滕振亞 李飛

摘 要：低溫快速鮮凍技術(shù)是一種比較先進(jìn)的技術(shù)手段，通過相應(yīng)的設(shè)備來實現(xiàn)對水產(chǎn)品以及果蔬和肉類進(jìn)行速凍保鮮。相關(guān)企業(yè)應(yīng)當(dāng)充分利用低溫快速鮮凍技術(shù)來對源頭采集以及終端供給來構(gòu)建出一種食品安全網(wǎng)絡(luò)體系。

關(guān)鍵詞：低溫快速鮮凍技術(shù)；發(fā)明；應(yīng)用管理

現(xiàn)階段，全球范圍內(nèi)普遍采用真空包裝以及冷凍等對食品進(jìn)行保鮮處理的方法。雖然它們可以使得食品得到保質(zhì)，然而卻在很大程度上影響了事物的口感，甚至還有可能影響食品安全。低溫快速鮮凍技術(shù)能夠?qū)σ陨蠁栴}進(jìn)行有效的解決，獲得了國際一致好評。

一、低溫快速鮮凍技術(shù)簡述

實際上就是通過相應(yīng)的鮮凍設(shè)備以及鮮凍液，借助于低溫處理技術(shù)使得食品能夠在短時間段生成較大的冰晶區(qū)域，保持食品細(xì)胞壓力的平衡，保持細(xì)胞活性，提高食物的鮮活度，這就是低溫快速鮮凍技術(shù)。如果通過一般的方法冷凍和解凍，就會造成食品細(xì)胞營養(yǎng)物質(zhì)流失，極大的破壞了食物的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，而低溫快速鮮凍技術(shù)能夠很好的解決這些問題。

二、低溫快速鮮凍技術(shù)的先進(jìn)性

現(xiàn)代化的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中，農(nóng)產(chǎn)品的冷藏保鮮問題是其中最難以進(jìn)行有效解決的問題，這對農(nóng)產(chǎn)品的銷售產(chǎn)生了極大的負(fù)面，增加了銷售周期。并且，如果不能很好的解決對農(nóng)產(chǎn)品的保鮮問題，就會出現(xiàn)大量產(chǎn)品積壓，這對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相關(guān)人員是一種嚴(yán)重的打擊，給他們帶來難以挽回的經(jīng)濟(jì)損失。然而，部分非法商販為了使得產(chǎn)品的保質(zhì)期得以延長，往往在其中添加一些化學(xué)物質(zhì)，這就帶來了極大的食品安全隱患。例如，不法商販給魚產(chǎn)品添加一些抗生素、興奮劑等違禁藥品，這就會使得食用者增加患病幾率。另外，為了促進(jìn)小龍蝦的生長，部分龍蝦養(yǎng)殖人員在食物中添加促生長的違禁化學(xué)物質(zhì)，這種促生長的激素會使得食用者產(chǎn)生不良反應(yīng)，更嚴(yán)重的是會造成兒童的早熟。

然而，低溫快速鮮凍技術(shù)的出現(xiàn)以及廣泛應(yīng)用能夠使得食物口感以及新鮮度和營養(yǎng)基本與原先保持一致。借助于魚蝦等水產(chǎn)品進(jìn)行相應(yīng)的實驗，檢驗低溫快速鮮凍技術(shù)的先進(jìn)性，在進(jìn)行鮮凍實驗以后，通過對魚蝦等肉質(zhì)的化學(xué)檢驗表明，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)依然保持完整，其中蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)始終不變，而且依然保持鮮嫩的口感。

該技術(shù)的應(yīng)用能夠在一定程度上為食品生產(chǎn)、加工、貿(mào)易等安全性提供了有效保障，能夠有效杜絕各種違禁化學(xué)物質(zhì)的應(yīng)用，這也是對環(huán)保、健康等理念的一種具體體現(xiàn)。低溫快速鮮凍技術(shù)實現(xiàn)了食品領(lǐng)域的一種重大變革。

