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        淺談家鄉(xiāng)飲食文化如何滲透幼兒園課程

        2019-10-21 09:36:29思金鳳
        關(guān)鍵詞:飲食文化幼兒園課程教育活動

        思金鳳

        摘 要:《幼兒園教育指導(dǎo)綱要(試行)》指出:要充分利用社會資源,引導(dǎo)幼兒實(shí)際感受祖國文化的豐富與優(yōu)秀,感受家鄉(xiāng)的變化和發(fā)展,激發(fā)幼兒愛家鄉(xiāng)的情感。新《綱要》中還提出:要創(chuàng)設(shè)具有豐富的本地文化內(nèi)涵的教育環(huán)境,為幼兒傳承和發(fā)展本土文化奠定基礎(chǔ)。依據(jù)“以科研促教研,追求師幼共同發(fā)展”的教學(xué)理念,結(jié)合我園開展的課題研究《當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族飲食文化與幼兒園平衡膳食合理搭配的實(shí)踐研究》開展“家鄉(xiāng)飲食文化”的系列主題活動,將身邊的飲食文化帶進(jìn)幼兒園課堂,努力探索具有鮮明地域色彩的園本課程。

        關(guān)鍵詞:家鄉(xiāng);飲食文化;幼兒園課程;教育活動

        我園是云南邊境上的一所國門幼兒園,相鄰緬甸木姐,這里以傣族、景頗族少數(shù)民族居多。因此,這里的菜系以傣味、景頗味為主,通過傳統(tǒng)的燒、舂、拌、捶、揉、烤等方法制作烹調(diào)出的菜肴,味道爽口,原色、原汁、原味,是真正的純天然綠色食品。傣族的飲食以酸辣味為主,其原料綠色、生態(tài)且豐富多樣,尤其以大量使用豐富的香料為特色,“香茅草雞”“撒撇”等都是美味的菜肴。景頗族以“舂菜”最富特色,對景頗族群眾而言,“舂筒不響,吃飯不香”,幾乎每一家都有一個舂筒,每頓飯都有舂菜。在幾十年來的傳承與保護(hù)中,傣族和景頗族的飲食文化處處散發(fā)著獨(dú)特的魅力。

        為了傳承傣族和景頗族民俗文化,讓幼兒認(rèn)識和弘揚(yáng)傳統(tǒng),萌發(fā)熱愛家鄉(xiāng)的情感,我園秉承教育家陶行知“生活即教育”的理念,將傣族和景頗族的飲食文化融入幼兒園園本課程,充分發(fā)揮了地域文化的教育價值,豐富了幼兒園課程。

        一、利用家鄉(xiāng)飲食文化,豐富幼兒園課程

        我們立足本地實(shí)際,以“家鄉(xiāng)的飲食文化”開發(fā)與實(shí)踐為切入點(diǎn),建立主題網(wǎng)絡(luò),生成了系列主題活動,豐富了幼兒園課程,增添了教學(xué)活力。

        1.分年齡段收集可利用的家鄉(xiāng)飲食文化教育資源

        我們結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)、傳統(tǒng)節(jié)日的習(xí)俗,利用本地營造的民族氛圍,分年齡段收集、整理帶有傣族、景頗族民族特色的小吃、特色菜肴、節(jié)日飲食習(xí)俗,把收集到的傣族、景頗族飲食文化資源進(jìn)行篩選、整合,選擇適宜的教學(xué)內(nèi)容,讓幼兒了解家鄉(xiāng)美食的意義,并把這些內(nèi)容編制大中小班系列活動方案,融入到幼兒園的主題活動中。

        (1)了解、收集傣族飲食文化

        傣族的菜,豐富多彩,傣家的口味酸、甜、苦、辣、生樣樣俱全,而且烹調(diào)技術(shù)很講究。傣家美食可謂酸出了水平,每餐無酸不食;吃甜的又甜得出奇;吃起“苦”來,更是越苦越愛吃。傣家人認(rèn)為,吃酸心爽眼亮,助消化,多吃酸的,可以消暑解熱,這類的特色菜有菠蘿飯、酸扒菜、檸檬撒、涼拌螞蟻蛋、沙鰍魚煮筍絲、包酸肉等。吃甜的能增加熱量,解除疲勞,預(yù)防肝炎,這類的特色菜有紅糖南瓜、紅糖藕片等等。吃辣,可以開胃口,增食欲,增強(qiáng)身體抵抗力,預(yù)防傷風(fēng)感冒,如作料中加入小米辣。吃生的,菜鮮味美,可口舒心,這類的特色菜有撒苤、撒大魯?shù)取?/p>

        (2)了解、收集景頗族飲食文化

        景頗族的村寨大多建在近水源、靠森林的地方。每家宅旁園地里種植蔬菜、豆類和薯類,但多數(shù)時候是靠采集野菜、野果作為副食品。景頗族擅長煮、燒、舂的成熟技法,喜酸辣、酥脆口味。

