嚴(yán)琳羚

摘 要：“民以食為天”，社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展下，農(nóng)業(yè)現(xiàn)在化的進(jìn)程中，食品安全問(wèn)題一直是大家關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題。在利益的驅(qū)使下，越來(lái)越多的化學(xué)添加劑被運(yùn)用于食品加工中，這不僅使得食品化學(xué)污染加劇，也在不斷的危害著人民的身體健康。因此，對(duì)于如何檢測(cè)食品中的化學(xué)污染是我們國(guó)家一直關(guān)注的民生問(wèn)題。本文就通過(guò)解析儀器分析法在檢測(cè)糧食中化學(xué)污染物的應(yīng)用，以及原理剖析，希望可以幫助促進(jìn)食品安全檢測(cè)方法的研究。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);儀器分析法;化學(xué)污染物

一、引言

隨著我國(guó)媒體曝光的食品安全事件的不斷增多，食品安全問(wèn)題一直成為百姓關(guān)注的首要問(wèn)題。使得百姓們對(duì)于糧食產(chǎn)品的安全問(wèn)題憂心忡忡。因此，解決糧食產(chǎn)品安全問(wèn)題迫在眉睫。其實(shí)在糧食中的化學(xué)污染主要有：重金屬污染、農(nóng)藥殘留污染、獸藥殘留污染和其他化學(xué)添加劑及有毒加工環(huán)境導(dǎo)致的污染等。所以，對(duì)于各類(lèi)的污染物的檢測(cè)，需從源頭抓起，保證百姓餐桌的安全。在食品化學(xué)污染物檢測(cè)的過(guò)程中，主要包括兩種方式：常規(guī)化學(xué)方法和儀器分析法，常規(guī)化學(xué)方法為基礎(chǔ)分析法，儀器分析法比較精細(xì)的檢測(cè)，主要包括分子光譜分析法、色譜分析法、電化學(xué)分析法等等。隨著食品污染物的加劇以及污染源的增多，普通常規(guī)的分析法已經(jīng)難以滿足需求，因此需要借助儀器進(jìn)行分析檢測(cè)。本文就儀器分析法中幾種常見(jiàn)的分析法做介紹[1]。

二、糧食化學(xué)污染物檢測(cè)中儀器分析法介紹

（一）分子光譜技術(shù)

分子光譜技術(shù)是通過(guò)對(duì)待檢測(cè)物質(zhì)進(jìn)行定性或定量的分析，根據(jù)物質(zhì)的吸光度的測(cè)定尋找工作曲線，并使用鋁試劑測(cè)定糧食產(chǎn)品中的鋁含量是否超標(biāo)。

（二）色譜法

色譜法可以幫助實(shí)現(xiàn)定量檢測(cè)，對(duì)于食品有機(jī)物污染物的檢測(cè)效果相當(dāng)顯著，因此，色譜法被高效運(yùn)用于食品中化學(xué)污染物的檢測(cè)。其主要的測(cè)量方式包括氣相色譜法、高效液相色譜法、離子色譜法等。

首先，氣相色譜法，主要用于對(duì)糧食產(chǎn)品化學(xué)污染進(jìn)行有效檢測(cè)，對(duì)于食品中出現(xiàn)的化學(xué)污染成分進(jìn)行準(zhǔn)確的定量和定性分析，如對(duì)農(nóng)藥殘留比例、獸藥殘留比例、食品化學(xué)添加劑以及包裝物等化學(xué)污染物的比例進(jìn)行檢測(cè)等。

其次，高效液相色譜法，它是儀器分析法中最常用到的方法之一，它集合了液相柱層析法和氣相色譜法的優(yōu)勢(shì)，可以非常有效的檢測(cè)出糧食中常見(jiàn)的添加劑和污染物。

最后，離子色譜法，該方法有一個(gè)非常顯著的優(yōu)勢(shì)，便是能夠在高基體濃度下檢測(cè)出低濃度的目標(biāo)成分，以便有效的避免樣品純度的減少，同時(shí)也可滿足不同價(jià)態(tài)的測(cè)定。

（三）色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)

在糧食產(chǎn)品的食品添加劑測(cè)定中運(yùn)用的最多的方式是色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，因其具有獨(dú)特的靈敏度，并且對(duì)于復(fù)雜的集體化合物有較強(qiáng)的分離能力，都為它檢測(cè)食品添加劑提供了良好的幫助。色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)最大的特點(diǎn)是采用了同位素稀釋技術(shù)，這種方法可以非常有效的減少樣品處理過(guò)程中因出現(xiàn)樣品損失帶來(lái)的檢測(cè)誤差[2]。

（四）電化學(xué)方法

為了保證食品安全性，電化學(xué)快速檢測(cè)技術(shù)慢慢的被應(yīng)用到食品安全檢測(cè)中。電化學(xué)方法不像色譜法對(duì)化學(xué)污染物測(cè)定過(guò)程中容易受未知污染物的干擾;也不像質(zhì)譜聯(lián)合方法需要投入大成本購(gòu)買(mǎi)大儀器，且花費(fèi)長(zhǎng)時(shí)間檢測(cè)。因此，電化學(xué)方法是較合適食品安全檢測(cè)的選擇。

