路苗

摘 要：食品是維持人類生存的物質基礎。食品安全與否在極大程度上影響著人們的身體健康，所以對食品進行檢測是非常重要的?；诖?，分析了食品檢測關鍵技術的運用方式，以供參考。

關鍵詞：食品;分析檢測;關鍵技術;運用

文章編號：1004-7026（2019）11-0124-01 ? ? ? ? 中國圖書分類號：TS201.6 ? ? ? ?文獻標志碼：A

隨著我國科學技術水平的不斷提高，食品檢測技術越來越先進，關鍵技術也越來越完善，所以分析食品檢測關鍵技術的使用具有重要意義。

1 ?物理檢測方法

在我國食品分析檢測工作中，光化學分析檢測法是使用最為頻繁的一種檢測方法。光化學分析檢測法是利用電磁波照射食品，通過分析食品樣品對電磁波的吸收情況，判斷食品的質量是否達標。如果食品的蛋白質含量較高，光化學分析檢測法就能檢測出主要以原子形式存在的非金屬元素與金屬元素[1]。

光化學分析檢測法大致可以劃分為3種，即原子分析檢測法、紫外線光譜分析檢測法、紅外線光譜分析檢測法。

第一，原子分析檢測法。該方法使用檢測光照射需要檢測的食品，利用計算機等設備，生成原子特征曲線，然后判斷食品內重金屬元素的含量。

第二，紅外線光譜分析檢測法。該方法利用紅外光區(qū)中物質對電磁輻射的選擇特性，選取需要檢測的物質。這一過程沒有復雜的選擇流程，節(jié)省時間，便于食品的分析檢測。如果檢測分子或者原子較大的物質，宜選用紅外線光譜分析檢測法。

第三，紫外線光譜分析檢測法。該方法利用紅外光區(qū)中物質對電磁輻射的選擇檢測所需物質。檢測較小的物質時，宜選用紫外線光譜分析檢測法[2]。

一般來說，食品由混合物構成，通過運用色譜分析法，能夠有效分離出食品中的不同物質。

2 ?生物檢測方法

生物檢測方法是利用人體的感覺器官，如觸覺、嗅覺、味覺等，分析食品成分。但是食品的成分是未知的，利用人類感覺器官分析食品成分存在一定的危險性[3]。所以可以利用生物技術研究仿生學，研發(fā)仿人類感官的機器，然后檢測食品。與機器相比，人類感覺器官具有更高的參考性，將不同物質的味道作為主要依據，判斷食物內各種物質的含量，可以得到非?？陀^的結果。通過運用先進技術，提高檢測系統對觸覺、嗅覺、味覺的敏感度，準確判斷食品的物質組成。

3 ?化學檢測方法

在食品分析檢測過程中，常常會選用電化學分析方法。電化學分析法主要包括電位分析法和電化學傳感器法。

第一，電化學傳感器法是利用傳感器技術檢測食品中的有害物質。例如通過運用傳感器，可以檢測牛奶中的三聚氰胺，然后與標準值進行比較，防止三聚氰胺含量超標[4]，進而保護人們的身體健康。

第二，電位分析法主要以電化學反應為主要依據，對食品內含有的金屬陽離子進行定性和定量檢測，分析食品中的金屬離子。根據金屬離子導電能力的強弱，判斷金屬離子含量，然后得到食品檢測結果。由于外界因素對電位分析法沒有約束作用，因此食品分析檢測常常選用這種方法[5]。

4 ?結束語

人們越來越重視身體健康和食品安全，食品檢測要求也越來越高，因而在食品分析檢測領域，關鍵技術得到了廣泛運用。深入分析了食品檢測經常使用的關鍵技術，針對不同物質，應該選用適宜的分析檢測方法，獲取更為準確的食品檢測結果。

參考文獻：

[1]趙旭峰.食品分析及安全檢測關鍵技術研究[J].食品安全導刊，2015（18）：40.

[2]張晶，李雪影，徐輝，等.電感耦合等離子體在食品分析檢測中的應用[J].包裝與食品機械，2014，32（5）：62-66.

[3]郝生宏，胡克偉，魏麗紅，等.高職食品檢測類課程開發(fā)——以《食品分析檢測》課程為例[J].遼寧農業(yè)職業(yè)技術學院? ?學報，2011，13（1）：47-48，51.

[4]董超凡，王一帆.關鍵技術在食品分析檢測中的應用[J].現代食品，2018（23）：126-128.

[5]李春哲.食品分析及安全檢測關鍵技術分析[J].智庫時代，2018（52）：110-111.