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一、翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式簡(jiǎn)介

翻轉(zhuǎn)課堂是指學(xué)生在課外完成知識(shí)的學(xué)習(xí)，而課堂變成了老師學(xué)生之間和學(xué)生與學(xué)生之間互動(dòng)的場(chǎng)所，包括答疑解惑、知識(shí)的運(yùn)用等，從而達(dá)到更好的教育效果。翻轉(zhuǎn)課堂譯自“Flipped Classroom”，一般被稱(chēng)為“翻轉(zhuǎn)課堂式教學(xué)模式”。翻轉(zhuǎn)課堂在指導(dǎo)思想和教學(xué)流程上實(shí)現(xiàn)對(duì)傳統(tǒng)課堂的顛覆，主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面，一是變先教后學(xué)為先學(xué)后教，老師通過(guò)現(xiàn)代信息技術(shù)手段或媒介提供豐富的學(xué)習(xí)資源，將知識(shí)點(diǎn)及問(wèn)題前置；二是教師作用發(fā)生本質(zhì)改變，由傳授知識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)榻M織學(xué)習(xí)、指導(dǎo)方法和拓展延伸，學(xué)生則成為教與學(xué)的中心。

二、茶葉審評(píng)教學(xué)存在的主要問(wèn)題

茶葉審評(píng)是審評(píng)人員運(yùn)用眼、鼻、舌、身等人體感覺(jué)器官，通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)，對(duì)茶葉產(chǎn)品的外形、香氣、湯色、滋味、葉底進(jìn)行審評(píng)，然后對(duì)茶葉的品質(zhì)進(jìn)行品鑒，以鑒定茶葉品質(zhì)。茶葉審評(píng)課程不僅實(shí)踐性強(qiáng)，而且技能要求高，還需要相關(guān)的知識(shí)儲(chǔ)備和經(jīng)驗(yàn)積累。茶葉審評(píng)教學(xué)中往往存在以下幾點(diǎn)問(wèn)題。

(一)由于茶葉基礎(chǔ)知識(shí)欠缺，增加學(xué)習(xí)的難度

茶葉審評(píng)課程教學(xué)目標(biāo)是讓學(xué)生學(xué)會(huì)鑒定茶葉品質(zhì)。而茶葉品質(zhì)受茶葉生物化學(xué)、茶樹(shù)品種、栽培環(huán)境、加工工藝、采摘季節(jié)等眾多因素的影響，對(duì)上述知識(shí)點(diǎn)的掌握是學(xué)好茶葉審評(píng)的基礎(chǔ)。課程內(nèi)不可能全面系統(tǒng)學(xué)習(xí)影響茶葉品質(zhì)因素的知識(shí)，對(duì)茶葉構(gòu)香、構(gòu)色及滋味形成要素不了解，增加了學(xué)習(xí)的難度。

(二)感覺(jué)器官不靈敏，影響結(jié)果判定

學(xué)生的嗅覺(jué)、味覺(jué)由于缺乏訓(xùn)練，靈敏度較差，辨色能力也較差，對(duì)審評(píng)術(shù)語(yǔ)無(wú)法準(zhǔn)確把握和運(yùn)用。如茶葉外形色澤黃綠與嫩黃，湯色綠黃與黃綠難以區(qū)分，滋味中的濃厚與濃醇、醇和與平和難以分辨。不但容易讓學(xué)生產(chǎn)生畏難情緒，而且影響審評(píng)結(jié)果的判定。

(三)茶樣較少且品質(zhì)特征不明顯，造成認(rèn)識(shí)偏離

由于受經(jīng)費(fèi)限制，教學(xué)茶樣往往無(wú)法購(gòu)買(mǎi)核心區(qū)的代表性茶樣，只能到市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)大眾茶品，茶葉品質(zhì)特征不明顯，審評(píng)結(jié)果與書(shū)本上描述品質(zhì)特征差異較大，容易造成學(xué)生對(duì)茶的認(rèn)知以偏概全。鳳凰單叢各種香型、鐵觀(guān)音的“音韻”、武夷巖茶的“巖韻”無(wú)從感知。