三、儀器分析法在食品中化學(xué)污染物檢測(cè)方面的應(yīng)用

其實(shí)，在我國(guó)存在很多食品中的化學(xué)污染物，但是我們比較常見(jiàn)的有以下幾種：一重金屬的污染;二是農(nóng)副產(chǎn)品在施肥過(guò)程中存在農(nóng)藥使用含量超標(biāo);三是獸藥使用殘留污染物和其他違禁化學(xué)物質(zhì)非法添加物。接下來(lái)就分析儀器分析法在這些化學(xué)污染物方面的檢測(cè)應(yīng)用。

（一）重金屬污染檢測(cè)

糧食在生產(chǎn)加工、包裝、運(yùn)輸、存儲(chǔ)等各個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)帶來(lái)重金屬的污染，如：鉛、汞、銅、鉻等等。而這些重金屬附含在食品中，人們?cè)谑秤檬称返倪^(guò)程中將這些重金屬吸入體內(nèi)，日積月累就會(huì)導(dǎo)致人體難以承受而形成重大疾病，極大的危害著我們百姓的健康。目前，重金屬污染不僅存在于食品中，因工業(yè)化的進(jìn)程加快，重金屬污染也已經(jīng)成為生態(tài)環(huán)境治理的重要治理問(wèn)題。對(duì)于帶有重金屬污染的食品的檢測(cè)也是非常關(guān)鍵。

（二）農(nóng)藥殘留檢測(cè)

隨著農(nóng)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)代化，機(jī)械化，農(nóng)藥成為了其中重要的組成部分，適當(dāng)使用農(nóng)藥有助于農(nóng)作物的生長(zhǎng)，但是濫用農(nóng)藥的問(wèn)題已嚴(yán)重困擾我們，比較常見(jiàn)的農(nóng)藥殘留污染物有：有機(jī)磷類(lèi)、有機(jī)氯類(lèi)、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等等，這些都嚴(yán)重危害著我們的人體健康。往前推二十年，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)的時(shí)代談癌色變 ，因?yàn)楹苌僖?jiàn)，當(dāng)時(shí)的環(huán)境也比較好，對(duì)于現(xiàn)在來(lái)講，癌癥困擾著千家萬(wàn)戶，也已經(jīng)見(jiàn)怪不怪了。其實(shí)這些癌癥的罪魁禍?zhǔn)妆闶寝r(nóng)藥殘留的超標(biāo)，農(nóng)藥殘留超標(biāo)使得新生兒畸形、基因突變等等各種疾病紛紛襲來(lái)，不斷的威脅著我們的身體健康。當(dāng)然，隨著科技的發(fā)展、現(xiàn)代儀器的發(fā)展，對(duì)于食品中殘留的超標(biāo)農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)也極大的提高。最常見(jiàn)的檢測(cè)農(nóng)藥殘留的方法是安倍分析法，安倍分析法利用其獨(dú)特的方式原理可以實(shí)現(xiàn)對(duì)于食品中纏流的農(nóng)藥進(jìn)行直接、快速的測(cè)定。

（三）獸藥殘留污染物和其他違禁化學(xué)添加物的檢測(cè)

獸藥殘留污染物主要是指家禽及獸類(lèi)使用抗生素藥物的殘留，其實(shí)在我們的日常生活食用獸類(lèi)時(shí)出現(xiàn)獸藥殘留是非常普遍的，檢測(cè)出的抗生素的含量都偏高，這些對(duì)于我們來(lái)講都存在很多潛在的危害，同時(shí)在市面上出現(xiàn)比較多得到獸藥有抗生素類(lèi)、克倫特羅類(lèi)、四環(huán)素類(lèi)、喹諾酮類(lèi)、激素類(lèi)等，不少不法分子不按規(guī)定使用或?yàn)E用獸藥殘留使得污染物加重[3]。

四、結(jié)論

隨著社會(huì)發(fā)展的加快，食品安全問(wèn)題越來(lái)越多，食品中存在的化學(xué)污染物也越來(lái)越多樣化，常規(guī)的化學(xué)檢測(cè)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足，所以必須借助儀器來(lái)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化、自動(dòng)化的分析，而且儀器檢測(cè)技術(shù)也逐步成為未來(lái)的發(fā)展方向。本文通過(guò)幾種儀器分析法的解析及簡(jiǎn)單介紹，以及在重金屬污染、農(nóng)藥殘留污染等方面的應(yīng)用。同時(shí)，我們也相信，隨著國(guó)家有關(guān)部門(mén)對(duì)于食品安全問(wèn)題越來(lái)越關(guān)注，隨著技術(shù)的不斷創(chuàng)新發(fā)展，會(huì)有越來(lái)越多的儀器分析技術(shù)應(yīng)用于糧食中化學(xué)污染物的檢測(cè)，為我們的安全飲食提供更多的幫助。

參考文獻(xiàn)

[1] 曾武捷 ，舒翔 .食品檢測(cè)儀器設(shè)備的應(yīng)用及展望分析[J].福建農(nóng)業(yè).2015（01）.

[2] 張春霞. 儀器分析法在食品中化學(xué)污染物檢測(cè)方面的應(yīng)用[J]. 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)， 2018（11）.

[3] 羅秀華， 崔巖. 食品檢測(cè)分析中儀器分析法的應(yīng)用[J]. 現(xiàn)代食品， 2018， 000（005）：P.86-89.