【摘要】中等職業(yè)學(xué)校是我國(guó)的重要教育機(jī)構(gòu)，承擔(dān)著培養(yǎng)優(yōu)秀人才的重?fù)?dān)。《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》是中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)內(nèi)容中的重要組成部分，隨著教學(xué)改革的不斷推進(jìn)，中等職業(yè)學(xué)校的烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的教學(xué)策略也應(yīng)該有所改善，從而促進(jìn)我國(guó)中等職業(yè)學(xué)校烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)質(zhì)量的提升，為社會(huì)培養(yǎng)出優(yōu)秀的烹飪營(yíng)養(yǎng)方面的人才。

【關(guān)鍵詞】中等職業(yè)學(xué)校? 烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生? 教學(xué)策略

《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》是中等職業(yè)學(xué)校中的重要教學(xué)科目，但是現(xiàn)階段的教學(xué)效果卻不理想，在教學(xué)觀念和教學(xué)方法上存在很大的不足，因此本文針對(duì)中等職業(yè)學(xué)?！杜腼儬I(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》教學(xué)提出幾點(diǎn)有效對(duì)策，希望能對(duì)中等職業(yè)學(xué)?！杜腼儬I(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的教學(xué)提供有效的借鑒。

一、教學(xué)思路的創(chuàng)新

在以往的中等職業(yè)學(xué)校《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》教學(xué)中，老師大多將重點(diǎn)放在烹飪技術(shù)的教學(xué)上，讓學(xué)生重點(diǎn)學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，但是學(xué)生長(zhǎng)期處于機(jī)械化的技術(shù)訓(xùn)練中難免會(huì)對(duì)這門課程產(chǎn)生厭煩心理，從而失去學(xué)習(xí)興趣，因此老師在對(duì)學(xué)生進(jìn)行烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)講解和技術(shù)培訓(xùn)中，可以在其中融入飲食文化等相關(guān)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，因?yàn)閷W(xué)生要學(xué)習(xí)烹飪這門課程，不僅需要學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，同時(shí)還需要學(xué)習(xí)不同飲食文化，了解不同國(guó)家、不同地區(qū)、不同民族的飲食文化，從而讓學(xué)生體會(huì)到烹飪這門課程的魅力，對(duì)《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》這門課程感興趣，從而主動(dòng)對(duì)這門課程進(jìn)行探索，提高學(xué)習(xí)效率。

二、幫助學(xué)生樹立正確的學(xué)習(xí)態(tài)度

中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生很多人都認(rèn)為學(xué)習(xí)《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》這門課程只是為了多掌握一門技術(shù)，是一種謀生手段，因此在學(xué)習(xí)的過程中，缺少主動(dòng)學(xué)習(xí)的動(dòng)力，甚至有的人認(rèn)為學(xué)習(xí)烹飪，以后當(dāng)廚師是一種比較低級(jí)的職業(yè)，所以不愿意去學(xué)習(xí)，這種學(xué)習(xí)觀念是不正確的。老師在對(duì)學(xué)生講解《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》這門課程時(shí)需要改變學(xué)生的這種學(xué)習(xí)態(tài)度，為學(xué)生講解中等職業(yè)教育在我國(guó)社會(huì)發(fā)展中的重要性，為學(xué)生講解營(yíng)養(yǎng)學(xué)的未來發(fā)展趨勢(shì)，通過這些內(nèi)容的講解，可以讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》這門課程的重要性，讓學(xué)生了解到營(yíng)養(yǎng)學(xué)在我國(guó)未來職業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)展中的重要性，從而端正自己的學(xué)習(xí)態(tài)度，積極主動(dòng)的去進(jìn)行《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》這門課程的學(xué)習(xí)。

例如在對(duì)我國(guó)飲食文化的學(xué)習(xí)中，不僅僅需要學(xué)習(xí)各種烹飪技術(shù)，同時(shí)還需要對(duì)其蘊(yùn)含的文化精神和文化傳統(tǒng)進(jìn)行學(xué)習(xí)，例如我國(guó)飲食文化中的用餐禮儀，餐中坐席的安排、餐具的擺放、上菜的順序、擺菜的順序等，這些知識(shí)都需要有所了解，另外還包含我國(guó)的一些菜系文化，例如我國(guó)總共有幾大菜系，有的說是四大菜系，即“魯、川、粵、蘇”，還有的人說是八大菜系，即“魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽”，每一種菜系都有其獨(dú)特的特點(diǎn)，因?yàn)槲覈?guó)地域文化的不同從而產(chǎn)生出不同飲食文化。學(xué)生通過對(duì)這些內(nèi)容的了解，會(huì)對(duì)我國(guó)的飲食文化進(jìn)行深刻的了解，從而產(chǎn)生自豪感，逐漸改變以往懶惰的學(xué)習(xí)態(tài)度，積極主動(dòng)的參與到《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》這門課程的學(xué)習(xí)之中。

