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        補脾胃的“水中仙”——蓮藕

        2019-11-08 02:13:40盧傳堅
        保健與生活 2019年17期
        關(guān)鍵詞:藕片生食外皮

        盧傳堅

        脾胃好,百病少。經(jīng)常食用蓮藕,具有補脾胃的作用。我國湖北地區(qū)盛產(chǎn)蓮藕,蓮藕被當(dāng)?shù)厝朔Q為“水中八仙”之一。

        細解本草

        蓮藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價值相當(dāng)高,據(jù)王孟英的《隨息居飲食譜》記載:“甘平。生食生津,行瘀止渴,除煩開胃……熟食補虛,養(yǎng)心生血。”

        蓮藕的外皮黃褐色而內(nèi)部肉白色,在中醫(yī)看來代表著“培土生金”。其內(nèi)有孔道,與肺相似。蓮藕有絲,有“藕斷絲連”一說,而藕絲實際上是蓮藕輸送營養(yǎng)物質(zhì)與水液的導(dǎo)管,具有疏通血脈和調(diào)節(jié)人體水液代謝的作用,故能止渴、解酒。

        本草功效

        根據(jù)蓮花花色的不同,蓮藕又有紅花與白花之別,紅花藕外皮為褐黃色,體形又短又粗,生藕吃起來味道苦澀;白花藕則外皮光滑,呈銀白色,體形長而細,生吃很甜。通常燉蓮藕湯用紅花藕,清炒藕片則用白花藕。廣州地區(qū)吃蓮藕,則用它和紅棗、綠豆和蜜棗一起文火熬湯。此湯補而不燥、潤而不膩、香濃可口,具有補中益氣、養(yǎng)血健骨、滋潤肌膚的功效。

        蓮藕常用食材搭配:配蓮子可補肺益氣除煩;配百合可潤肺止咳、清心安神;配糯米可補中益氣、滋陰養(yǎng)血;配生姜可除煩止渴、止嘔,《圣濟總錄》里面的姜藕飲就是用生姜和藕榨汁飲用來養(yǎng)胃陰、除胃熱、止嘔吐;配核桃仁有活血化瘀作用,對于產(chǎn)后惡露不盡、閉經(jīng)、瘀血痛經(jīng)頗有療效;與鱔魚搭配,則能補益脾腎。選藕以藕身肥大,肉質(zhì)脆嫩,水分多而甜,帶有清香者為佳。同時,藕身應(yīng)無傷、不爛、不變色、無銹斑、不干縮、不斷節(jié);藕身外附有一層薄泥保護。蓮藕進食無特殊禁忌,脾胃虛弱者不宜生食。

        蓮藕小藥膳

        蓮藕餅

        原料:肉餡200克,蓮藕2節(jié),面粉1碗,香菇2個。

        輔料:蔥1根,姜一小塊,蒜4瓣,鹽、生抽、老抽、植物油適量,香油1勺。

        做法:

        (1)面粉加水,攪拌成糊狀。把切好的香菇末、蔥姜蒜末倒入肉餡里,加鹽、香油、生抽、少許老抽調(diào)拌均勻。

        (2)一個藕片填餡,另一個藕片與其對壓,使餡子能填充到藕片的孔里,可以更好地固定兩片藕。

        (3)藕片裹面粉糊。

        (4)油四成熱的時候,將藕片下鍋炸,炸至金黃色即可出鍋。

        蓮藕煲鴨湯

        原料:鴨1只,蓮藕1根,紅棗4枚,姜片、蔥段、鹽適量。

        制法:

        (1)鴨子洗凈,斬成塊,放入水中浸泡一會兒,取出放入開水中汆一下備用。蓮藕洗凈,切塊。紅棗洗凈。

        (2)將鴨子、蓮藕、紅棗、姜片、蔥段一起放入砂鍋內(nèi), 加足量清水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢煲2小時左右。

        (3)去掉浮油,加鹽,即可食用。

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