魏銀初 班新河 史紅鴿 李九英

（駐馬店市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，河南駐馬店463000）

平菇（Pleurotus ostreatus）學(xué)名糙皮側(cè)耳[1]。平菇是世界上栽培量較大的食用菌品種之一，中國(guó)平菇栽培量居世界第一位[2]，2016年平菇產(chǎn)量達(dá)538.11萬(wàn)t。

人工栽培的食用菌，平菇因栽培原料來(lái)源廣泛、栽培模式多樣、技術(shù)相對(duì)簡(jiǎn)單而被廣泛栽培，市場(chǎng)也大[3]。栽培平菇有生料、發(fā)酵料、熟料、半熟料、發(fā)酵熟料等多種模式。生料栽培、發(fā)酵料栽培原料中一般需要加入不同劑量的殺菌劑、殺蟲(chóng)劑，有殘留風(fēng)險(xiǎn)，且老場(chǎng)地連續(xù)栽培易發(fā)生病蟲(chóng)害，生產(chǎn)可持續(xù)性差；半熟料生產(chǎn)穩(wěn)定性差；熟料栽培滅菌時(shí)間長(zhǎng)、接種環(huán)境要求嚴(yán)格，投資成本高；發(fā)酵熟料滅菌時(shí)間短、對(duì)接種環(huán)境要求較粗放，可以半開(kāi)放式接種，操作簡(jiǎn)便成功率高?，F(xiàn)將技術(shù)要點(diǎn)介紹如下。

1 菌株選擇

優(yōu)良菌株標(biāo)準(zhǔn):菌株活力強(qiáng)、萌發(fā)快、生長(zhǎng)快、抗雜能力強(qiáng)。河南駐馬店地區(qū)主栽平菇菌株有駐研1號(hào)、駐研2號(hào)、平菇99、灰美2號(hào)、特抗650、中農(nóng)平菇4號(hào)（4195）。具體應(yīng)當(dāng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件，栽培習(xí)慣、消費(fèi)習(xí)慣、培養(yǎng)料及生產(chǎn)實(shí)踐而定。

栽培種培養(yǎng)料應(yīng)選棉籽殼或與木屑的混合料，這樣的栽培種易成塊，有利于打孔接種。

2 培養(yǎng)料發(fā)酵

培養(yǎng)料發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生許多微生物類(lèi)群，其中主要的微生物有細(xì)菌（放線(xiàn)菌）和真菌，其在發(fā)酵料的腐熟過(guò)程中起極其重要的作用。這些微生物分解料中的纖維素，產(chǎn)生小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，利于菌絲吸收利用。細(xì)菌旺盛的代謝活動(dòng)和繁殖，會(huì)產(chǎn)生大量的熱量，使堆溫迅速升高，并維持一段時(shí)間，對(duì)雜菌、病原微生物和蟲(chóng)卵有極好的殺滅效果；嗜熱放線(xiàn)菌產(chǎn)生大量抗生素類(lèi)物質(zhì)，其對(duì)有害微生物有抑制作用。原料的材質(zhì)越疏松，通氣性越好，微生物活動(dòng)也越旺盛，產(chǎn)生的有益微生物量越多，所以培養(yǎng)料的含水量要合理（65%），同時(shí)發(fā)酵期間及時(shí)翻堆加大通氧量。一般發(fā)酵期4～5 d，確保發(fā)酵料發(fā)酵均勻。

3 機(jī)械裝袋

將發(fā)酵好的原料散堆降溫，栽培袋為規(guī)格（21～24）cm×（43～45）cm×0.035 cm一端折角封口的塑料袋。用裝袋機(jī)裝料，裝料盡量裝緊實(shí)，扎口機(jī)封口，這樣更省工。

4 短時(shí)滅菌

培養(yǎng)料在發(fā)酵過(guò)程中雖然殺滅了大量雜菌、病原微生物和蟲(chóng)卵，但還有一些雜菌和蟲(chóng)卵，再通過(guò)短時(shí)高溫滅菌，可以進(jìn)一步殺滅培養(yǎng)料內(nèi)耐高溫有害的微生物，來(lái)提高培養(yǎng)料的抗雜能力，同時(shí)進(jìn)一步熟化培養(yǎng)料。短時(shí)滅菌關(guān)鍵是要把握好滅菌時(shí)間:時(shí)間短，起不到滅菌效果；時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)殺滅了所有菌群，這樣與常規(guī)徹底滅菌無(wú)異了（即熟料栽培模式），且無(wú)謂耗費(fèi)燃料。一般滅菌時(shí)間掌握在85℃，6 h或95℃，2 h即可。

