劉彤　王彩云

【摘 要】本文分析中職畜產(chǎn)品加工課程教學(xué)模式改革的迫切性，提出應(yīng)用“項目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)模式推進(jìn)畜產(chǎn)品加工課程教學(xué)改革，闡述畜產(chǎn)品加工課程內(nèi)容及要求、課時安排，以實訓(xùn)項目“牛肉干加工”為例介紹實施過程，并從實施的目標(biāo)和難點與解決辦法、教學(xué)方法與手段、教學(xué)評價、教學(xué)資源的開發(fā)等方面對教學(xué)模式實施進(jìn)行總結(jié)與反思。

【關(guān)鍵詞】中職畜產(chǎn)品加工課程 “項目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)模式 ? 實踐 總結(jié) 反思 效果

【中圖分類號】G ?【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2019）07B-0127-03

畜產(chǎn)品加工課程是廣西柳州畜牧獸醫(yī)學(xué)校畜牧獸醫(yī)專業(yè)學(xué)生必修的一門專業(yè)課，對學(xué)生專業(yè)知識的補(bǔ)充和學(xué)生就業(yè)的拓寬具有重要影響。該課程的教學(xué)內(nèi)容主要包括肉、蛋、奶三部分內(nèi)容的基本常識、加工原理、加工方法及工藝流程，實踐性較強(qiáng)。本文分析中職畜產(chǎn)品加工課程教學(xué)的現(xiàn)狀，探索“項目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)模式在該課程中的應(yīng)用。

一、中職畜產(chǎn)品加工課程教學(xué)模式改革的迫切性

當(dāng)前，不少中職學(xué)校采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法教學(xué)，以教師為中心、以傳授知識為單一目的，單向灌輸，學(xué)生被動學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)主動性差，對技能掌握不牢固，難以適應(yīng)時代的要求。這種教學(xué)模式教師組織教學(xué)困難，學(xué)生學(xué)習(xí)成績和技能掌握不佳，無法適應(yīng)社會要求。面對這種情況，不少學(xué)生渴求新的教學(xué)模式，希望創(chuàng)新教學(xué)模式，而教師也迫切希望改革教學(xué)模式，把學(xué)生培養(yǎng)成為技術(shù)型、實踐型的高素質(zhì)勞動者，以適應(yīng)社會要求。

以市場需求為導(dǎo)向的“項目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)模式已越來越為教育工作者所熟知與采用。這種教學(xué)模式把課堂教學(xué)的教師“傳授知識”轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生“發(fā)展創(chuàng)新能力”，把“教學(xué)生學(xué)會”轉(zhuǎn)變?yōu)椤敖虒W(xué)生會學(xué)”，充分調(diào)動學(xué)生的主動性、積極性和探究性，注重學(xué)生的主體性、創(chuàng)造性、發(fā)展性、整體性和差異性，采用個性化、探究性的教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生在自身經(jīng)驗的基礎(chǔ)上去學(xué)習(xí)探究，培養(yǎng)學(xué)生自主探索、主動學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)的精神。

中職教育肩負(fù)著為社會培養(yǎng)技術(shù)型、實踐型人才的重任，必須適應(yīng)時代發(fā)展需求，轉(zhuǎn)變教育思想，更新教育理念，改革教育模式，以提高教學(xué)效果。傳統(tǒng)教學(xué)模式的缺陷與創(chuàng)新教學(xué)模式的迫切需求，促使我們采用“項目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動”的教學(xué)模式。

二、畜產(chǎn)品加工課程內(nèi)容及要求、課時安排

根據(jù)專業(yè)課程的教學(xué)目標(biāo)和涵蓋的工作任務(wù)要求，確定課程內(nèi)容和要求。畜產(chǎn)品加工課程內(nèi)容可以分為 4 個項目、13 個工作任務(wù)，具體內(nèi)容及要求、課時安排見表 1。

三、“項目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)模式的實施

本文以“項目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)模式在“牛肉干加工”實訓(xùn)項目中應(yīng)用為例介紹實施過程。

（一）制作好教學(xué) PPT 課件和實訓(xùn)任務(wù)書。牛肉干加工是屬于肉與肉制品加工項目的一個工作任務(wù)，在實施教學(xué)之前，教師先制作好教學(xué) PPT 課件和實訓(xùn)任務(wù)書。表 2 是牛肉干加工實訓(xùn)任務(wù)書。

教學(xué)實施的目的是讓學(xué)生通過完成這兩個任務(wù)，掌握牛肉干制作所需的材料和各個主要流程（初煮、配方、切型、復(fù)煮等）的操作要點，從而掌握牛肉干的制作方法。

