賈國軍

[摘? ? ? ? ? ?要]? 食用菌栽培技術(shù)是一門實(shí)用性非常強(qiáng)的課程，該課程全面介紹了食用菌的理論知識(shí)以及實(shí)用栽培技術(shù)，與生活聯(lián)系非常緊密，對(duì)培養(yǎng)應(yīng)用型人才具有非常重要的意義。針對(duì)高職食用菌栽培技術(shù)課程的教學(xué)改革探究進(jìn)行分析，旨在有效提升高職食用菌栽培技術(shù)課程的教學(xué)質(zhì)量，達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 食用菌栽培技術(shù)課程;高職;改革;探究

[中圖分類號(hào)]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2019）24-0066-02

眾所周知，食用菌是我們平常生活中可以食用的一種大型真菌，因其營養(yǎng)豐富、味道鮮美且具有一定的保健作用，深受大家的喜愛。同時(shí)，食用菌產(chǎn)業(yè)被認(rèn)為是21世紀(jì)的新興產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要組成部分。當(dāng)下，有許多高校為了適應(yīng)這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，專門開設(shè)了食用菌栽培技術(shù)的相關(guān)課程，目的是培養(yǎng)更多的食用菌栽培技術(shù)技能型人才。以下根據(jù)本人近幾年在食用菌栽培技術(shù)課程教育教學(xué)中的經(jīng)驗(yàn)，在教學(xué)改革方面進(jìn)行詳細(xì)的探究。

一、高職食用菌栽培技術(shù)課程的定位及目標(biāo)

食用菌栽培技術(shù)是農(nóng)學(xué)和食品生物技術(shù)專業(yè)的一門必修課，其主要教學(xué)任務(wù)是使學(xué)生了解國內(nèi)食用菌市場的現(xiàn)狀，掌握食用菌的概念、種類、形態(tài)結(jié)構(gòu)、生活條件以及生產(chǎn)特點(diǎn)等內(nèi)容，并在此基礎(chǔ)上熟練掌握食用菌菌種制作技術(shù)，掌握食用菌生料、熟料等栽培及管理技術(shù)等，提高學(xué)生的理論知識(shí)同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，從而為他們考取相關(guān)職業(yè)技能證書打下扎實(shí)的基礎(chǔ)[1]。

二、探析食用菌栽培技術(shù)

（一）食用菌育種

當(dāng)前，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食用菌育種技術(shù)層出不窮，就我國目前的食用菌育種技術(shù)來看，主要涉及誘變育種、雜交育種等方面，并已獲得初期的成果[2]。

相比誘變育種，雜交育種具有更強(qiáng)的操作性和方向性，且應(yīng)用最為廣泛具有明顯的效果，一般用于金針菇、香菇、平菇、猴頭菌、銀耳和木耳菌等方面，并已經(jīng)獲得了較好的成果。對(duì)異宗結(jié)合的食用菌單孢子情況來說，其萌發(fā)所成的菌株具有不孕性，僅通過不同單核菌絲配對(duì)雜交的措施已經(jīng)不能滿足其形成成雙核化和子實(shí)體的要求。因此，在進(jìn)行不同優(yōu)點(diǎn)遺傳性的單核菌絲體雜交過程中，要想保證培育食用菌品種有所成功及突破則應(yīng)該重視雜交異核體相關(guān)培育方法的進(jìn)步和突破。

（二）栽培管理

目前，菌種的培養(yǎng)方式大部分都是通過菌液體形式且具有較高的經(jīng)濟(jì)效益、質(zhì)量高、產(chǎn)量較大、生產(chǎn)周期短等特點(diǎn)，應(yīng)用廣泛，這種方式往往稱為液體發(fā)酵、深層發(fā)酵等，是通過將液體培養(yǎng)基加入一角瓶、發(fā)酵罐等容器，在無菌環(huán)境下能夠保證其中所蘊(yùn)含的溶氧含量有所增加，滿足相關(guān)培育代謝中所需要的氧氣，利用振蕩、攪拌，并嚴(yán)格控制好相關(guān)的外界條件，滿足液體深處菌體的繁殖和發(fā)育，以此方式可以獲得大量的菌絲體以及代謝產(chǎn)物。

