路苗

摘 要：食品是維持人類生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。食品安全與否在極大程度上影響著人們的身體健康，所以對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)是非常重要的?；诖?，分析了食品檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)的運(yùn)用方式，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品;分析檢測(cè);關(guān)鍵技術(shù);運(yùn)用

文章編號(hào)：1004-7026（2019）11-0124-01 ? ? ? ? 中國圖書分類號(hào)：TS201.6 ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

隨著我國科學(xué)技術(shù)水平的不斷提高，食品檢測(cè)技術(shù)越來越先進(jìn)，關(guān)鍵技術(shù)也越來越完善，所以分析食品檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)的使用具有重要意義。

1 ?物理檢測(cè)方法

在我國食品分析檢測(cè)工作中，光化學(xué)分析檢測(cè)法是使用最為頻繁的一種檢測(cè)方法。光化學(xué)分析檢測(cè)法是利用電磁波照射食品，通過分析食品樣品對(duì)電磁波的吸收情況，判斷食品的質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)。如果食品的蛋白質(zhì)含量較高，光化學(xué)分析檢測(cè)法就能檢測(cè)出主要以原子形式存在的非金屬元素與金屬元素[1]。

光化學(xué)分析檢測(cè)法大致可以劃分為3種，即原子分析檢測(cè)法、紫外線光譜分析檢測(cè)法、紅外線光譜分析檢測(cè)法。

第一，原子分析檢測(cè)法。該方法使用檢測(cè)光照射需要檢測(cè)的食品，利用計(jì)算機(jī)等設(shè)備，生成原子特征曲線，然后判斷食品內(nèi)重金屬元素的含量。

第二，紅外線光譜分析檢測(cè)法。該方法利用紅外光區(qū)中物質(zhì)對(duì)電磁輻射的選擇特性，選取需要檢測(cè)的物質(zhì)。這一過程沒有復(fù)雜的選擇流程，節(jié)省時(shí)間，便于食品的分析檢測(cè)。如果檢測(cè)分子或者原子較大的物質(zhì)，宜選用紅外線光譜分析檢測(cè)法。

第三，紫外線光譜分析檢測(cè)法。該方法利用紅外光區(qū)中物質(zhì)對(duì)電磁輻射的選擇檢測(cè)所需物質(zhì)。檢測(cè)較小的物質(zhì)時(shí)，宜選用紫外線光譜分析檢測(cè)法[2]。

一般來說，食品由混合物構(gòu)成，通過運(yùn)用色譜分析法，能夠有效分離出食品中的不同物質(zhì)。

2 ?生物檢測(cè)方法

生物檢測(cè)方法是利用人體的感覺器官，如觸覺、嗅覺、味覺等，分析食品成分。但是食品的成分是未知的，利用人類感覺器官分析食品成分存在一定的危險(xiǎn)性[3]。所以可以利用生物技術(shù)研究仿生學(xué)，研發(fā)仿人類感官的機(jī)器，然后檢測(cè)食品。與機(jī)器相比，人類感覺器官具有更高的參考性，將不同物質(zhì)的味道作為主要依據(jù)，判斷食物內(nèi)各種物質(zhì)的含量，可以得到非常客觀的結(jié)果。通過運(yùn)用先進(jìn)技術(shù)，提高檢測(cè)系統(tǒng)對(duì)觸覺、嗅覺、味覺的敏感度，準(zhǔn)確判斷食品的物質(zhì)組成。

3 ?化學(xué)檢測(cè)方法

在食品分析檢測(cè)過程中，常常會(huì)選用電化學(xué)分析方法。電化學(xué)分析法主要包括電位分析法和電化學(xué)傳感器法。

第一，電化學(xué)傳感器法是利用傳感器技術(shù)檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)。例如通過運(yùn)用傳感器，可以檢測(cè)牛奶中的三聚氰胺，然后與標(biāo)準(zhǔn)值進(jìn)行比較，防止三聚氰胺含量超標(biāo)[4]，進(jìn)而保護(hù)人們的身體健康。

第二，電位分析法主要以電化學(xué)反應(yīng)為主要依據(jù)，對(duì)食品內(nèi)含有的金屬陽離子進(jìn)行定性和定量檢測(cè)，分析食品中的金屬離子。根據(jù)金屬離子導(dǎo)電能力的強(qiáng)弱，判斷金屬離子含量，然后得到食品檢測(cè)結(jié)果。由于外界因素對(duì)電位分析法沒有約束作用，因此食品分析檢測(cè)常常選用這種方法[5]。

4 ?結(jié)束語

人們?cè)絹碓街匾暽眢w健康和食品安全，食品檢測(cè)要求也越來越高，因而在食品分析檢測(cè)領(lǐng)域，關(guān)鍵技術(shù)得到了廣泛運(yùn)用。深入分析了食品檢測(cè)經(jīng)常使用的關(guān)鍵技術(shù)，針對(duì)不同物質(zhì)，應(yīng)該選用適宜的分析檢測(cè)方法，獲取更為準(zhǔn)確的食品檢測(cè)結(jié)果。

參考文獻(xiàn)：

[1]趙旭峰.食品分析及安全檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)研究[J].食品安全導(dǎo)刊，2015（18）：40.

[2]張晶，李雪影，徐輝，等.電感耦合等離子體在食品分析檢測(cè)中的應(yīng)用[J].包裝與食品機(jī)械，2014，32（5）：62-66.

[3]郝生宏，胡克偉，魏麗紅，等.高職食品檢測(cè)類課程開發(fā)——以《食品分析檢測(cè)》課程為例[J].遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院? ?學(xué)報(bào)，2011，13（1）：47-48，51.

[4]董超凡，王一帆.關(guān)鍵技術(shù)在食品分析檢測(cè)中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2018（23）：126-128.

[5]李春哲.食品分析及安全檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)分析[J].智庫時(shí)代，2018（52）：110-111.