三、低溫快速鮮凍技術(shù)推動了農(nóng)業(yè)的發(fā)展

針對食品安全，我國政府制定了相應(yīng)的法律條例，并且提出了新的發(fā)展理念，比如，創(chuàng)新、綠色、共享等，使得供給結(jié)構(gòu)有全面而深入的改革，使得資源配置得以優(yōu)化，為食品安全提供有效保障。部分企業(yè)在政府的號召下，引導(dǎo)企業(yè)朝著農(nóng)業(yè)高科技方向發(fā)展，進(jìn)而塑造出一種新的食品保鮮行業(yè)。在低溫快速鮮凍技術(shù)成型并投入農(nóng)產(chǎn)品的儲藏和運輸以后，不僅給農(nóng)業(yè)推動了農(nóng)業(yè)的發(fā)展，同時也使得企業(yè)產(chǎn)生了巨變。當(dāng)前對應(yīng)用低溫快速鮮凍技術(shù)的食品已經(jīng)涉及到了海產(chǎn)品、肉類、果蔬等，比如千島湖的有機(jī)魚、江西三黃雞等，另外還有石榴、土豆等鮮凍，經(jīng)過數(shù)月的鮮凍保存，依然能夠保持其原有的新鮮滋味。

四、基于低溫快速鮮凍技術(shù)的產(chǎn)業(yè)開拓

充分利用低溫快速鮮凍技術(shù)，結(jié)合當(dāng)前農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，以資金作為支撐，某企業(yè)打造出一種集科技、加工、物流、貿(mào)易等為一體的新產(chǎn)業(yè)園區(qū)。比如興豐生態(tài)園，占地大概有一千畝，投資金額高達(dá)一億，該生態(tài)園區(qū)兼具保鮮加工、冷藏等各種生產(chǎn)功能，另外還加入了一些項目，如旅游、生態(tài)養(yǎng)老等，實現(xiàn)了企業(yè)產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。

另外，企業(yè)還向著大健康產(chǎn)業(yè)投資，進(jìn)軍醫(yī)藥領(lǐng)域，與中醫(yī)藥企業(yè)之間建立合作關(guān)系，收購中醫(yī)藥材廠等，充分利用低溫快速鮮凍技術(shù)對人參、冬蟲夏草以及菌類中藥材等進(jìn)行保鮮，進(jìn)而在一定程度上降低成本的損耗，保證藥材的安全性。

不僅如此，企業(yè)還向著水果市場進(jìn)行投資，撤銷了中間步驟，建立自己的配送中心，設(shè)立水果保鮮柜，進(jìn)而使得消費者能夠購買到新鮮的水果。另外，企業(yè)還投資打造智慧云亭這項智慧食品工程，為當(dāng)?shù)厥称钒踩峁┍Ｕ稀Ｔ撝腔墼仆ぜr凍食品的銷售以及便民服務(wù)和金融服務(wù)等為一體給民眾提供便利。

五、低溫快速鮮凍技術(shù)的未來展望

我們知道，低溫快速鮮凍技術(shù)是一種農(nóng)業(yè)技術(shù)，而且是打造食品安全產(chǎn)業(yè)鏈的一種重要依據(jù)，借助于低溫快速鮮凍技術(shù)，能夠使得各種農(nóng)業(yè)所需抗生素的投放得到有效監(jiān)控。在未來，企業(yè)必將不斷的對低溫快速鮮凍技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新和改進(jìn)，針對此技術(shù)和相關(guān)設(shè)備對外開展各種專項售后服務(wù)。由于低溫快速鮮凍技術(shù)的研究逐漸深化，該技術(shù)的應(yīng)用范圍也更加廣闊。從食材源頭上對食品安全進(jìn)行把控，構(gòu)建出一種集生產(chǎn)、加工、冷藏、貿(mào)易等為一體的農(nóng)產(chǎn)品安全產(chǎn)業(yè)鏈，為食品安全提供有效保障，提高農(nóng)民的收入，促進(jìn)城鄉(xiāng)的不斷發(fā)展。

總結(jié)：

低溫快速鮮凍技術(shù)是一中比較先進(jìn)的食品冷藏保鮮技術(shù)，借助于相應(yīng)的設(shè)備使得冷藏食品能夠在極短的時間內(nèi)形成冰晶區(qū)，維持食品細(xì)胞的活性，保證營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)不被破壞的同時實現(xiàn)食品的冷藏，這項技術(shù)的應(yīng)用范圍及廣。

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