張永紅

“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土，誰知盤中餐？粒粒皆辛苦?！边@首膾炙人口的古詩經(jīng)久流傳，在孩提時代都被老師和父母掛在嘴邊，成為教導(dǎo)幼兒主動進(jìn)餐、愛惜糧食的標(biāo)語。可事實(shí)證明，說和做也是很難同步的。對于就餐習(xí)慣不好的幼兒來說，每天的就餐時間就是跟家長斗智斗勇的時刻。拿著碗跟后面追的，答應(yīng)條款才自覺大口吃的，準(zhǔn)備好多零食就怕餓著的……總之，只要孩子能乖乖吃飯，怎樣都行！如何讓幼兒能主動地、安靜愉快地進(jìn)餐，并養(yǎng)成不挑食、不浪費(fèi)等良好的進(jìn)餐習(xí)慣呢？結(jié)合筆者多年來工作實(shí)踐，體會如下。

明確進(jìn)餐禮儀目標(biāo)

良好的情緒：在進(jìn)餐時表現(xiàn)出穩(wěn)定和積極的情緒，對食物充滿期待，愉快進(jìn)餐。

專心進(jìn)餐：在進(jìn)餐時保持安靜，不邊吃邊玩，認(rèn)真吃完食物后才離開座位。

餐具方法使用正確：能一手扶碗，一手拿筷子或勺子，盡量不要讓餐具發(fā)出很大的聲音。

進(jìn)餐時間長短要適宜：在進(jìn)餐過程中，速度不宜太快，要細(xì)嚼慢咽，但也不能太慢，避免養(yǎng)成拖拉習(xí)慣。

知道與同伴分享食物：對自己喜歡的食物不占為己有，愿意與同伴共享。

講衛(wèi)生愛清潔：進(jìn)餐時能注意到保持自身、桌面和地面的清潔衛(wèi)生;進(jìn)餐后會能主動收拾自己的餐具。

影響幼兒文明進(jìn)餐的原因

沒有吸引力的食物 有些幼兒挑食的理由似乎很充分——認(rèn)為有的食物自己不喜歡吃;覺得食物的顏色不好看;認(rèn)為食物不香甜可口……所以，食物的色、香、味等條件成為幼兒挑食的重要原因。

焦慮的家長用自己傳達(dá)的消極暗示影響了幼兒 其實(shí)，幼兒本身是不挑食的，只是家人有時喜歡給幼兒下結(jié)論：這孩子就是嘴刁，挑食。雖然幼兒本身還不知道什么叫挑食，但家人一遍遍地強(qiáng)化，就變成了一種消極暗示，慢慢地幼兒也就越來越挑食了。

家長的溺愛和包辦代替，剝奪了幼兒就餐基本技能的練習(xí)機(jī)會 怕幼兒餓著，嫌幼兒學(xué)吃飯時將桌面、地面、身上弄得一團(tuán)糟，或吃的速度太慢，不如自己動手，既省事，效率又高，乃至養(yǎng)成了幼兒吃飯要喂、邊玩邊吃、浪費(fèi)食物、不會自己獨(dú)自就餐等不良習(xí)慣。

進(jìn)餐禮儀的培養(yǎng)方法

進(jìn)餐準(zhǔn)備 一是心理準(zhǔn)備。創(chuàng)設(shè)能讓幼兒覺得愉悅的心理環(huán)境，使進(jìn)餐成為一件開心的事。進(jìn)餐前，讓幼兒做一些安靜的活動，選擇一些愉悅的事情，包括欣賞優(yōu)美的音樂、有趣的手指游戲或故事等，強(qiáng)化幼兒的正情緒，減少負(fù)面的影響。開展主題活動，如大班《快樂小廚師》、小班《樣樣蔬菜我都吃》;經(jīng)常帶領(lǐng)幼兒去廚房參觀，挑選幾樣幼兒最喜歡吃的菜，請廚師給幼兒們示范和講解是如何制作的;邀請廚師到班里與幼兒們一起進(jìn)餐，這樣廚師就能了解幼兒對食物的反應(yīng);幼兒發(fā)“致謝卡”，感謝廚師們?yōu)樽约鹤龀龅暮贸缘娘埐恕ㄟ^這些方式，逐漸培養(yǎng)幼兒對待食物和廚師的積極態(tài)度。