三、翻轉(zhuǎn)課堂模式在茶葉審評(píng)教學(xué)中的實(shí)施過(guò)程

(一)搭建“學(xué)習(xí)通”平臺(tái)，重構(gòu)學(xué)習(xí)流程

豐富而有針對(duì)性的學(xué)習(xí)資源是做好翻轉(zhuǎn)課堂課程的前提。師生共同下載“學(xué)習(xí)通”APP，搭建本課程平臺(tái)，并將相關(guān)資料上傳至平臺(tái)。第一類(lèi)是本課程的直接教學(xué)資源，如課件、茶葉審評(píng)操作視頻、《GB/T 23776—2018茶葉感官審評(píng)方法》、《GBT-14487-2008茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)》等課。第二類(lèi)茶葉審評(píng)相關(guān)參考書(shū)籍，如陳宗懋主編的《品茶圖鑒》和《中國(guó)茶經(jīng)》、羅軍主編的《圖說(shuō)中國(guó)茶典》等權(quán)威書(shū)籍的掃描版(電子資源)。第三類(lèi)是茶葉加工的視頻，如安吉白茶、太平猴魁茶、恩施玉露等制作工藝。第四，教師深入制茶車(chē)間，將各類(lèi)茶的工藝流程及茶葉的變化拍成小視頻，上傳到學(xué)習(xí)通平臺(tái)。通過(guò)以上幾種方式構(gòu)建了豐富且多層次多角度的學(xué)習(xí)資源庫(kù)，學(xué)生根據(jù)自己學(xué)習(xí)的需要和學(xué)習(xí)主題，可以開(kāi)展不受時(shí)間和地點(diǎn)限制地自主學(xué)習(xí)，可多次重復(fù)學(xué)習(xí)課件、視頻及其它資料，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)的個(gè)性化定制。

(二)明確學(xué)習(xí)任務(wù)，小組互助學(xué)習(xí)

明確學(xué)習(xí)任務(wù)和督促完成任務(wù)是保證翻轉(zhuǎn)課堂效果的關(guān)鍵。用抽簽的方式將學(xué)生以綠、紅、黃、白、青、黑六大茶類(lèi)命名分成六個(gè)合作小組。各組建群并推選一位組長(zhǎng)，各組員分工合作，每人都有明確的工作職責(zé)。如在茶葉審評(píng)操作時(shí)，備具、稱(chēng)茶樣、開(kāi)湯、記時(shí)、拍照、記錄、收具潔具等工作落實(shí)到人。以綠茶組為例子，老師布置的學(xué)習(xí)任務(wù)是以課件呈現(xiàn)學(xué)習(xí)內(nèi)容，要求圖文并茂，需包含以下基本要素：綠茶的分類(lèi)、綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)(外形、湯色、滋味、葉底等四項(xiàng)因子，盡量用形象的意象表現(xiàn)抽象的概念，如板栗香，附一張板栗的圖片)、綠茶的加工工藝、綠茶的茶樹(shù)品種、綠茶名優(yōu)茶代表分析。除了對(duì)教師提供的茶樣在課堂內(nèi)審評(píng)外，要求每位學(xué)生提供一個(gè)茶樣，可從家里帶，也可到茶企購(gòu)買(mǎi)，再以小組為單位課外審評(píng)，一起分析討論，按規(guī)范操作并寫(xiě)評(píng)語(yǔ)計(jì)分，把評(píng)分表和相片提交給老師，由老師分析點(diǎn)評(píng)。

(三)繪制茶葉脈絡(luò)圖，關(guān)聯(lián)知識(shí)點(diǎn)

繪制茶葉脈絡(luò)圖，建立各知識(shí)點(diǎn)的聯(lián)系是提升學(xué)習(xí)效果的關(guān)鍵。茶樹(shù)品種、茶葉的化學(xué)成分、加工工藝等影響著干茶外形、色澤、湯色、滋味，最終決定茶葉的品質(zhì)?？墒窃诮滩睦?，這些知識(shí)點(diǎn)前后設(shè)計(jì)看似科學(xué)，但存在大量的知識(shí)割裂現(xiàn)象，茶葉的生化成分、加工工藝等知識(shí)點(diǎn)對(duì)初學(xué)者來(lái)說(shuō)難以理解和掌握，要將這些知識(shí)鏈接起來(lái)，更是難上加難。但只要將這些知識(shí)點(diǎn)關(guān)聯(lián)起來(lái)同時(shí)學(xué)習(xí)，就可以學(xué)通學(xué)透，達(dá)到事半功倍的效果。所以繪制茶葉脈絡(luò)圖，關(guān)聯(lián)知識(shí)點(diǎn)是理解和掌握茶葉審評(píng)的捷徑。教師先將加工工序相對(duì)比較復(fù)雜，鮮葉到干茶色澤變化大、發(fā)酵程度高、化學(xué)反應(yīng)豐富的紅茶為例，繪出紅茶知識(shí)關(guān)聯(lián)圖供學(xué)生參考。學(xué)生參照教師的繪圖思路，繪制其它五大茶類(lèi)的知識(shí)關(guān)聯(lián)圖。學(xué)生要繪制出這些圖，必須對(duì)茶葉中的主要生化成分、茶葉加工流程、茶葉品質(zhì)特點(diǎn)、茶葉審評(píng)術(shù)語(yǔ)反復(fù)研讀。