三、增加對(duì)烹飪與飲食相關(guān)的文化活動(dòng)

烹飪是一門實(shí)踐性非常強(qiáng)的學(xué)科，學(xué)生在學(xué)習(xí)烹飪課程時(shí)，如果只學(xué)習(xí)理論知識(shí)是不行的，如果只是單一的學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)也是不行的，而是需要將理論應(yīng)用于實(shí)踐，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。因此中等職業(yè)學(xué)?？梢酝ㄟ^開展豐富的烹飪活動(dòng)來解決這些問題。例如在學(xué)習(xí)《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》這門課程時(shí)，可以針對(duì)教材中的教學(xué)內(nèi)容為學(xué)生設(shè)置相關(guān)的教學(xué)情景，讓學(xué)生進(jìn)行鍛煉，例如讓學(xué)生模擬食物中毒預(yù)防和健康咨詢的相關(guān)活動(dòng)。同時(shí)學(xué)校還可以鼓勵(lì)學(xué)生多多走出學(xué)校，走入社會(huì)，多多參與一些社會(huì)活動(dòng)，例如參加烹飪大賽等，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。

四、具體教學(xué)策略

中等職業(yè)老師在對(duì)學(xué)生進(jìn)行《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》教學(xué)時(shí)可以通過以下一個(gè)步驟來進(jìn)行。首先做好課前準(zhǔn)備工作，中等職業(yè)學(xué)校中學(xué)習(xí)烹飪的學(xué)生其中有一大部分都是男生，這些學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)能力不強(qiáng)，只有對(duì)自己感興趣的東西才具備較強(qiáng)的學(xué)習(xí)動(dòng)力，因此老師應(yīng)該對(duì)這些學(xué)生的興趣愛好進(jìn)行考慮，通過興趣調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在準(zhǔn)備教學(xué)內(nèi)容時(shí)，老師需要根據(jù)學(xué)生的具體情況對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行篩選，選擇合適的教學(xué)內(nèi)容，并增加一些飲食文化等方面知識(shí)的教育。在教學(xué)方法方面，老師應(yīng)該改變以往的“填鴨式”教學(xué)方法和機(jī)械式的技術(shù)教導(dǎo)方法，而是尊重學(xué)生的主體地位，采用多種教學(xué)方法，例如運(yùn)用多媒體教學(xué)設(shè)備對(duì)學(xué)生進(jìn)行微課、慕課的教育，對(duì)學(xué)生進(jìn)行相關(guān)的圖片、視頻展示，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》這門課程的直觀感受，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在每節(jié)課內(nèi)容講解結(jié)束后，可以對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果進(jìn)行測(cè)試，讓學(xué)生對(duì)所學(xué)的知識(shí)進(jìn)行鞏固。

其次是課堂教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)，一節(jié)課大概是45分鐘，老師需要對(duì)這45分鐘進(jìn)行有效的計(jì)劃，分清出教學(xué)內(nèi)容的主次，在課堂中老師要尊重學(xué)生的主體地位，盡量讓學(xué)生多講，多練習(xí)，老師可以在旁邊發(fā)揮輔助作用，老師可以先用15到20分鐘的時(shí)間向?qū)W生講解理論知識(shí)和技術(shù)演練，然后剩下的20到25分鐘讓學(xué)生進(jìn)行討論或者是技術(shù)練習(xí)，提高學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)效率?！杜腼儬I(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》這門課程中主要講的是烹飪學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)方面的知識(shí)，除此之外，我們還可以在這中間融入遵紀(jì)守法和愛崗敬業(yè)等相關(guān)知識(shí)，使學(xué)生樹立正確的學(xué)習(xí)理念。

最后是需要做好課后的反饋工作，為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，對(duì)學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)效果進(jìn)行鞏固，老師需要對(duì)學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)效果進(jìn)行總結(jié)，聽取學(xué)生的建議，對(duì)課堂教學(xué)中的不足之處進(jìn)行改善，從而對(duì)課堂教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進(jìn)行改善和優(yōu)化，提高課堂教學(xué)質(zhì)量。

五、總結(jié)

綜上所述，中等職業(yè)學(xué)校《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程教學(xué)中，老師應(yīng)該改變以往的教學(xué)觀念和教學(xué)方法進(jìn)行改善，除了教給學(xué)生相關(guān)的理論知識(shí)和技能外，還需要對(duì)學(xué)生講解一些關(guān)于飲食文化以及衛(wèi)生常識(shí)的相關(guān)內(nèi)容，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，除此之外還可以開展一些實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生的實(shí)踐能力，通過這些內(nèi)容不斷提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，促進(jìn)中等職業(yè)學(xué)?！杜腼儬I(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》教學(xué)質(zhì)量的提升。

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作者簡(jiǎn)介：王蓉（1976-），女，青海人，研究方面：中職烹飪專業(yè)《營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課教學(xué)，學(xué)歷：本科， 職稱：講師。