此外，在菌種培養(yǎng)時(shí)易出現(xiàn)高溫的問題，這時(shí)就需要注意，不應(yīng)該過分擁擠地進(jìn)行菌棒擺放，避免出現(xiàn)不必要的“燒菌”現(xiàn)象，如果出現(xiàn)上述情況，不僅會(huì)使菌種喪失活力，還會(huì)造成食用菌培育質(zhì)量下降等問題。另外，在冬季培育時(shí)應(yīng)該重視扎緊培養(yǎng)袋，并積極開展翻倒、通風(fēng)和檢查等工作，在具體的實(shí)踐過程中有效控制好溫度、注意水分保持、加強(qiáng)通風(fēng)，避免出現(xiàn)菌床上大面積積水等問題。

（三）出菇采收

針對(duì)不同品種的食用菌來說，應(yīng)該采用不同的出菇管理方法，一般來說，應(yīng)該從以下幾個(gè)方面予以重視：（1）為了有效防止病蟲害的問題，應(yīng)該時(shí)刻保持衛(wèi)生消毒處理，按照規(guī)定開展熏蒸消毒，并定期進(jìn)行打藥滅蟲的操作;（2）在出菇采摘過程中除了滿足相關(guān)的光熱、濕度以及氣溫等方面的要求外，還應(yīng)該重視控制采菇的時(shí)間，結(jié)合實(shí)際需求來進(jìn)行適時(shí)采收，以期獲得最佳商品價(jià)值以及最高產(chǎn)量的產(chǎn)品;（3）在采摘中應(yīng)該避免留下菇根，在采菇之后應(yīng)及時(shí)將爛菇、死菇、老菇進(jìn)行清理，避免為后續(xù)的病蟲害提供滋生的溫床。

三、高職食用菌栽培技術(shù)課程教學(xué)中存在的問題

（一）學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)興趣

現(xiàn)在很多學(xué)生普遍存在厭學(xué)心理，一方面，由于現(xiàn)代的通信手段造成學(xué)生上課玩手機(jī)（聊QQ、發(fā)微信）等現(xiàn)象，使學(xué)生在課堂上精力不集中，無法安心學(xué)習(xí);另一方面，目前多數(shù)教師在教學(xué)過程中教學(xué)方法單一、教學(xué)手段較為陳舊、課堂氣氛不活躍，在教學(xué)過程中教師只是單方面地進(jìn)行“填鴨式”教學(xué)，無法激發(fā)高職生對(duì)食用菌栽培技術(shù)學(xué)科的興趣。

（二）教學(xué)內(nèi)容簡單陳舊

現(xiàn)行的食用菌栽培技術(shù)學(xué)科內(nèi)容過于簡單、陳舊致使學(xué)生所獲取的知識(shí)落后于現(xiàn)今的發(fā)展。

（三）考試題型偏向記憶型

考試命題雖然覆蓋了大綱要求的所有章節(jié)，但是偏向記憶型的題型致使學(xué)生只對(duì)記憶型的題擅長，對(duì)需要分析總結(jié)方面的題材以及綜合運(yùn)用能力相對(duì)薄弱。

（四）人才培養(yǎng)機(jī)制落后

從社會(huì)需求來看，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷升級(jí)，對(duì)人才的專業(yè)水平需求越來越高，但是就目前的這種培養(yǎng)機(jī)制來說根本無法滿足這種需求。