(四)課堂討論，內(nèi)化知識(shí)

翻轉(zhuǎn)課堂中，課堂將成為資源共享，學(xué)生合作探究，教師答疑解難的場(chǎng)所，體現(xiàn)高效、互動(dòng)和以問(wèn)題為中心的新特點(diǎn)。因?yàn)橐笏械闹R(shí)點(diǎn)都匯聚在茶葉知識(shí)點(diǎn)關(guān)聯(lián)圖里，課堂中每類(lèi)茶抽取幾個(gè)學(xué)生上臺(tái)分享自己繪制的圖并介紹制圖思路，教師、學(xué)生一起分析討論每幅圖的好壞優(yōu)劣，從中理出一張科學(xué)合理的知識(shí)關(guān)聯(lián)圖。在這個(gè)過(guò)程中，教師將學(xué)生們集中出現(xiàn)問(wèn)題提出來(lái)討論，進(jìn)一步引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)學(xué)習(xí)和思考。通過(guò)自制、討論、共制茶葉知識(shí)關(guān)聯(lián)圖這幾個(gè)環(huán)節(jié)，茶葉的各個(gè)知識(shí)點(diǎn)及彼此之間的關(guān)系了熟于心。實(shí)踐證明使用這一方法，比傳統(tǒng)的教學(xué)方式由老師在課堂上直接將問(wèn)題解答出來(lái)，效果要好得多。

四、翻轉(zhuǎn)課堂模式在茶葉審評(píng)教學(xué)中的效果分析

(一)培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力

每個(gè)學(xué)生都有知識(shí)缺口，在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式下，學(xué)生自主學(xué)習(xí)是解決知識(shí)缺口的良方。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式拓寬了教學(xué)空間、豐富了教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生可各取所需學(xué)習(xí)視頻、課件和其它教學(xué)材料，豐富茶葉基礎(chǔ)知識(shí)，為茶葉審評(píng)打下良好的基礎(chǔ)。

(二)增強(qiáng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神

由于缺乏茶葉基礎(chǔ)知識(shí)的儲(chǔ)備和茶葉生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)，感官靈敏度和辨色能力較差，如果缺少教師的支持和同伴的幫助，如此高難度的學(xué)習(xí)往往感到挫敗，喪失學(xué)習(xí)的動(dòng)力。翻轉(zhuǎn)課堂式教學(xué)模式恰好給到學(xué)生有力的支持，這種資源共享、集體學(xué)習(xí)的方式比獨(dú)自一人學(xué)習(xí)的效率更高，效果更好，興趣也更大。小組互助學(xué)習(xí)，同學(xué)之間的相互交流更有助于知識(shí)的吸收、技能的提升。

(三)提升茶葉審評(píng)的判定能力

通過(guò)每位學(xué)生提供一個(gè)茶樣，小組課外審評(píng)的方法，豐富了教學(xué)茶樣，反復(fù)訓(xùn)練增強(qiáng)了學(xué)生的嗅覺(jué)、味覺(jué)靈敏度，提升茶葉審評(píng)的判定能力。

五、結(jié)語(yǔ)

通過(guò)翻轉(zhuǎn)課堂模式在茶葉審評(píng)教學(xué)中的應(yīng)用教學(xué)實(shí)踐，更加體會(huì)到了把互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和茶藝實(shí)踐教學(xué)有機(jī)結(jié)合，以學(xué)生為主體，把學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)交給學(xué)生，既尊重學(xué)生的差異，做到因材施教，分層教學(xué)，又可做到“教”與“學(xué)”的統(tǒng)一，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，提升教學(xué)效果。