二是經(jīng)驗(yàn)準(zhǔn)備。平時活動中滲透食物營養(yǎng)知識教育，讓幼兒了解一些常見食物的營養(yǎng)，并引導(dǎo)幼兒掌握簡單使用餐具的方法。在食物進(jìn)班后，還可和幼兒玩“聞一聞、猜一猜”的游戲，猜猜今天會是哪種美食？既幫助幼兒了解了各種食物的口味及營養(yǎng)價值，又調(diào)動了幼兒對美食的期望，更有利于幼兒愉悅進(jìn)餐。

三是物質(zhì)準(zhǔn)備。①飯桌不要擺放得太擁擠，這有助于降低噪聲。為了避免幼兒不停地站起來拿食物，擺放的時候要把食物、餐具和其他東西都擺在他們拿取方便的地方。②有針對地添加食物。教師平時要多關(guān)注幼兒不同的進(jìn)食量。如小班在分發(fā)食物時，要根據(jù)每個幼兒的特點(diǎn)及所需，添加不同數(shù)量的飯菜;對生病的、個別食欲不振的、體質(zhì)較弱的幼兒給予特殊對待。③發(fā)揮幼兒的主體作用。要想培養(yǎng)幼兒的責(zé)任感和良好的進(jìn)餐禮儀，就要讓幼兒積極地參與到進(jìn)餐活動中。進(jìn)餐之前，給幼兒分配些任務(wù)：中班和大班可以請幼兒當(dāng)“值日生”，負(fù)責(zé)擺放餐盤、擦桌子、清潔地板等;小班可以把飯菜盛在碗里，讓幼兒自己排隊(duì)來拿取。當(dāng)然，這要考慮到餐桌的擺放及幼兒取菜的路線，要便于幼兒行進(jìn)，避免交叉碰撞行為的發(fā)生。

進(jìn)餐注意事項(xiàng) 一是榜樣示范。幼兒的行為容易受到周圍環(huán)境的影響，因而進(jìn)餐時，成人應(yīng)該發(fā)揮表率作用，通過其行為的示范和言語的鼓勵，幫助幼兒養(yǎng)成進(jìn)餐好習(xí)慣。二是保持安靜。如果幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)中有邊吃邊玩等現(xiàn)象，教師應(yīng)該采取措施積極應(yīng)對。如每桌圍坐數(shù)量較少的幼兒，并配備一位教師，這樣才能保證幼兒安靜進(jìn)餐。三是游戲穿插。盡量避免讓幼兒坐在桌前等待開飯或者等待其他人進(jìn)餐結(jié)束，這種枯燥的等待容易讓他們變得不耐煩。教師可以帶領(lǐng)他們做手指游戲、猜謎語、折紙等相對安靜的游戲，以調(diào)動他們的興趣。四是分類整理。進(jìn)餐結(jié)束，要求所有幼兒整理自己就餐的地方，倒掉吃剩的食物，扔掉用過的紙巾，并將盤子、碗、勺子等分類擺放在相應(yīng)的容器中。

家園同步，以身作則 在幼兒園進(jìn)行進(jìn)餐禮儀教育的同時，為充分發(fā)揮家長的教育力量，教師要對家長提出明確、具體、詳細(xì)的文明禮儀常規(guī)，使他們在舉手投足間、在日常進(jìn)餐活動中，通過自身的言傳身教對幼兒進(jìn)行文明禮儀教育。

當(dāng)然，幼兒進(jìn)餐禮儀的養(yǎng)成不是一朝一夕之功，不同的幼兒在進(jìn)餐過程中會有不同的表現(xiàn)，還需要繼續(xù)去觀察、了解，探討出最適合的方法來幫助他們習(xí)得良好的進(jìn)餐習(xí)慣，為幼兒成長奠定良好的基礎(chǔ)。

（作者單位：江蘇省如皋市外國語學(xué)校附屬幼兒園）