摘 要：食品成為影響經(jīng)濟社會發(fā)展的重要因素，隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，人們越發(fā)關(guān)注食品安全。近年來，食品安全問題頻發(fā)，嚴重威脅了人們的健康，造成了極大的社會危害。因此，為了預(yù)防食品安全問題的發(fā)生，需要提高檢驗檢測技術(shù)，保證檢驗結(jié)果的準確性，實現(xiàn)食品行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。本文分析了食品安全的重要性，并詳細分析了各種食品檢驗與檢測技術(shù)，以為食品行業(yè)的發(fā)展提供重要的指導(dǎo)與借鑒。

關(guān)鍵詞：食品安全;檢測技術(shù);檢驗方法

1 食品安全的重要性

經(jīng)濟社會的發(fā)展，使得食品安全問題越來越重要。食品安全與人類的健康緊密相關(guān)，食品作為人類生存的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，其重要作用不可小覷。隨著市場競爭的加大，有些商家為了獲得利益，使用了劣質(zhì)的食品材料，影響了食品市場的健康發(fā)展，直接危害了人類的健康，因此，食品安全管理具有必要性。食品安全管理具有現(xiàn)實意義，為人類的生存提供了重要的保障，并在一定程度上促進了經(jīng)濟社會的發(fā)展，食品安全管理還可以促進部分食品企業(yè)提高競爭力。

2 食品安全檢驗檢測技術(shù)

2.1 食品甲醛檢測技術(shù)

甲醛無色，但刺激性極強，溶于水以后，對人類的影響較大，長期接觸會出現(xiàn)過敏等現(xiàn)象，因此，工業(yè)甲醛制劑不可直接用于食品加工行業(yè)中，但是有些食品生產(chǎn)廠家使用了工業(yè)甲醛，在食品安全檢測中，甲醛檢測是十分重要的內(nèi)容。

甲醛檢測需要借助于專業(yè)的檢測設(shè)備，該設(shè)備具有精密性，能夠通過傳感器進行含量的檢測，隨著技術(shù)的進步，甲醛檢測設(shè)備逐步具備了聲光報警能力，甲醛檢測一般用于水產(chǎn)品、豆制品等的檢測[1]。

甲醛檢測過程如下，通過甲醛與AHMT的縮合作用，經(jīng)過一定的氧化作用后會產(chǎn)生化合物，這種化合物的紫紅程度越深，則說明其中含有的甲醛量越多。檢測過程中，要對該化合物的吸光值進行分析。食品中的其他物質(zhì)如脂肪、淀粉等不會對檢測結(jié)果產(chǎn)生干擾，提高了檢測的有效性與準確性。另一方面，該檢測技術(shù)的效率高、速度快，操作簡單[2]。

2.2 對病原菌的檢驗檢測

病原菌的檢測主要采用免疫酶與熒光抗體檢測兩種技術(shù)。免疫酶檢測主要是利用酶作為標(biāo)記抗體，用檢測抗體檢驗抗體，有時也會用使用抗原進行檢驗，ELISA是近年來應(yīng)用最多的免疫酶檢測技術(shù)。具體檢測過程如下：首先，提取食物中的相關(guān)抗體，將提取出的抗體吸附于帶有抗原的固態(tài)載體上。其次，加入酶標(biāo)記抗體。最后，加入酶的底物進行有色反應(yīng)，產(chǎn)生有色產(chǎn)物，通過有色產(chǎn)物的變色情況進行判斷。

熒光抗體檢測技術(shù)。首先，從食品中提取抗體，隨后用帶有熒光素標(biāo)記的抗原與食品中抗體結(jié)合。最后，顯微鏡觀察，用直接檢測與間接檢測的方法，前者主要是直接在食品中加入標(biāo)記洗滌觀察，后者則是加入其它抗體，進行反應(yīng)以后進行樣品洗滌。

2.3 生物傳感檢驗技術(shù)

生物傳感檢測主要是對食品中的添加劑進行檢查，需要借助于生物傳感器等設(shè)備來實現(xiàn)檢測。生物傳感器對生物具有極高的敏感性，通過感應(yīng)，能夠獲得其濃度等相關(guān)信號，并通過信號傳輸系統(tǒng)實現(xiàn)感應(yīng)信息的傳遞，以實現(xiàn)安全檢測。隨著技術(shù)的進步，生物傳感器設(shè)計的越來越簡單，自動化與現(xiàn)代化程度逐步增強，檢測過程簡單、效率高，檢測結(jié)果具有極高的精確性。近年來，該技術(shù)在現(xiàn)場檢測中得到了普遍應(yīng)用，不僅可以檢測食品中的添加劑，還可以檢測農(nóng)藥等有害物質(zhì)[3]。

比如，生物傳感檢測在檢測亞硝酸鹽時，亞硝酸鹽具有敏感性與致癌性，如果食品中存在該種殘留物，會對人體健康造成極大的威脅。用生物傳感檢測技術(shù)進行檢測時，主要是借助于亞硝酸鹽的化學(xué)特性實現(xiàn)的，其在一定的條件下會發(fā)生光學(xué)變化，可以通過反應(yīng)結(jié)果進行判斷。

2.4 對農(nóng)藥殘留的檢測

農(nóng)藥殘留是食品安全檢測的重要內(nèi)容，由于很多蔬菜、水果等原材料的生長過程中都用到了農(nóng)藥，對農(nóng)藥殘留的檢測至關(guān)重要。近年來，隨著技術(shù)的進步，農(nóng)藥殘留檢測突破了傳統(tǒng)檢測技術(shù)的限制，實現(xiàn)了凈化、分離等，新型的微波、固相等萃取技術(shù)也被廣泛應(yīng)用，提高了檢測結(jié)果的準確性。

對微固相萃取技術(shù)進行分析，該種檢測技術(shù)在農(nóng)藥殘留檢測中需要使用熔融石英纖維，在檢測過程中，配備長1 cm、直徑為170 μm的表面有吸附劑的石英纖維，將其置于水中，放置2～30 min，水中本身含有萃取物，可以直接進樣。吸附劑可以用固定相置換，檢測中，石英纖維也可置于頂空中，以得到良好的檢測效果。

3 結(jié)語

食品安全是關(guān)乎生命安全的大事，需要在食品衛(wèi)生行業(yè)的發(fā)展過程中，要重視食品安全檢測，不斷提高檢測技術(shù)，進行檢測技術(shù)的改進，提升檢測結(jié)果的精確性與有效性。有效利用檢測結(jié)果進行食品安全改進，減少人類生存威脅，促進食品衛(wèi)生行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

參考文獻

[1]趙鎮(zhèn)俊.探究食品安全檢驗檢測技術(shù)與方法[J].現(xiàn)代食品，2019（1）：74-76.

[2]張小玉.現(xiàn)代食品檢測技術(shù)問題及解決方法探究[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（12）：17-18.

[3]王歡，劉晶.食品安全檢驗檢測技術(shù)與方法[J].現(xiàn)代食品，2016（23）：71-73.

作者簡介：張永國（1974—），男，甘肅武威人，本科，副高級工程師。研究方向：食品檢測技術(shù)。