崔 勝 馬東府

（1河南省蠶業(yè)科學(xué)研究院，河南鄭州450008；2內(nèi)鄉(xiāng)縣余關(guān)中心小學(xué)，河南南陽(yáng)474663）

植桑養(yǎng)蠶和食用菌袋料栽培都是一項(xiàng)周期短、見(jiàn)效快、經(jīng)濟(jì)效益好、快速脫貧的好項(xiàng)目。近年來(lái)隨著農(nóng)村脫貧攻堅(jiān)的不斷深入，河南省多地都在引導(dǎo)農(nóng)民大力發(fā)展植桑養(yǎng)蠶和袋料栽培食用菌產(chǎn)業(yè)，使桑產(chǎn)業(yè)和食用菌產(chǎn)業(yè)得以快速發(fā)展壯大。然而，食用菌袋料栽培傳統(tǒng)原料日趨緊張，如何解決替代物，使原料本地化、安全化，產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展是當(dāng)務(wù)之急[1]。充分開(kāi)發(fā)利用桑產(chǎn)業(yè)豐富的桑枝（每667 m2的桑園每年夏伐后可獲得700～900 kg的桑樹(shù)枝條，冬天剪稍還可收獲300～500 kg的桑樹(shù)枝條），這一可再生資源，作為栽培食用菌的主要原料之一；并利用養(yǎng)蠶大棚閑置期栽培食用菌，既能解決目前栽培食用菌原料緊缺，緩解菌林矛盾[2]，穩(wěn)定桑園面積，增加蠶農(nóng)收入；又能有效保護(hù)生態(tài)環(huán)境，拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，提高養(yǎng)蠶設(shè)施的利用率，是一項(xiàng)循環(huán)利用、節(jié)能環(huán)保的好技術(shù)。

河南省每年4月下旬至10月中旬是養(yǎng)蠶季節(jié)，10月下旬到次年4月中旬這段時(shí)間養(yǎng)蠶大棚等設(shè)施處于閑置狀態(tài)，此時(shí)正是春栽香菇出菇時(shí)期，可利用養(yǎng)蠶大棚進(jìn)行香菇出菇管理，既節(jié)省了搭棚成本，又提高了養(yǎng)蠶大棚的利用率。現(xiàn)將養(yǎng)蠶大棚閑置期袋料栽培香菇技術(shù)要點(diǎn)總結(jié)如下，以供同行參考。

1 桑木屑加工

將夏伐或剪稍收獲的桑樹(shù)新鮮枝條用香菇木屑專用粉碎機(jī)（粉碎機(jī)刀口進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整）粉碎成0.5～1.0 cm左右大小的薄片木屑，曬干儲(chǔ)存于干燥、陰涼處備用。對(duì)于不能及時(shí)加工的桑樹(shù)枝條，儲(chǔ)存在背風(fēng)、向陽(yáng)、干燥的地方，以防霉變。

2 栽培技術(shù)要點(diǎn)

2.1 香菇品種

河南地處中原，香菇栽培模式以春栽秋冬出菇、拱棚袋料栽培為主，因此應(yīng)選擇性狀優(yōu)良，菌絲生長(zhǎng)健壯、抗病、抗雜菌力強(qiáng)，菇形圓正、菇蓋肥厚、菇質(zhì)緊密、菇柄較短，出菇時(shí)間長(zhǎng)，且適宜中原氣候春季拱棚袋料栽培的9608、L808、黃香5號(hào)等優(yōu)質(zhì)香菇品種[3]。

2.2 培養(yǎng)料配比

研究證明，在香菇培養(yǎng)料中添加不同比例桑木屑，均能正常出菇，桑木屑比例在50%以內(nèi)對(duì)香菇產(chǎn)量沒(méi)有影響，但以添加40%桑木屑比較合適[4]。若桑木屑比例超過(guò)50%，隨著桑木屑比例的提高香菇產(chǎn)量降低，比雜木屑出菇少2～3潮[5]。夏伐收獲的桑枝條優(yōu)于冬季剪稍收獲的桑枝條。原因?yàn)橄姆ナ斋@的桑枝條生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)于冬季剪稍收獲的桑枝條，且木質(zhì)化程度較高。因此在配料時(shí)，因桑枝條剪伐時(shí)間不同，料中添加桑木屑的比例不同。參考配方:①夏伐桑木屑40%，雜木屑40%，麩皮18%，石膏2%；②冬剪桑木屑30%，雜木屑48%，麩皮20%，石膏2%。