（二）教學(xué)實施。學(xué)生分成 6 個組每組 6～7 人，并定好一名組長，學(xué)生根據(jù)實訓(xùn)任務(wù)以組為單位進(jìn)行實訓(xùn)。教師先通過 PPT 向?qū)W生介紹牛肉干的制作方法過程及各個流程的技術(shù)要點，然后學(xué)生實訓(xùn)，學(xué)生實訓(xùn)過程中，教師進(jìn)行巡查指導(dǎo)，實訓(xùn)結(jié)束后教師根據(jù)各組所完成的產(chǎn)品的色澤、形狀、香味等進(jìn)行評分，并作為學(xué)生的技能考核分，最后學(xué)生填寫實訓(xùn)任務(wù)書，總結(jié)實訓(xùn)的經(jīng)驗與教訓(xùn)。表 3 是教師考核的標(biāo)準(zhǔn)。

通過學(xué)生實訓(xùn)與教師的考核，學(xué)生明確了實訓(xùn)的任務(wù)與要求、標(biāo)準(zhǔn)，提高了學(xué)習(xí)的自覺性、積極性，從而提高教學(xué)效果。

四、教學(xué)模式實施的總結(jié)與反思

（一）實施的目標(biāo)、難點與解決辦法?！绊椖恳I(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)模式實施的目標(biāo)是把教學(xué)內(nèi)容有效整合成為 4 個項目，細(xì)分為 13 個任務(wù)，通過每個任務(wù)的實施，驅(qū)動學(xué)生在完成任務(wù)的過程中掌握知識與技能。實施的難點是如何編寫接近畜產(chǎn)品加工企業(yè)實際生產(chǎn)的實訓(xùn)指導(dǎo)書和學(xué)生在實訓(xùn)過程中如何滿足更接近企業(yè)生產(chǎn)線的設(shè)施與設(shè)備。解決辦法是：一是通過多種渠道加強(qiáng)與畜產(chǎn)品加工企業(yè)的溝通和合作，與企業(yè)合作建立校外實訓(xùn)基地，為學(xué)生實訓(xùn)或參觀提供條件;二是加大實訓(xùn)設(shè)施設(shè)備投入，完善實訓(xùn)室建設(shè)，盡量使學(xué)生的實訓(xùn)場景更接近企業(yè)實際生產(chǎn)場景;三是加大任課教師到企業(yè)實踐鍛煉力度，增強(qiáng)教師的教學(xué)能力;四是建設(shè)和完善本課程的網(wǎng)絡(luò)資源，為學(xué)生的學(xué)習(xí)提供多種渠道的便利條件。

（二）教學(xué)方法與手段。具體如下：

1.教學(xué)方法。在實施過程中除采用分組任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法外，還應(yīng)用主題討論法、課外實踐法等多種教學(xué)方法，大大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與熱情，從而提高該門課程的教學(xué)效果。

分組任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法：教師制訂實訓(xùn)任務(wù)書，通過實訓(xùn)任務(wù)書讓學(xué)生明確應(yīng)該掌握的知識與技能。每班學(xué)生分成 4～6 個組，并定好一名組長，學(xué)生根據(jù)實訓(xùn)任務(wù)以組為單位進(jìn)行實訓(xùn)。實訓(xùn)結(jié)束后教師根據(jù)各組所完成的產(chǎn)品進(jìn)行評分，學(xué)生填寫實訓(xùn)任務(wù)書，總結(jié)實訓(xùn)的經(jīng)驗與教訓(xùn)。

主題討論法：在教學(xué)過程中特別是小組完成實訓(xùn)任務(wù)后，組織學(xué)生討論，讓學(xué)生明確本次實訓(xùn)的成功經(jīng)驗與存在的不足，通過討論與反思更有利于學(xué)生加深對知識與技能的掌握。

課外實踐法：在教學(xué)過程中，組織學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行參觀或?qū)嵺`，使學(xué)生加深對知識的認(rèn)知，了解企業(yè)實際生產(chǎn)的場景。

2.教學(xué)手段。具體如下：

多媒體教學(xué)：教師制作教學(xué) PPT 和電子教案，充分利用多媒體的優(yōu)勢，向?qū)W生展示企業(yè)的生產(chǎn)場景、產(chǎn)品加工的過程及產(chǎn)品檢驗的方法等，使學(xué)生更易于接受知識與技能。

網(wǎng)絡(luò)教學(xué)：教師把本課程的教學(xué)大綱、教學(xué)計劃、電子教案、PPT 課件、習(xí)題及答案、教學(xué)視頻等教學(xué)資源上傳學(xué)校網(wǎng)站。引導(dǎo)學(xué)生利用課余時間自主學(xué)習(xí)，進(jìn)一步加深對知識和技能的認(rèn)知與掌握，并開闊視野。