四、高職食用菌栽培技術(shù)課程教學(xué)中出現(xiàn)的問題策略

（一）激發(fā)高職生對(duì)食用菌栽培技術(shù)的興趣

隨著信息技術(shù)的不斷發(fā)展，多媒體技術(shù)已滲透到了各行各業(yè)，它不僅有著聲像俱佳、圖文并茂的優(yōu)勢，還可以將復(fù)雜、抽象的內(nèi)容直觀地呈現(xiàn)到我們的眼中。鑒于此，高職食用菌栽培技術(shù)課程專業(yè)教師在教學(xué)過程中可以將多媒體技術(shù)與教學(xué)內(nèi)容結(jié)合起來，以此激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)食用菌栽培技術(shù)學(xué)科的興趣。當(dāng)然，教師也不能過多地使用多媒體，因?yàn)樗m然可以為學(xué)生呈現(xiàn)出很多的知識(shí)，但同時(shí)也會(huì)減少學(xué)生的思考時(shí)間，導(dǎo)致學(xué)生無法消化這些知識(shí)，極大地限制了他們的主觀能動(dòng)性。此外，教師在使用多媒體技術(shù)時(shí)，應(yīng)借助多媒體技術(shù)突出重點(diǎn)內(nèi)容，恰到好處地運(yùn)用多媒體進(jìn)行教學(xué)。

（二）以學(xué)生為主體的課堂教學(xué)模式

高職教師要想改變傳統(tǒng)單一的教學(xué)內(nèi)容就應(yīng)注重營造出學(xué)生喜歡的課堂氛圍，為其打造動(dòng)手動(dòng)腦的機(jī)會(huì)，提高他們自主學(xué)習(xí)的積極性和參與性。此外，高職教師在課堂教學(xué)過程中還應(yīng)向?qū)W生提出問題促使他們思考，并組織他們進(jìn)行課堂討論，引導(dǎo)學(xué)生拋出問題、解決問題，這對(duì)學(xué)生的科學(xué)精神、創(chuàng)造能力以及表達(dá)能力的培養(yǎng)有很大的幫助。同時(shí)，進(jìn)行角色轉(zhuǎn)換，如讓學(xué)生扮演教師進(jìn)行備課、講課，組織學(xué)生討論，教師進(jìn)行評(píng)價(jià)和完善，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。在平時(shí)教授平菇栽培技術(shù)一課時(shí)，為了使學(xué)生了解平菇目前人工栽培種類最多的基本特征，可以掌握其中幾種主要栽培種（美味側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、鳳尾菇等）生產(chǎn)技術(shù)，并可以區(qū)分目前應(yīng)用的平菇品種與種的概念。上課之初不要急于為學(xué)生講解課本知識(shí)，而是先向他們講解一些平菇的課外知識(shí)，如“平菇因其抗逆性較強(qiáng)，是比較容易栽培的一種食用菌，是首選栽培的食用菌……”并在此基礎(chǔ)上向?qū)W生提出幾個(gè)問題，引導(dǎo)他們預(yù)習(xí)課本知識(shí)并思考，如問題一：“平菇需要的氮源主要是什么？”問題二：“平菇在多少度時(shí)形成孢子？”問題三：“平菇栽培的培養(yǎng)料主要有哪三類？”隨著問題的提出，學(xué)生回答：“平菇需要的氮源主要是蛋白質(zhì)、氨基酸、尿素等;平菇在0℃到3℃時(shí)形成孢子，但是以12℃到18℃時(shí)形成最好;平菇栽培的培養(yǎng)料主要有棉籽殼、鋸木屑、秸稈三大類?！边@樣的教學(xué)設(shè)計(jì)既可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又可以改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式。