2.3 培養(yǎng)料配制

按生產(chǎn)數(shù)量和配方中各種原輔料配比準(zhǔn)備好各種主輔料。主料木屑先預(yù)濕12 h后平鋪，再將麩皮、石膏等輔料均勻撒在木屑料上，用食用菌拌料機(jī)攪拌3～4次。拌料時(shí)要三勻:主料與輔料混合均勻，干濕均勻，酸堿度均勻。拌好培養(yǎng)料pH6.5，含水量在55%～65%（用手捏料成團(tuán)，擲地能散開(kāi)）為宜。

2.4 培養(yǎng)料裝袋及滅菌

栽培袋為60 cm×18 cm×0.006 cm的高強(qiáng)度免割聚乙烯袋，采用食用菌專用裝袋機(jī)裝料，每袋裝料2.0～2.5 kg，料袋緊實(shí)適度。用食用菌專用封口機(jī)封口，在裝袋操作時(shí)要輕拿輕放，并檢查料袋是否有破損，若有破損，用透明膠布封好。拌好的料當(dāng)天裝完，不能堆料過(guò)夜。

料袋滅菌。選擇地勢(shì)平坦之地，搭10～15 cm高木支架，支架上面鋪一層編織布，將料袋碼呈“梯形”堆垛，垛的兩端，每隔一層用編織布將最外端的4～5個(gè)料袋包好，以防料垛下滑（圖1）。培養(yǎng)料堆碼好后，用塑料薄膜將料垛包嚴(yán)，薄膜外面再用編織布蒙好（圖2），用繩子將垛綁好，塑料薄膜一定要蓋嚴(yán)并超出培養(yǎng)料垛底部，用沙袋將垛底部薄膜壓嚴(yán)，進(jìn)氣管伸入木支架內(nèi)50～80 cm，進(jìn)氣口周?chē)芊夂?，以防漏氣而影響滅菌效果。常壓蒸汽滅菌，開(kāi)始用猛火升溫，爭(zhēng)取在4～6 h內(nèi)達(dá)到100℃，上汽后繼續(xù)供汽48 h左右熄火，然后悶8～10 h后趁熱將料袋轉(zhuǎn)移至已消毒的接種棚內(nèi)（地面鋪塑料薄膜，將滅菌后的料袋碼垛在上面，再蓋上塑料薄膜，以防塵、防雜菌）。

圖1 培養(yǎng)料袋碼放

圖2 料垛包嚴(yán)

圖3 料袋打孔接種

圖4 料袋上架出菇

2.5 料袋消毒、接種

當(dāng)料袋溫度降至25℃以下后，開(kāi)始接種。接種前天晚上用食用菌專用熏煙劑對(duì)料袋消毒，熏煙劑點(diǎn)燃發(fā)煙后，將大棚兩端的薄膜放下壓嚴(yán)。

采取半開(kāi)放式接種方法，接種前進(jìn)行人員分工（1人打孔，2人擺袋、蓋膜，3～4人接種），用家用電動(dòng)角磨機(jī)（不安裝砂輪）打孔，料袋一面等距離打四個(gè)接種孔（圖3），接種后用地膜覆蓋接種穴，接種后堆放于棚內(nèi)發(fā)菌（不需移出接種室）。

2.6 菌絲培養(yǎng)

2.6.1 適時(shí)通風(fēng)

發(fā)菌棚要求清潔、通風(fēng)、弱光。接種后發(fā)菌3 d后，發(fā)菌室要適時(shí)、適量通風(fēng)（1次∕d，1～2 h∕次），氣溫低時(shí)（10℃以下）選擇中午前后，氣溫高時(shí)（20℃以上）選擇早晨或夜間通風(fēng)，避免光線直射，接種后7 d內(nèi)不要翻動(dòng)料袋。

