩子愛上進餐

《指南》對健康教育的建議是幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，了解食物營養(yǎng)價值，引導(dǎo)他們不偏食、不挑食、少吃或不吃不利于健康的食品[1]。現(xiàn)在的孩子吃得都很精細化，松軟、香甜的糕點大多添加了各種添加劑，這對幼兒的成長不利，而且幼兒園也嚴格控制食品添加劑的使用，那怎樣才能讓幼兒不偏食、不挑食呢？筆者和廚師決定從點心的造型上入手，同時把幼兒各種平時不愛吃的卻又營養(yǎng)價值很高的蔬菜打汁攪拌入面粉，然后制作成各種造型的小點心，就這樣紫薯小刺猬包、菠菜汁小草帽包、紫甘藍兔子包、南瓜泥鎖心包等就應(yīng)運而生了。教師在拿到點心的那一刻也會先介紹這款點心的原材料、營養(yǎng)價值以及就餐禮儀等，久而久之，幼兒都愛上了食堂的點心。

案例一：心心媽媽一大早就來找老師“X 老師，我兒子昨天回家說他在幼兒園吃菠菜了？這不可能吧，我家這個從來不吃蔬菜的，我們試過各種方法都不行，你們是怎么做到的？”看著心心媽媽急切又好奇的眼神，老師拿出了第一天拍的點心照片給心心媽媽看?！芭?，原來這樣啊，哈哈哈哈”，看到綠色的小草帽包，心心媽媽笑得合不攏嘴，“這真是一個好辦法，這小草帽太可愛了，難怪他會吃，還讓我在家給他做呢，我兒子還說以后要多吃菠菜呢，因為它可以增強抵抗力……”

二、班級環(huán)境巧用區(qū)域延伸食育教學(xué)

幼兒階段的孩子并不能完全通過吃去理解飲食知識，特別是食育藝術(shù)、食育手工、食育行為、食育情感、食育禮儀等抽象化的概念。所以在這種情況下，我們便會通過“娃娃農(nóng)場”的方式，來打造幼兒的課堂食育認知?！巴尥揶r(nóng)場”的開設(shè)有利于社會活動的開展。幼兒將平時看到的、吃到的食品，如各種蛋糕、水果、糕點等用廢舊物品制作出來，然后“兜售”出去。由于前期教師對新鮮食物進行了講解，所以幼兒對此很熟悉，也就能形象地制作出來了[2]。

“美味廚房之自助餐”對于大人來說就是一頓自助餐，然而對于幼兒來說，這里面的飲食知識可不少。教師會拿取一部分采購的新鮮食物讓幼兒觸摸、確認、揣測，提問菜葉為什么會有不同？燒熟了會變成什么樣子？在幼兒與食物親密接觸的過程中，逐漸會發(fā)現(xiàn)食物的特性，激發(fā)幼兒的好奇心和探究欲。同時，幼兒還會在教師的引導(dǎo)下對相關(guān)的自助餐禮儀、餐桌文化進行學(xué)習(xí)和掌握（從小到大取餐或從大到小取餐），讓幼兒在教師的引導(dǎo)下，知道餐前喝養(yǎng)胃粥或湯是為了使我們的胃黏膜形成保護層。教師在利用這種簡單而又豐富的食物來展開食育學(xué)習(xí)的同時，也將平日里所講的食品安全、膳食搭配、葷素結(jié)合等知識進行合理應(yīng)用，有助于幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣[3]。

三、家長參與、督查食堂，完善食育機制

幼兒園任何一項工作都離不開家園配合，食堂工作也是如此。為了讓食育活動開展得更加有聲有色，筆者讓各班的膳管會參與進來。每月的自助餐、各個節(jié)日的傳統(tǒng)美食，都留下了家長參與的身影。

同時，增加膳管會成員每月抽查食堂的工作，日期、時間自定，讓食堂人員緊緊繃著食品安全的每根弦，通過督查讓家長也了解到幼兒園食品的安全性和可靠性。

結(jié) 語

幼兒階段的食育不僅能增強幼兒與環(huán)境、自然和諧相處的意識，同時也能很好地傳承中華民族上下五千年的飲食文化，以此來為幼兒日后的生活與學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。特別是對3～6 歲的幼兒而言，幼兒園階段是他們養(yǎng)成良好行為習(xí)慣、飲食習(xí)慣的重要時期，如果教師和家長能抓住這個時機對幼兒展開良好的飲食習(xí)慣養(yǎng)成，將會促進幼兒今后的全面發(fā)展。