（三）教學(xué)評價?！绊椖恳I(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)模式實施過程中，每次任務(wù)完成后，教師根據(jù)任務(wù)完成的質(zhì)量對學(xué)生進(jìn)行評價，主要評價學(xué)生對知識與技能的掌握程度，并作為期末技能操作的分?jǐn)?shù)計入期評成績。

（四）教學(xué)資源的開發(fā)。任課教師分工合作，在教學(xué)模式實施前編寫了教學(xué)大綱、教學(xué)設(shè)計、實訓(xùn)指導(dǎo)書、實訓(xùn)任務(wù)書、教學(xué) PPT、教學(xué)實施計劃，以及錄制了教學(xué)視頻等，為學(xué)生自主學(xué)習(xí)、開闊視野提供便利條件。

五、教學(xué)模式改革的成效

畜產(chǎn)品加工課程教學(xué)采用“項目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)模式，改變了傳統(tǒng)教學(xué)的缺陷與不足，實現(xiàn)課堂教學(xué)效果的最大化。通過對比照實驗、問卷調(diào)查和教學(xué)效果民意測評，顯示教學(xué)效果有了很大的變化。

第一，“項目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)模式的應(yīng)用，實現(xiàn)了以學(xué)生為主體的教學(xué)模式，發(fā)揮了學(xué)生的能動性，（下轉(zhuǎn)第142頁）（上接第128頁）實現(xiàn)考核評價規(guī)范化，項目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動，使學(xué)生樂于學(xué)，學(xué)有所得，學(xué)有所用，與就業(yè)有效銜接，最大限度地適應(yīng)了社會的需求。學(xué)生的期考、技能考核成績、學(xué)校開展的教學(xué)效果民意測評有了很大的進(jìn)步與改變。如表 4 所示。

第二，在“項目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)模式的應(yīng)用中，任課教師各方面都得到了鍛煉，提高了教學(xué)水平和教學(xué)效果，任課教師在 2018 年的各級比賽中獲得較好的成績：2018 年全國中職教師信息化教學(xué)設(shè)計三等獎（中國職業(yè)技術(shù)委員會）;廣西中職教師信息化大賽一等獎（廣西職業(yè)教育發(fā)展研究中心）;2018 年廣西中等職業(yè)學(xué)校技能大賽“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”賽項季軍;2018 年茉莉創(chuàng)意美食暨“橫縣魚生”金刀爭霸賽銀獎（中國飯店協(xié)會）;2018 年第七屆廣西民族地方特色美食大賽團(tuán)體金獎（廣西烹飪行業(yè)協(xié)會）。

第三，在“項目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)模式的應(yīng)用中，教師編寫了畜產(chǎn)品加工實訓(xùn)指導(dǎo)書、實訓(xùn)任務(wù)書、教學(xué) PPT、教學(xué)大綱等，進(jìn)一步豐富了這門課程的教學(xué)資源。

第四，在“項目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)模式的應(yīng)用中，學(xué)生掌握了該教學(xué)模式的內(nèi)涵與應(yīng)用技巧，并在烹飪專業(yè)的一些技能訓(xùn)練課程中應(yīng)用，也取得了較好的教學(xué)效果。

第五，“項目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)模式在廣西柳州畜牧獸醫(yī)學(xué)校成熟應(yīng)用了兩個年級后，逐漸在廣西柳州畜牧獸醫(yī)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)的中點制作、西點制作、中國名菜等課程推廣實施，也取得了良好的教學(xué)效果。

在畜產(chǎn)品加工課程應(yīng)用“項目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)模式，教師教得順心，學(xué)生學(xué)得更愉快。教學(xué)過程中以學(xué)生為主體，學(xué)生學(xué)習(xí)主動性有了很大的提高，期考成績得到了很大提升，有了完善的技能考核機(jī)制，學(xué)生對技能掌握得更牢固，更有信心成為技術(shù)型、實踐型高素質(zhì)勞動者。

【基金項目】廣西職業(yè)教育教學(xué)改革研究重點項目“‘項目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動教學(xué)模式在中職《畜產(chǎn)品加工》課程的探究與實踐”（GXZZJG2016A137）。

【作者簡介】劉 彤（1971— ），男，廣西桂平人，廣西柳州畜牧獸醫(yī)學(xué)校講師，研究方向：畜產(chǎn)品的產(chǎn)品研發(fā)及《畜產(chǎn)品加工》課程的教學(xué)與研究;王彩云（1987— ），女，廣西甘肅人，廣西柳州畜牧獸醫(yī)學(xué)校助理講師，研究方向：畜產(chǎn)品加工、中點制作等課程的教學(xué)與研究。

（責(zé)編 劉 影）