5 半開(kāi)放打孔接種

發(fā)酵熟料栽培可采用半開(kāi)放打孔接種方式，該方法相比解口接種省工省時(shí)，同時(shí)接種用種量少（4%～5%），比發(fā)酵料接種量（15%～20%）減少60%以上[4]；出菇時(shí)，子實(shí)體可直接從接種孔內(nèi)長(zhǎng)出，不需要套環(huán)或另打出菇孔，且菇形較好，采菇時(shí)不會(huì)帶出培養(yǎng)基。

料袋出鍋成排堆疊碼放，排與排之間留1 m間距便于操作接種。待袋溫降到30℃以下時(shí)開(kāi)始接種，首先布置一個(gè)封閉的接種空間，如塑料吊帳，最好2000袋以?xún)?nèi)為一個(gè)單元，將菌種、接種工具一起放入接種帳內(nèi)，用二氯煙霧劑（10 g∕m3）提前8～10 h熏蒸消毒，接種前掀起接種帳一角排出部分煙霧劑，待氣味散盡，人進(jìn)入帳內(nèi)接種。接種時(shí)先用專(zhuān)用打孔工具在袋兩端各打一個(gè)接種穴（圖1），孔徑16～28 mm，然后接入菌種，菌種要掰成塊，填滿(mǎn)接種穴且略高出袋面。接種后袋根據(jù)氣溫確定碼放方式，氣溫低于20℃時(shí)可堆疊碼放（圖2），堆高8～10層，氣溫高于20℃時(shí)，堆高3～4層，自然發(fā)菌。接種5～10 d菌絲開(kāi)始吃料，當(dāng)袋溫達(dá)到30℃時(shí)，改為“井”字形碼放，開(kāi)始大通風(fēng)，以免因袋溫過(guò)高而燒菌。

圖1 打接種穴接種后疊放

6 出菇管理

在適宜溫度、濕度、通風(fēng)的條件下，一般發(fā)菌25 d左右，菌絲即可長(zhǎng)滿(mǎn)袋。菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)袋，有個(gè)別菌袋開(kāi)始現(xiàn)蕾，手拿菌袋結(jié)實(shí)有彈性，袋兩端聚集有黃色小水珠，表明菌絲已生理成熟，可搬進(jìn)出菇室催菇。出菇室菌袋疊放碼4～6個(gè)高，行距60 cm。出菇管理要點(diǎn):

6.1 拉大溫差

平菇屬于變溫結(jié)實(shí)，溫差刺激利于現(xiàn)蕾出菇。早晚氣溫低時(shí)，提高通風(fēng)量，降低溫度，拉大晝夜溫差至6～8℃，以刺激出菇。調(diào)控溫度措施有調(diào)節(jié)覆蓋物、通風(fēng)量、噴灑地下水等。

6.2 濕度管理

出菇環(huán)境要經(jīng)常噴水，保持空氣相對(duì)濕度80%～90%，料面菇蕾陸續(xù)出現(xiàn)后，可向空間、地面噴霧增濕，切忌向菇蕾直接噴水，待菇蕾長(zhǎng)到3 cm以上時(shí)可少量向菇蕾?lài)娝?，保持菇體不干燥即可；采收兩潮菇后，菌袋內(nèi)水分低于50%時(shí)，應(yīng)給予補(bǔ)水以提高后期產(chǎn)量。

6.3 通風(fēng)管理

噴水后及時(shí)通風(fēng)30～40 min，尤其是高溫季節(jié)，噴水后加大通風(fēng)，防止菇體積水而發(fā)生病害；低溫季節(jié)，一般在中午噴水后通風(fēng)。通風(fēng)不良，特別高溫高濕易發(fā)黃菇病。

6.4 病蟲(chóng)害防控

做好出菇環(huán)境衛(wèi)生，協(xié)調(diào)好噴水與通風(fēng)，尤其每次采菇后，要及時(shí)清除袋口殘留菇根，清掃菇棚，棚內(nèi)加防蟲(chóng)網(wǎng)，棚外定期噴殺蟲(chóng)劑防蟲(chóng)。

發(fā)酵熟料栽培平菇，不同區(qū)域、不同原料、不同季節(jié)、料發(fā)酵程度，一次滅菌量的多少都會(huì)影響滅菌時(shí)間，實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)根據(jù)實(shí)際原料、場(chǎng)地、鍋爐設(shè)備等先進(jìn)行滅菌試驗(yàn)，從而找出適宜參數(shù)，靈活掌握滅菌溫度、時(shí)間。該方法要求接種后20～30 d菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)袋，否則不宜采用此方法。