2.6.2 翻垛

接種15～20 d，待垛上部袋菌絲圈直徑達(dá)3～5 cm，下部袋菌絲圈直徑達(dá)8～10 cm時(shí)結(jié)合通風(fēng)進(jìn)行翻垛，采用“井”字形成排碼放，每層平行碼2袋，碼放層數(shù)，以場(chǎng)地大小而定，一般不要超過(guò)8～10層。排與排之間留50～60 cm寬的走道。發(fā)現(xiàn)有雜菌感染的菌袋，應(yīng)立即清理，以免交叉感染。

2.6.3 刺孔增氧

接種后60 d左右，待菌絲長(zhǎng)滿袋，表層呈乳白色，用食用菌專用刺孔機(jī)刺孔增氧，每袋刺8～10排孔，每排9～10個(gè)孔，孔深2.5 cm，刺孔后要根據(jù)氣溫和菌絲長(zhǎng)勢(shì)及時(shí)翻垛，以防“燒袋”。

2.7 出菇管理

刺孔增氧后，待菌絲長(zhǎng)滿菌袋開(kāi)始轉(zhuǎn)色，在漫射散光環(huán)境下繼續(xù)培養(yǎng)150～180 d，有少量菇蕾形成（在霜降前7 d），袋內(nèi)菌絲達(dá)到生理成熟時(shí)上架排袋出菇。此時(shí)蠶區(qū)養(yǎng)蠶已經(jīng)結(jié)束，將蠶架適當(dāng)進(jìn)行改造，縮小層間至20～25 cm，每層擺放2排菌袋，兩架之間距離保持在1.0～1.2 m，便于擺放菌袋和采菇操作（圖4）。

根據(jù)中原地區(qū)氣候特點(diǎn)，在出菇時(shí)控制菇棚溫度在5～25℃，采取白天蓋膜，晚上揭膜，拉大溫差在10℃以上，棚內(nèi)相對(duì)濕度保持在85%～90%，促使菇蕾形成。

香菇子實(shí)體成熟，菌傘尚未完全展開(kāi)，菌蓋長(zhǎng)到八分熟，菌蓋有卷邊呈“銅鑼邊”時(shí)即可采收。采收時(shí)不要碰傷正在生長(zhǎng)的小菇。按照“先熟先采，分級(jí)盛放”的原則采收。

2.8 采菇后管理

將因采摘折斷的菇柄、雜屑剔除干凈，以免雜菌感染。每采收一潮香菇后7～10 d、菌袋質(zhì)量減少15%～20%時(shí)，用食用菌專用注水器及時(shí)給菌袋補(bǔ)充水分，每袋注水時(shí)間10～15 s，注水后保溫養(yǎng)菌7～10 d，相對(duì)濕度保持75%～85%，降低棚內(nèi)光照強(qiáng)度，使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，積累養(yǎng)分，以利出下潮菇；每天通風(fēng)1～2次，每次1～2 h。

3 注意事項(xiàng)

一是中、晚秋蠶收蟻時(shí)間適當(dāng)提前[6]，晚秋蠶結(jié)束后，立即對(duì)養(yǎng)蠶大棚內(nèi)的蠶架架桿進(jìn)行加密改造，并打掃、清洗進(jìn)行“回山消毒”，3 d后即可擺放菌袋。在春季四齡蠶進(jìn)棚前3～5 d要將棚內(nèi)廢料袋搬出，并做好養(yǎng)蠶前的消毒工作。

二是棚內(nèi)地面若是水泥地坪，在育菇期間地面要鋪一層塑料薄膜，以利保持棚內(nèi)相對(duì)濕度，有利于提高香菇品質(zhì)。

三是因桑枝木質(zhì)化程度低，桑木屑比其他硬質(zhì)雜木屑疏松，菌絲吃料快，出菇集中，但后勁不足，所以用桑木屑栽培香菇時(shí)，添加比例不宜超過(guò)50%，以40%為宜。