一直以來，食品安全問題屢見不鮮得到了社會的高度重視，毒奶粉、地溝油、毒缸豆等典型事故給社會及人們飲食安全帶來嚴(yán)重威脅。而應(yīng)用光譜檢測技術(shù)可以快速的檢驗食物添加劑、農(nóng)藥殘留、有害物、有毒化學(xué)品等，保證食品安全，人們吃到綠色健康食品。

光譜檢測——近紅外檢測技術(shù)

近紅外檢測技術(shù)應(yīng)用在食品安全檢測是指利用有機(jī)物分子通過合頻、倍頻的形式觀察化學(xué)鍵振動。為保證技術(shù)應(yīng)用有效性，食品安全檢驗?zāi)繕?biāo)是含H- X基團(tuán)的食品。食品中帶有較多有機(jī)物分子且呈現(xiàn)出的近紅外光波長，差異顯著，將顯示出明顯的波谷、波峰，保證食品檢測有效性，提高檢測效果。不過，近紅外檢測技術(shù)應(yīng)用適用范圍有限，只能用于有機(jī)物定量檢驗分析。近紅外檢測技術(shù)在果蔬菜檢測中可知其糖度、酸度、維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量、有無病蟲害參數(shù)分析、檢測蔬菜中氯氰聚酯農(nóng)藥殘留。應(yīng)用在肉食品檢測中可以檢測水分、蛋白質(zhì)、脂肪含量，快速分離冷凍肉。而且還能檢測肉的保水性與滲透性、肉汁損失率與干物質(zhì)含量。乳品工業(yè)中應(yīng)用近紅外檢測對技術(shù)可以快速檢測牛奶脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖成分。調(diào)味品工業(yè)中能夠檢測食醋總酸與還原糖含量。

光譜檢測——拉曼光譜檢測技術(shù)

該檢測技術(shù)是通過拉曼效應(yīng)判斷食品安全。其中，拉曼效應(yīng)能夠準(zhǔn)確反映分子的轉(zhuǎn)動、振動，應(yīng)用拉曼光譜檢測技術(shù)能夠準(zhǔn)確搜集食品安全檢測目標(biāo)的轉(zhuǎn)動能級、振動能級等信息達(dá)到食品安全快速檢測。拉曼光譜檢測技術(shù)中，拉曼散射包括反斯托克斯散射、斯托克散射。食品檢驗中各食品物質(zhì)能級數(shù)據(jù)信息差異顯著，在拉曼光譜上存在不同狀態(tài)。基于這一條件下，工作人員根據(jù)數(shù)據(jù)庫內(nèi)信息綜合比較實現(xiàn)拉曼光譜檢測。在實際應(yīng)用中拉曼光譜主要應(yīng)用于三聚氰胺檢驗，例如：氣相色譜法，檢出限的標(biāo)準(zhǔn)是0.05mg/kg。盡管氣相色譜檢測可以檢測食品安全問題，確保質(zhì)量符合要求。不過，該食品安全檢測速度、效果不夠理想，無法滿足流水線迅速生產(chǎn)檢測。為此，應(yīng)用拉曼光譜檢測通過708- 714cm- 1的拉曼光譜完成三聚氰胺檢驗；再結(jié)合光譜強度、特征峰值展開分析判斷，實現(xiàn)對三聚氰胺的快速檢驗。此外，拉曼光譜檢測技術(shù)檢出限為2.0mg/ L，還能夠檢測食品中亞硝酸鹽、尿素等化合物，檢測時間約6- 12min。

光譜檢測——熒光光譜檢測技術(shù)

熒光光譜可檢測技術(shù)水平成熟，包括熒光法、熒光分光光度法、高效液相色譜-熒光法等諸多類型。其中，熒光光譜檢測原理是利用特定波長入射檢驗，食品原子特征在熒光光譜能量下從基態(tài)轉(zhuǎn)為激發(fā)態(tài)，結(jié)合入射波長發(fā)出出射光?；谶@一條件下，若停止光照食品物質(zhì)將失去能量源因而不會持續(xù)發(fā)光，即：熒光現(xiàn)象。由此可見，熒光光譜檢測技術(shù)是結(jié)合激發(fā)波長、熒光發(fā)射波長、熒光強度等信息達(dá)到食品安全檢測，應(yīng)用靈活且選擇性好，現(xiàn)已得到了廣泛應(yīng)用。肉制品作為重要食品組成部分，肉制品安全重要性不言而喻，其口感質(zhì)量受到脫脂氧化影響。此時，熒光光譜檢測技術(shù)得到了重視，對肉制品脫脂氧化性檢驗。因為肉制品出現(xiàn)氧化后會產(chǎn)生很多熒光物質(zhì)，因而適合應(yīng)用該種檢測技術(shù)。另一方面，該檢測技術(shù)也可以應(yīng)用在水產(chǎn)類食品檢測中，達(dá)到食品安全有效檢測。

總而言之，光譜檢測技術(shù)應(yīng)用在食品安全檢測中分為不同類型，要求工作人員結(jié)合檢測要求科學(xué)選擇檢測技術(shù)，結(jié)合不同光譜檢測技術(shù)原理選擇適合的技術(shù)，保證食品安全檢測有效性，為人們提供放心安全的食品。

作者簡介：

黃建恒（1979-），男，壯族，廣西都安縣人，本科，研究方向：食品檢驗檢測。