        在景頗味中,最有名的要數(shù)舂菜拼盤、拌雜菜、火燒干巴、鬼雞、飯團(tuán)、水酒、竹筒煮酸筍清湯魚、竹筒煮鱔魚等。

        (3)了解、收集民族節(jié)日美食

        傣族的節(jié)日較多,這些節(jié)日是傣族展示豐盛美食的最好時機(jī)。當(dāng)每年的潑水節(jié)到來之前,傣家人便開始做大量的“潑水粑粑”用來待客。趕集是傣族的小節(jié)日,每逢此時,傣族老人早早就在街邊架上火爐及油鍋,用糯米做成小圈、豆子、粑粑等炸熟了出售。傣族人民還喜歡趕擺,擺場里會有各種小吃,如泡魯達(dá)、稀豆粉、紅糖洋米、裹面湯圓、黃米粑粑、竹筒粑粑、風(fēng)吹粑粑,用糯米做成小圈、豆子、粑粑等油炸食品,還有各種酸果子,羊奶果、酸木瓜、渣子、橄欖等。

        (4)根據(jù)年齡特點(diǎn)選擇適宜的活動內(nèi)容

        大班幼兒動手操作能力相對比較強(qiáng),他們可以嘗試制作簡單的特色菜,如舂干巴、竹筒飯、潑水粑粑、景頗包飯;中班的幼兒可以認(rèn)識傣族、景頗族的特色菜,制作冷飲(檸檬汁、泡魯達(dá));小班幼兒最多的是認(rèn)識菜名和品嘗。

        2.利用形式多樣的活動讓幼兒了解家鄉(xiāng)的飲食文化

        豐富多樣的主題活動、課堂教學(xué)、區(qū)域活動、操作活動、環(huán)境創(chuàng)設(shè)、園外教育活動途徑是實(shí)施活動的保證。讓幼兒通過與環(huán)境和材料的合作,了解家鄉(xiāng)飲食文化,發(fā)展動手能力,可以調(diào)動他們參與活動的積極性、主動性和創(chuàng)造性。

        在開展“愛家鄉(xiāng)”主題活動中,大班的幼兒嘗試制作簡單的特色菜,中班幼兒制作冷飲。在此過程中,幼兒不僅了解了家鄉(xiāng)的飲食文化,還通過自己動手制作,體驗(yàn)了整個制作烹調(diào)過程,體驗(yàn)到了生活的樂趣,從而達(dá)到愛家鄉(xiāng)、愛生活的教學(xué)目的。

        在開展“親子潑水狂歡”主題活動中,各班邀請了傣族家長來園介紹、講解制作“潑水粑粑”的方法及步驟,并指導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)包“潑水粑粑”。有了家長的參與,活動更加順利、圓滿。

        二、創(chuàng)設(shè)濃郁的民族特色學(xué)習(xí)環(huán)境,激發(fā)幼兒的學(xué)習(xí)興趣,促進(jìn)幼兒持續(xù)發(fā)展

        1.創(chuàng)設(shè)具有家鄉(xiāng)飲食文化的幼兒園環(huán)境

        在開展《當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族飲食文化與幼兒園平衡膳食合理搭配的實(shí)踐研究》主題研究中,各班級都創(chuàng)設(shè)了和研究內(nèi)容相應(yīng)的主題墻飾和區(qū)域游戲,供幼兒認(rèn)識、觀察、講述和游戲。

        如開展“美食坊”“中緬美食街”等區(qū)角活動,促進(jìn)幼兒語言表達(dá)能力、想象力、創(chuàng)造力的發(fā)展,提高幼兒身體的靈活性、思維的敏捷性、藝術(shù)的鑒賞性,培養(yǎng)幼兒的集體意 識、合作能力、社交能力和愛家鄉(xiāng)的情感。

        在美工區(qū)里,為幼兒提供彩色黏土,讓他們制作出自己認(rèn)識或喜歡吃的家鄉(xiāng)小吃,讓幼兒運(yùn)用藝術(shù)表現(xiàn)手段把自己對家鄉(xiāng)小吃的情感和體驗(yàn)表現(xiàn)出來,讓他們在看看、吃吃、做做、玩玩中,不斷感受家鄉(xiāng)的民俗風(fēng)情,激發(fā)愛家鄉(xiāng)的情感。

        2.注重材料的投放,通過和材料的互動促進(jìn)幼兒發(fā)展

        我們在各個活動區(qū)提供與活動內(nèi)容相符合的材料。在活動中,我們不僅了解了各種小吃的制作材料及方法,還讓幼兒通過做做、玩玩學(xué)會了各種技能,提高了動手操作能力。

        我們深知,只有拓展教育渠道,使孩子們獲得感性的知識和情感體驗(yàn),才能使鄉(xiāng)土文化在孩子們身上得以傳承?!皞鞒忻褡逦幕?,彰顯地方特色”一直是我園的辦園理念。在今后的工作中,我們將不斷挖掘本土文化,讓家鄉(xiāng)文化融入幼兒每日的生活中,開闊孩子們的眼界,豐富孩子們的經(jīng)驗(yàn),彌補(bǔ)幼兒園教育資源的不足,拓展幼兒園課程的內(nèi)容,給我們的孩子們創(chuàng)造一個豐富多彩、優(yōu)良的生活、學(xué)習(xí)環(huán)境。

        參考文獻(xiàn):

        [1]《幼兒園教育指導(dǎo)綱要(試行)》解讀.

        [2]德宏團(tuán)結(jié)報《魅力中國城——這,是德宏人鄉(xiāng)愁里的問道》德宏傳媒集團(tuán)記者:余雷 朱邊勇 楊清選 夏麗萍,審核:楊順昌 舒迎春.

        [3]掌上德宏《叫響德宏味道》云南日報,鄧清文.

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