（三）加強(qiáng)校企合作

眾所周知，我國高職院校的學(xué)生普遍理論知識(shí)不足、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)匱乏。鑒于此，在實(shí)際教學(xué)過程中，教師除了教授學(xué)生最基本的理論知識(shí)外，還應(yīng)組織學(xué)生參加實(shí)踐活動(dòng)。具體來說，學(xué)?？梢耘c社會(huì)上的一些相關(guān)企業(yè)進(jìn)行校企合作，并鼓勵(lì)學(xué)生去頂崗實(shí)習(xí)，這樣既可以使學(xué)生對(duì)即將步入的社會(huì)和工作有一個(gè)了解，又可以改變他們對(duì)學(xué)習(xí)的認(rèn)識(shí)。此外，教師還應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生將自己在課堂上學(xué)習(xí)到的知識(shí)應(yīng)用到實(shí)習(xí)中，鼓勵(lì)學(xué)生多向相關(guān)企業(yè)人員學(xué)習(xí)，了解企業(yè)相關(guān)知識(shí)，拓展眼界[3]。同時(shí)，企業(yè)相關(guān)技術(shù)負(fù)責(zé)人可以現(xiàn)場對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，從而使學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)以及生產(chǎn)環(huán)節(jié)更加了解，增強(qiáng)他們理論聯(lián)系實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)到更多的知識(shí)。這樣的教學(xué)設(shè)計(jì)不僅加強(qiáng)了學(xué)生理論與實(shí)踐知識(shí)的結(jié)合，而且還為他們將來的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)提供了實(shí)踐機(jī)會(huì)。

（四）教學(xué)方法

教學(xué)項(xiàng)目安排應(yīng)先易后難，先單一后綜合，實(shí)行理論與實(shí)際緊密結(jié)合的“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)方法，即在教的過程中學(xué)和做，做的過程中再認(rèn)識(shí)再提高，模擬實(shí)際食用菌生產(chǎn)過程進(jìn)行“教、學(xué)、做”，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，注重學(xué)生創(chuàng)新能力與可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)，高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求地培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型人才[4]。在教學(xué)過程中，切實(shí)利用好多媒體技術(shù)進(jìn)行適當(dāng)?shù)妮o助教學(xué)，避免傳統(tǒng)教學(xué)過程中內(nèi)容呆板，將課堂內(nèi)容由靜態(tài)變?yōu)閳D文聲像兼?zhèn)涞膭?dòng)態(tài)過程，增強(qiáng)新穎度和吸引力，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力，提高課堂教學(xué)效率[5]。

總之，為了培養(yǎng)面向生產(chǎn)建設(shè)、服務(wù)和管理的第一線高素質(zhì)技術(shù)技能型人才，按照“面向社會(huì)需求，堅(jiān)持就業(yè)導(dǎo)向，突出能力訓(xùn)練”的辦學(xué)理念，食用菌栽培技術(shù)課程教學(xué)需要準(zhǔn)確定位，并在理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、考核標(biāo)準(zhǔn)和教材建設(shè)方面進(jìn)行不斷實(shí)踐和探索，形成實(shí)用的教改理論，使高職生達(dá)到掌握理論知識(shí)、提高實(shí)踐技能、培養(yǎng)創(chuàng)新思維能力、強(qiáng)化職業(yè)素質(zhì)的目的，為高職教育和社會(huì)生產(chǎn)更好地服務(wù)[6]。

參考文獻(xiàn)：

[1]李志濤.食用菌栽培技術(shù)課程教學(xué)改革探索[J].農(nóng)業(yè)科技與裝備，2017（2）：85-86.

[2]程遠(yuǎn)清，李翔，劉蘭泉.基于產(chǎn)品生產(chǎn)與開發(fā)的《食用菌栽培技術(shù)》課程教學(xué)改革與實(shí)踐[J].知識(shí)經(jīng)濟(jì)，2017（2）：179-180.

[3]]劉明廣，龔雪梅，張新紅，等.高職現(xiàn)代食用菌生產(chǎn)技術(shù)課程教學(xué)改革面向工廠化研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，43（6）：380-381.

[4]劉連成.高職《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》課程教學(xué)改革研究[J].教育教學(xué)論壇，2013（42）：24-25.

[5]陳敏，邱明.《食用菌栽培技術(shù)》課程教學(xué)改革與實(shí)踐[J].教育教學(xué)論壇，2013（11）：42-43.

[6]史建國.食用菌栽培技術(shù)課程教學(xué)改革的探究[J].科教導(dǎo)刊：電子版（中旬），2016（4）：59.

◎編輯 趙瑞峰